Gedämpfte Tamales aus Masa, gefüllt mit langsam gegarter Schweineschulter und einer vielschichtigen Soße aus Ancho- und Guajillo-Chilis.
20Stk.
2 900ml
4Stk.
3Stk.
4Zehen
1Stk.
1TL
1TL
1TL
1Prise
400g
400g
1TL
120g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20Stk. | — | — | |
| 2 | | 2 900ml | — | — | |
| 3 | | 4Stk. | — | — | |
| 4 | | 3Stk. | — | — | |
| 5 | | 4Zehen | — | — | |
| 6 | | 1Stk. | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 1Prise | — | — | |
| 11 | | 400g | — | — | |
| 12 | | 400g | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | 350ml | — | — |
Gib die getrockneten Maisblätter in eine große Schüssel.
Getrocknete Maisblätter · 20 Stk.
Gieß so viel heißes Wasser über die Blätter, dass sie ganz bedeckt sind.
Wasser · 1 500 mlBeschwer die Blätter mit einem Teller oder einer schweren Schüssel und lass sie mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie biegsam und nicht mehr brüchig sind.
Gib die getrockneten Ancho-Chilis in einen mittelgroßen Topf.
Getrocknete Ancho-Chilis · 4 Stk.
Gib die getrockneten Guajillo-Chilis in denselben Topf.
Getrocknete Guajillo-Chilis · 3 Stk.Gieß so viel Wasser dazu, dass die Chilis bedeckt sind.
Wasser · 500 mlBei mittlerer bis starker Hitze aufkochen, dann vom Herd nehmen und die Chilis abseits vom Herd im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie ganz weich und eingeweicht sind.
Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite an, zieh die Schale ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 4 Zehen
Halbier die Zwiebel durch die Wurzel, zieh die papierartige Schale ab und wirf sie weg.
Weiße Zwiebel · 1 Stk.Hack die geschälten Zwiebelhälften grob in große Stücke.
Gib die grob gehackte Zwiebel in den Mixer.
Gib die geschälten Knoblauchzehen in den Standmixer.
Heb die eingeweichten Chilis aus dem Einweichwasser in den Mixer und heb das Wasser auf.
Gib die Kreuzkümmelsamen in den Mixer.
Kreuzkümmelsamen · 1 TLGib den getrockneten Oregano in den Standmixer.
Getrockneter Oregano · 1 TLGib das Salz in den Mixer.
Salz · 0,5 TLGib eine Prise schwarzen Pfeffer in den Mixer.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 PriseGieß etwas vom aufgehobenen Chili-Einweichwasser dazu, damit der Mixer leichter läuft.
Wasser · 150 mlMix alles auf hoher Stufe, bis eine ganz glatte, tiefrote Soße entsteht.
Leg die Schweineschulter am Stück in einen großen Topf mit schwerem Boden.
Schweineschulter · 400 g
Gieß die ganze Chilisoße über das Fleisch.
Gib so viel Wasser dazu, dass das Fleisch teilweise bedeckt ist und die Soße lockerer wird.
Wasser · 250 mlAufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen, mit einem Deckel abdecken und sanft köcheln, bis das Fleisch ganz zart ist und leicht zerfällt.
Heb das Fleisch aus der Soße auf das Schneidebrett; die ganze Schmorsoße bleibt im Topf.
Zerzupf das Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Fasern und entferne große Fettstücke.
Gib das zerzupfte Fleisch zurück in den Topf mit der Schmorsoße.
Rühr das zerzupfte Fleisch unter die Soße, bis jede Faser gut überzogen und die Füllung dick, aber noch saftig ist.
Gib das Masa Harina in eine große Rührschüssel.
Masa Harina · 400 g
Gib das Backpulver in die Schüssel.
Backpulver · 1 TLGib das Salz in die Schüssel.
Salz · 0,5 TLVerrühr Masa Harina, Backpulver und Salz, bis alles gleichmäßig vermischt ist.
Gib das Schmalz zur trockenen Masa-Mischung.
Schweineschmalz · 120 gArbeite das Schmalz mit den Fingerspitzen in die Masa ein, reib und drück, bis die Mischung wie grobe, sandige Krümel aussieht und keine großen Fettklümpchen mehr übrig sind.
Gieß die warme Hühnerbrühe nach und nach dazu und rühr dabei.
Misch und knete den Teig von Hand, bis er glatt und weich ist und zusammenhält, ohne zu reißen; er soll sich wie weicher Ton anfühlen. Reißt er an den Rändern, arbeite noch einen Schuss Hühnerbrühe ein.
Schab den Masateig in eine mittelgroße Schüssel und stell ihn neben die eingeweichten Blätter auf die Arbeitsfläche, bereit zum Zusammensetzen.
Gib die Schweinefleischfüllung in eine kleine Schüssel und stell sie neben Masa und Blätter, bereit zum Zusammensetzen.
Heb die eingeweichten Maisblätter aus dem Wasser und leg sie flach auf die Arbeitsfläche; tupf jedes mit Küchenpapier trocken.
Streich nacheinander auf jedes Blatt etwa 40 g (2 gehäufte Esslöffel) Masateig etwa 5 mm dick über das breite Ende; lass an den Seiten 2 cm Rand und am schmalen Ende 5 cm frei.
Gib auf jedes bestrichene Blatt eine Linie Fleischfüllung in die Mitte der Masa, mit Abstand zu den Rändern.
Schlag die langen Seiten jedes Blatts nach innen, sodass die Masa die Füllung eng umschließt, klapp dann das schmale Ende zum Verschließen hoch und stell jede fertige Tamale gleich aufrecht hin.
Gieß Wasser in einen großen Suppentopf mit Dämpfeinsatz, sodass es knapp unter dem Einsatz steht.
Wasser · 500 ml
Stell die gefüllten Tamales mit dem offenen Ende nach oben aufrecht in den Dämpfeinsatz, dicht an dicht, damit sie sich gegenseitig stützen.
Setz den Dämpfeinsatz in den Suppentopf.
Deck den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab und dämpf die Tamales bei gleichmäßiger mittlerer Hitze; prüf alle 30 Minuten den Wasserstand und füll bei Bedarf nach, bis die Masa fest ist und sich sauber vom Blatt löst.
Heb den Dämpfeinsatz mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Topf.
Lass die Tamales 5 Minuten im Einsatz ruhen, damit die Masa ganz fest wird und sie sich leicht auswickeln lassen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 Stk. | | Gib die getrockneten Maisblätter in eine große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Maisblätter |
| 2 | 1 500 ml | | Gieß so viel heißes Wasser über die Blätter, dass sie ganz bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Maisblätter und Wasser |
| 3 | — | | Beschwer die Blätter mit einem Teller oder einer schweren Schüssel und lass sie mindestens 30 Minuten einweichen, bis sie biegsam und nicht mehr brüchig sind.⏱ 30 Min.ErgebnisEingeweichte Maisblätterverwendet in Schritt 38 |
| 4 | 4 Stk. | | Gib die getrockneten Ancho-Chilis in einen mittelgroßen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Ancho-Chilis |
| 5 | 3 Stk. | | Gib die getrockneten Guajillo-Chilis in denselben Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Ancho-Chilis und getrocknete Guajillo-Chilis |
| 6 | 500 ml | | Gieß so viel Wasser dazu, dass die Chilis bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisGetrocknete Ancho-Chilis, getrocknete Guajillo-Chilis und Wasser |
| 7 | — | | Bei mittlerer bis starker Hitze aufkochen, dann vom Herd nehmen und die Chilis abseits vom Herd im heißen Wasser ziehen lassen, bis sie ganz weich und eingeweicht sind.⏱ 25 Min.ErgebnisEingeweichte Chilisverwendet in Schritt 13 |
| 8 | 4 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite an, zieh die Schale ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehenverwendet in Schritt 12 |
| 9 | 1 Stk. | | Halbier die Zwiebel durch die Wurzel, zieh die papierartige Schale ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte weiße Zwiebel |
| 10 | Geschälte weiße ZwiebelSchritt 9 | | Hack die geschälten Zwiebelhälften grob in große Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackte weiße Zwiebel |
| 11 | Grob gehackte weiße ZwiebelSchritt 10 | | Gib die grob gehackte Zwiebel in den Mixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrob gehackte weiße Zwiebel |
| 12 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 8 | | Gib die geschälten Knoblauchzehen in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen und grob gehackte weiße Zwiebel |
| 13 | Eingeweichte ChilisSchritt 7 | | Heb die eingeweichten Chilis aus dem Einweichwasser in den Mixer und heb das Wasser auf.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingeweichte Chilis, geschälte Knoblauchzehen und grob gehackte weiße Zwiebel |
| 14 | 1 TL | | Gib die Kreuzkümmelsamen in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: eingeweichte Chilis und geschälte Knoblauchzehen |
| 15 | 1 TL | | Gib den getrockneten Oregano in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: eingeweichte Chilis und geschälte Knoblauchzehen |
| 16 | 0,5 TL | | Gib das Salz in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: eingeweichte Chilis und geschälte Knoblauchzehen |
| 17 | 1 Prise | | Gib eine Prise schwarzen Pfeffer in den Mixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: eingeweichte Chilis und geschälte Knoblauchzehen |
| 18 | 150 ml | | Gieß etwas vom aufgehobenen Chili-Einweichwasser dazu, damit der Mixer leichter läuft.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: eingeweichte Chilis und geschälte Knoblauchzehen |
| 19 | — | | Mix alles auf hoher Stufe, bis eine ganz glatte, tiefrote Soße entsteht.⏱ 1 Min.ErgebnisChilisoßeverwendet in Schritt 21 |
| 20 | 400 g | | Leg die Schweineschulter am Stück in einen großen Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineschulter |
| 21 | ChilisoßeSchritt 19 | | Gieß die ganze Chilisoße über das Fleisch.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineschulter und Chilisoße |
| 22 | 250 ml | | Gib so viel Wasser dazu, dass das Fleisch teilweise bedeckt ist und die Soße lockerer wird.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineschulter, Chilisoße und Wasser |
| 23 | — | | Aufkochen, dann die Hitze auf niedrig stellen, mit einem Deckel abdecken und sanft köcheln, bis das Fleisch ganz zart ist und leicht zerfällt.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisIn Chili geschmortes Schweinefleisch |
| 24 | — | | Heb das Fleisch aus der Soße auf das Schneidebrett; die ganze Schmorsoße bleibt im Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisIn Chili geschmortes Schweinefleischverwendet in Schritt 26 |
| 25 | — | | Zerzupf das Fleisch mit zwei Gabeln in grobe Fasern und entferne große Fettstücke.⏱ 2 Min.ErgebnisGezupftes geschmortes Schweinefleisch |
| 26 | Chili-SchmorsoßeSchritt 24 | | Gib das zerzupfte Fleisch zurück in den Topf mit der Schmorsoße.⏱ 10 Sek.ErgebnisChili-Schmorsoße und gezupftes geschmortes Schweinefleisch |
| Gezupftes geschmortes SchweinefleischSchritt 25 | |||
| 27 | — | | Rühr das zerzupfte Fleisch unter die Soße, bis jede Faser gut überzogen und die Füllung dick, aber noch saftig ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisSchweinefleischfüllungverwendet in Schritt 37 |
| 28 | 400 g | | Gib das Masa Harina in eine große Rührschüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisMasa Harina |
| 29 | 1 TL | | Gib das Backpulver in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMasa Harina und Backpulver |
| 30 | 0,5 TL | | Gib das Salz in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMasa Harina, Backpulver und Salz |
| 31 | — | | Verrühr Masa Harina, Backpulver und Salz, bis alles gleichmäßig vermischt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisTrockene Masa-Mischung |
| 32 | 120 g | | Gib das Schmalz zur trockenen Masa-Mischung.⏱ 10 Sek.ErgebnisTrockene Masa-Mischung und Schweineschmalz |
| 33 | — | | Arbeite das Schmalz mit den Fingerspitzen in die Masa ein, reib und drück, bis die Mischung wie grobe, sandige Krümel aussieht und keine großen Fettklümpchen mehr übrig sind.⏱ 2 Min.ErgebnisMit Schmalz verriebene Masa |
| 34 | 350 ml | | Gieß die warme Hühnerbrühe nach und nach dazu und rühr dabei.⏱ 10 Sek.ErgebnisMit Schmalz verriebene Masa und Hühnerbrühe (1. von ?) |
| 35 | — | | Misch und knete den Teig von Hand, bis er glatt und weich ist und zusammenhält, ohne zu reißen; er soll sich wie weicher Ton anfühlen. Reißt er an den Rändern, arbeite noch einen Schuss Hühnerbrühe ein.⏱ 3 Min.ErgebnisMasateig |
| 36 | MasateigSchritt 35 | | Schab den Masateig in eine mittelgroße Schüssel und stell ihn neben die eingeweichten Blätter auf die Arbeitsfläche, bereit zum Zusammensetzen.⏱ 10 Sek.ErgebnisMasateigverwendet in Schritt 39 |
| 37 | SchweinefleischfüllungSchritt 27 | | Gib die Schweinefleischfüllung in eine kleine Schüssel und stell sie neben Masa und Blätter, bereit zum Zusammensetzen.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleischfüllungverwendet in Schritt 40 |
| 38 | Eingeweichte MaisblätterSchritt 3 | | Heb die eingeweichten Maisblätter aus dem Wasser und leg sie flach auf die Arbeitsfläche; tupf jedes mit Küchenpapier trocken.⏱ 20 Sek.ErgebnisEingeweichte Maisblätterverwendet in Schritt 41 |
| 39 | MasateigSchritt 36 | | Streich nacheinander auf jedes Blatt etwa 40 g (2 gehäufte Esslöffel) Masateig etwa 5 mm dick über das breite Ende; lass an den Seiten 2 cm Rand und am schmalen Ende 5 cm frei.⏱ 5 Min.ErgebnisMit Masa bestrichene Maisblätter |
| 40 | SchweinefleischfüllungSchritt 37 | | Gib auf jedes bestrichene Blatt eine Linie Fleischfüllung in die Mitte der Masa, mit Abstand zu den Rändern.⏱ 4 Min.ErgebnisGefüllte Maisblätter |
| 41 | Eingeweichte MaisblätterSchritt 38 | | Schlag die langen Seiten jedes Blatts nach innen, sodass die Masa die Füllung eng umschließt, klapp dann das schmale Ende zum Verschließen hoch und stell jede fertige Tamale gleich aufrecht hin.⏱ 3 Min.ErgebnisGefaltete Tamalesverwendet in Schritt 43 |
| Gefüllte MaisblätterSchritt 40 | |||
| 42 | 500 ml | | Gieß Wasser in einen großen Suppentopf mit Dämpfeinsatz, sodass es knapp unter dem Einsatz steht.⏱ 10 Sek. |
| 43 | Gefaltete TamalesSchritt 41 | | Stell die gefüllten Tamales mit dem offenen Ende nach oben aufrecht in den Dämpfeinsatz, dicht an dicht, damit sie sich gegenseitig stützen.⏱ 1 Min.ErgebnisAufrecht stehende Tamales |
| 44 | — | | Setz den Dämpfeinsatz in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisAufrecht stehende Tamales |
| 45 | — | | Deck den Topf mit einem gut schließenden Deckel ab und dämpf die Tamales bei gleichmäßiger mittlerer Hitze; prüf alle 30 Minuten den Wasserstand und füll bei Bedarf nach, bis die Masa fest ist und sich sauber vom Blatt löst.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGedämpfte Tamales |
| 46 | — | | Heb den Dämpfeinsatz mit Ofenhandschuhen vorsichtig aus dem Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisGedämpfte Tamales |
| 47 | — | | Lass die Tamales 5 Minuten im Einsatz ruhen, damit die Masa ganz fest wird und sie sich leicht auswickeln lassen.⏱ 5 Min.ErgebnisTamales nach der Ruhezeit |
| Gesamtzeit | 3 Std. 50 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 990kcal | |
| 27g | |
| 61g | |
| 22g | |
| 82g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 069mg |
Gedämpfte Tamales aus Masa, gefüllt mit langsam gegarter Schweineschulter und einer vielschichtigen Soße aus Ancho- und Guajillo-Chilis.
Das machst duDu weichst Maisblätter und getrocknete Chilis ein, pürierst die Chilis zu einer Soße und schmorst darin Schweineschulter, bis sie leicht zerfällt. Während das Fleisch gart, mischst und knetest du einen Masateig. Ist das Fleisch fertig, setzt du jede Tamale zusammen, indem du Masa auf ein Maisblatt streichst, Füllung daraufgibst und es zusammenfaltest. Zum Schluss dämpfst du die Tamales aufrecht in einem Topf, bis die Masa fest ist und sich sauber vom Blatt löst.
