Drei-Tassen-Hähnchen ist ein Schmorgericht aus gleichen Teilen Sesamöl, Shaoxing-Reiswein und Sojasoße, dem klassischen Trio, das ihm seinen Namen gibt. Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut schmoren bis auf den Knochen zart in einer dunklen, glänzenden Soße, die nach Knoblauch, Ingwer und getrockneter Chili duftet, und werden mit einer großzügigen Handvoll Thai-Basilikum vollendet, das im letzten Moment im Gericht zusammenfällt.
1kg
10Zehen
80ml
30g
6Stk.
80ml
80ml
1EL
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 10Zehen | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6Stk. | — | — | |
| 6 | | 80ml | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 1EL | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — |
Leg die Hähnchenschenkel auf den Teller und drück Küchenpapier fest auf jedes Stück, oben und unten, bis Haut und Fleisch so trocken wie möglich sind.
Hähnchenschenkel · 1 kg
Schneide von jeder Knoblauchzehe das Wurzelende ab, drück die flache Messerseite kräftig darauf, damit die Schale aufplatzt, und lös jede Zehe heraus.
Knoblauchzehe · 10 Zehen
Leg die flache Messerseite auf jede geschälte Zehe und drück mit der Handfläche fest darauf, um sie aufzubrechen.
Gieß das Sesamöl in den Wok.
Sesamöl · 80 ml
Stell den Wok auf mittlere bis starke Hitze und erwärm das Sesamöl, bis es schimmert und ein hineingeworfenes Stück Ingwer sofort brutzelt.
Schab die angedrückten Knoblauchzehen vom Brett ins heiße Sesamöl.
Leg den frischen Ingwer auf das Schneidebrett.
Frischer Ingwer · 30 gHalt den Ingwer unter kaltes fließendes Wasser, reib die Schale sauber und leg ihn zurück auf das Brett.
Schab die Schale mit dem Messerrücken vom abgespülten Ingwer und arbeite dabei um die knubbelige Oberfläche herum.
Schneide den Ingwer quer in etwa 3 mm dicke Scheiben und wirf die Enden weg.
Gib den geschnittenen Ingwer zu Knoblauch und Öl in den Wok und schwenk alles ständig, bis der Knoblauch an den Rändern goldbraun ist und die Küche süßlich-nussig duftet.
Gib die getrockneten roten Chilis zu den duftenden Aromaten ins Öl.
Getrocknete rote Chilis · 6 Stk.Rühr alles um und beweg die Chilis im Öl, bis sie dunkler werden und rauchig riechen.
Heb die trocken getupften Hähnchenschenkel vom Teller und leg sie zur aromatischen Basis in den Wok.
Drück die Hähnchenschenkel mit der Zange mit der Haut nach unten in die aromatische Basis und lass sie ungestört, bis die Haut kräftig goldbraun ist und sich sauber vom Wok löst. Der Wok sollte mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen.
Wende jeden Schenkel und brate die Fleischseite an, bis sie Farbe nimmt und die Ränder nicht mehr roh-rosa sind.
Gieß den Shaoxing-Reiswein über die angebratenen Hähnchenschenkel.
Shaoxing-Reiswein · 80 mlGieß die Sojasoße in den Wok und lass sie an den Seiten herunterlaufen, damit sie den karamellisierten Bratensatz löst.
Sojasoße · 80 mlStreu den feinen Zucker gleichmäßig über den Inhalt des Woks.
Feinster Zucker · 1 ELRühr alles gründlich um, damit sich der Zucker in Sojasoße und Wein auflöst und das Hähnchen überzieht.
Deck den Wok ab, reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln und schmor das Hähnchen, nach der Hälfte der Zeit einmal gewendet, bis das größte Stück 74 °C auf dem Thermometer zeigt und bis zum Knochen zart ist: etwa 15 Minuten für in 5 cm große Stücke gehackte Schenkel, eher 25 für ganze Schenkel.
Nimm den Deckel ab, erhöh die Hitze auf mittel bis stark und lass die Soße blubbern und einkochen; neig und schwenk dabei den Wok, bis sie dick und glänzend ist und am Hähnchen haftet.
Häuf die Thai-Basilikumblätter in den Wok.
Thai-Basilikumblätter · 20 gSchwenk alles mit der Zange, bis das Basilikum in der Soße zusammengefallen und tief glänzend grün ist.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 kg | | Leg die Hähnchenschenkel auf den Teller und drück Küchenpapier fest auf jedes Stück, oben und unten, bis Haut und Fleisch so trocken wie möglich sind.⏱ 1 Min.ErgebnisTrocken getupfte Hähnchenschenkelverwendet in Schritt 14 |
| 2 | 10 Zehen | | Schneide von jeder Knoblauchzehe das Wurzelende ab, drück die flache Messerseite kräftig darauf, damit die Schale aufplatzt, und lös jede Zehe heraus.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 3 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 2 | | Leg die flache Messerseite auf jede geschälte Zehe und drück mit der Handfläche fest darauf, um sie aufzubrechen.⏱ 30 Sek.ErgebnisZerdrückter Knoblauchverwendet in Schritt 6 |
| 4 | 80 ml | | Gieß das Sesamöl in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisSesamöl |
| 5 | — | | Stell den Wok auf mittlere bis starke Hitze und erwärm das Sesamöl, bis es schimmert und ein hineingeworfenes Stück Ingwer sofort brutzelt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Sesamöl |
| 6 | Zerdrückter KnoblauchSchritt 3 | | Schab die angedrückten Knoblauchzehen vom Brett ins heiße Sesamöl.⏱ 5 Sek.ErgebnisZerdrückter Knoblauch und heißes Sesamöl |
| 7 | 30 g | | Leg den frischen Ingwer auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Ingwer |
| 8 | Frischer IngwerSchritt 7 | | Halt den Ingwer unter kaltes fließendes Wasser, reib die Schale sauber und leg ihn zurück auf das Brett.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülter frischer Ingwer |
| 9 | Abgespülter frischer IngwerSchritt 8 | | Schab die Schale mit dem Messerrücken vom abgespülten Ingwer und arbeite dabei um die knubbelige Oberfläche herum.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 10 | Geschälter frischer IngwerSchritt 9 | | Schneide den Ingwer quer in etwa 3 mm dicke Scheiben und wirf die Enden weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittener Ingwer |
| 11 | Geschnittener IngwerSchritt 10 | | Gib den geschnittenen Ingwer zu Knoblauch und Öl in den Wok und schwenk alles ständig, bis der Knoblauch an den Rändern goldbraun ist und die Küche süßlich-nussig duftet.⏱ 2 Min.ErgebnisDuftende Aromaten in Öl |
| 12 | 6 Stk. | | Gib die getrockneten roten Chilis zu den duftenden Aromaten ins Öl.⏱ 5 Sek.ErgebnisDuftende Aromaten in Öl und getrocknete rote Chilis |
| 13 | — | | Rühr alles um und beweg die Chilis im Öl, bis sie dunkler werden und rauchig riechen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeröstete Aromabasis |
| 14 | Trocken getupfte HähnchenschenkelSchritt 1 | | Heb die trocken getupften Hähnchenschenkel vom Teller und leg sie zur aromatischen Basis in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisTrocken getupfte Hähnchenschenkel und geröstete Aromabasis |
| 15 | — | | Drück die Hähnchenschenkel mit der Zange mit der Haut nach unten in die aromatische Basis und lass sie ungestört, bis die Haut kräftig goldbraun ist und sich sauber vom Wok löst. Der Wok sollte mindestens 30 cm Durchmesser haben, damit die Stücke in einer Lage liegen; ist deiner kleiner, brate sie in 2 Portionen.⏱ 5 Min.ErgebnisAngebratene Hähnchenschenkel |
| 16 | — | | Wende jeden Schenkel und brate die Fleischseite an, bis sie Farbe nimmt und die Ränder nicht mehr roh-rosa sind.⏱ 3 Min.ErgebnisGleichmäßig angebratene Hähnchenschenkel |
| 17 | 80 ml | | Gieß den Shaoxing-Reiswein über die angebratenen Hähnchenschenkel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGleichmäßig angebratene Hähnchenschenkel und Shaoxing-Reiswein |
| 18 | 80 ml | | Gieß die Sojasoße in den Wok und lass sie an den Seiten herunterlaufen, damit sie den karamellisierten Bratensatz löst.⏱ 5 Sek.ErgebnisGleichmäßig angebratene Hähnchenschenkel, Shaoxing-Reiswein und Sojasoße |
| 19 | 1 EL | | Streu den feinen Zucker gleichmäßig über den Inhalt des Woks.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: gleichmäßig angebratene Hähnchenschenkel und Shaoxing-Reiswein |
| 20 | — | | Rühr alles gründlich um, damit sich der Zucker in Sojasoße und Wein auflöst und das Hähnchen überzieht.⏱ 15 Sek.ErgebnisHähnchen mit Soße |
| 21 | — | | Deck den Wok ab, reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln und schmor das Hähnchen, nach der Hälfte der Zeit einmal gewendet, bis das größte Stück 74 °C auf dem Thermometer zeigt und bis zum Knochen zart ist: etwa 15 Minuten für in 5 cm große Stücke gehackte Schenkel, eher 25 für ganze Schenkel.⏱ 15 Min.ErgebnisGeschmortes Hähnchen |
| 22 | — | | Nimm den Deckel ab, erhöh die Hitze auf mittel bis stark und lass die Soße blubbern und einkochen; neig und schwenk dabei den Wok, bis sie dick und glänzend ist und am Hähnchen haftet.⏱ 4 Min.ErgebnisDrei-Tassen-Hähnchen mit glänzender Soße |
| 23 | 20 g | | Häuf die Thai-Basilikumblätter in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisDrei-Tassen-Hähnchen mit glänzender Soße und Thai-Basilikumblätter |
| 24 | — | | Schwenk alles mit der Zange, bis das Basilikum in der Soße zusammengefallen und tief glänzend grün ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisZusammengefallenes Basilikum in glänzender Drei-Tassen-Soße |
| Gesamtzeit | 36 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 548kcal | |
| 53g | |
| 29g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 1 433mg |
Drei-Tassen-Hähnchen ist ein Schmorgericht aus gleichen Teilen Sesamöl, Shaoxing-Reiswein und Sojasoße, dem klassischen Trio, das ihm seinen Namen gibt. Hähnchenschenkel mit Knochen und Haut schmoren bis auf den Knochen zart in einer dunklen, glänzenden Soße, die nach Knoblauch, Ingwer und getrockneter Chili duftet, und werden mit einer großzügigen Handvoll Thai-Basilikum vollendet, das im letzten Moment im Gericht zusammenfällt.
Das machst duDu brätst angedrückten Knoblauch und Ingwer im Wok in Sesamöl an und bräunst dann die Hähnchenschenkel. Sie schmoren in Shaoxing-Wein und Sojasoße, bis die Flüssigkeit eine klebrige Glasur wird, und werden mit Thai-Basilikum vollendet.
