Tom-Yum-Garnelen aus dem Wok mit Zitronengras, Fischsoße und frischem Limettensaft, die zarten Riesengarnelen frische Säure und aromatische Tiefe verleihen.
4Stk.
40g
6Zehen
4Stk.
6Stk.
4Stk.
3EL
3EL
1EL
2EL
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200g
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20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4Stk. | — | — | |
| 2 | | 40g | — | — | |
| 3 | | 6Zehen | — | — | |
| 4 | | 4Stk. | — | — | |
| 5 | | 6Stk. | — | — | |
| 6 | | 4Stk. | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 3EL | — | — | |
| 9 | | 1EL | — | — | |
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 3EL | — | — | |
| 12 | 8Stk. | — | — | ||
| 13 | | 200g | — | — | |
| 14 | | 200g | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — |
Schneide bei den Zitronengrasstängeln die trockenen Enden und Wurzelenden ab und zieh die harten äußeren Schichten ab, bis du zum hellen, zarten Kern kommst.
Zitronengrasstängel · 4 Stk.
Schneide die Zitronengraskerne stark schräg in dünne Ringe.
Gib das geschnittene Zitronengras in eine kleine Schüssel, damit es bereitsteht.
Schab die Schale des Galgants mit einem Sparschäler ab und arbeite um die knubbelige Oberfläche herum, bis das helle Fleisch frei liegt.
Galgant · 40 g
Schneide den geschälten Galgant in dünne Scheiben von etwa 2 mm.
Gib den Galgant zum Zitronengras in die Schüssel.
Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite platt und zieh die papierartige Schale ab.
Knoblauch · 6 ZehenHack die geschälten Knoblauchzehen fein zu einer groben Paste.
Streiche den gehackten Knoblauch in eine zweite kleine Schüssel.
Halbier jede Schalotte durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.
Schalotten · 4 Stk.Schneide die Schalottenhälften durch die Wurzel in dünne Scheiben, sodass die Schichten zusammenhalten.
Gib die Schalotten zum Knoblauch in die Schüssel.
Schneide die Vogelaugenchilis in dünne Ringe und lass die Kerne für volle Schärfe drin.
Vogelaugenchilis · 6 Stk.Gib die Chiliringe zu Knoblauch und Schalotten in die Schüssel.
Schneide bei den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und welke dunkle Spitzen ab.
Frühlingszwiebeln · 4 Stk.Zieh schleimige oder beschädigte äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln ab.
Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in 3 cm lange Stücke.
Gib die Frühlingszwiebeln in eine dritte kleine Schüssel und stell sie für den Schluss beiseite.
Gieß die Fischsoße in eine vierte kleine Schüssel.
Fischsoße · 3 ELRühr die Fischsoße kurz um, damit sie für die übrigen Soßenzutaten bereitsteht.
Gib den Limettensaft zur Fischsoße in die Schüssel.
Limettensaft · 3 ELGib den Palmzucker in die Schüssel.
Palmzucker · 1 ELGib das Nam Prik Pao in die Schüssel.
Nam Prik Pao (thailändische Chilipaste) · 2 ELVerrühr alles, bis sich der Palmzucker ganz aufgelöst hat und die Soße glatt ist.
Gieße das Pflanzenöl in den Wok.
Pflanzenöl · 3 EL
Erhitz den Wok auf der höchsten Flamme, die du hast, bis das Öl schimmert und gerade zu rauchen beginnt.
Gib Zitronengras und Galgant in einem Schwung ins heiße Öl.
Brate Zitronengras und Galgant unter ständigem Schwenken zügig, bis sie goldbraun sind und intensiv duften.
Reiß jedes Kaffirlimettenblatt entlang der Mittelrippe in zwei Hälften und gib sie in den Wok.
Gib Knoblauch, Schalotten und Chilis in den Wok.
Brate alles und kratz dabei ständig über den Wokboden, bis die Schalotten weich und der Knoblauch goldbraun, aber nicht verbrannt ist.
Zupf die Austernpilze in große Stücke und gib sie in den Wok.
Austernpilze · 200 gBrate die Pilze bei höchster Hitze und drück sie gelegentlich gegen die Wokwand, bis sie an den Rändern goldbraun sind und den Großteil ihrer Flüssigkeit abgegeben haben.
Gib die Kirschtomaten in den Wok und drück sie in die heiße Basis.
Kirschtomaten · 200 gBraten, bis die Tomatenhaut Blasen wirft und aufplatzt und das Fruchtfleisch in die Basis zu zerfallen beginnt.
Gib die rohen Riesengarnelen in den Wok und verteil sie in einer Lage an der heißen Wand.
Rohe Riesengarnelen · 600 gSchwenk und brate die Garnelen bei voller Hitze und wende jede, sobald sie sich krümmt und rosa wird, bis sie gerade durchgegart und nirgends mehr grau sind.
Gieß die Tom-Yum-Soße am Wokrand entlang, sodass sie beim Auftreffen zischt.
Schwenk alles kräftig, damit die Soße jede Garnele und jedes Gemüse überzieht und zu einer glänzenden, haftenden Glasur einkocht.
Streu die Frühlingszwiebeln in den Wok.
Schwenk ein letztes Mal, damit die Frühlingszwiebeln nur leicht zusammenfallen und leuchtend grün bleiben.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 Stk. | | Schneide bei den Zitronengrasstängeln die trockenen Enden und Wurzelenden ab und zieh die harten äußeren Schichten ab, bis du zum hellen, zarten Kern kommst.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputztes Zitronengras |
| 2 | Geputztes ZitronengrasSchritt 1 | | Schneide die Zitronengraskerne stark schräg in dünne Ringe.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittenes Zitronengras |
| 3 | Geschnittenes ZitronengrasSchritt 2 | | Gib das geschnittene Zitronengras in eine kleine Schüssel, damit es bereitsteht.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittenes Zitronengras |
| 4 | 40 g | | Schab die Schale des Galgants mit einem Sparschäler ab und arbeite um die knubbelige Oberfläche herum, bis das helle Fleisch frei liegt.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter Galgant |
| 5 | Geschälter GalgantSchritt 4 | | Schneide den geschälten Galgant in dünne Scheiben von etwa 2 mm.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittener Galgant |
| 6 | Geschnittener GalgantSchritt 5 | | Gib den Galgant zum Zitronengras in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittener Galgant und geschnittenes Zitronengrasverwendet in Schritt 27 |
| 7 | 6 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der flachen Messerseite platt und zieh die papierartige Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 8 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 7 | | Hack die geschälten Knoblauchzehen fein zu einer groben Paste.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 9 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 8 | | Streiche den gehackten Knoblauch in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter, beiseitegestellter Knoblauch |
| 10 | 4 Stk. | | Halbier jede Schalotte durch die Wurzel und zieh die papierartige Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 11 | Geschälte SchalottenSchritt 10 | | Schneide die Schalottenhälften durch die Wurzel in dünne Scheiben, sodass die Schichten zusammenhalten.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten |
| 12 | Geschnittene SchalottenSchritt 11 | | Gib die Schalotten zum Knoblauch in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten und abgemessener Knoblauch |
| 13 | 6 Stk. | | Schneide die Vogelaugenchilis in dünne Ringe und lass die Kerne für volle Schärfe drin.⏱ 30 Sek.ErgebnisIn dünne Ringe geschnittene Bird's-Eye-Chilis |
| 14 | In dünne Ringe geschnittene Bird's-Eye-ChilisSchritt 13 | | Gib die Chiliringe zu Knoblauch und Schalotten in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten, abgemessener Knoblauch und in dünne Ringe geschnittene Bird's-Eye-Chilisverwendet in Schritt 30 |
| 15 | 4 Stk. | | Schneide bei den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und welke dunkle Spitzen ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 16 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 15 | | Zieh schleimige oder beschädigte äußere Schichten von den geputzten Frühlingszwiebeln ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 17 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 16 | | Schneide die Frühlingszwiebeln schräg in 3 cm lange Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 18 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 17 | | Gib die Frühlingszwiebeln in eine dritte kleine Schüssel und stell sie für den Schluss beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 40 |
| 19 | 3 EL | | Gieß die Fischsoße in eine vierte kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisFischsoße |
| 20 | — | | Rühr die Fischsoße kurz um, damit sie für die übrigen Soßenzutaten bereitsteht.⏱ 10 Sek.ErgebnisBasis mit Fischsoße |
| 21 | 3 EL | | Gib den Limettensaft zur Fischsoße in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisBasis mit Fischsoße und Limettensaft |
| 22 | 1 EL | | Gib den Palmzucker in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisBasis mit Fischsoße, Limettensaft und Palmzucker |
| 23 | 2 EL | | Gib das Nam Prik Pao in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Basis mit Fischsoße und Limettensaft |
| 24 | — | | Verrühr alles, bis sich der Palmzucker ganz aufgelöst hat und die Soße glatt ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisTom-Yum-Soßeverwendet in Schritt 38 |
| 25 | 3 EL | | Gieße das Pflanzenöl in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 26 | — | | Erhitz den Wok auf der höchsten Flamme, die du hast, bis das Öl schimmert und gerade zu rauchen beginnt.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisHeißes Öl |
| 27 | Geschnittener Galgant und geschnittenes ZitronengrasSchritt 6 | | Gib Zitronengras und Galgant in einem Schwung ins heiße Öl.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittener Galgant, geschnittenes Zitronengras und heißes Öl |
| 28 | — | | Brate Zitronengras und Galgant unter ständigem Schwenken zügig, bis sie goldbraun sind und intensiv duften.⏱ 30 Sek.ErgebnisDuftendes Zitronengras und Galgant |
| 29 | 8 Stk. | | Reiß jedes Kaffirlimettenblatt entlang der Mittelrippe in zwei Hälften und gib sie in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisDuftendes Zitronengras, Galgant und Kaffirlimettenblatt |
| 30 | Geschnittene Schalotten, abgemessener Knoblauch und in dünne Ringe geschnittene Bird's-Eye-ChilisSchritt 14 | | Gib Knoblauch, Schalotten und Chilis in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: duftendes Zitronengras und Galgant |
| 31 | — | | Brate alles und kratz dabei ständig über den Wokboden, bis die Schalotten weich und der Knoblauch goldbraun, aber nicht verbrannt ist.⏱ 1 Min.ErgebnisWeicher Aromatenansatz |
| 32 | 200 g | | Zupf die Austernpilze in große Stücke und gib sie in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeicher Aromatenansatz und Austernpilze |
| 33 | — | | Brate die Pilze bei höchster Hitze und drück sie gelegentlich gegen die Wokwand, bis sie an den Rändern goldbraun sind und den Großteil ihrer Flüssigkeit abgegeben haben.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisIm Aromatenansatz angebratene Pilze |
| 34 | 200 g | | Gib die Kirschtomaten in den Wok und drück sie in die heiße Basis.⏱ 5 Sek.ErgebnisIm Aromatenansatz angebratene Pilze und Kirschtomaten |
| 35 | — | | Braten, bis die Tomatenhaut Blasen wirft und aufplatzt und das Fruchtfleisch in die Basis zu zerfallen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeplatzte Tomaten mit Pilzen und Aromaten |
| 36 | 600 g | | Gib die rohen Riesengarnelen in den Wok und verteil sie in einer Lage an der heißen Wand.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeplatzte Tomaten mit Pilzen, Aromaten und rohe Riesengarnelen |
| 37 | — | | Schwenk und brate die Garnelen bei voller Hitze und wende jede, sobald sie sich krümmt und rosa wird, bis sie gerade durchgegart und nirgends mehr grau sind.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisIm aromatischen Wokgericht gerade gegarte Garnelen |
| 38 | Tom-Yum-SoßeSchritt 24 | | Gieß die Tom-Yum-Soße am Wokrand entlang, sodass sie beim Auftreffen zischt.⏱ 5 Sek.ErgebnisIm aromatischen Wokgericht gerade gegarte Garnelen und Tom-Yum-Soße |
| 39 | — | | Schwenk alles kräftig, damit die Soße jede Garnele und jedes Gemüse überzieht und zu einer glänzenden, haftenden Glasur einkocht.⏱ 30 Sek.ErgebnisBasis für Tom-Yum-Garnelen aus dem Wok |
| 40 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 18 | | Streu die Frühlingszwiebeln in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisBasis für Tom-Yum-Garnelen aus dem Wok und geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 41 | — | | Schwenk ein letztes Mal, damit die Frühlingszwiebeln nur leicht zusammenfallen und leuchtend grün bleiben.⏱ 15 Sek.ErgebnisFertige Tom-Yum-Garnelen aus dem Wok |
| Gesamtzeit | 15 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 381kcal | |
| 36g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 1 255mg |
Tom-Yum-Garnelen aus dem Wok mit Zitronengras, Fischsoße und frischem Limettensaft, die zarten Riesengarnelen frische Säure und aromatische Tiefe verleihen.
Das machst duDu bereitest vier Schüsseln mit Zutaten vor: Zitronengras und Galgant, Knoblauch mit Schalotten und Chilis, Frühlingszwiebeln und eine ausgewogene Tom-Yum-Soße. Erhitz Öl im Wok, bis es raucht, und bau das Gericht dann in Stufen auf: zuerst die Aromaten, bis sie goldbraun sind, dann die Pilze, bis sie ihre Flüssigkeit abgeben, die Tomaten, bis die Haut aufplatzt, und zuletzt die rohen Garnelen, bis sie gerade rosa sind. Die Soße kommt zuletzt dazu und überzieht alles mit einer glänzenden Glasur, bevor die Frühlingszwiebeln obenauf zusammenfallen.
