Zweimal gegarter Schweinebauch mit süßer Bohnenpaste, Frühlingszwiebeln und Lauch. Ein Sichuan-Klassiker, der zartes, ausgebratenes Schweinefleisch mit würziger Paste und frischen Aromaten verbindet.
600g
1 500ml
20g
3Stk.
2EL
1Stk.
2Stk.
4Zehen
2EL
1EL
1EL
1EL
1TL
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 1 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 3Stk. | — | — | |
| 5 | | 2EL | — | — | |
| 6 | | 1Stk. | — | — | |
| 7 | | 2Stk. | — | — | |
| 8 | | 4Zehen | — | — | |
| 9 | 2EL | — | — | ||
| 10 | | 2EL | — | — | |
| 11 | | 1EL | — | — | |
| 12 | | 1EL | — | — | |
| 13 | | 1EL | — | — | |
| 14 | | 1TL | — | — | |
| 15 | | 1TL | — | — |
Leg den Schweinebauch am Stück in einen großen Topf.
Schweinebauch · 600 g
Gieß das Wasser in den Topf, sodass der Schweinebauch bedeckt ist.
Wasser · 1 500 mlBrich den Ingwer mit den Fingern in ein paar grobe Stücke und gib ihn in den Topf.
Ingwer · 20 gKlopf 2 Frühlingszwiebeln leicht mit der flachen Messerseite an und gib sie in den Topf.
Frühlingszwiebeln · 2 Stk.
Gieß den Shaoxing-Reiswein in den Topf.
Shaoxing-Reiswein · 2 ELBring die Flüssigkeit bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den grauen Schaum ab, der aufsteigt.
Reduzier die Hitze, bis die Flüssigkeit nur noch leicht zittert, und pochier den Schweinebauch halb zugedeckt, bis ein Spieß an der dicksten Stelle nur mit wenig Widerstand hindurchgleitet, etwa 40 Minuten.
Heb den Schweinebauch aus dem Topf auf das Schneidebrett.
Lass den Schweinebauch auf dem Brett auf Zimmertemperatur abkühlen, damit das Fett fest wird und sich das Fleisch sauber schneiden lässt.
Schneide den abgekühlten Schweinebauch quer zur Faser in etwa 3–4 mm dicke Scheiben; die Schwarte bleibt an jedem Stück.
Leg die Schweinebauchscheiben auf einen Teller und stell sie beiseite, während du das Gemüse vorbereitest.
Schneide beim Lauch das Wurzelende und das dunkelste Grün ab, halbier ihn längs und spül die Schichten unter kaltem fließendem Wasser aus.
Lauch · 1 Stk.Schneide den Lauch leicht schräg in etwa 3 cm lange Stücke.
Gib den geschnittenen Lauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Halbier jede grüne Paprika, entferne Kerngehäuse und Kerne und wirf sie weg.
Grüne Paprika · 2 Stk.Schneide jede Paprikahälfte in grobe Stücke von etwa 3 cm.
Gib die Paprikastücke in eine zweite kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Breitseite des Messers flach und streif die Haut ab.
Knoblauch · 4 ZehenSchneide die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben.
Gib den geschnittenen Knoblauch zu den Paprikastücken in die Schüssel.
Zieh von der übrigen Frühlingszwiebel die äußerste Schicht ab und wirf sie weg.
Frühlingszwiebeln · 1 Stk.Schneide die geputzte Frühlingszwiebel leicht schräg in dünne Ringe.
Gib die Frühlingszwiebel zu Paprika und Knoblauch in die Schüssel.
Gieß das Rapsöl in den Wok.
Stell den Wok auf starke Hitze und schwenk das Öl an den Seiten entlang, bis es schimmert und das erste Rauchwölkchen aufsteigt.
Gib die Schweinebauchscheiben in einer Lage in den heißen Wok.
Brate die Fleischscheiben unter häufigem Wenden, drück sie dabei gegen die heiße Wokwand, bis das Fett ausgebraten ist, sich die Ränder wölben und einige Stücke goldbraune Stellen bekommen.
Gib das Doubanjiang in den Wok und drück es ins ausgebratene Fett.
Doubanjiang (scharfe Bohnenpaste) · 2 ELBrate alles zügig und heb das Fleisch durch die Paste, bis das Öl tiefrot wird und die Paste geröstet riecht, etwa 1 Minute.
Gib die süße Bohnenpaste in den Wok.
Süße Bohnenpaste · 1 ELGib die fermentierten schwarzen Bohnen in den Wok.
Fermentierte schwarze Bohnen · 1 ELRühr alles kräftig um, damit die Pasten jede Fleischscheibe gleichmäßig überziehen.
Gib Paprikastücke, Knoblauch und Frühlingszwiebel in den Wok.
Gib den geschnittenen Lauch in den Wok.
Schwenk alles bei starker Hitze, bis Paprika und Lauch an den Rändern weich sind, aber noch etwas Biss haben, etwa 90 Sekunden.
Träufle die helle Sojasoße an der Wokwand entlang, sodass sie auf dem Metall zischt.
Helle Sojasoße · 1 ELGib die dunkle Sojasoße dazu, damit die Farbe kräftiger wird.
Dunkle Sojasoße · 1 TLStreu den Zucker darüber, um Salz und Schärfe auszugleichen.
Zucker · 1 TLBrate alles ein letztes Mal 30 Sekunden bei starker Hitze, bis die Soße alles mit einer glänzenden, herzhaften Glasur überzieht.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg den Schweinebauch am Stück in einen großen Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinebauch |
| 2 | 1 500 ml | | Gieß das Wasser in den Topf, sodass der Schweinebauch bedeckt ist.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinebauch und Wasser |
| 3 | 20 g | | Brich den Ingwer mit den Fingern in ein paar grobe Stücke und gib ihn in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinebauch, Wasser und Ingwer |
| 4 | 2 Stk. | | Klopf 2 Frühlingszwiebeln leicht mit der flachen Messerseite an und gib sie in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: Schweinebauch und Wasser |
| 5 | 2 EL | | Gieß den Shaoxing-Reiswein in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Schweinebauch und Wasser |
| 6 | — | | Bring die Flüssigkeit bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den grauen Schaum ab, der aufsteigt.⏱ 2 Min.ErgebnisKöchelnder Pochiersud |
| 7 | — | | Reduzier die Hitze, bis die Flüssigkeit nur noch leicht zittert, und pochier den Schweinebauch halb zugedeckt, bis ein Spieß an der dicksten Stelle nur mit wenig Widerstand hindurchgleitet, etwa 40 Minuten.⏱ 40 Min.ErgebnisPochierter Schweinebauch |
| 8 | — | | Heb den Schweinebauch aus dem Topf auf das Schneidebrett.⏱ 15 Sek.ErgebnisPochierter Schweinebauch |
| 9 | — | | Lass den Schweinebauch auf dem Brett auf Zimmertemperatur abkühlen, damit das Fett fest wird und sich das Fleisch sauber schneiden lässt.⏱ 20 Min.ErgebnisAbgekühlter pochierter Schweinebauch |
| 10 | — | | Schneide den abgekühlten Schweinebauch quer zur Faser in etwa 3–4 mm dicke Scheiben; die Schwarte bleibt an jedem Stück.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSchweinebauchscheiben |
| 11 | SchweinebauchscheibenSchritt 10 | | Leg die Schweinebauchscheiben auf einen Teller und stell sie beiseite, während du das Gemüse vorbereitest.⏱ 15 Sek.ErgebnisSchweinebauchscheibenverwendet in Schritt 26 |
| 12 | 1 Stk. | | Schneide beim Lauch das Wurzelende und das dunkelste Grün ab, halbier ihn längs und spül die Schichten unter kaltem fließendem Wasser aus.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzter Lauch |
| 13 | Geputzter LauchSchritt 12 | | Schneide den Lauch leicht schräg in etwa 3 cm lange Stücke.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittener Lauch |
| 14 | Geschnittener LauchSchritt 13 | | Gib den geschnittenen Lauch in eine kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittener Lauchverwendet in Schritt 34 |
| 15 | 2 Stk. | | Halbier jede grüne Paprika, entferne Kerngehäuse und Kerne und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisEntkernte grüne Paprika |
| 16 | Entkernte grüne PaprikaSchritt 15 | | Schneide jede Paprikahälfte in grobe Stücke von etwa 3 cm.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrüne Paprikastücke |
| 17 | Grüne PaprikastückeSchritt 16 | | Gib die Paprikastücke in eine zweite kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGrüne Paprikastücke |
| 18 | 4 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Breitseite des Messers flach und streif die Haut ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 19 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 18 | | Schneide die geschälten Knoblauchzehen in dünne Scheiben.⏱ 20 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Knoblauch |
| 20 | Dünn geschnittener KnoblauchSchritt 19 | | Gib den geschnittenen Knoblauch zu den Paprikastücken in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Knoblauch und grüne Paprikastücke |
| 21 | 1 Stk. | | Zieh von der übrigen Frühlingszwiebel die äußerste Schicht ab und wirf sie weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 22 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 21 | | Schneide die geputzte Frühlingszwiebel leicht schräg in dünne Ringe.⏱ 20 Sek.ErgebnisFein geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 23 | Fein geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 22 | | Gib die Frühlingszwiebel zu Paprika und Knoblauch in die Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geschnittene Frühlingszwiebeln, dünn geschnittener Knoblauch und grüne Paprikastückeverwendet in Schritt 33 |
| 24 | 2 EL | | Gieß das Rapsöl in den Wok.⏱ 8 Sek.ErgebnisRapsöl |
| 25 | — | | Stell den Wok auf starke Hitze und schwenk das Öl an den Seiten entlang, bis es schimmert und das erste Rauchwölkchen aufsteigt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 26 | SchweinebauchscheibenSchritt 11 | | Gib die Schweinebauchscheiben in einer Lage in den heißen Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinebauchscheiben und heißes Öl |
| 27 | — | | Brate die Fleischscheiben unter häufigem Wenden, drück sie dabei gegen die heiße Wokwand, bis das Fett ausgebraten ist, sich die Ränder wölben und einige Stücke goldbraune Stellen bekommen.⏱ 3 Min.ErgebnisLeicht knuspriger Schweinebauch |
| 28 | 2 EL | | Gib das Doubanjiang in den Wok und drück es ins ausgebratene Fett.⏱ 5 Sek.ErgebnisLeicht knuspriger Schweinebauch und Doubanjiang |
| 29 | — | | Brate alles zügig und heb das Fleisch durch die Paste, bis das Öl tiefrot wird und die Paste geröstet riecht, etwa 1 Minute.⏱ 1 Min.ErgebnisDuftendes Schweinefleisch mit Chili |
| 30 | 1 EL | | Gib die süße Bohnenpaste in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisDuftendes Schweinefleisch mit Chili und süße Bohnenpaste |
| 31 | 1 EL | | Gib die fermentierten schwarzen Bohnen in den Wok.⏱ 5 Sek.ErgebnisDuftendes Schweinefleisch mit Chili, süße Bohnenpaste und fermentierte schwarze Bohnen |
| 32 | — | | Rühr alles kräftig um, damit die Pasten jede Fleischscheibe gleichmäßig überziehen.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Paste überzogenes Schweinefleisch |
| 33 | Fein geschnittene Frühlingszwiebeln, dünn geschnittener Knoblauch und grüne PaprikastückeSchritt 23 | | Gib Paprikastücke, Knoblauch und Frühlingszwiebel in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: mit Paste überzogenes Schweinefleisch und fein geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 34 | Geschnittener LauchSchritt 14 | | Gib den geschnittenen Lauch in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: mit Paste überzogenes Schweinefleisch und fein geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 35 | — | | Schwenk alles bei starker Hitze, bis Paprika und Lauch an den Rändern weich sind, aber noch etwas Biss haben, etwa 90 Sekunden.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSchweinefleisch und vermischtes Gemüse |
| 36 | 1 EL | | Träufle die helle Sojasoße an der Wokwand entlang, sodass sie auf dem Metall zischt.⏱ 5 Sek.ErgebnisSchweinefleisch, vermischtes Gemüse und helle Sojasoße |
| 37 | 1 TL | | Gib die dunkle Sojasoße dazu, damit die Farbe kräftiger wird.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Schweinefleisch und vermischtes Gemüse |
| 38 | 1 TL | | Streu den Zucker darüber, um Salz und Schärfe auszugleichen.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Schweinefleisch und vermischtes Gemüse |
| 39 | — | | Brate alles ein letztes Mal 30 Sekunden bei starker Hitze, bis die Soße alles mit einer glänzenden, herzhaften Glasur überzieht.⏱ 30 Sek.ErgebnisZweimal gegartes Schweinefleisch |
| Gesamtzeit | 1 Std. 17 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 920kcal | |
| 19g | |
| 87g | |
| 29g | |
| 14g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 864mg |
Zweimal gegarter Schweinebauch mit süßer Bohnenpaste, Frühlingszwiebeln und Lauch. Ein Sichuan-Klassiker, der zartes, ausgebratenes Schweinefleisch mit würziger Paste und frischen Aromaten verbindet.
Das machst duDu pochierst ein ganzes Stück Schweinebauch, bis es zart ist, lässt es abkühlen und schneidest es in dünne Scheiben. Danach bereitest du Lauch, grüne Paprika, Knoblauch und Frühlingszwiebel in getrennten Schüsseln vor. Dann brätst du die Fleischscheiben im heißen Wok an, bis das Fett ausgebraten ist und sich die Ränder wölben, rührst Doubanjiang und süße Bohnenpaste unter, bis es duftet, gibst das ganze Gemüse dazu, schwenkst alles kurz bei starker Hitze, vollendest es mit Sojasoße und Zucker und servierst es sofort mit der glänzenden Soße.
