Scharf angebratenes Rinderfilet in einer Kruste aus zerstoßenem schwarzem Pfeffer mit einer Cognac-Sahnesoße, verfeinert mit Schalotten und Butter.
4EL
2TL
2EL
2Stk.
60g
80ml
200ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4EL | — | — | |
| 2 | 800g | 4 Steaks, je etwa 200 g und 3 cm dick | — | ||
| 3 | | 2TL | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — | |
| 5 | | 2Stk. | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 200ml | — | — |
Gib die Pfefferkörner in eine kleine Schüssel.
Schwarze Pfefferkörner · 4 EL
Zerstoß die Pfefferkörner grob mit der flachen Seite eines Fleischklopfers; drück fest nach unten, bis jedes Korn in zwei oder drei zackige Stücke zerbrochen ist. Du willst Struktur, kein Pulver.
Leg die Steaks auf das Schneidebrett.
Würz die Steaks rundum mit dem Salz und drück es leicht an, damit es haftet.
Feines Salz · 2 TLRinderfiletsteak · Schritt 3Streu den zerstoßenen Pfeffer auf beide Seiten jedes Steaks und drück ihn mit dem Handballen fest ins Fleisch, damit eine Kruste entsteht, die beim Braten nicht abfällt.
Gieß das Öl in eine große, schwere Pfanne.
Pflanzenöl · 2 ELStell die Pfanne auf höchste Hitze und warte, bis das Öl zu rauchen und zu schimmern beginnt; sie muss richtig heiß sein, bevor die Steaks hineinkommen.
Leg die Steaks in die Pfanne und brate sie für medium-rare 2 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen; drück jedes Steak kurz mit der Zange an, damit die Pfefferkruste ganz aufliegt, und halte dann jedes Steak 30 Sekunden mit der Zange auf die Kante, damit die Seiten Farbe bekommen.
Heb die Steaks auf einen warmen Teller und stell sie beiseite, während du die Soße machst.
Lass die Steaks locker abgedeckt mindestens 5 Minuten ruhen, während die Soße entsteht.
Schäl die Schalotten, halbier sie und entferne die papierartige Schale vollständig.
Schalotten · 2 Stk.Hack die Schalotten in winzige, gleichmäßige Würfel.
Gib die erste Portion Butter zum Bratensatz in die Pfanne.
Ungesalzene Butter · 30 gBratensatz · Schritt 9Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und schwenk sie, bis die Butter schmilzt und schäumt; kratz dabei den dunklen Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden.
Gib die gehackten Schalotten in die schäumende Butter.
Rühr die Schalotten bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, bis sie ganz weich und glasig sind, aber keine Farbe haben.
Nimm die Pfanne vom Herd, gieß den Cognac hinein, halte dabei das Gesicht weit weg, und stell die Pfanne dann zurück auf den Herd.
Cognac · 80 mlLass den Cognac unter Rühren und Abkratzen des Bodens kräftig blubbern, bis er um die Hälfte eingekocht ist und der Alkoholgeruch verflogen ist.
Gieß die Sahne in einem gleichmäßigen Strahl dazu.
Schlagsahne · 200 mlRühr die Sahne unter den Bratensaft und lass die Soße unter gelegentlichem Rühren gleichmäßig köcheln, bis sie so dick ist, dass sie den Löffelrücken überzieht, etwa 3 Minuten.
Gib die zweite Portion Butter in die Soße.
Ungesalzene Butter · 30 gSchwenk die Pfanne abseits vom Herd gleichmäßig im Kreis, bis die Butter in der Soße geschmolzen ist und ihr Glanz verleiht.
Gib die Steaks nach der Ruhezeit mit dem aufgefangenen Saft vom Teller zurück in die Pfanne.
Wende die Steaks einmal in der Soße, damit sie gleichmäßig überzogen und durchgewärmt sind.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 EL | | Gib die Pfefferkörner in eine kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchwarze Pfefferkörner |
| 2 | — | | Zerstoß die Pfefferkörner grob mit der flachen Seite eines Fleischklopfers; drück fest nach unten, bis jedes Korn in zwei oder drei zackige Stücke zerbrochen ist. Du willst Struktur, kein Pulver.⏱ 1 Min.ErgebnisZerstoßene Pfefferkörner |
| 3 | 800 g | | Leg die Steaks auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisRinderfiletsteakverwendet in Schritt 5 |
| 4 | 2 TL | | Würz die Steaks rundum mit dem Salz und drück es leicht an, damit es haftet.⏱ 20 Sek.ErgebnisGesalzene Steaks |
| RinderfiletsteakSchritt 3 | |||
| 5 | RinderfiletsteakSchritt 3 | | Streu den zerstoßenen Pfeffer auf beide Seiten jedes Steaks und drück ihn mit dem Handballen fest ins Fleisch, damit eine Kruste entsteht, die beim Braten nicht abfällt.⏱ 40 Sek.ErgebnisSteaks mit Pfefferkrusteverwendet in Schritt 8 |
| Gesalzene SteaksSchritt 4 | |||
| 6 | 2 EL | Gieß das Öl in eine große, schwere Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl | |
| 7 | — | Stell die Pfanne auf höchste Hitze und warte, bis das Öl zu rauchen und zu schimmern beginnt; sie muss richtig heiß sein, bevor die Steaks hineinkommen.⏱ 2 Min.ErgebnisSehr heißes Öl | |
| 8 | Steaks mit PfefferkrusteSchritt 5 | | Leg die Steaks in die Pfanne und brate sie für medium-rare 2 Minuten pro Seite, ohne sie zu bewegen; drück jedes Steak kurz mit der Zange an, damit die Pfefferkruste ganz aufliegt, und halte dann jedes Steak 30 Sekunden mit der Zange auf die Kante, damit die Seiten Farbe bekommen.⏱ 5 Min.ErgebnisAngebratene Steaks |
| 9 | Angebratene SteaksSchritt 8 | | Heb die Steaks auf einen warmen Teller und stell sie beiseite, während du die Soße machst.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngebratene Steaksverwendet in Schritt 13 |
| 10 | — | | Lass die Steaks locker abgedeckt mindestens 5 Minuten ruhen, während die Soße entsteht.⏱ 5 Min.ErgebnisAngebratene Steaks nach der Ruhezeitverwendet in Schritt 23 |
| 11 | 2 Stk. | | Schäl die Schalotten, halbier sie und entferne die papierartige Schale vollständig.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 12 | Geschälte SchalottenSchritt 11 | | Hack die Schalotten in winzige, gleichmäßige Würfel.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalottenverwendet in Schritt 15 |
| 13 | 30 g | Gib die erste Portion Butter zum Bratensatz in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisBratensatz und ungesalzene Butter | |
| BratensatzSchritt 9 | |||
| 14 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und schwenk sie, bis die Butter schmilzt und schäumt; kratz dabei den dunklen Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchäumende Butter |
| 15 | Fein gehackte SchalottenSchritt 12 | Gib die gehackten Schalotten in die schäumende Butter.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Schalotten und schäumende Butter | |
| 16 | — | | Rühr die Schalotten bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten, bis sie ganz weich und glasig sind, aber keine Farbe haben.⏱ 3 Min.ErgebnisWeich gedünstete Schalotten |
| 17 | 80 ml | Nimm die Pfanne vom Herd, gieß den Cognac hinein, halte dabei das Gesicht weit weg, und stell die Pfanne dann zurück auf den Herd.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeich gedünstete Schalotten und Cognac | |
| 18 | — | | Lass den Cognac unter Rühren und Abkratzen des Bodens kräftig blubbern, bis er um die Hälfte eingekocht ist und der Alkoholgeruch verflogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisSirupartige Schalottenreduktion |
| 19 | 200 ml | Gieß die Sahne in einem gleichmäßigen Strahl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSirupartige Schalottenreduktion und Schlagsahne | |
| 20 | — | | Rühr die Sahne unter den Bratensaft und lass die Soße unter gelegentlichem Rühren gleichmäßig köcheln, bis sie so dick ist, dass sie den Löffelrücken überzieht, etwa 3 Minuten.⏱ 3 Min.ErgebnisPfeffer-Sahnesoße |
| 21 | 30 g | Gib die zweite Portion Butter in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisPfeffer-Sahnesoße und ungesalzene Butter | |
| 22 | — | Schwenk die Pfanne abseits vom Herd gleichmäßig im Kreis, bis die Butter in der Soße geschmolzen ist und ihr Glanz verleiht.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlänzende Pfeffer-Sahnesoße | |
| 23 | Angebratene Steaks nach der RuhezeitSchritt 10 | | Gib die Steaks nach der Ruhezeit mit dem aufgefangenen Saft vom Teller zurück in die Pfanne.⏱ 20 Sek.ErgebnisAngebratene Steaks nach der Ruhezeit und glänzende Pfeffer-Sahnesoße |
| 24 | — | | Wende die Steaks einmal in der Soße, damit sie gleichmäßig überzogen und durchgewärmt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisMit Soße überzogene Steaks |
| Gesamtzeit | 20 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 833kcal | |
| 54g | |
| 53g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 3g | |
| 1 179mg |
Scharf angebratenes Rinderfilet in einer Kruste aus zerstoßenem schwarzem Pfeffer mit einer Cognac-Sahnesoße, verfeinert mit Schalotten und Butter.
Das machst duDu zerstößt Pfefferkörner grob, salzt und pfefferst die Steaks und brätst sie in rauchendem Öl scharf an, bis sich rundum eine Kruste bildet. Während sie ruhen, baust du aus dem Bratensatz, Schalotten, Cognac und Sahne eine Soße auf und wendest die Steaks darin, bevor du sie anrichtest.
