Schwedische Zimtschnecken mit Kardamomteig und einer Spirale aus Zimtzucker, bestreut mit Hagelzucker.
300ml
7g
70g
2TL
1TL
3Stk.
550g
280g
80g
3TL
30g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300ml | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 70g | — | — | |
| 4 | | 2TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 3Stk. | — | — | |
| 7 | | 550g | — | — | |
| 8 | | 280g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — | |
| 10 | | 3TL | — | — | |
| 11 | | 30g | — | — |
Gieße die Milch in einen kleinen Topf.
Vollmilch · 300 ml
Stell den Topf auf schwache Hitze und erwärm die Milch unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade Körpertemperatur hat; tauch einen Finger hinein, sie soll sich weder heiß noch kalt anfühlen.
Gib die Trockenhefe in eine große Rührschüssel.
Instanthefe · 7 g
Gib den feinen Zucker zur Hefe in die Schüssel.
Feinster Zucker · 70 gGib den gemahlenen Kardamom in die Schüssel.
Gemahlener Kardamom · 2 TLGib das Salz in die Schüssel.
Salz · 1 TLGieß die warme Milch in die Schüssel und rühr kurz um, damit sich der Zucker auflöst.
Schlag die Eier in die Schüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.Verrühr alles, bis die Eier ganz eingearbeitet sind und die Mischung glatt ist.
Gib das Weizenmehl auf einmal in die Schüssel.
Weizenmehl · 550 gRühr mit einem Holzlöffel, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist und die Mischung zu einem groben, zottigen Teig zusammengekommen ist.
Gib die ungesalzene Butter in kleinen Würfeln und zimmerwarm weich in die Schüssel.
Ungesalzene Butter · 180 gKnete die Butter von Hand in den Teig, drück und falte ihn immer wieder, bis die Butter ganz aufgenommen ist und der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist; das dauert etwa 10 Minuten entschlossenes Kneten.
Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.
Lass den Teig bei warmer Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.
Gib die zimmerwarme ungesalzene Butter für die Füllung in eine kleine Schüssel.
Ungesalzene Butter · 100 g
Gib den hellbraunen Zucker zur Butter.
Heller brauner Zucker · 80 gGib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.
Gemahlener Zimt · 3 TLSchlag Butter, Zucker und Zimt mit einem Holzlöffel, bis die Masse glatt, cremig und gut verbunden ist.
Drück den gegangenen Teig kräftig mit der Faust zusammen, um die Luft herauszudrücken, und drück ihn flach auf den Schüsselboden.
Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und roll ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 40 cm Breite und 30 cm Höhe aus; halte die Ränder so gerade wie möglich.
Gib die Zimtbutter auf den Teig und streich sie mit einer Palette gleichmäßig bis an die Ränder.
Roll den Teig von der langen Kante, die dir am nächsten ist, fest zu einer straffen Rolle auf und drück dabei leicht an, damit sie fest bleibt.
Heb die Teigrolle auf das Schneidebrett.
Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in 16 gleiche Scheiben von je etwa 2,5 cm Dicke.
Heize den Ofen auf 200 °C.
Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.
Leg die 16 Zimtschneckenscheiben mit der Schnittfläche nach oben und etwa 3 cm Abstand auf das ausgelegte Backblech, damit sie Platz zum Aufgehen haben.
Lass die Schnecken locker abgedeckt bei warmer Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen und luftig sind.
Schlag das Ei zum Bestreichen in eine kleine Schüssel und entferne die Schale.
Ei · 1 Stk.Verquirl das Ei mit einer Gabel, bis Eiweiß und Eigelb ganz verbunden sind.
Bestreich Oberseite und Seiten jeder Schnecke großzügig mit einem Backpinsel mit dem Ei.
Streu den Hagelzucker gleichmäßig über alle Schnecken.
Hagelzucker · 30 gStell das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Etwa 12 bis 14 Minuten backen, bis die Schnecken oben tief goldbraun und durchgebacken sind.
Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Lass die Schnecken 10 Minuten auf dem Blech, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 ml | | Gieße die Milch in einen kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 2 | — | | Stell den Topf auf schwache Hitze und erwärm die Milch unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade Körpertemperatur hat; tauch einen Finger hinein, sie soll sich weder heiß noch kalt anfühlen.⏱ 2 Min.ErgebnisWarme Milchverwendet in Schritt 7 |
| 3 | 7 g | | Gib die Trockenhefe in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisInstanthefe |
| 4 | 70 g | | Gib den feinen Zucker zur Hefe in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisInstanthefe und feinster Zucker |
| 5 | 2 TL | | Gib den gemahlenen Kardamom in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisInstanthefe, feinster Zucker und gemahlener Kardamom |
| 6 | 1 TL | | Gib das Salz in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Instanthefe und feinster Zucker |
| 7 | Warme MilchSchritt 2 | | Gieß die warme Milch in die Schüssel und rühr kurz um, damit sich der Zucker auflöst.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Instanthefe und feinster Zucker |
| 8 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in die Schüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisMischung: Instanthefe und feinster Zucker |
| 9 | — | | Verrühr alles, bis die Eier ganz eingearbeitet sind und die Mischung glatt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisHefeflüssigkeit |
| 10 | 550 g | | Gib das Weizenmehl auf einmal in die Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisHefeflüssigkeit und Weizenmehl |
| 11 | — | | Rühr mit einem Holzlöffel, bis kein trockenes Mehl mehr übrig ist und die Mischung zu einem groben, zottigen Teig zusammengekommen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisGrob vermischter Teig |
| 12 | 180 g | | Gib die ungesalzene Butter in kleinen Würfeln und zimmerwarm weich in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisZottiger Teig und ungesalzene Butter |
| 13 | — | | Knete die Butter von Hand in den Teig, drück und falte ihn immer wieder, bis die Butter ganz aufgenommen ist und der Teig glatt, weich und leicht klebrig ist; das dauert etwa 10 Minuten entschlossenes Kneten.⏱ 10 Min.ErgebnisAngereicherter Teig |
| 14 | — | | Deck die Schüssel dicht mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 15 | — | | Lass den Teig bei warmer Zimmertemperatur etwa 1 Stunde gehen, bis er sich verdoppelt hat.⏱ 1 Std.ErgebnisGegangener angereicherter Teig |
| 16 | 100 g | | Gib die zimmerwarme ungesalzene Butter für die Füllung in eine kleine Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 17 | 80 g | | Gib den hellbraunen Zucker zur Butter.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und heller brauner Zucker |
| 18 | 3 TL | | Gib den gemahlenen Zimt in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter, heller brauner Zucker und gemahlener Zimt |
| 19 | — | | Schlag Butter, Zucker und Zimt mit einem Holzlöffel, bis die Masse glatt, cremig und gut verbunden ist.⏱ 1 Min.ErgebnisZimtbutterfüllungverwendet in Schritt 22 |
| 20 | — | | Drück den gegangenen Teig kräftig mit der Faust zusammen, um die Luft herauszudrücken, und drück ihn flach auf den Schüsselboden.⏱ 20 Sek.ErgebnisZusammengedrückter angereicherter Teig |
| 21 | Zusammengedrückter angereicherter TeigSchritt 20 | | Gib den Teig auf eine saubere Arbeitsfläche und roll ihn mit dem Nudelholz zu einem Rechteck von etwa 40 cm Breite und 30 cm Höhe aus; halte die Ränder so gerade wie möglich.⏱ 2 Min.ErgebnisAusgerolltes Teigrechteckverwendet in Schritt 23 |
| 22 | ZimtbutterfüllungSchritt 19 | | Gib die Zimtbutter auf den Teig und streich sie mit einer Palette gleichmäßig bis an die Ränder.⏱ 1 Min.ErgebnisGefülltes Teigrechteck |
| 23 | Ausgerolltes TeigrechteckSchritt 21 | | Roll den Teig von der langen Kante, die dir am nächsten ist, fest zu einer straffen Rolle auf und drück dabei leicht an, damit sie fest bleibt.⏱ 1 Min.ErgebnisZimtschneckenrolle |
| Gefülltes TeigrechteckSchritt 22 | |||
| 24 | — | | Heb die Teigrolle auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisZimtschneckenrolle |
| 25 | — | | Schneide die Rolle mit einem scharfen Messer in 16 gleiche Scheiben von je etwa 2,5 cm Dicke. → In 16 gleich große Portionen⏱ 2 Min.Ergebnis16 rohe Zimtschneckenscheibenverwendet in Schritt 28 |
| 26 | — | | Heize den Ofen auf 200 °C.⏱ 10 Min. |
| 27 | — | | Lege ein großes Backblech mit Backpapier aus.⏱ 30 Sek. |
| 28 | 16 rohe ZimtschneckenscheibenSchritt 25 | | Leg die 16 Zimtschneckenscheiben mit der Schnittfläche nach oben und etwa 3 cm Abstand auf das ausgelegte Backblech, damit sie Platz zum Aufgehen haben.⏱ 1 Min.Ergebnis16 rohe Zimtschneckenscheiben |
| 29 | — | | Lass die Schnecken locker abgedeckt bei warmer Zimmertemperatur etwa 30 Minuten gehen, bis sie deutlich aufgegangen und luftig sind.⏱ 30 Min.ErgebnisGegangene Zimtschnecken |
| 30 | 1 Stk. | | Schlag das Ei zum Bestreichen in eine kleine Schüssel und entferne die Schale.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 31 | — | | Verquirl das Ei mit einer Gabel, bis Eiweiß und Eigelb ganz verbunden sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei |
| 32 | Verquirltes EiSchritt 31 | | Bestreich Oberseite und Seiten jeder Schnecke großzügig mit einem Backpinsel mit dem Ei.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Ei bestrichene Zimtschnecken |
| 33 | 30 g | | Streu den Hagelzucker gleichmäßig über alle Schnecken.⏱ 30 Sek.ErgebnisZimtschnecken mit Hagelzucker |
| 34 | — | | Stell das Backblech mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisZimtschnecken mit Hagelzucker |
| 35 | — | | Etwa 12 bis 14 Minuten backen, bis die Schnecken oben tief goldbraun und durchgebacken sind.⏱ 14 Min.ErgebnisGebackene Zimtschnecken |
| 36 | — | | Nimm das Backblech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Zimtschnecken |
| 37 | — | | Lass die Schnecken 10 Minuten auf dem Blech, bis sie kühl genug zum Anfassen sind.⏱ 10 Min.ErgebnisAbgekühlte Zimtschnecken |
| Gesamtzeit | 2 Std. 22 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird — ergibt 16 stück. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 322kcal | |
| 6g | |
| 16g | |
| 10g | |
| 39g | |
| 12g | |
| 1g | |
| 172mg |
Schwedische Zimtschnecken mit Kardamomteig und einer Spirale aus Zimtzucker, bestreut mit Hagelzucker.
Das machst duDu machst einen mit Butter angereicherten Kardamomteig, lässt ihn eine Stunde gehen, rollst ihn dann aus, bestreichst ihn mit Zimtbutter, schneidest ihn in Schnecken, lässt sie eine halbe Stunde gehen, bestreichst sie mit Ei, bestreust sie mit Hagelzucker und bäckst sie goldbraun. Entscheidend ist, die Milch genau auf Körpertemperatur zu erwärmen, die Butter vollständig einzukneten und richtig einzuschätzen, wann sich der Teig verdoppelt hat und wann die Schnecken aufgegangen sind.
