Vanilleeis aus Vanilleschote, Eigelb, Vollmilch und Sahne, glatt gerührt in der Eismaschine.
1Stk.
300ml
300ml
5Stk.
150g
1Prise
nach Bedarf| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1Stk. | — | — | |
| 2 | | 300ml | — | — | |
| 3 | | 300ml | — | — | |
| 4 | | 5Stk. | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 1Prise | — | — | |
| 7 | | nach Bedarf | — | — |
Leg die Vanilleschote auf das Schneidebrett.
Vanilleschote · 1 Stk.
Fahr mit der Messerspitze der Länge nach über die Vanilleschote, um sie aufzuschneiden.
Halte die aufgeschnittene Schote flach und zieh den Messerrücken fest an der Innenseite jeder Hälfte entlang, um alle Samen herauszukratzen.
Gieße die Vollmilch in den Topf.
Vollmilch · 300 ml
Gieß die Sahne zur Vollmilch in den Topf.
Schlagsahne · 300 mlGib die aufgeschnittene Vanilleschote und alle ausgekratzten Samen vom Brett zu Milch und Sahne in den Topf.
Stell den Topf auf mittlere Hitze und erwärm die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen zeigen; lass sie nicht kochen.
Nimm den Topf vom Herd und lass die Sahnemischung ziehen, damit die Vanille tief einzieht.
Trenne die Eier und gib die Eigelbe in die Rührschüssel; heb das Eiweiß für ein anderes Gericht auf.
Eigelb · 5 Stk.
Gib den feinen Zucker zum Eigelb.
Feinster Zucker · 150 gSchlag Eigelb und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und in einem breiten Band vom Schneebesen fällt.
Schöpf die warme aromatisierte Sahne nach und nach zur hellen Eimasse und schlag dabei ständig, um das Eigelb zu temperieren, ohne dass es stockt.
Gieß die temperierte Mischung zurück in den Topf.
Gare die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in Achterbewegungen, bis sie so dick ist, dass sie den Löffelrücken überzieht und eine hindurchgezogene Linie stehen bleibt (etwa 80 °C); lass sie nie kochen.
Gieß die gegarte Creme durch ein feines Sieb in eine große Schüssel und drück leicht nach, damit jeder Tropfen durchläuft; Vanilleschote und gestockte Stückchen bleiben zurück.
Wirf die Vanilleschote und die gestockten Stückchen im Sieb weg.
Gib eine Prise Salz zur abgeseihten Creme und rühr kurz um.
Salz · 1 Prise
Füll eine große Schüssel mit so viel Eiswasser, dass ein tiefes Eisbad entsteht.
Eiswasser · nach BedarfSetz die Schüssel mit der Creme in die größere Schüssel mit Eiswasser, sodass das Wasser an den Seiten hochreicht.
Rühr die Creme im Eisbad häufig um, bis sie sich kühl anfühlt und nicht mehr dampft.
Heb die Schüssel mit der gekühlten Creme aus dem Eisbad.
Gieß das Eiswasser weg.
Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.
Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.
Lass die Creme kühlen, bis sie ganz kalt ist, mindestens eine Stunde, in einer tiefen Schüssel länger; sie muss vor dem Gefrieren kühlschrankkalt sein, und der Behälter der Maschine muss vorher gefroren sein.
Nimm die Schüssel mit der Creme aus dem Kühlschrank.
Gieß die gründlich gekühlte Creme in die Eismaschine und lass sie nach Herstellerangabe rühren, bis die Masse dick und hell ist und weiche Spitzen hält.
Schab das gerührte Eis in den gefriergeeigneten Behälter.
Streich die Oberfläche des Eises mit einer Winkelpalette im Behälter glatt.
Drück einen Bogen Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Eiskristalle bilden, und verschließ den Behälter mit dem Deckel.
Stell den verschlossenen Behälter in den Gefrierschrank.
Lass das Eis gefrieren, bis es ganz fest ist, mindestens zweieinhalb Stunden.
Nimm den Behälter aus dem Gefrierschrank.
Lass das Eis ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es gerade so weit antaut, dass es sich sauber ausstechen lässt.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 Stk. | | Leg die Vanilleschote auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisVanilleschote |
| 2 | VanilleschoteSchritt 1 | | Fahr mit der Messerspitze der Länge nach über die Vanilleschote, um sie aufzuschneiden.⏱ 15 Sek.ErgebnisAufgeschlitzte Vanilleschote |
| 3 | Aufgeschlitzte VanilleschoteSchritt 2 | | Halte die aufgeschnittene Schote flach und zieh den Messerrücken fest an der Innenseite jeder Hälfte entlang, um alle Samen herauszukratzen.⏱ 15 Sek.ErgebnisAusgekratztes Vanillemarkverwendet in Schritt 6 |
| 4 | 300 ml | | Gieße die Vollmilch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 5 | 300 ml | | Gieß die Sahne zur Vollmilch in den Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchlagsahne und Vollmilch |
| 6 | Ausgekratztes VanillemarkSchritt 3 | | Gib die aufgeschnittene Vanilleschote und alle ausgekratzten Samen vom Brett zu Milch und Sahne in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisMit Vanille aromatisierte Sahnemischung |
| 7 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und erwärm die Mischung unter gelegentlichem Rühren, bis sie gerade zu dampfen beginnt und sich am Rand kleine Bläschen zeigen; lass sie nicht kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisWarme Milch und Sahne |
| 8 | — | | Nimm den Topf vom Herd und lass die Sahnemischung ziehen, damit die Vanille tief einzieht.⏱ 15 Min.ErgebnisGanz durchgezogene Sahneverwendet in Schritt 12 |
| 9 | 5 Stk. | | Trenne die Eier und gib die Eigelbe in die Rührschüssel; heb das Eiweiß für ein anderes Gericht auf.⏱ 15 Sek.ErgebnisEigelb |
| 10 | 150 g | | Gib den feinen Zucker zum Eigelb.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| 11 | — | | Schlag Eigelb und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und in einem breiten Band vom Schneebesen fällt.⏱ 3 Min. 30 Sek.ErgebnisHelle Eimischung |
| 12 | Ganz durchgezogene SahneSchritt 8 | | Schöpf die warme aromatisierte Sahne nach und nach zur hellen Eimasse und schlag dabei ständig, um das Eigelb zu temperieren, ohne dass es stockt.⏱ 1 Min.ErgebnisTemperierte Vanillecreme-Mischung |
| 13 | Temperierte Vanillecreme-MischungSchritt 12 | | Gieß die temperierte Mischung zurück in den Topf.⏱ 15 Sek.ErgebnisTemperierte Vanillecreme-Mischung |
| 14 | — | | Gare die Creme bei schwacher Hitze unter ständigem Rühren mit einem Holzlöffel in Achterbewegungen, bis sie so dick ist, dass sie den Löffelrücken überzieht und eine hindurchgezogene Linie stehen bleibt (etwa 80 °C); lass sie nie kochen.⏱ 8 Min.ErgebnisGegarte Vanillecreme |
| 15 | Gegarte VanillecremeSchritt 14 | | Gieß die gegarte Creme durch ein feines Sieb in eine große Schüssel und drück leicht nach, damit jeder Tropfen durchläuft; Vanilleschote und gestockte Stückchen bleiben zurück.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgeseihte Eiercreme |
| 16 | Vanilleschote und gegarte StückchenSchritt 15 | | Wirf die Vanilleschote und die gestockten Stückchen im Sieb weg.⏱ 5 Sek. |
| 17 | 1 Prise | | Gib eine Prise Salz zur abgeseihten Creme und rühr kurz um.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Vanillecreme |
| 18 | nach Bedarf | | Füll eine große Schüssel mit so viel Eiswasser, dass ein tiefes Eisbad entsteht.⏱ 20 Sek.ErgebnisEiswasser |
| 19 | — | | Setz die Schüssel mit der Creme in die größere Schüssel mit Eiswasser, sodass das Wasser an den Seiten hochreicht.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Vanillecreme |
| 20 | — | | Rühr die Creme im Eisbad häufig um, bis sie sich kühl anfühlt und nicht mehr dampft.⏱ 15 Min.ErgebnisGekühlte Eiercreme |
| 21 | — | | Heb die Schüssel mit der gekühlten Creme aus dem Eisbad.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Eiercreme |
| 22 | — | — | Gieß das Eiswasser weg.⏱ 5 Sek. |
| 23 | — | | Deck die Schüssel mit Frischhaltefolie ab.⏱ 10 Sek. |
| 24 | — | | Stell die abgedeckte Schüssel in den Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGekühlte Eiercreme |
| 25 | — | | Lass die Creme kühlen, bis sie ganz kalt ist, mindestens eine Stunde, in einer tiefen Schüssel länger; sie muss vor dem Gefrieren kühlschrankkalt sein, und der Behälter der Maschine muss vorher gefroren sein.⏱ 1 Std.ErgebnisGründlich gekühlte Vanillecreme |
| 26 | — | | Nimm die Schüssel mit der Creme aus dem Kühlschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGründlich gekühlte Vanillecreme |
| 27 | Gründlich gekühlte VanillecremeSchritt 26 | | Gieß die gründlich gekühlte Creme in die Eismaschine und lass sie nach Herstellerangabe rühren, bis die Masse dick und hell ist und weiche Spitzen hält.⏱ 22 Min.ErgebnisGerührtes Eis |
| 28 | Gerührtes EisSchritt 27 | | Schab das gerührte Eis in den gefriergeeigneten Behälter.⏱ 30 Sek.ErgebnisGerührtes Eis |
| 29 | — | | Streich die Oberfläche des Eises mit einer Winkelpalette im Behälter glatt.⏱ 20 Sek.ErgebnisGlatt gestrichenes Eis |
| 30 | — | | Drück einen Bogen Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, damit sich keine Eiskristalle bilden, und verschließ den Behälter mit dem Deckel.⏱ 15 Sek. |
| 31 | — | | Stell den verschlossenen Behälter in den Gefrierschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGlatt gestrichenes Eis |
| 32 | — | | Lass das Eis gefrieren, bis es ganz fest ist, mindestens zweieinhalb Stunden.⏱ 2 Std. 30 Min.ErgebnisGefrorenes Eis |
| 33 | — | | Nimm den Behälter aus dem Gefrierschrank.⏱ 10 Sek.ErgebnisGefrorenes Eis |
| 34 | — | | Lass das Eis ein paar Minuten bei Zimmertemperatur stehen, damit es gerade so weit antaut, dass es sich sauber ausstechen lässt.⏱ 5 Min.ErgebnisAngetautes Eis |
| Gesamtzeit | 4 Std. 49 Min. | ||
Eine Menge, die portionsweise gegessen wird – etwa 7 Portionen. Serviere, was jetzt gegessen wird, und bewahre den Rest auf.
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 347kcal | |
| 4g | |
| 20g | |
| 11g | |
| 26g | |
| 25g | |
| 43mg |
Vanilleeis aus Vanilleschote, Eigelb, Vollmilch und Sahne, glatt gerührt in der Eismaschine.
Das machst duDu lässt eine Milch-Sahne-Mischung mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote ziehen, schlägst Eigelb und Zucker hell und dickschaumig und gibst die warme Sahne nach und nach dazu. Die Creme gart langsam bei niedriger Hitze, bis sie einen Löffel überzieht, wird dann abgeseiht, gesalzen und erst im Eisbad, dann mindestens eine Stunde im Kühlschrank abgekühlt. Ist sie gründlich kalt, wird sie in der Eismaschine gerührt, in einen Behälter gefüllt, mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abgedeckt und vor dem Servieren mindestens zweieinhalb Stunden gefroren. Am meisten Sorgfalt brauchen die entscheidenden Momente: temperieren, ohne dass das Ei stockt, und die Creme genau bei der richtigen Dicke vom Herd nehmen.
