Ein klassisches französisches Vanillesoufflé mit leichter, luftiger Textur und goldbrauner Oberseite. Am besten sofort aus dem Ofen serviert.
20g
75g
1Stk.
250ml
3Stk.
25g
5Stk.
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 75g | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 250ml | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 25g | — | — | |
| 7 | | 5Stk. | — | — | |
| 8 | | 10g | — | — |
Schieb ein Backblech auf eine Schiene im unteren Drittel des Ofens und stell den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft); lass ihn ganz aufheizen.
Bestreich die Innenseite von 4 Förmchen zu je 200 ml (etwa 9 cm Durchmesser) mit der weichen Butter und zieh zum Schluss an den Wänden nach oben.
Ungesalzene Butter · 20 g
Gib in jedes Förmchen einen Löffel Zucker und dreh es, bis die Butter überzogen ist; schütte losen Zucker ins nächste.
Feinster Zucker · 15 gLeg die Vanilleschote auf das Schneidebrett.
Vanilleschote · 1 Stk.
Schneide die Schote mit der Messerspitze der Länge nach auf.
Gieße die Milch in den kleinen Topf.
Vollmilch · 250 ml
Kratz die Samen mit dem Messerrücken in die Milch und gib die Schote dazu.
Erwärm die Milch bei mittlerer Hitze, bis sie gerade dampft.
Lass die Vanille 10 Minuten ziehen.
Heb die Vanilleschote mit dem Löffel auf einen kleinen Teller.
Wirf die Schote weg.
Gib die Eigelbe in die Rührschüssel: 3 Eigelbe von großen Eiern, etwa 54 g.
Eigelb · 3 Stk.
Gib den feinsten Zucker dazu.
Feinster Zucker · 35 gGib das Mehl dazu.
Weizenmehl · 25 gVerquirle alles, bis es glatt und hell ist.
Gieß die warme Milch langsam dazu und schlag dabei ständig.
Gieß die Mischung zurück in den Topf und kratz die Schüssel sauber aus.
Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten unter ständigem Schlagen garen, bis die Creme dick ist und blubbert.
Schab die Creme in die große Rührschüssel.
Drück Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.
Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlt; sie darf höchstens lauwarm sein, bevor das Eiweiß dazukommt.
Gib das Eiweiß in die große, blitzsaubere Schüssel: 5 Eiweiß von großen Eiern, etwa 160 g. Die 2 übrigen Eigelbe werden hier nicht gebraucht.
Eiweiß · 5 Stk.
Mit dem Handrührgerät schlagen, bis weiche Spitzen entstehen; halte Schüssel und Rührbesen frei von Fett und Eigelb.
Gib bei laufendem Mixer den restlichen Zucker löffelweise dazu.
Feinster Zucker · 25 gWeiterschlagen, bis die Spitzen ihre Form halten und noch glatt und glänzend aussehen; hör auf, bevor sie trocken oder klumpig werden.
Zieh die Folie von der Creme ab.
Rühr einen großen Löffel Eischnee in die Creme, um sie zu lockern.
Heb den restlichen Eischnee vorsichtig unter und erhalte dabei so viel Luft wie möglich.
Füll die Masse bis zum Rand in die 4 Förmchen, streich die Oberfläche mit der Palette glatt, wisch die Ränder sauber und zieh die Messerspitze innen am Rand entlang.
Stell die Förmchen mit Ofenhandschuhen auf das heiße Backblech im Ofen.
12–14 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen, bis die Soufflés weit über den Rand aufgegangen und goldbraun sind und die Mitte sanft gestockt ist und nur leicht zittert.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Schieb ein Backblech auf eine Schiene im unteren Drittel des Ofens und stell den Ofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze, keine Umluft); lass ihn ganz aufheizen.⏱ 15 Min. |
| 2 | 20 g | | Bestreich die Innenseite von 4 Förmchen zu je 200 ml (etwa 9 cm Durchmesser) mit der weichen Butter und zieh zum Schluss an den Wänden nach oben.⏱ 2 Min.ErgebnisGebutterte Förmchen |
| 3 | 15 g | | Gib in jedes Förmchen einen Löffel Zucker und dreh es, bis die Butter überzogen ist; schütte losen Zucker ins nächste.⏱ 1 Min.ErgebnisGezuckerte Förmchen |
| 4 | 1 Stk. | | Leg die Vanilleschote auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisVanilleschote |
| 5 | VanilleschoteSchritt 4 | | Schneide die Schote mit der Messerspitze der Länge nach auf.⏱ 30 Sek.ErgebnisAufgeschlitzte Vanilleschoteverwendet in Schritt 7 |
| 6 | 250 ml | | Gieße die Milch in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisVollmilch |
| 7 | Aufgeschlitzte VanilleschoteSchritt 5 | | Kratz die Samen mit dem Messerrücken in die Milch und gib die Schote dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisMilch und Vanille |
| 8 | — | | Erwärm die Milch bei mittlerer Hitze, bis sie gerade dampft.⏱ 3 Min.ErgebnisHeiße Vanillemilch |
| 9 | — | | Lass die Vanille 10 Minuten ziehen.⏱ 10 Min.ErgebnisAromatisierte Vanillemilch |
| 10 | Aromatisierte VanillemilchSchritt 9 | | Heb die Vanilleschote mit dem Löffel auf einen kleinen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisVanillemilchverwendet in Schritt 16 |
| 11 | — | | Wirf die Schote weg.⏱ 5 Sek. |
| 12 | 3 Stk. | | Gib die Eigelbe in die Rührschüssel: 3 Eigelbe von großen Eiern, etwa 54 g.⏱ 10 Sek.ErgebnisEigelb |
| 13 | 35 g | | Gib den feinsten Zucker dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| 14 | 25 g | | Gib das Mehl dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb, Zucker und Mehl |
| 15 | — | | Verquirle alles, bis es glatt und hell ist.⏱ 1 Min.ErgebnisHelle Eigelbpaste |
| 16 | VanillemilchSchritt 10 | | Gieß die warme Milch langsam dazu und schlag dabei ständig.⏱ 30 Sek.ErgebnisRohe Vanillecreme |
| 17 | Rohe VanillecremeSchritt 16 | | Gieß die Mischung zurück in den Topf und kratz die Schüssel sauber aus.⏱ 15 Sek.ErgebnisRohe Vanillecreme |
| 18 | — | | Bei mittlerer Hitze etwa 4 Minuten unter ständigem Schlagen garen, bis die Creme dick ist und blubbert.⏱ 4 Min.ErgebnisDicke Vanillecreme |
| 19 | Dicke VanillecremeSchritt 18 | | Schab die Creme in die große Rührschüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisDicke Vanillecreme |
| 20 | — | | Drück Frischhaltefolie auf die Oberfläche, damit sich keine Haut bildet.⏱ 15 Sek. |
| 21 | — | | Etwa 20 Minuten abkühlen lassen, bis sie sich nicht mehr warm anfühlt; sie darf höchstens lauwarm sein, bevor das Eiweiß dazukommt.⏱ 20 Min.ErgebnisAbgekühlte Vanillecreme |
| 22 | 5 Stk. | | Gib das Eiweiß in die große, blitzsaubere Schüssel: 5 Eiweiß von großen Eiern, etwa 160 g. Die 2 übrigen Eigelbe werden hier nicht gebraucht.⏱ 10 Sek.ErgebnisEiweiß |
| 23 | — | | Mit dem Handrührgerät schlagen, bis weiche Spitzen entstehen; halte Schüssel und Rührbesen frei von Fett und Eigelb.⏱ 2 Min.ErgebnisWeich geschlagenes Eiweiß |
| 24 | 25 g | | Gib bei laufendem Mixer den restlichen Zucker löffelweise dazu.⏱ 30 Sek.ErgebnisEiweiß und Zucker |
| 25 | — | | Weiterschlagen, bis die Spitzen ihre Form halten und noch glatt und glänzend aussehen; hör auf, bevor sie trocken oder klumpig werden.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSteifer Eischneeverwendet in Schritt 27 |
| 26 | — | | Zieh die Folie von der Creme ab.⏱ 5 Sek. |
| 27 | Steifer EischneeSchritt 25 | | Rühr einen großen Löffel Eischnee in die Creme, um sie zu lockern.⏱ 30 Sek.ErgebnisRestliche Baisermasse |
| 28 | — | | Heb den restlichen Eischnee vorsichtig unter und erhalte dabei so viel Luft wie möglich.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisSoufflémasse |
| 29 | SoufflémasseSchritt 28 | | Füll die Masse bis zum Rand in die 4 Förmchen, streich die Oberfläche mit der Palette glatt, wisch die Ränder sauber und zieh die Messerspitze innen am Rand entlang. → In 4 gleich große Portionen⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGefüllte Förmchen |
| 30 | — | | Stell die Förmchen mit Ofenhandschuhen auf das heiße Backblech im Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGefüllte Förmchen |
| 31 | — | | 12–14 Minuten backen, ohne die Tür zu öffnen, bis die Soufflés weit über den Rand aufgegangen und goldbraun sind und die Mitte sanft gestockt ist und nur leicht zittert.⏱ 13 Min.ErgebnisAufgegangene Vanillesoufflés |
| Gesamtzeit | 58 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 247kcal | |
| 9g | |
| 10g | |
| 5g | |
| 31g | |
| 25g | |
| 0,2g | |
| 107mg |
Ein klassisches französisches Vanillesoufflé mit leichter, luftiger Textur und goldbrauner Oberseite. Am besten sofort aus dem Ofen serviert.
Das machst duDu butterst und zuckerst die Förmchen, lässt Milch mit einer aufgeschnittenen Vanilleschote ziehen und kochst sie mit Eigelb, Zucker und Mehl zu einer dicken Creme, die unter Frischhaltefolie abkühlt. Dann schlägst du das Eiweiß zu einem steifen, glänzenden Eischnee, lockerst die Creme mit einem Löffel davon, hebst den Rest unter, füllst die Förmchen und bäckst die Soufflés, bis sie aufgegangen sind. Mit Puderzucker bestäuben und sofort servieren.
