Ganze Forelle, in Mehl gewendet und gebraten, mit brauner Butter und gerösteten Mandelblättchen, vollendet mit frischer Zitrone und Petersilie.
120g
2TL
1TL
180g
120g
2Stk.
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 120g | — | — | |
| 2 | | 2TL | — | — | |
| 3 | | 1TL | — | — | |
| 4 | 4Stk. | je etwa 300 g, ausgenommen und gesäubert | — | ||
| 5 | | 180g | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Heiz den Ofen auf 80 °C, damit du den ersten Fisch warm halten kannst, während du die zweite Portion brätst.
Schütte das Mehl in eine flache Schale.
Weizenmehl · 120 g
Gib das Salz zum Mehl in die Schale.
Salz · 1 TLGib den schwarzen Pfeffer zum Mehl in die Form.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLVerrühr Mehl, Salz und Pfeffer, bis alles gleichmäßig gemischt ist.
Leg eine Forelle auf das Brett.
Tupf die Forelle rundum mit Küchenpapier ab, bis die Haut ganz trocken ist.
Leg die Forelle ins gewürzte Mehl und drück sie leicht an, damit beide Seiten und die Bauchhöhle überzogen sind; schüttel dann Überschüssiges ab.
Leg die zweite Forelle auf das Brett.
Tupf die zweite Forelle rundum mit Küchenpapier ab, bis die Haut ganz trocken ist.
Wende die zweite Forelle im gewürzten Mehl, bis beide Seiten überzogen sind, und schüttel Überschüssiges ab.
Gib die Butter in eine große Pfanne mit mindestens 30 cm Durchmesser, damit beide Forellen flach nebeneinander liegen.
Ungesalzene Butter · 45 g
Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und lass die Butter unter sanftem Schwenken schmelzen und schäumen, bis der Schaum zusammenzufallen beginnt.
Leg beide bemehlten Forellen in die Pfanne und brate sie 4 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
Schieb vorsichtig einen großen Pfannenwender unter jede Forelle und wende sie in einer entschlossenen Bewegung von dir weg.
Brate die zweite Seite 4 Minuten, bis der Fisch durchgegart und die Haut knusprig und goldbraun ist.
Heb beide Forellen aus der Pfanne auf einen hitzefesten Teller; die braune Butter bleibt in der Pfanne.
Schieb den Teller in den Ofen, damit die Forellen warm bleiben, während du die übrigen Fische brätst.
Leg die dritte Forelle auf das Brett.
Tupf die dritte Forelle rundum mit Küchenpapier trocken.
Wende die dritte Forelle im restlichen gewürzten Mehl, bis beide Seiten überzogen sind, und schüttel Überschüssiges ab.
Leg die vierte Forelle auf das Brett.
Tupf die vierte Forelle rundum mit Küchenpapier trocken.
Wende die vierte Forelle im gewürzten Mehl, bis beide Seiten überzogen sind, und schüttel Überschüssiges ab.
Gib frische Butter in die Pfanne.
Ungesalzene Butter · 45 gBraune Butter · Schritt 17Stell die Pfanne wieder auf mittlere bis starke Hitze und lass die Butter schmelzen und schäumen, bis der Schaum zusammenfällt.
Leg die beiden übrigen bemehlten Forellen in die Pfanne und brate sie 4 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun ist.
Wende jede Forelle vorsichtig mit einem großen Pfannenwender von dir weg.
Brate die zweite Seite 4 Minuten, bis der Fisch durchgegart und die Haut knusprig ist.
Nimm den Teller mit den ruhenden Forellen mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf die Arbeitsfläche.
Heb das zweite Paar gegarter Forellen zum ersten Paar auf den Teller; die braune Butter bleibt in der Pfanne.
Gib die restliche Butter zur braunen Butter in die Pfanne.
Ungesalzene Butter · 90 gBraune Butter · Schritt 31Gib die Mandeln in die Pfanne.
Mandelblättchen · 120 gBei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Mandeln goldbraun sind und die Butter tief nussbraun ist und kräftig geröstet duftet.
Leg die Zitronen auf ein sauberes Schneidebrett.
Zitrone · 2 Stk.Press den Saft aller 4 Zitronenhälften in eine kleine Schüssel und fang die Kerne auf.
Gieß den Zitronensaft in die Pfanne und schwenk sofort (die Butter schäumt auf); nimm die Pfanne dann vom Herd.
Leg die Petersilie auf das saubere Brett.
Glatte Petersilie · 20 gSchieb die Petersilie zu einem festen Haufen zusammen und wieg das Messer darüber, bis sie fein gehackt ist.
Gib das Salz zur Mandel-Butter-Soße in die Pfanne.
Salz · 1 TLRühr um, damit sich das Salz gleichmäßig in der Soße auflöst.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Heiz den Ofen auf 80 °C, damit du den ersten Fisch warm halten kannst, während du die zweite Portion brätst.⏱ 10 Min. |
| 2 | 120 g | | Schütte das Mehl in eine flache Schale.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 3 | 1 TL | | Gib das Salz zum Mehl in die Schale.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und Salz |
| 4 | 1 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer zum Mehl in die Form.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 5 | — | | Verrühr Mehl, Salz und Pfeffer, bis alles gleichmäßig gemischt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürztes Mehl |
| 6 | 4 Stk. | | Leg eine Forelle auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGanze Forelle |
| 7 | Ganze ForelleSchritt 6 | | Tupf die Forelle rundum mit Küchenpapier ab, bis die Haut ganz trocken ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisGetrocknete Forelle |
| 8 | Getrocknete ForelleSchritt 7 | | Leg die Forelle ins gewürzte Mehl und drück sie leicht an, damit beide Seiten und die Bauchhöhle überzogen sind; schüttel dann Überschüssiges ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisBemehlte Forelleverwendet in Schritt 14 |
| 9 | — | | Leg die zweite Forelle auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGanze Forelle |
| 10 | Ganze ForelleSchritt 9 | | Tupf die zweite Forelle rundum mit Küchenpapier ab, bis die Haut ganz trocken ist.⏱ 15 Sek.ErgebnisGetrocknete Forelle |
| 11 | Getrocknete ForelleSchritt 10 | | Wende die zweite Forelle im gewürzten Mehl, bis beide Seiten überzogen sind, und schüttel Überschüssiges ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisBemehlte Forelleverwendet in Schritt 14 |
| 12 | 45 g | | Gib die Butter in eine große Pfanne mit mindestens 30 cm Durchmesser, damit beide Forellen flach nebeneinander liegen.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 13 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und lass die Butter unter sanftem Schwenken schmelzen und schäumen, bis der Schaum zusammenzufallen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschmolzene Butter |
| 14 | Bemehlte ForelleSchritt 8 | | Leg beide bemehlten Forellen in die Pfanne und brate sie 4 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun ist.⏱ 4 Min.ErgebnisAuf der ersten Seite gebratene Forelle |
| Bemehlte ForelleSchritt 11 | |||
| 15 | — | | Schieb vorsichtig einen großen Pfannenwender unter jede Forelle und wende sie in einer entschlossenen Bewegung von dir weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewendete Forelle |
| 16 | — | | Brate die zweite Seite 4 Minuten, bis der Fisch durchgegart und die Haut knusprig und goldbraun ist.⏱ 4 Min.ErgebnisGebratene Forelle |
| 17 | Gebratene ForelleSchritt 16 | | Heb beide Forellen aus der Pfanne auf einen hitzefesten Teller; die braune Butter bleibt in der Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisGebratene Forelleverwendet in Schritt 25 |
| 18 | — | | Schieb den Teller in den Ofen, damit die Forellen warm bleiben, während du die übrigen Fische brätst.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebratene Forelle |
| 19 | — | | Leg die dritte Forelle auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGanze Forelle |
| 20 | Ganze ForelleSchritt 19 | | Tupf die dritte Forelle rundum mit Küchenpapier trocken.⏱ 15 Sek.ErgebnisGetrocknete Forelle |
| 21 | Getrocknete ForelleSchritt 20 | | Wende die dritte Forelle im restlichen gewürzten Mehl, bis beide Seiten überzogen sind, und schüttel Überschüssiges ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisBemehlte Forelleverwendet in Schritt 27 |
| 22 | — | | Leg die vierte Forelle auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGanze Forelle |
| 23 | Ganze ForelleSchritt 22 | | Tupf die vierte Forelle rundum mit Küchenpapier trocken.⏱ 15 Sek.ErgebnisGetrocknete Forelle |
| 24 | Getrocknete ForelleSchritt 23 | | Wende die vierte Forelle im gewürzten Mehl, bis beide Seiten überzogen sind, und schüttel Überschüssiges ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisBemehlte Forelleverwendet in Schritt 27 |
| 25 | 45 g | | Gib frische Butter in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisBraune Butter und ungesalzene Butter |
| Braune ButterSchritt 17 | |||
| 26 | — | | Stell die Pfanne wieder auf mittlere bis starke Hitze und lass die Butter schmelzen und schäumen, bis der Schaum zusammenfällt.⏱ 1 Min.ErgebnisSchäumende Butter |
| 27 | Bemehlte ForelleSchritt 21 | | Leg die beiden übrigen bemehlten Forellen in die Pfanne und brate sie 4 Minuten, ohne sie zu bewegen, bis die Unterseite tief goldbraun ist.⏱ 4 Min.ErgebnisAuf der ersten Seite gebratene Forelle |
| Bemehlte ForelleSchritt 24 | |||
| 28 | — | | Wende jede Forelle vorsichtig mit einem großen Pfannenwender von dir weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewendete Forelle |
| 29 | — | | Brate die zweite Seite 4 Minuten, bis der Fisch durchgegart und die Haut knusprig ist.⏱ 4 Min.ErgebnisGebratene Forelleverwendet in Schritt 31 |
| 30 | — | | Nimm den Teller mit den ruhenden Forellen mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und stell ihn auf die Arbeitsfläche.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebratene Forelle |
| 31 | Gebratene ForelleSchritt 29 | | Heb das zweite Paar gegarter Forellen zum ersten Paar auf den Teller; die braune Butter bleibt in der Pfanne.⏱ 15 Sek.ErgebnisBraune Butterverwendet in Schritt 43 |
| 32 | 90 g | | Gib die restliche Butter zur braunen Butter in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisBraune Butter und ungesalzene Butter |
| Braune ButterSchritt 31 | |||
| 33 | 120 g | | Gib die Mandeln in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisBraune Butter, ungesalzene Butter und ganze blanchierte Mandeln |
| 34 | — | | Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren garen, bis die Mandeln goldbraun sind und die Butter tief nussbraun ist und kräftig geröstet duftet.⏱ 3 Min.ErgebnisGeröstete Mandeln in Nussbutter |
| 35 | 2 Stk. | | Leg die Zitronen auf ein sauberes Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitrone |
| 36 | ZitroneSchritt 35 | | Halbier jede Zitrone quer.⏱ 15 Sek.ErgebnisHalbierte Zitrone |
| 37 | Halbierte ZitroneSchritt 36 | | Press den Saft aller 4 Zitronenhälften in eine kleine Schüssel und fang die Kerne auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisFrischer Zitronensaft |
| 38 | Frischer ZitronensaftSchritt 37 | | Gieß den Zitronensaft in die Pfanne und schwenk sofort (die Butter schäumt auf); nimm die Pfanne dann vom Herd.⏱ 5 Sek.ErgebnisMandel-Nussbutter-Soße |
| 39 | 20 g | | Leg die Petersilie auf das saubere Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 40 | Glatte PetersilieSchritt 39 | | Schieb die Petersilie zu einem festen Haufen zusammen und wieg das Messer darüber, bis sie fein gehackt ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilieverwendet in Schritt 45 |
| 41 | 1 TL | | Gib das Salz zur Mandel-Butter-Soße in die Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisMandel-Nussbutter-Soße und Salz |
| 42 | — | | Rühr um, damit sich das Salz gleichmäßig in der Soße auflöst.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Mandel-Nussbutter-Soßeverwendet in Schritt 44 |
| Gesamtzeit | 27 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 114kcal | |
| 80g | |
| 74g | |
| 31g | |
| 34g | |
| 2g | |
| 6g | |
| 1 356mg |
Ganze Forelle, in Mehl gewendet und gebraten, mit brauner Butter und gerösteten Mandelblättchen, vollendet mit frischer Zitrone und Petersilie.
Das machst duDu wendest die Forellen in gewürztem Mehl und brätst sie portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze; die erste Portion hältst du im schwach geheizten Ofen warm, während du den Rest brätst. Sind alle Fische fertig, machst du in derselben Pfanne eine Mandel-Nussbutter-Soße, vollendest sie mit frischem Zitronensaft und gibst sie mit Petersilie über den Fisch.
