Eine klassische französische gestürzte Tarte aus karamellisierten Äpfeln, unter einem Kreis aus Butterblätterteig gebacken und dann gestürzt, sodass eine glänzende, tief bernsteinfarbene Oberseite zum Vorschein kommt. Die Äpfel sind zart und kräftig süß, das Karamell mit einer Prise Salzflocken geschärft, und der Teig darunter bleibt dort knusprig, wo es darauf ankommt. Warm mit Crème fraîche serviert, ist sie ein ordentliches, unkompliziertes Dessert für die Tischmitte.
320g
1 200g
2EL
75g
175g
1TL
200g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 320g | — | — | |
| 2 | | 1 200g | — | — | |
| 3 | | 2EL | — | — | |
| 4 | | 75g | — | — | |
| 5 | | 175g | — | — | |
| 6 | | 1TL | — | — | |
| 7 | 1Prise | — | — | ||
| 8 | | 200g | — | — |
Stell den Ofen auf 200 °C und lass ihn ganz aufheizen, bevor du mit dem Backen beginnst.
Leg den Butterblätterteig auf das Schneidebrett.
Butterblätterteig · 320 g
Stich mit einem runden Ausstecher, der etwas größer ist als deine ofenfeste Pfanne, einen Kreis aus dem Teig aus und stell ihn bis zur Verwendung kalt.
Gib die Äpfel (eine Sorte, die ihre Form behält, etwa Braeburn oder Pink Lady) zum Schälen in die große Schüssel.
Apfel · 1 200 g
Schäl jeden Apfel mit einem Sparschäler vollständig.
Halbier jeden geschälten Apfel durch das Kerngehäuse.
Entferne mit der Spitze eines kleinen Messers oder einem Kugelausstecher Kerngehäuse und Kerne aus jeder Apfelhälfte.
Löffle den Zitronensaft über die entkernten Apfelhälften in der Schüssel.
Zitronensaft · 2 ELWende die Apfelhälften im Zitronensaft, bis jede gleichmäßig überzogen ist.
Gib die Butter in die ofenfeste Pfanne.
Butter · 75 gStell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter ganz schmelzen; schwenk sie ein- oder zweimal.
Streu den feinen Zucker gleichmäßig über die geschmolzene Butter.
Feinster Zucker · 175 gBei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis Butter und Zucker zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell werden.
Gib den Vanilleextrakt zum Karamell und rühr kurz um.
Vanilleextrakt · 1 TLStreu eine Prise Meersalzflocken über das Karamell.
Leg die mit Zitrone überzogenen Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht in ordentlichen konzentrischen Kreisen auf das Karamell; drück sie eng zusammen, denn sie schrumpfen beim Garen.
Gare die Äpfel bei mittlerer Hitze und begieß sie gelegentlich mit dem Karamell, das um sie herum aufblubbert, bis sie etwas weicher sind und Farbe angenommen haben.
Leg den gekühlten Teigkreis über die Äpfel und steck die Ränder innen am Pfannenrand fest nach unten, damit das Obst eingeschlossen ist.
Drück die Teigränder mit dem Löffelrücken rund um die Äpfel nach unten, um die Tarte in der 24-cm-Pfanne zu verschließen; Pfanne und Karamell sind noch sehr heiß, also bleib mit den Fingern weg.
Schieb die ofenfeste Pfanne in den Ofen.
Backen, bis der Teig kräftig goldbraun und durchgebacken ist und das Karamell am Rand dick blubbert.
Heb die Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Lass die Pfanne 5 Minuten ruhen, damit sich das Karamell etwas setzt.
Leg einen großen Servierteller umgedreht auf die Pfanne, halte beides mit Ofenhandschuhen fest zusammen und dreh es in einer entschlossenen Bewegung um, sodass die Tarte Tatin mit den karamellisierten Äpfeln oben auf den Teller fällt.
Gib die Crème fraîche neben die Tarte Tatin auf den Servierteller.
Crème fraîche · 200 g| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 200 °C und lass ihn ganz aufheizen, bevor du mit dem Backen beginnst.⏱ 15 Min. |
| 2 | 320 g | | Leg den Butterblätterteig auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisBlätterteig mit reiner Butter |
| 3 | Blätterteig mit reiner ButterSchritt 2 | | Stich mit einem runden Ausstecher, der etwas größer ist als deine ofenfeste Pfanne, einen Kreis aus dem Teig aus und stell ihn bis zur Verwendung kalt.⏱ 2 Min.ErgebnisTeigkreisverwendet in Schritt 18 |
| 4 | 1 200 g | | Gib die Äpfel (eine Sorte, die ihre Form behält, etwa Braeburn oder Pink Lady) zum Schälen in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisApfel |
| 5 | — | | Schäl jeden Apfel mit einem Sparschäler vollständig.⏱ 3 Min.ErgebnisGeschälte Äpfel |
| 6 | — | | Halbier jeden geschälten Apfel durch das Kerngehäuse.⏱ 1 Min.ErgebnisHalbierte Äpfel |
| 7 | — | | Entferne mit der Spitze eines kleinen Messers oder einem Kugelausstecher Kerngehäuse und Kerne aus jeder Apfelhälfte.⏱ 3 Min.ErgebnisEntkernte Apfelhälften |
| 8 | 2 EL | | Löffle den Zitronensaft über die entkernten Apfelhälften in der Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisEntkernte Apfelhälften und Zitronensaft |
| 9 | — | | Wende die Apfelhälften im Zitronensaft, bis jede gleichmäßig überzogen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisMit Zitrone bestrichene Apfelhälftenverwendet in Schritt 16 |
| 10 | 75 g | Gib die Butter in die ofenfeste Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisButter | |
| 11 | — | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und lass die Butter ganz schmelzen; schwenk sie ein- oder zweimal.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter | |
| 12 | 175 g | Streu den feinen Zucker gleichmäßig über die geschmolzene Butter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschmolzene Butter und feinster Zucker | |
| 13 | — | | Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren garen, bis Butter und Zucker zu einem tief bernsteinfarbenen Karamell werden.⏱ 9 Min.ErgebnisTief bernsteinfarbenes Karamell |
| 14 | 1 TL | | Gib den Vanilleextrakt zum Karamell und rühr kurz um.⏱ 10 Sek.ErgebnisTief bernsteinfarbenes Karamell und Vanilleextrakt |
| 15 | 1 Prise | Streu eine Prise Meersalzflocken über das Karamell.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürztes Karamell | |
| 16 | Mit Zitrone bestrichene ApfelhälftenSchritt 9 | Leg die mit Zitrone überzogenen Apfelhälften mit der Schnittfläche nach oben dicht in ordentlichen konzentrischen Kreisen auf das Karamell; drück sie eng zusammen, denn sie schrumpfen beim Garen.⏱ 2 Min.ErgebnisÄpfel auf Karamell | |
| 17 | — | | Gare die Äpfel bei mittlerer Hitze und begieß sie gelegentlich mit dem Karamell, das um sie herum aufblubbert, bis sie etwas weicher sind und Farbe angenommen haben.⏱ 5 Min.ErgebnisWeiche Äpfel auf Karamell |
| 18 | TeigkreisSchritt 3 | Leg den gekühlten Teigkreis über die Äpfel und steck die Ränder innen am Pfannenrand fest nach unten, damit das Obst eingeschlossen ist.⏱ 1 Min.ErgebnisWeiche Äpfel auf Karamell und Teigkreis | |
| 19 | — | | Drück die Teigränder mit dem Löffelrücken rund um die Äpfel nach unten, um die Tarte in der 24-cm-Pfanne zu verschließen; Pfanne und Karamell sind noch sehr heiß, also bleib mit den Fingern weg.⏱ 1 Min.ErgebnisVerschlossene Tarte |
| 20 | — | | Schieb die ofenfeste Pfanne in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisVerschlossene Tarte |
| 21 | — | | Backen, bis der Teig kräftig goldbraun und durchgebacken ist und das Karamell am Rand dick blubbert.⏱ 27 Min.ErgebnisGebackene Tarte Tatin |
| 22 | — | | Heb die Pfanne mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Tarte Tatin |
| 23 | — | Lass die Pfanne 5 Minuten ruhen, damit sich das Karamell etwas setzt.⏱ 5 Min.ErgebnisTarte Tatin nach der Ruhezeit | |
| 24 | Tarte Tatin nach der RuhezeitSchritt 23 | | Leg einen großen Servierteller umgedreht auf die Pfanne, halte beides mit Ofenhandschuhen fest zusammen und dreh es in einer entschlossenen Bewegung um, sodass die Tarte Tatin mit den karamellisierten Äpfeln oben auf den Teller fällt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGestürzte Tarte Tatin |
| 25 | 200 g | | Gib die Crème fraîche neben die Tarte Tatin auf den Servierteller.⏱ 10 Sek.ErgebnisGestürzte Tarte Tatin und Crème fraîche |
| Gesamtzeit | 56 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 6 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 659kcal | |
| 5g | |
| 37g | |
| 21g | |
| 81g | |
| 51g | |
| 3g | |
| 322mg |
Eine klassische französische gestürzte Tarte aus karamellisierten Äpfeln, unter einem Kreis aus Butterblätterteig gebacken und dann gestürzt, sodass eine glänzende, tief bernsteinfarbene Oberseite zum Vorschein kommt. Die Äpfel sind zart und kräftig süß, das Karamell mit einer Prise Salzflocken geschärft, und der Teig darunter bleibt dort knusprig, wo es darauf ankommt. Warm mit Crème fraîche serviert, ist sie ein ordentliches, unkompliziertes Dessert für die Tischmitte.
Das machst duDu schneidest einen Kreis aus Blätterteig aus, schälst, entkernst und halbierst die Äpfel und wendest sie in Zitronensaft. Die Äpfel garen in einer ofenfesten Pfanne in Butterkaramell und werden mit dem Teig bedeckt. Die Tarte wird gebacken und gestürzt.
