Kalbsschnitzel, in der Pfanne scharf angebraten und mit einer kräftigen Soße aus Marsalawein und Butter vollendet, garniert mit frischer Petersilie.
600g
60g
2Prisen
1Prise
80g
2EL
180ml
10g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 2Prisen | — | — | |
| 4 | | 1Prise | — | — | |
| 5 | | 80g | — | — | |
| 6 | | 2EL | — | — | |
| 7 | | 180ml | — | — | |
| 8 | 120ml | — | — | ||
| 9 | | 10g | — | — |
Leg die Kalbsschnitzel flach auf das Schneidebrett.
Kalbsschnitzel · 600 g
Klopf jedes Schnitzel mit der flachen Seite eines Fleischklopfers von der Mitte nach außen, bis das Fleisch gleichmäßig 4–5 mm dick ist.
Gib das Mehl in die flache Form und verteil es gleichmäßig.
Weizenmehl · 60 g
Gib eine Prise feines Salz zum Mehl in die Form.
Feines Salz · 1 PriseGib eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Mehl und rühr kurz um.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 Prise
Drück jedes flache Schnitzel ins gewürzte Mehl, wende es, damit beide Seiten überzogen sind, und schüttel Überschüssiges ab.
Gib die Hälfte der Butter in die große Bratpfanne.
Ungesalzene Butter · 40 g
Gieße das Olivenöl zur Butter in den Topf.
Natives Olivenöl extra · 2 ELStell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und erwärm sie, bis die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt.
Leg die Hälfte der bemehlten Schnitzel in einer Lage in die heiße Pfanne und brate sie etwa 1½ Minuten pro Seite goldbraun; brate dann die andere Hälfte genauso.
Heb die gebratenen Schnitzel auf einen warmen Teller und stell sie beiseite, während du die Soße machst.
Gieß den Marsala in die heiße Pfanne und kratz den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden.
Trockener Marsala · 180 mlBratensatz · Schritt 11Lass den Marsala bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kräftig blubbern, bis er um etwa die Hälfte eingekocht ist.
Gieß den Kalbsfond in die Pfanne und verrühr ihn mit dem eingekochten Marsala.
Lass die Soße bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten gleichmäßig köcheln, bis sie leicht und glänzend ist.
Gib die restliche kalte Butter in die Soße.
Ungesalzene Butter · 40 gSchwenk die Pfanne abseits vom Herd ständig, bis die Butter in der Soße geschmolzen ist und sie kräftig glänzt.
Gib eine Prise feines Salz in die Soße und rühr es unter.
Feines Salz · 1 PriseGib die angebratenen Schnitzel zurück in die Pfanne und bette sie in die Soße.
Löffle die heiße Soße über jedes Schnitzel, bis es gut überzogen ist, und wärm es 30 Sekunden bei schwacher Hitze durch.
Hack, während die Schnitzel warm werden, die glatte Petersilie auf einem sauberen Schneidebrett fein.
Glatte Petersilie · 10 g
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Leg die Kalbsschnitzel flach auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisKalbsschnitzel |
| 2 | KalbsschnitzelSchritt 1 | | Klopf jedes Schnitzel mit der flachen Seite eines Fleischklopfers von der Mitte nach außen, bis das Fleisch gleichmäßig 4–5 mm dick ist.⏱ 1 Min.ErgebnisPlattierte Kalbsschnitzelverwendet in Schritt 6 |
| 3 | 60 g | | Gib das Mehl in die flache Form und verteil es gleichmäßig.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 4 | 1 Prise | | Gib eine Prise feines Salz zum Mehl in die Form.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl und feines Salz |
| 5 | 1 Prise | | Gib eine Prise gemahlenen schwarzen Pfeffer zum Mehl und rühr kurz um.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeizenmehl, feines Salz und gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 6 | Plattierte KalbsschnitzelSchritt 2 | | Drück jedes flache Schnitzel ins gewürzte Mehl, wende es, damit beide Seiten überzogen sind, und schüttel Überschüssiges ab.⏱ 45 Sek.ErgebnisIn gewürztem Mehl gewendete Kalbsschnitzelverwendet in Schritt 10 |
| 7 | 40 g | | Gib die Hälfte der Butter in die große Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter |
| 8 | 2 EL | | Gieße das Olivenöl zur Butter in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisUngesalzene Butter und natives Olivenöl extra |
| 9 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und erwärm sie, bis die Butter geschmolzen ist und zu schäumen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeiße Butter und Öl |
| 10 | In gewürztem Mehl gewendete KalbsschnitzelSchritt 6 | | Leg die Hälfte der bemehlten Schnitzel in einer Lage in die heiße Pfanne und brate sie etwa 1½ Minuten pro Seite goldbraun; brate dann die andere Hälfte genauso.⏱ 6 Min.ErgebnisGoldbraun gebratene Kalbsschnitzel |
| 11 | Goldbraun gebratene KalbsschnitzelSchritt 10 | | Heb die gebratenen Schnitzel auf einen warmen Teller und stell sie beiseite, während du die Soße machst.⏱ 15 Sek.ErgebnisBratensatzverwendet in Schritt 19 |
| 12 | 180 ml | | Gieß den Marsala in die heiße Pfanne und kratz den Bratensatz mit einem Holzlöffel vom Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisBratensatz und trockener Marsala |
| BratensatzSchritt 11 | |||
| 13 | — | | Lass den Marsala bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren kräftig blubbern, bis er um etwa die Hälfte eingekocht ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisEingekochter Marsala |
| 14 | 120 ml | | Gieß den Kalbsfond in die Pfanne und verrühr ihn mit dem eingekochten Marsala.⏱ 5 Sek.ErgebnisEingekochter Marsala und Kalbsfond |
| 15 | — | | Lass die Soße bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten gleichmäßig köcheln, bis sie leicht und glänzend ist.⏱ 2 Min.ErgebnisMarsalasoße |
| 16 | 40 g | | Gib die restliche kalte Butter in die Soße.⏱ 5 Sek.ErgebnisMarsalasoße und ungesalzene Butter |
| 17 | — | | Schwenk die Pfanne abseits vom Herd ständig, bis die Butter in der Soße geschmolzen ist und sie kräftig glänzt.⏱ 30 Sek.ErgebnisGlänzende Marsalasoße |
| 18 | 1 Prise | | Gib eine Prise feines Salz in die Soße und rühr es unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlänzende Marsalasoße und feines Salz |
| 19 | Goldbraun gebratene KalbsschnitzelSchritt 11 | | Gib die angebratenen Schnitzel zurück in die Pfanne und bette sie in die Soße.⏱ 20 Sek.ErgebnisGoldbraun gebratene Kalbsschnitzel, glänzende Marsalasoße und feines Salz |
| 20 | — | | Löffle die heiße Soße über jedes Schnitzel, bis es gut überzogen ist, und wärm es 30 Sekunden bei schwacher Hitze durch.⏱ 30 Sek.ErgebnisKalbsschnitzel in Marsalasoßeverwendet in Schritt 22 |
| 21 | 10 g | | Hack, während die Schnitzel warm werden, die glatte Petersilie auf einem sauberen Schneidebrett fein.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte Petersilieverwendet in Schritt 23 |
| Gesamtzeit | 17 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 481kcal | |
| 33g | |
| 27g | |
| 13g | |
| 13g | |
| 1g | |
| 0,5g | |
| 231mg |
Kalbsschnitzel, in der Pfanne scharf angebraten und mit einer kräftigen Soße aus Marsalawein und Butter vollendet, garniert mit frischer Petersilie.
Das machst duDu klopfst Kalbsschnitzel gleichmäßig dünn, wendest sie in gewürztem Mehl und brätst sie kurz in Butter und Öl goldbraun an. Während sie ruhen, löschst du die Pfanne mit Marsala ab, kochst ihn ein, gibst Brühe dazu und vollendest die Soße mit kalter Butter zu einer glänzenden Bindung. Die Schnitzel kommen zurück in die Pfanne, um in der Soße warm zu werden, bevor sie angerichtet und mit Petersilie garniert werden.
