Zarte Wirsingblätter, gefüllt mit gewürztem Rinderhack und Reis und in einer kräftigen Tomatensoße butterweich geschmort. Ein herzhaftes, wohltuendes Gericht, ideal für viele Gäste.
1 300ml
2TL
1 200g
2Stk.
6Zehen
150g
500g
1Stk.
2TL
1,5TL
0,5TL
2EL
1EL
800g
1TL
150ml
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 300ml | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 1 200g | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 6Zehen | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 1Stk. | — | — | |
| 9 | | 2TL | — | — | |
| 10 | | 1,5TL | — | — | |
| 11 | | 0,5TL | — | — | |
| 12 | | 2EL | — | — | |
| 13 | | 1EL | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 1TL | — | — | |
| 16 | | 150ml | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — |
Gib das Wasser in den Suppentopf.
Wasser · 1 300 ml
Gib das Salz dazu.
Salz · 1 TLBring alles zum Kochen.
Leg den Kohl auf das Schneidebrett.
Wirsing · 1 200 g
Schneide den Strunk kegelförmig tief heraus.
Senk den ganzen Kohl mit der Strunkseite nach unten ins kochende Wasser.
Etwa 8 Minuten köcheln und die äußeren Blätter mit der Zange ablösen, sobald sie weich werden.
Heb 12 große Blätter heraus und leg sie auf das Blech.
Lass den restlichen Kohl im Sieb abtropfen.
Schneide die dicke Rippe am unteren Ende jedes Blattes flach, damit es sich leicht rollen lässt.
Leg das Kohlherz auf das Brett.
Schneide das Kohlherz in Streifen.
Verteil es auf dem Boden des großen Schmortopfs.
Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.
Zwiebel · 2 Stk.Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.
Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.
Knoblauchzehe · 6 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Hacke den Knoblauch sehr fein.
Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.
Schütte den Reis ins Sieb.
Weißer Langkornreis · 150 g
Unter kaltem fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Gib das Rinderhack in die große Rührschüssel.
Rinderhackfleisch · 500 g
Gib die Hälfte der Zwiebel dazu.
Gib die Hälfte des Knoblauchs dazu.
Schlag das Ei hinein.
Ei · 1 Stk.Gib den Majoran dazu.
Getrockneter Majoran · 1 TLGib das Paprikapulver dazu.
Geräuchertes Paprikapulver · 1 TLGib das restliche Salz dazu.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,5 TLMisch alles gründlich mit dem Löffel.
Setz einen gehäuften Löffel Füllung an das untere Ende jedes Blattes.
Schlag die Seiten ein und roll jedes Blatt vom unteren Ende her fest auf.
Gieße das Olivenöl in den mittelgroßen Topf.
Natives Olivenöl extra · 2 EL
Erhitze es bei mittlerer Hitze.
Gib die restliche Zwiebel dazu.
Etwa 6 Minuten garen, bis alles weich ist.
Gib den restlichen Knoblauch dazu und rühr eine Minute.
Rühr das Tomatenmark ein und gare es eine Minute.
Tomatenmark · 1 ELGib die gehackten Tomaten dazu.
Gehackte Tomaten aus der Dose · 800 gGib den Zucker dazu.
Feinster Zucker · 1 TLGib den restlichen Majoran dazu.
Getrockneter Majoran · 1 TLGib den Rest des Paprikapulvers dazu.
Geräuchertes Paprikapulver · 0,5 TLGib die Brühe dazu.
Rinderbrühe · 150 mlHeize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.
Leg die Rouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht in einer oder zwei Lagen auf den geschnittenen Kohl.
Leg den Deckel auf.
Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
1½ Stunden zugedeckt im Ofen schmoren, bis der Reis weich ist und die Mitte einer Roulade 75 °C auf dem Thermometer zeigt.
Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.
10 Minuten ruhen lassen.
Leg die Petersilie auf das Brett.
Glatte Petersilie · 20 gHacke die Blätter fein.
Gib sie in die kleine Schüssel.
Streue die Petersilie darüber und serviere direkt aus dem Schmortopf.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 300 ml | | Gib das Wasser in den Suppentopf.⏱ 15 Sek.ErgebnisWasser |
| 2 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSalzwasser |
| 3 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 10 Min.ErgebnisKochendes Salzwasser |
| 4 | 1 200 g | | Leg den Kohl auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWirsing |
| 5 | WirsingSchritt 4 | | Schneide den Strunk kegelförmig tief heraus.⏱ 1 Min.ErgebnisKohl ohne Strunk |
| 6 | Kohl ohne StrunkSchritt 5 | | Senk den ganzen Kohl mit der Strunkseite nach unten ins kochende Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisKohl beim Blanchieren |
| 7 | — | | Etwa 8 Minuten köcheln und die äußeren Blätter mit der Zange ablösen, sobald sie weich werden.⏱ 8 Min.ErgebnisWeicher Kohl |
| 8 | Weicher KohlSchritt 7 | | Heb 12 große Blätter heraus und leg sie auf das Blech.⏱ 1 Min.Ergebnis12 blanchierte Kohlblätter |
| 9 | Kohlherz in WasserSchritt 8 | | Lass den restlichen Kohl im Sieb abtropfen.⏱ 20 Sek.ErgebnisAbgetropftes Kohlherz |
| 10 | Blanchierwasser für den KohlSchritt 9 | | Gieße das Blanchierwasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 11 | — | | Schneide die dicke Rippe am unteren Ende jedes Blattes flach, damit es sich leicht rollen lässt.⏱ 2 Min.ErgebnisGeputzte Kohlblätter |
| 12 | — | | Leg das Kohlherz auf das Brett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgetropftes Kohlherz |
| 13 | — | | Schneide das Kohlherz in Streifen.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschnittenes Kohlherz |
| 14 | Geschnittenes KohlherzSchritt 13 | | Verteil es auf dem Boden des großen Schmortopfs.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittenes Kohlherz |
| 15 | 2 Stk. | | Leg die Zwiebeln auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel |
| 16 | ZwiebelSchritt 15 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schalen ab.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Zwiebelhälften |
| 17 | Geschälte ZwiebelhälftenSchritt 16 | | Hacke sie fein.⏱ 3 Min.ErgebnisGehackte Zwiebel |
| 18 | Gehackte ZwiebelSchritt 17 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackte Zwiebelverwendet in Schritt 27 |
| 19 | 6 Zehen | | Leg die Knoblauchzehen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 20 | KnoblauchzeheSchritt 19 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 21 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 20 | | Hacke den Knoblauch sehr fein.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch |
| 22 | Gehackter KnoblauchSchritt 21 | | Gib den Knoblauch in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 28 |
| 23 | 150 g | | Schütte den Reis ins Sieb.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeißer Langkornreis |
| 24 | Weißer LangkornreisSchritt 23 | | Unter kaltem fließendem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.⏱ 40 Sek.ErgebnisAbgespülter Reisverwendet in Schritt 26 |
| 25 | 500 g | | Gib das Rinderhack in die große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisRinderhackfleisch |
| 26 | Abgespülter ReisSchritt 24 | | Gib den Reis dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisRindfleisch und Reis |
| 27 | Gehackte ZwiebelSchritt 18 | | Gib die Hälfte der Zwiebel dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisRindfleisch, Reis und Zwiebelverwendet in Schritt 39 |
| 28 | Gehackter KnoblauchSchritt 22 | | Gib die Hälfte des Knoblauchs dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFüllung mit Knoblauchverwendet in Schritt 41 |
| 29 | 1 Stk. | | Schlag das Ei hinein.⏱ 15 Sek.ErgebnisFüllung mit Ei |
| 30 | 1 TL | | Gib den Majoran dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFüllung mit Majoran |
| 31 | 1 TL | | Gib das Paprikapulver dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisFüllung mit Paprikapulver |
| 32 | 1 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Füllung |
| 33 | 0,5 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Füllung |
| 34 | — | | Misch alles gründlich mit dem Löffel.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisFüllung für Kohlrouladen |
| 35 | Füllung für KohlrouladenSchritt 34 | | Setz einen gehäuften Löffel Füllung an das untere Ende jedes Blattes. → In 12 gleich große Portionen⏱ 4 Min.ErgebnisGefüllte Kohlblätter |
| 36 | — | | Schlag die Seiten ein und roll jedes Blatt vom unteren Ende her fest auf.⏱ 6 Min.Ergebnis12 Kohlrouladenverwendet in Schritt 50 |
| 37 | 2 EL | | Gieße das Olivenöl in den mittelgroßen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisNatives Olivenöl extra |
| 38 | — | | Erhitze es bei mittlerer Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Olivenöl |
| 39 | Zwiebel für die SoßeSchritt 27 | | Gib die restliche Zwiebel dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisZwiebel in Öl |
| 40 | — | | Etwa 6 Minuten garen, bis alles weich ist.⏱ 6 Min.ErgebnisWeiche Zwiebel |
| 41 | Knoblauch für die SoßeSchritt 28 | | Gib den restlichen Knoblauch dazu und rühr eine Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisZwiebel und Knoblauch |
| 42 | 1 EL | | Rühr das Tomatenmark ein und gare es eine Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisSoßengrundlage |
| 43 | 800 g | | Gib die gehackten Tomaten dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisTomatensoßen-Grundlage |
| 44 | 1 TL | | Gib den Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesüßte Tomatensoße |
| 45 | 1 TL | | Gib den restlichen Majoran dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisTomatensoße mit Majoran |
| 46 | 0,5 TL | | Gib den Rest des Paprikapulvers dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Tomatensoße |
| 47 | 150 ml | | Gib die Brühe dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisTomatensoße mit Brühe |
| 48 | — | | Lass alles 5 Minuten köcheln.⏱ 5 Min.ErgebnisSoße für Kohlrouladenverwendet in Schritt 51 |
| 49 | — | | Heize den Ofen auf 160 °C (140 °C Umluft) vor.⏱ 15 Min. |
| 50 | 12 KohlrouladenSchritt 36 | | Leg die Rouladen mit der Naht nach unten dicht an dicht in einer oder zwei Lagen auf den geschnittenen Kohl.⏱ 1 Min.ErgebnisRouladen auf Kohl |
| 51 | Soße für KohlrouladenSchritt 48 | | Gieß die Soße darüber.⏱ 20 Sek.ErgebnisRouladen in Soße |
| 52 | — | | Leg den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 53 | — | | Stell den Schmortopf mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisRouladen in Soße |
| 54 | — | | 1½ Stunden zugedeckt im Ofen schmoren, bis der Reis weich ist und die Mitte einer Roulade 75 °C auf dem Thermometer zeigt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGebackene Kohlrouladen |
| 55 | — | | Nimm den Schmortopf mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Kohlrouladen |
| 56 | — | | 10 Minuten ruhen lassen.⏱ 10 Min.ErgebnisKohlrouladen nach der Ruhezeit |
| 57 | 20 g | | Leg die Petersilie auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 58 | Glatte PetersilieSchritt 57 | | Hacke die Blätter fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 59 | Fein gehackte PetersilieSchritt 58 | | Gib sie in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilie |
| 60 | Fein gehackte PetersilieSchritt 59 | | Streue die Petersilie darüber und serviere direkt aus dem Schmortopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGefüllte Kohlrouladen |
| Gesamtzeit | 2 Std. 16 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 598kcal | |
| 42g | |
| 31g | |
| 10g | |
| 49g | |
| 10g | |
| 13g | |
| 1 150mg |
Zarte Wirsingblätter, gefüllt mit gewürztem Rinderhack und Reis und in einer kräftigen Tomatensoße butterweich geschmort. Ein herzhaftes, wohltuendes Gericht, ideal für viele Gäste.
Das machst duDu blanchierst einen Wirsing ohne Strunk und löst 12 Blätter ab; das Herz schneidest du in Streifen zum Auslegen des Schmortopfbodens. Misch Rinderhack mit rohem Reis, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Majoran und Paprikapulver, roll die Masse in die Blätter und mach aus der restlichen Zwiebel und dem Knoblauch eine Tomatensoße. Leg die Rouladen auf den geschnittenen Kohl, gieß die Soße darüber und back alles zugedeckt 1½ Stunden, bis der Reis weich ist und die Mitte 75 °C erreicht.
