Ramen nach Tonkotsu-Art mit milchiger Schweinebrühe aus lange geköchelten Schweinsfüßen, belegt mit zartem Schweinebauch und frischen Nudeln.
1 200g
10 300ml
6Zehen
30g
6Stk.
400g
60ml
30ml
60ml
4Stk.
2TL
0,5TL
600g
160g
4Stk.
20g
20ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 10 300ml | — | — | |
| 3 | | 6Zehen | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 6Stk. | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 4Stk. | — | — | |
| 11 | | 2TL | — | — | |
| 12 | | 0,5TL | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 160g | — | — | |
| 15 | | 4Stk. | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 20ml | — | — |
Gib die gespaltenen Schweinsfüße in den Suppentopf.
Schweinefüße · 1 200 g
Bedecke sie mit 3 Litern kaltem Wasser.
Wasser · 3 000 mlBring alles zum Kochen.
10 Minuten sprudelnd kochen, damit der Schaum austritt.
Gieß die Schweinsfüße im Sieb in der Spüle ab.
Gieß das Blanchierwasser weg und spül den Topf aus.
Spül die Schweinsfüße unter kaltem Wasser ab und reib den Schaum ab.
Gib sie zurück in den sauberen Suppentopf.
Zerdrück die Knoblauchzehen leicht und gib sie mit Schale dazu.
Knoblauch · 6 ZehenSchneide den Ingwer ungeschält in dicke Scheiben und gib ihn dazu.
Frischer Ingwer · 30 gGib 3 ganze Frühlingszwiebeln dazu.
Frühlingszwiebeln · 3 Stk.Gieße 3 Liter frisches Wasser dazu.
Wasser · 3 000 mlBring alles zum Kochen.
Halb zugedeckt 4 Stunden sprudelnd kochen lassen und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher nachfüllen, damit die Knochen bedeckt bleiben, bis die Brühe milchig und trüb ist.
Gib inzwischen den Schweinebauch in den mittelgroßen Topf.
Schweinebauch · 400 g
Gib die Sojasoße dazu.
Sojasoße · 60 mlGib den Mirin dazu.
Mirin · 30 mlGib den Sake dazu.
Sake · 60 mlGib das Wasser dazu.
Wasser · 300 mlBring alles zum Köcheln.
Stell die Hitze auf niedrig und setz den Deckel auf.
1½ Stunden schmoren und den Bauch alle 20 Minuten wenden, bis er sehr zart ist.
Nimm den Deckel ab und leg den Bauch auf das Schneidebrett.
15 Minuten ruhen lassen.
Schneide es in dünne Scheiben.
Leg die Scheiben auf den Teller.
Gib die Eier in den kleinen Topf.
Ei · 4 Stk.
Mit dem Wasser bedecken.
Wasser · 1 000 mlBring alles zum Kochen.
6½ Minuten köcheln für ein cremiges Eigelb. Nimm pasteurisierte Eier für ein weiches Eigelb, oder lass sie 9 Minuten köcheln, wenn es fest sein soll.
Gieß sie im Sieb ab und halte sie 2 Minuten unter kaltes Wasser.
Gib die Eier in die kleine Schüssel.
Schäl sie vorsichtig.
Schöpf so viel Chashu-Schmorflüssigkeit darüber, dass die Eier bedeckt sind, und lass den Rest im Topf: Das ist die Tare für die Schalen.
Abkühlen lassen, dann die Schüssel in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde marinieren.
Gieß die Brühe durch das Sieb in den großen Topf.
Gib das Salz dazu.
Salz · 2 TLGib den weißen Pfeffer dazu.
Gemahlener weißer Pfeffer · 0,5 TLHalte sie knapp unter dem Siedepunkt.
Leg die übrigen Frühlingszwiebeln auf das Brett.
Frühlingszwiebeln · 3 Stk.Schneide sie in dünne Scheiben.
Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.
Füll einen zweiten großen Topf mit dem Wasser.
Wasser · 3 000 mlBring alles zum Kochen.
Gib die Nudeln hinein und lockere sie mit der Zange.
Frische Ramen-Nudeln · 600 gEtwa 2 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind.
Im Sieb gut abtropfen lassen.
Gib 2 Esslöffel Tare (die aufgehobene Chashu-Schmorflüssigkeit) in jede der 4 tiefen Schalen.
Schöpf die heiße Brühe hinein und rühr um.
Gib die Nudeln dazu und leg sie ordentlich zusammen.
Halbier die Eier und gib in jede Schale 2 Hälften.
Gib die Bambussprossen dazu.
Bambussprossen · 160 gStreue die Frühlingszwiebeln darüber.
Steck in jede Schale seitlich ein Noriblatt.
Noriblätter · 4 Stk.| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 200 g | | Gib die gespaltenen Schweinsfüße in den Suppentopf.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweinsfüße |
| 2 | 3 000 ml | | Bedecke sie mit 3 Litern kaltem Wasser.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchweinsfüße in Wasser |
| 3 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 15 Min.ErgebnisKochende Schweinsfüße |
| 4 | — | | 10 Minuten sprudelnd kochen, damit der Schaum austritt.⏱ 10 Min.ErgebnisBlanchierte Schweinsfüße |
| 5 | Blanchierte SchweinsfüßeSchritt 4 | | Gieß die Schweinsfüße im Sieb in der Spüle ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgetropfte Schweinsfüße |
| 6 | Schaumiges BlanchierwasserSchritt 5 | | Gieß das Blanchierwasser weg und spül den Topf aus.⏱ 10 Sek. |
| 7 | — | | Spül die Schweinsfüße unter kaltem Wasser ab und reib den Schaum ab.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeputzte Schweinsfüße |
| 8 | Geputzte SchweinsfüßeSchritt 7 | | Gib sie zurück in den sauberen Suppentopf.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Schweinsfüße |
| 9 | 6 Zehen | | Zerdrück die Knoblauchzehen leicht und gib sie mit Schale dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweinsfüße und Knoblauch |
| 10 | 30 g | | Schneide den Ingwer ungeschält in dicke Scheiben und gib ihn dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinsfüße, Knoblauch und Ingwer |
| 11 | 3 Stk. | | Gib 3 ganze Frühlingszwiebeln dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisBrühenaromaten |
| 12 | 3 000 ml | | Gieße 3 Liter frisches Wasser dazu.⏱ 20 Sek.ErgebnisRohe Brühe |
| 13 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 15 Min.ErgebnisKochende Brühe |
| 14 | — | | Halb zugedeckt 4 Stunden sprudelnd kochen lassen und mit kochendem Wasser aus dem Wasserkocher nachfüllen, damit die Knochen bedeckt bleiben, bis die Brühe milchig und trüb ist.⏱ 4 Std.ErgebnisMilchige Schweinebrüheverwendet in Schritt 37 |
| 15 | 400 g | | Gib inzwischen den Schweinebauch in den mittelgroßen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinebauch |
| 16 | 60 ml | | Gib die Sojasoße dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBauch und Soja |
| 17 | 30 ml | | Gib den Mirin dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBauchfleisch, Sojasoße und Mirin |
| 18 | 60 ml | | Gib den Sake dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisBauchfleisch in Würzmischung |
| 19 | 300 ml | | Gib das Wasser dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisChashu-Schmorgericht |
| 20 | — | | Bring alles zum Köcheln.⏱ 5 Min.ErgebnisKöchelndes Chashu |
| 21 | — | | Stell die Hitze auf niedrig und setz den Deckel auf.⏱ 5 Sek. |
| 22 | — | | 1½ Stunden schmoren und den Bauch alle 20 Minuten wenden, bis er sehr zart ist.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisGeschmorter Schweinebauch |
| 23 | — | | Nimm den Deckel ab und leg den Bauch auf das Schneidebrett.⏱ 15 Sek.ErgebnisChashu zum Ruhenverwendet in Schritt 35 |
| 24 | — | | 15 Minuten ruhen lassen.⏱ 15 Min.ErgebnisChashu nach der Ruhezeit |
| 25 | — | | Schneide es in dünne Scheiben.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschnittenes Chashu |
| 26 | Geschnittenes ChashuSchritt 25 | | Leg die Scheiben auf den Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittenes Chashuverwendet in Schritt 54 |
| 27 | 4 Stk. | | Gib die Eier in den kleinen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 28 | 1 000 ml | | Mit dem Wasser bedecken.⏱ 10 Sek.ErgebnisEier im Wasser |
| 29 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisKochende Eier |
| 30 | — | | 6½ Minuten köcheln für ein cremiges Eigelb. Nimm pasteurisierte Eier für ein weiches Eigelb, oder lass sie 9 Minuten köcheln, wenn es fest sein soll.⏱ 6 Min. 30 Sek.ErgebnisWeich gekochte Ramen-Eier |
| 31 | Weich gekochte Ramen-EierSchritt 30 | | Gieß sie im Sieb ab und halte sie 2 Minuten unter kaltes Wasser.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgetropfte Eierverwendet in Schritt 33 |
| 32 | Abgetropfte EierSchritt 31 | | Gieß das heiße Eierwasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 33 | Abgetropfte EierSchritt 31 | | Gib die Eier in die kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisAbgetropfte Eier |
| 34 | — | | Schäl sie vorsichtig.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeschälte weiche Eier |
| 35 | Schmorflüssigkeit für ChashuSchritt 23 | | Schöpf so viel Chashu-Schmorflüssigkeit darüber, dass die Eier bedeckt sind, und lass den Rest im Topf: Das ist die Tare für die Schalen.⏱ 15 Sek.ErgebnisEier in Schmorflüssigkeitverwendet in Schritt 51 |
| 36 | — | | Abkühlen lassen, dann die Schüssel in den Kühlschrank stellen und mindestens 1 Stunde marinieren.⏱ 1 Std.ErgebnisMarinierte Eierverwendet in Schritt 55 |
| 37 | Milchige SchweinebrüheSchritt 14 | | Gieß die Brühe durch das Sieb in den großen Topf.⏱ 2 Min.ErgebnisAbgeseihte Tonkotsu-Brühe |
| 38 | Ausgekochte Knochen und AromatenSchritt 37 | | Wirf Knochen und Aromaten weg.⏱ 10 Sek. |
| 39 | 2 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Brühe |
| 40 | 0,5 TL | | Gib den weißen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Brühe |
| 41 | — | | Halte sie knapp unter dem Siedepunkt.⏱ 5 Min.ErgebnisHeiße Ramen-Brüheverwendet in Schritt 52 |
| 42 | 3 Stk. | | Leg die übrigen Frühlingszwiebeln auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrühlingszwiebeln |
| 43 | FrühlingszwiebelnSchritt 42 | | Schneide sie in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 44 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 43 | | Gib sie in eine zweite kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 58 |
| 45 | 3 000 ml | | Füll einen zweiten großen Topf mit dem Wasser.⏱ 20 Sek.ErgebnisWasser |
| 46 | — | | Bring alles zum Kochen.⏱ 15 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 47 | 600 g | | Gib die Nudeln hinein und lockere sie mit der Zange.⏱ 20 Sek.ErgebnisNudeln in Wasser |
| 48 | — | | Etwa 2 Minuten kochen, bis sie gerade weich sind.⏱ 2 Min.ErgebnisGekochte Ramen-Nudeln |
| 49 | Gekochte Ramen-NudelnSchritt 48 | | Im Sieb gut abtropfen lassen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropfte Ramen-Nudelnverwendet in Schritt 53 |
| 50 | Abgetropfte Ramen-NudelnSchritt 49 | | Gieße das Nudelwasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 51 | Ramen-TareSchritt 35 | | Gib 2 Esslöffel Tare (die aufgehobene Chashu-Schmorflüssigkeit) in jede der 4 tiefen Schalen. → In 4 gleich große Portionen⏱ 20 Sek.ErgebnisTare in Schalen |
| 52 | Heiße Ramen-BrüheSchritt 41 | | Schöpf die heiße Brühe hinein und rühr um. → In 4 gleich große Portionen⏱ 40 Sek.ErgebnisBrühe in Schalen |
| 53 | Abgetropfte Ramen-NudelnSchritt 49 | | Gib die Nudeln dazu und leg sie ordentlich zusammen. → In 4 gleich große Portionen⏱ 40 Sek.ErgebnisRamen mit Nudeln |
| 54 | Geschnittenes ChashuSchritt 26 | | Leg das Chashu darauf.⏱ 30 Sek.ErgebnisRamen mit Chashu |
| 55 | Marinierte EierSchritt 36 | | Halbier die Eier und gib in jede Schale 2 Hälften.⏱ 30 Sek.ErgebnisRamen mit Eiern |
| 56 | EiermarinadeSchritt 55 | | Wirf die Eiermarinade weg.⏱ 5 Sek. |
| 57 | 160 g | | Gib die Bambussprossen dazu.⏱ 15 Sek.ErgebnisRamen mit Bambus |
| 58 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 44 | | Streue die Frühlingszwiebeln darüber.⏱ 10 Sek.ErgebnisRamen mit Frühlingszwiebel |
| 59 | 4 Stk. | | Steck in jede Schale seitlich ein Noriblatt.⏱ 10 Sek.ErgebnisRamen mit Nori |
| Gesamtzeit | 4 Std. 59 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 952kcal | |
| 100g | |
| 114g | |
| 41g | |
| 122g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 3 870mg |
Ramen nach Tonkotsu-Art mit milchiger Schweinebrühe aus lange geköchelten Schweinsfüßen, belegt mit zartem Schweinebauch und frischen Nudeln.
Das machst duDu blanchierst Schweinsfüße und Schweinebauch, spülst sie ab und lässt sie dann 4 Stunden mit Aromaten köcheln, bis eine trübe, milchige Brühe entsteht. Während die Brühe kocht, kochst du Eier weich und legst sie ein, brätst Schweinebauchscheiben an, kochst frische Nudeln und röstest Sesam. Zum Schluss setzt du jede Schale aus heißer Brühe, Nudeln, Fleisch, Eiern und Garnituren zusammen.
