Entrecôte mit knusprigen Pommes frites aus mehligkochenden Kartoffeln, vollendet mit Knoblauch, Thymianbutter und Fleur de Sel.
1 200g
1 515ml
2TL
0,5TL
60g
2Zehen
4Zweige| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 1 515ml | — | — | |
| 3 | 800g | 4 Steaks, etwa 2,5 cm dick | — | ||
| 4 | | 2TL | — | — | |
| 5 | | 0,5TL | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 2Zehen | — | — | |
| 8 | | 4Zweige | — | — |
Leg die Kartoffeln auf das Schneidebrett.
Mehligkochende Kartoffeln · 1 200 g
Schäle die Kartoffeln mit dem Sparschäler.
Schneide jede Kartoffel längs in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Schneide jede Scheibe in etwa 1 cm breite Stifte.
Gib die Stifte ins Sieb.
Spül sie unter kaltem fließendem Wasser ab, bis es klar abläuft, und schüttel das Sieb trocken.
Verteil die Stifte auf dem Backblech.
Tupf die Stifte mit Küchenpapier gründlich trocken, damit das Öl nicht spritzt.
Gieß das Öl in den großen, tiefen Topf mit schwerem Boden; es darf höchstens bis zur halben Höhe reichen.
Sonnenblumenöl · 1 500 mlErhitz das Öl bei mittlerer Hitze auf 160 °C und prüf mit dem Thermometer.
Senk die Stifte mit dem Frittierlöffel vorsichtig ins Öl.
Etwa 8 Minuten frittieren und gelegentlich sanft mit dem Frittierlöffel bewegen, bis sie durch und durch weich, aber noch hell sind.
Heb die Pommes mit dem Frittierlöffel auf das Gitter; das Öl bleibt im Topf.
Lass die Pommes mindestens 10 Minuten abkühlen und trocknen.
Leg die Steaks auf den Teller.
Tupf beide Seiten mit Küchenpapier trocken.
Würz beide Seiten mit einem Teelöffel Fleur de Sel.
Fleur de Sel · 1 TLWürz beide Seiten mit dem schwarzen Pfeffer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLGieß das restliche Öl in die große, schwere Pfanne.
Sonnenblumenöl · 15 mlBei höchster Hitze etwa 3 Minuten erhitzen, bis das Öl gerade zu rauchen beginnt.
Leg die Steaks mit der Zange von dir weg in die Pfanne.
2 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sich unten eine tiefbraune Kruste bildet.
Wende die Steaks mit der Zange.
Brate die zweite Seite 2 Minuten für medium-rare.
Gib die Butter in den Topf.
Ungesalzene Butter · 60 gDrück die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht an und gib sie mit Schale in die Pfanne.
Knoblauch · 2 ZehenGib die Thymianzweige dazu.
Frischer Thymian · 4 ZweigeNeig die Pfanne und löffle die schäumende Butter eine Minute lang über die Steaks.
Heb die Steaks auf das saubere Schneidebrett; Butter und Aromaten bleiben in der Pfanne.
Lass die Steaks etwa 10 Minuten ruhen, während du die Pommes fertig frittierst.
Erhitz das Öl auf 190 °C und prüf mit dem Thermometer.
Senk die vorfrittierten Pommes mit dem Frittierlöffel wieder ins Öl.
3 bis 4 Minuten frittieren und gelegentlich bewegen, bis sie kräftig goldbraun und knusprig sind.
Heb die Pommes mit dem Frittierlöffel heraus, schüttel das Öl ab und gib sie in die große Schüssel.
Streu das restliche Fleur de Sel über die heißen Pommes.
Fleur de Sel · 1 TLSchwenk sie mit der Zange, damit das Salz sie überzieht.
Schneide jedes Steak quer zur Faser in dicke Scheiben.
Richte das aufgeschnittene Steak auf 4 Tellern an.
Häuf die Pommes neben das Steak.
Schalte die Hitze aus und lass das Öl ganz abkühlen, bevor du es entsorgst.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Leg die Kartoffeln auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisMehligkochende Kartoffeln |
| 2 | Mehligkochende KartoffelnSchritt 1 | | Schäle die Kartoffeln mit dem Sparschäler.⏱ 4 Min.ErgebnisGeschälte Kartoffeln |
| 3 | Geschälte KartoffelnSchritt 2 | | Schneide jede Kartoffel längs in etwa 1 cm dicke Scheiben.⏱ 2 Min.ErgebnisKartoffelstreifen |
| 4 | KartoffelstreifenSchritt 3 | | Schneide jede Scheibe in etwa 1 cm breite Stifte.⏱ 2 Min. 30 Sek.ErgebnisAls Pommes geschnittene rohe Kartoffeln |
| 5 | Als Pommes geschnittene rohe KartoffelnSchritt 4 | | Gib die Stifte ins Sieb.⏱ 10 Sek.ErgebnisAls Pommes geschnittene rohe Kartoffeln |
| 6 | — | | Spül sie unter kaltem fließendem Wasser ab, bis es klar abläuft, und schüttel das Sieb trocken.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgespülte Pommes frites |
| 7 | Abgespülte Pommes fritesSchritt 6 | | Verteil die Stifte auf dem Backblech.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgespülte Pommes frites |
| 8 | — | | Tupf die Stifte mit Küchenpapier gründlich trocken, damit das Öl nicht spritzt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGetrocknete Kartoffelstifteverwendet in Schritt 11 |
| 9 | 1 500 ml | Gieß das Öl in den großen, tiefen Topf mit schwerem Boden; es darf höchstens bis zur halben Höhe reichen.⏱ 15 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl | |
| 10 | — | | Erhitz das Öl bei mittlerer Hitze auf 160 °C und prüf mit dem Thermometer.⏱ 10 Min.ErgebnisÖl auf Vorfrittiertemperatur |
| 11 | Getrocknete KartoffelstifteSchritt 8 | | Senk die Stifte mit dem Frittierlöffel vorsichtig ins Öl.⏱ 30 Sek.ErgebnisKartoffelstifte in heißem Öl |
| 12 | — | | Etwa 8 Minuten frittieren und gelegentlich sanft mit dem Frittierlöffel bewegen, bis sie durch und durch weich, aber noch hell sind.⏱ 8 Min.ErgebnisVorfrittierte Pommes frites |
| 13 | Vorfrittierte Pommes fritesSchritt 12 | | Heb die Pommes mit dem Frittierlöffel auf das Gitter; das Öl bleibt im Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisVorfrittierte Pommes frites zum Ruhenverwendet in Schritt 31 |
| 14 | — | | Lass die Pommes mindestens 10 Minuten abkühlen und trocknen.⏱ 10 Min.ErgebnisAbgekühlte vorfrittierte Pommes fritesverwendet in Schritt 32 |
| 15 | 800 g | | Leg die Steaks auf den Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisEntrecôte |
| 16 | — | | Tupf beide Seiten mit Küchenpapier trocken.⏱ 30 Sek.ErgebnisGetrocknete Steaks |
| 17 | 1 TL | | Würz beide Seiten mit einem Teelöffel Fleur de Sel.⏱ 15 Sek.ErgebnisGesalzene Steaks |
| 18 | 0,5 TL | | Würz beide Seiten mit dem schwarzen Pfeffer.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Steaksverwendet in Schritt 21 |
| 19 | 15 ml | Gieß das restliche Öl in die große, schwere Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisSonnenblumenöl | |
| 20 | — | Bei höchster Hitze etwa 3 Minuten erhitzen, bis das Öl gerade zu rauchen beginnt.⏱ 3 Min.ErgebnisRauchend heißes Öl | |
| 21 | Gewürzte SteaksSchritt 18 | | Leg die Steaks mit der Zange von dir weg in die Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisSteaks in heißem Öl |
| 22 | — | 2 Minuten braten, ohne sie zu bewegen, bis sich unten eine tiefbraune Kruste bildet.⏱ 2 Min.ErgebnisAuf einer Seite angebratene Steaks | |
| 23 | — | | Wende die Steaks mit der Zange.⏱ 15 Sek.ErgebnisGewendete Steaks |
| 24 | — | Brate die zweite Seite 2 Minuten für medium-rare.⏱ 2 Min.ErgebnisAngebratene Steaks | |
| 25 | 60 g | Gib die Butter in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSteaks mit Butter | |
| 26 | 2 Zehen | | Drück die Knoblauchzehen mit der flachen Messerseite leicht an und gib sie mit Schale in die Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisSteaks mit Butter und Knoblauch |
| 27 | 4 Zweige | Gib die Thymianzweige dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSteaks mit Kräuterbutter | |
| 28 | — | | Neig die Pfanne und löffle die schäumende Butter eine Minute lang über die Steaks.⏱ 1 Min.ErgebnisBegossene Steaks |
| 29 | — | | Heb die Steaks auf das saubere Schneidebrett; Butter und Aromaten bleiben in der Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisSteaks zum Ruhenverwendet in Schritt 41 |
| 30 | — | | Lass die Steaks etwa 10 Minuten ruhen, während du die Pommes fertig frittierst.⏱ 10 Min.ErgebnisSteaks nach der Ruhezeit |
| 31 | Frittieröl nach dem ersten FrittierenSchritt 13 | | Erhitz das Öl auf 190 °C und prüf mit dem Thermometer.⏱ 4 Min.ErgebnisFrittieröl bei 190 °C |
| 32 | Abgekühlte vorfrittierte Pommes fritesSchritt 14 | | Senk die vorfrittierten Pommes mit dem Frittierlöffel wieder ins Öl.⏱ 20 Sek.ErgebnisVorfrittierte Pommes frites in heißem Öl |
| 33 | — | | 3 bis 4 Minuten frittieren und gelegentlich bewegen, bis sie kräftig goldbraun und knusprig sind.⏱ 3 Min. 30 Sek.ErgebnisKnusprige goldbraune Pommes frites |
| 34 | Knusprige goldbraune Pommes fritesSchritt 33 | | Heb die Pommes mit dem Frittierlöffel heraus, schüttel das Öl ab und gib sie in die große Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisHeiße knusprige Pommes fritesverwendet in Schritt 40 |
| 35 | 1 TL | | Streu das restliche Fleur de Sel über die heißen Pommes.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Pommes frites |
| 36 | — | | Schwenk sie mit der Zange, damit das Salz sie überzieht.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Pommes fritesverwendet in Schritt 39 |
| 37 | — | | Schneide jedes Steak quer zur Faser in dicke Scheiben.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschnittene Steaks |
| 38 | Geschnittene SteaksSchritt 37 | | Richte das aufgeschnittene Steak auf 4 Tellern an. → In 4 gleich große Portionen⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Steaks |
| 39 | Gewürzte Pommes fritesSchritt 36 | | Häuf die Pommes neben das Steak.⏱ 30 Sek.ErgebnisAngerichtetes Steak und Pommes frites |
| 40 | Frittieröl nach dem zweiten FrittierenSchritt 34 | Schalte die Hitze aus und lass das Öl ganz abkühlen, bevor du es entsorgst.⏱ 20 Min. | |
| Gesamtzeit | 57 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 222kcal | |
| 59g | |
| 87g | |
| 26g | |
| 54g | |
| 3g | |
| 7g | |
| 1 282mg |
Entrecôte mit knusprigen Pommes frites aus mehligkochenden Kartoffeln, vollendet mit Knoblauch, Thymianbutter und Fleur de Sel.
Das machst duDu frittierst Kartoffelstifte bei niedriger Temperatur vor und lässt sie abkühlen, während du die Steaks in einer heißen Pfanne scharf anbrätst und mit schäumender Butter und Aromaten begießt. Nachdem die Steaks geruht haben, frittierst du die Kartoffeln bei höherer Temperatur knusprig, würzt sie, schneidest das Fleisch quer zur Faser auf und richtest an.
