Ein herzhafter britischer Klassiker: langsam geschmorte Rinderschulter in dunklem Ale und Rinderbrühe, umhüllt von goldbraunem Mürbeteig. Kräftig, tief im Geschmack und ideal für kalte Tage.
2Stk.
2Stk.
3Zehen
250g
4EL
1,5TL
0,5TL
900g
3EL
150g
2EL
500ml
300ml
1EL
4Zweige
2Stk.
500g
1Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 2Stk. | — | — | |
| 3 | | 3Zehen | — | — | |
| 4 | | 250g | — | — | |
| 5 | | 4EL | — | — | |
| 6 | | 1,5TL | — | — | |
| 7 | | 0,5TL | — | — | |
| 8 | | 900g | — | — | |
| 9 | | 3EL | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2EL | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 1EL | — | — | |
| 15 | | 4Zweige | — | — | |
| 16 | | 2Stk. | — | — | |
| 17 | | 500g | — | — | |
| 18 | | 1Stk. | — | — |
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 2 Stk.
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.
Würfle die Zwiebelhälften.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Karotten auf das Brett.
Karotten · 2 Stk.Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 3 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch sehr fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Leg die Pilze auf das Brett.
Braune Champignons · 250 gAbwischen und vierteln.
Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.
Gib das Mehl in die große Schüssel.
Weizenmehl · 3 EL
Gib das Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGib die Rinderschulter in 4 cm großen Würfeln dazu.
Rinderschulter · 900 gWende alles mit der Zange, bis jedes Stück überzogen ist.
Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.
Gieße das Öl in den großen, herdfesten Schmortopf.
Sonnenblumenöl · 2 EL
Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.
Gib die Hälfte des Rindfleischs in einer Lage hinein.
Brate es etwa 6 Minuten unter Wenden, bis es rundum dunkel ist.
Heb es auf den Teller.
Gib das restliche Rindfleisch dazu.
Brate es genauso an.
Gib den letzten Esslöffel Öl dazu und schalte auf mittlere Hitze.
Sonnenblumenöl · 1 ELRinderschmalz · Schritt 29Gib die Speckwürfel dazu.
Geräucherte Speckwürfel · 150 gEtwa 4 Minuten braten, bis alles goldbraun ist.
Gib Zwiebel und Karotte dazu.
Dünste alles etwa 8 Minuten unter Rühren, bis es weich ist.
Gib den Knoblauch dazu und rühre eine Minute.
Rühre das Tomatenmark unter und brate es eine Minute mit.
Tomatenmark · 2 ELGieß das Ale dazu und kratz den Bratensatz vom Boden.
Dunkles Ale · 500 mlGib die Brühe dazu.
Rinderbrühe · 300 mlGib die Worcestershiresoße dazu.
Worcestershiresoße · 1 ELGib die Thymianzweige dazu.
Frischer Thymian · 4 ZweigeGib die Lorbeerblätter dazu.
Lorbeerblätter · 2 Stk.Gib das Rindfleisch mit seinem Saft zurück.
Bring alles zum Köcheln.
Leg den Deckel auf.
Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
1½ Stunden schmoren.
Zieh mit Ofenhandschuhen den Rost heraus und nimm den Deckel ab.
Noch 30 Minuten offen garen, bis das Rindfleisch zart und die Soße eingedickt ist.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.
Fisch Thymianstiele und Lorbeerblätter auf einen kleinen Teller.
Wirf sie weg.
Gib das restliche Salz dazu.
Salz · 0,5 TLSteak und Ale-Füllung · Schritt 51Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen; eine heiße Füllung weicht den Teig auf.
Stell den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) hoch.
Bestäub die Arbeitsfläche mit dem letzten Esslöffel Mehl.
Weizenmehl · 1 EL
Leg den Teig darauf.
Mürbeteig · 320 gRoll ihn etwa 4 mm dick aus, so groß, dass er die Pieform mit etwas Überstand auskleidet.
Heb ihn über das Nudelholz in eine Pieform von 23 cm und drück ihn in die Ecken.
Füll die abgekühlte Füllung hinein und streich sie glatt.
Schlag das Ei in eine dritte kleine Schüssel.
Ei · 1 Stk.Verquirle es mit der Gabel.
Leg den restlichen Teig auf die Arbeitsfläche.
Mürbeteig · 180 gRoll ihn etwas größer als die Form aus.
Leg ihn über die Füllung.
Drück die Ränder zusammen, schneide den Überstand mit dem Messer ab und drück die Ränder mit der Gabel an.
Schneide in die Mitte ein kleines Kreuz für den Dampf.
Bestreich den Deckel mit dem restlichen Ei.
Stell die Pieform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Etwa 35 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und ein Thermometer, das durch die Öffnung in die Füllung gesteckt wird, 74 °C zeigt.
Nimm die Pieform mit Ofenhandschuhen heraus.
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 2 | ZwiebelSchritt 1 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 3 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 2 | | Würfle die Zwiebelhälften.⏱ 3 Min.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 4 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 3 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 5 | 2 Stk. | | Leg die Karotten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKarotten |
| 6 | KarottenSchritt 5 |  | Schäle die Karotten.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 7 | Geschälte KarottenSchritt 6 | | Schneide sie in 2-cm-Stücke.⏱ 1 Min.ErgebnisKarottenstücke |
| 8 | KarottenstückeSchritt 7 | | Gib sie zur Zwiebel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Karotteverwendet in Schritt 33 |
| 9 | 3 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 10 | KnoblauchzeheSchritt 9 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 11 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 10 | | Hacke den Knoblauch sehr fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 12 | Gehackter KnoblauchSchritt 11 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 35 |
| 13 | 250 g | | Leg die Pilze auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisBraune Champignons |
| 14 | Braune ChampignonsSchritt 13 | | Abwischen und vierteln.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeviertelte Pilze |
| 15 | Geviertelte PilzeSchritt 14 | | Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeviertelte Pilzeverwendet in Schritt 48 |
| 16 | 3 EL | | Gib das Mehl in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 17 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Salz |
| 18 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 19 | 900 g | | Gib die Rinderschulter in 4 cm großen Würfeln dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisRindfleisch in Mehl |
| 20 | — | | Wende alles mit der Zange, bis jedes Stück überzogen ist.⏱ 40 Sek.ErgebnisBemehltes Rindfleischverwendet in Schritt 24 |
| 21 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.⏱ 15 Min. |
| 22 | 2 EL | | Gieße das Öl in den großen, herdfesten Schmortopf.⏱ 5 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl |
| 23 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 24 | Bemehltes RindfleischSchritt 20 | | Gib die Hälfte des Rindfleischs in einer Lage hinein.⏱ 30 Sek.ErgebnisErste Portion angebratenes Rindfleisch |
| 25 | — | | Brate es etwa 6 Minuten unter Wenden, bis es rundum dunkel ist.⏱ 6 Min.ErgebnisErste Portion gebräuntes Rindfleisch |
| 26 | Erste Portion gebräuntes RindfleischSchritt 25 | | Heb es auf den Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisErste Portion gebräuntes Rindfleisch |
| 27 | RinderfettSchritt 26 | | Gib das restliche Rindfleisch dazu.⏱ 30 Sek.ErgebnisZweite Portion angebratenes Rindfleisch |
| 28 | — | | Brate es genauso an.⏱ 6 Min.ErgebnisZweite Portion gebräuntes Rindfleisch |
| 29 | Zweite Portion gebräuntes RindfleischSchritt 28 | | Gib es auf den Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisRinderschmalzverwendet in Schritt 42 |
| 30 | 1 EL | | Gib den letzten Esslöffel Öl dazu und schalte auf mittlere Hitze.⏱ 5 Sek.ErgebnisBratfett und Öl |
| RinderschmalzSchritt 29 | |||
| 31 | 150 g | | Gib die Speckwürfel dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpeckwürfel in Fett |
| 32 | — | | Etwa 4 Minuten braten, bis alles goldbraun ist.⏱ 4 Min.ErgebnisGoldbraune Speckwürfel |
| 33 | Zwiebel und KarotteSchritt 8 | | Gib Zwiebel und Karotte dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSpeckwürfel und Gemüse |
| 34 | — | | Dünste alles etwa 8 Minuten unter Rühren, bis es weich ist.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstetes Gemüse |
| 35 | Gehackter KnoblauchSchritt 12 | | Gib den Knoblauch dazu und rühre eine Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisGemüse und Knoblauch |
| 36 | 2 EL | | Rühre das Tomatenmark unter und brate es eine Minute mit.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisPieboden |
| 37 | 500 ml | | Gieß das Ale dazu und kratz den Bratensatz vom Boden.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrundlage und Ale |
| 38 | 300 ml | | Gib die Brühe dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisAle und Brühe |
| 39 | 1 EL | | Gib die Worcestershiresoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorsud |
| 40 | 4 Zweige | | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFlüssigkeit mit Thymian |
| 41 | 2 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchmorflüssigkeit mit Kräutern |
| 42 | Angebratenes RindfleischSchritt 29 | | Gib das Rindfleisch mit seinem Saft zurück.⏱ 20 Sek.ErgebnisRindfleisch in Ale |
| 43 | — | | Bring alles zum Köcheln.⏱ 5 Min.ErgebnisKöchelndes Rindfleisch |
| 44 | — | | Leg den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 45 | — | | Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKöchelndes Rindfleisch |
| 46 | — | | 1½ Stunden schmoren.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmortes Rindfleisch |
| 47 | — | | Zieh mit Ofenhandschuhen den Rost heraus und nimm den Deckel ab.⏱ 15 Sek. |
| 48 | Geviertelte PilzeSchritt 15 | | Rühr die Pilze ein.⏱ 15 Sek.ErgebnisRindfleisch und Pilze |
| 49 | — | | Noch 30 Minuten offen garen, bis das Rindfleisch zart und die Soße eingedickt ist.⏱ 30 Min.ErgebnisPie-Füllung |
| 50 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisPie-Füllung |
| 51 | Pie-FüllungSchritt 50 | | Fisch Thymianstiele und Lorbeerblätter auf einen kleinen Teller.⏱ 30 Sek.ErgebnisSteak und Ale-Füllungverwendet in Schritt 53 |
| 52 | — | | Wirf sie weg.⏱ 5 Sek. |
| 53 | 0,5 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Füllung |
| Steak und Ale-FüllungSchritt 51 | |||
| 54 | — | | Mindestens 1 Stunde abkühlen lassen; eine heiße Füllung weicht den Teig auf.⏱ 1 Std.ErgebnisAbgekühlte Füllungverwendet in Schritt 60 |
| 55 | — | | Stell den Ofen auf 200 °C (180 °C Umluft) hoch.⏱ 10 Min. |
| 56 | 1 EL | | Bestäub die Arbeitsfläche mit dem letzten Esslöffel Mehl.⏱ 10 Sek. |
| 57 | 320 g | | Leg den Teig darauf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 58 | — | | Roll ihn etwa 4 mm dick aus, so groß, dass er die Pieform mit etwas Überstand auskleidet.⏱ 3 Min.ErgebnisAusgerollter Teigboden |
| 59 | Ausgerollter TeigbodenSchritt 58 | | Heb ihn über das Nudelholz in eine Pieform von 23 cm und drück ihn in die Ecken.⏱ 1 Min.ErgebnisAusgerollter Teigboden |
| 60 | Abgekühlte FüllungSchritt 54 | | Füll die abgekühlte Füllung hinein und streich sie glatt.⏱ 40 Sek.ErgebnisGefüllter Pieboden |
| 61 | 1 Stk. | | Schlag das Ei in eine dritte kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 62 | — | | Verquirle es mit der Gabel.⏱ 15 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei |
| 63 | Verquirltes EiSchritt 62 | | Bestreich den Teigrand mit Ei.⏱ 30 Sek.ErgebnisPie mit feuchtem Randverwendet in Schritt 69 |
| 64 | 180 g | | Leg den restlichen Teig auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisMürbeteig |
| 65 | — | | Roll ihn etwas größer als die Form aus.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgerollter Teigdeckel |
| 66 | Ausgerollter TeigdeckelSchritt 65 | | Leg ihn über die Füllung.⏱ 40 Sek.ErgebnisAbgedeckter Pie |
| 67 | — | | Drück die Ränder zusammen, schneide den Überstand mit dem Messer ab und drück die Ränder mit der Gabel an.⏱ 2 Min.ErgebnisVerschlossene Pie |
| 68 | — | | Schneide in die Mitte ein kleines Kreuz für den Dampf.⏱ 10 Sek.ErgebnisPie mit Dampfloch |
| 69 | Restliche EistreicheSchritt 63 | | Bestreich den Deckel mit dem restlichen Ei.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlasierter Pie |
| Pie mit DampflochSchritt 68 | |||
| 70 | — | | Stell die Pieform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlasierter Pie |
| 71 | — | | Etwa 35 Minuten backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und ein Thermometer, das durch die Öffnung in die Füllung gesteckt wird, 74 °C zeigt.⏱ 35 Min.ErgebnisGebackenes Steak und Ale Pie |
| 72 | — | | Nimm die Pieform mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackenes Steak und Ale Pie |
| 73 | — | | Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen.⏱ 10 Min.ErgebnisSteak and Ale Pie |
| Gesamtzeit | 4 Std. 35 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 503kcal | |
| 67g | |
| 98g | |
| 34g | |
| 81g | |
| 14g | |
| 5g | |
| 2 255mg |
Ein herzhafter britischer Klassiker: langsam geschmorte Rinderschulter in dunklem Ale und Rinderbrühe, umhüllt von goldbraunem Mürbeteig. Kräftig, tief im Geschmack und ideal für kalte Tage.
Das machst duDu wendest Würfel von der Rinderschulter in Mehl und bräunst sie in zwei Portionen an, brätst Speckwürfel, Zwiebel, Karotte und Knoblauch und gibst Tomatenmark, dunkles Ale, Brühe, Worcestershiresoße und Kräuter dazu. 1½ Stunden zugedeckt schmoren, Pilze dazugeben und noch 30 Minuten offen garen, dann die Kräuter herausnehmen und die Füllung abkühlen lassen. Kleide eine Pieform mit Teig aus, füll sie, leg einen Teigdeckel darauf, bestreich ihn mit Ei und back den Pie bei 200 °C etwa 35 Minuten.
