Eine glänzende, kräftig herzhafte japanische Glasur aus vier Vorratszutaten: Sojasoße, Mirin, Sake und etwas Zucker. Zu einer leicht überziehenden Konsistenz eingekocht, hat sie eine klare Balance aus Soja, Mirin, Sake und Zucker, eine sanfte Tiefe vom Alkohol und diesen lackartigen Glanz, der an Fisch, Hähnchen oder Tofu gleichermaßen gut haftet. Kurz geköchelt und vor der Verwendung kurz ruhen gelassen.
100ml
60ml
40ml
2EL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100ml | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 40ml | — | — | |
| 4 | | 2EL | — | — |
Gieße die Sojasoße in den kleinen Topf.
Sojasoße · 100 ml
Gieß das Mirin zur Sojasoße in den Topf.
Mirin · 60 mlGieße den Sake zu Sojasoße und Mirin in den Topf.
Sake · 40 mlGib den feinen Zucker zu Sojasoße, Mirin und Sake in den Topf.
Feinster Zucker · 2 ELVerrühr Sojasoße, Mirin, Sake und feinen Zucker, bis sich der Zucker aufzulösen beginnt.
Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und bring die Mischung unter ein- oder zweimaligem Rühren sprudelnd zum Kochen.
Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln und gare die Soße, bis sie um etwa ein Drittel (auf rund 150 ml) eingekocht ist und den Löffelrücken nur leicht überzieht; beim Abkühlen dickt sie weiter ein.
Nimm den Topf vom Herd und lass die Soße unberührt ruhen, bis sie etwas abgekühlt und zu einer lackartig überziehenden Konsistenz eingedickt ist.
Gieß die Teriyaki-Soße in eine Schüssel, bereit zum Glasieren.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 ml | | Gieße die Sojasoße in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSojasoße |
| 2 | 60 ml | | Gieß das Mirin zur Sojasoße in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSojasoße und Mirin |
| 3 | 40 ml | | Gieße den Sake zu Sojasoße und Mirin in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSojasoße, Mirin und Sake |
| 4 | 2 EL | | Gib den feinen Zucker zu Sojasoße, Mirin und Sake in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Sojasoße und Mirin |
| 5 | — | | Verrühr Sojasoße, Mirin, Sake und feinen Zucker, bis sich der Zucker aufzulösen beginnt.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerrührte Teriyaki-Mischung |
| 6 | — | | Stell den Topf auf mittlere bis starke Hitze und bring die Mischung unter ein- oder zweimaligem Rühren sprudelnd zum Kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisAufgekochte Teriyaki-Mischung |
| 7 | — | | Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln und gare die Soße, bis sie um etwa ein Drittel (auf rund 150 ml) eingekocht ist und den Löffelrücken nur leicht überzieht; beim Abkühlen dickt sie weiter ein.⏱ 6 Min.ErgebnisEingekochte Teriyaki-Soße |
| 8 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass die Soße unberührt ruhen, bis sie etwas abgekühlt und zu einer lackartig überziehenden Konsistenz eingedickt ist.⏱ 5 Min.ErgebnisTeriyaki-Soße nach der Ruhezeit |
| 9 | Teriyaki-Soße nach der RuhezeitSchritt 8 | | Gieß die Teriyaki-Soße in eine Schüssel, bereit zum Glasieren.⏱ 10 Sek.ErgebnisTeriyaki-Soße |
| Gesamtzeit | 15 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 163kcal | |
| 5g | |
| 32g | |
| 19g | |
| 0,3g | |
| 2 637mg |
Eine glänzende, kräftig herzhafte japanische Glasur aus vier Vorratszutaten: Sojasoße, Mirin, Sake und etwas Zucker. Zu einer leicht überziehenden Konsistenz eingekocht, hat sie eine klare Balance aus Soja, Mirin, Sake und Zucker, eine sanfte Tiefe vom Alkohol und diesen lackartigen Glanz, der an Fisch, Hähnchen oder Tofu gleichermaßen gut haftet. Kurz geköchelt und vor der Verwendung kurz ruhen gelassen.
Das machst duDu verrührst Sojasoße, Mirin, Sake und Zucker in einem kleinen Topf und bringst alles zum Kochen. Die Soße köchelt, bis sie zu einer leichten Glasur eingekocht ist, und ruht dann abseits vom Herd.
