Maistortillas, gerollt um Zucchini, rote Paprika, Mais und schwarze Bohnen, gebacken unter einer Soße aus gerösteten Ancho- und Guajillo-Chilis mit zerbröseltem Queso fresco, saurer Sahne und Koriander.
400g
4Zehen
600g
3Stk.
3Stk.
400ml
1TL
1TL
1,5TL
200g
45ml
150g
240g
0,25TL
12Stk.
120ml
20g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 4Zehen | — | — | |
| 3 | | 600g | — | — | |
| 4 | | 3Stk. | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 400ml | — | — | |
| 7 | | 1TL | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 1,5TL | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | 300g | — | — | ||
| 12 | | 45ml | — | — | |
| 13 | | 150g | — | — | |
| 14 | | 240g | — | — | |
| 15 | | 0,25TL | — | — | |
| 16 | | 12Stk. | — | — | |
| 17 | 200g | — | — | ||
| 18 | | 120ml | — | — | |
| 19 | | 20g | — | — |
Stell den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft).
Leg eine Zwiebel, etwa 200 g, auf das Schneidebrett.
Weiße Zwiebel · 200 g
Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Leg den Knoblauch auf das Brett.
Knoblauchzehe · 4 ZehenDrücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.
Gib sie in den Standmixer.
Leg die Eiertomaten auf das Brett.
Eiertomaten · 600 gGib die Ancho-Chilis in die trockene kleine Pfanne.
Getrocknete Ancho-Chilis · 3 Stk.
Gib die Guajillo-Chilis dazu.
Getrocknete Guajillo-Chilis · 3 Stk.Drück sie bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite mit dem Pfannenwender flach, bis sie etwas dunkler werden und rauchig riechen.
Gib sie in die mittelgroße Schüssel.
Gieß frisch aufgekochtes Wasser darüber, sodass sie bedeckt sind.
Frisch aufgekochtes Wasser · 400 ml20 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind.
Heb die Chilis auf das Brett; die Flüssigkeit bleibt in der Schüssel.
Reiß sie auf und kratz Kerne und Stiele mit dem Messer heraus.
Gib sie in den Standmixer.
Gieß das Einweichwasser dazu.
Gib den Kreuzkümmel dazu.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLGib den Oregano dazu.
Getrockneter Oregano · 1 TLGib das Salz dazu.
Salz · 1 TLPüriere alles, bis es ganz glatt ist.
In den mittelgroßen Topf gießen.
Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Soße leicht eindickt.
Leg die zweite Zwiebel auf das Brett.
Weiße Zwiebel · 200 gHalbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.
Klein würfeln.
Gib sie in die große Schüssel.
Leg die rote Paprika auf das Brett.
Rote Paprika · 200 gHalbieren und Kerngehäuse, Kerne und Häute herausschneiden.
Klein würfeln.
Leg die Zucchini auf das Brett.
Die Enden abschneiden und klein würfeln.
Gieße das Öl in die große Bratpfanne.
Pflanzenöl · 30 ml
Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.
Etwa 8 Minuten unter Rühren garen, bis es weich ist und an den Rändern Farbe nimmt.
Gib den Mais dazu.
Zuckermaiskörner · 150 gLass die schwarzen Bohnen aus der Dose abtropfen und gib sie dazu.
Schwarze Bohnen aus der Dose · 240 gGib das restliche Salz dazu.
Salz · 0,5 TLGib den schwarzen Pfeffer dazu.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 0,25 TL2 Minuten rühren, bis alles durchgewärmt ist, dann vom Herd nehmen.
Gieß das Öl in die kleine Pfanne.
Pflanzenöl · 15 mlErhitze es bei mittlerer Hitze.
Wärm die Tortillas einzeln etwa 15 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam sind.
Maistortillas · 12 Stk.Stapel die fertigen mit der Zange auf dem Teller und deck sie mit einem Geschirrtuch ab.
Schöpf etwa ein Drittel der Soße auf den Boden der Auflaufform von etwa 23 × 33 cm.
Gib auf jede Tortilla einen Streifen Füllung in die Mitte.
Roll jede eng auf.
Leg sie mit der Naht nach unten nebeneinander in die Form.
Schöpf die restliche Soße darüber, sodass alle bedeckt sind.
Zerbrösel den Queso fresco darüber.
Stell die große Auflaufform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.
Etwa 20 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben leicht goldbraun ist.
Nimm die große Auflaufform mit Ofenhandschuhen heraus.
Lass alles 5 Minuten ruhen.
Träufle die saure Sahne im Zickzack darüber.
Saure Sahne · 120 mlLeg den Koriander auf das Brett.
Frischer Koriander · 20 gDarüberstreuen und die Form an den Tisch bringen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Stell den Ofen auf 190 °C (170 °C Umluft).⏱ 15 Min. |
| 2 | 200 g | | Leg eine Zwiebel, etwa 200 g, auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 3 | Weiße ZwiebelSchritt 2 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 4 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 3 | | In große Stücke schneiden.⏱ 40 Sek.ErgebnisZwiebelstücke |
| 5 | ZwiebelstückeSchritt 4 | | In den Mixer geben.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebelstücke |
| 6 | 4 Zehen | | Leg den Knoblauch auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisKnoblauchzehe |
| 7 | KnoblauchzeheSchritt 6 | | Drücke jede Zehe mit der flachen Messerseite leicht an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 8 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 7 | | Gib sie in den Standmixer.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Knoblauch |
| 9 | 600 g | | Leg die Eiertomaten auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisEiertomaten |
| 10 | EiertomatenSchritt 9 | | Hacke sie grob.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGehackte Eiertomaten |
| 11 | Gehackte EiertomatenSchritt 10 | | Gib sie in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisSoßengemüse |
| 12 | 3 Stk. | | Gib die Ancho-Chilis in die trockene kleine Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisGetrocknete Ancho-Chilis |
| 13 | 3 Stk. | | Gib die Guajillo-Chilis dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGetrocknete Chilis |
| 14 | — | | Drück sie bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite mit dem Pfannenwender flach, bis sie etwas dunkler werden und rauchig riechen.⏱ 1 Min.ErgebnisGeröstete Chilis |
| 15 | Geröstete ChilisSchritt 14 | | Gib sie in die mittelgroße Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeröstete Chilis |
| 16 | 400 ml | | Gieß frisch aufgekochtes Wasser darüber, sodass sie bedeckt sind.⏱ 10 Sek.ErgebnisChilis in heißem Wasser |
| 17 | — | | 20 Minuten einweichen, bis sie weich und biegsam sind.⏱ 20 Min.ErgebnisWeich gewordene Chilis |
| 18 | — | | Heb die Chilis auf das Brett; die Flüssigkeit bleibt in der Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisWeich gewordene Chilisverwendet in Schritt 21 |
| 19 | — | | Reiß sie auf und kratz Kerne und Stiele mit dem Messer heraus.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisEntkernte Chilis |
| 20 | Entkernte ChilisSchritt 19 | | Gib sie in den Standmixer.⏱ 10 Sek.ErgebnisSoßengemüse und Chilis |
| 21 | Weich gewordene ChilisSchritt 18 | | Gieß das Einweichwasser dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisChilis und Einweichflüssigkeit |
| 22 | 1 TL | | Gib den Kreuzkümmel dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoßenbasis mit Kreuzkümmel |
| 23 | 1 TL | | Gib den Oregano dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisSoßenbasis mit Oregano |
| 24 | 1 TL | | Gib das Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Soßenbasis |
| 25 | — | | Püriere alles, bis es ganz glatt ist.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisRohe Enchilada-Soße |
| 26 | Rohe Enchilada-SoßeSchritt 25 | | In den mittelgroßen Topf gießen.⏱ 15 Sek.ErgebnisRohe Enchilada-Soße |
| 27 | — | | Etwa 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln, bis die Soße leicht eindickt.⏱ 10 Min.ErgebnisEnchilada-Soßeverwendet in Schritt 52 |
| 28 | 200 g | | Leg die zweite Zwiebel auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeiße Zwiebel |
| 29 | Weiße ZwiebelSchritt 28 | | Halbiere sie durch die Wurzel und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte weiße Zwiebel |
| 30 | Halbierte weiße ZwiebelSchritt 29 | | Klein würfeln.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 31 | Gewürfelte ZwiebelSchritt 30 | | Gib sie in die große Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürfelte Zwiebel |
| 32 | 200 g | | Leg die rote Paprika auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisRote Paprika |
| 33 | Rote PaprikaSchritt 32 | | Halbieren und Kerngehäuse, Kerne und Häute herausschneiden.⏱ 40 Sek.ErgebnisHalbierte rote Paprika |
| 34 | Halbierte rote PaprikaSchritt 33 | | Klein würfeln.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGewürfelte rote Paprika |
| 35 | Gewürfelte rote PaprikaSchritt 34 | | Gib sie zur Zwiebel.⏱ 5 Sek.ErgebnisZwiebel und Pfeffer |
| 36 | 300 g | | Leg die Zucchini auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZucchini |
| 37 | ZucchiniSchritt 36 | | Die Enden abschneiden und klein würfeln.⏱ 2 Min.ErgebnisGewürfelte Zucchini |
| 38 | Gewürfelte ZucchiniSchritt 37 | | Gib sie in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGemüse für die Füllungverwendet in Schritt 41 |
| 39 | 30 ml | | Gieße das Öl in die große Bratpfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 40 | — | | Erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisErhitztes Öl |
| 41 | Gemüse für die FüllungSchritt 38 | | Gib das Gemüse dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse in Öl |
| 42 | — | | Etwa 8 Minuten unter Rühren garen, bis es weich ist und an den Rändern Farbe nimmt.⏱ 8 Min.ErgebnisWeich gedünstetes Gemüse |
| 43 | 150 g | | Gib den Mais dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse und Zuckermais |
| 44 | 240 g | | Lass die schwarzen Bohnen aus der Dose abtropfen und gib sie dazu.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse und Bohnen |
| 45 | 0,5 TL | | Gib das restliche Salz dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGesalzene Füllung |
| 46 | 0,25 TL | | Gib den schwarzen Pfeffer dazu.⏱ 5 Sek.ErgebnisGewürzte Füllung |
| 47 | — | | 2 Minuten rühren, bis alles durchgewärmt ist, dann vom Herd nehmen.⏱ 2 Min.ErgebnisEnchilada-Füllungverwendet in Schritt 53 |
| 48 | 15 ml | | Gieß das Öl in die kleine Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 49 | — | | Erhitze es bei mittlerer Hitze.⏱ 1 Min.ErgebnisSchimmerndes Öl |
| 50 | 12 Stk. | | Wärm die Tortillas einzeln etwa 15 Sekunden pro Seite, bis sie biegsam sind.⏱ 6 Min.ErgebnisSchimmerndes Öl und Maistortillas |
| 51 | Schimmerndes Öl und MaistortillasSchritt 50 | | Stapel die fertigen mit der Zange auf dem Teller und deck sie mit einem Geschirrtuch ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisSchimmerndes Öl und Maistortillas |
| 52 | Enchilada-SoßeSchritt 27 | | Schöpf etwa ein Drittel der Soße auf den Boden der Auflaufform von etwa 23 × 33 cm.⏱ 20 Sek.ErgebnisFormboden mit Soße |
| 53 | Enchilada-FüllungSchritt 47 | | Gib auf jede Tortilla einen Streifen Füllung in die Mitte.⏱ 4 Min.ErgebnisGefüllte Tortillas |
| 54 | — | | Roll jede eng auf.⏱ 3 Min.ErgebnisGerollte Enchiladas |
| 55 | Gerollte EnchiladasSchritt 54 | Leg sie mit der Naht nach unten nebeneinander in die Form.⏱ 1 Min.ErgebnisEnchiladas in Soße | |
| 56 | — | | Schöpf die restliche Soße darüber, sodass alle bedeckt sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisEnchiladas mit Soße |
| 57 | 200 g | Zerbrösel den Queso fresco darüber.⏱ 30 Sek.ErgebnisEnchiladas zum Backen | |
| 58 | — | | Stell die große Auflaufform mit Ofenhandschuhen in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisEnchiladas zum Backen |
| 59 | — | 190°C | Etwa 20 Minuten backen, bis es am Rand blubbert und oben leicht goldbraun ist.⏱ 20 Min.ErgebnisGebackene Enchiladas |
| 60 | — | | Nimm die große Auflaufform mit Ofenhandschuhen heraus.⏱ 10 Sek.ErgebnisGebackene Enchiladas |
| 61 | — | Lass alles 5 Minuten ruhen.⏱ 5 Min.ErgebnisEnchiladas nach der Ruhezeit | |
| 62 | 120 ml | | Träufle die saure Sahne im Zickzack darüber.⏱ 20 Sek.ErgebnisEnchiladas mit saurer Sahne |
| 63 | 20 g | | Leg den Koriander auf das Brett.⏱ 5 Sek.ErgebnisFrischer Koriander |
| 64 | Frischer KorianderSchritt 63 | | Hacke ihn grob.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob gehackter Koriander |
| 65 | Grob gehackter KorianderSchritt 64 | Darüberstreuen und die Form an den Tisch bringen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse-Enchiladas | |
| Gesamtzeit | 1 Std. 7 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 752kcal | |
| 30g | |
| 28g | |
| 11g | |
| 97g | |
| 16g | |
| 14g | |
| 1 337mg |
Maistortillas, gerollt um Zucchini, rote Paprika, Mais und schwarze Bohnen, gebacken unter einer Soße aus gerösteten Ancho- und Guajillo-Chilis mit zerbröseltem Queso fresco, saurer Sahne und Koriander.
Das machst duDu pürierst Zwiebel, Knoblauch und Tomaten mit gerösteten, eingeweichten Ancho- und Guajillo-Chilis, Kreuzkümmel und Oregano und lässt das Püree zu einer Soße köcheln. Dünste Zwiebel, rote Paprika und Zucchini an und gib dann Mais und schwarze Bohnen aus der Dose für die Füllung dazu. Wärm die Tortillas in etwas Öl, füll und roll sie, leg sie auf ein Drittel der Soße, bedeck sie mit dem Rest und dem Queso fresco und back sie 20 Minuten, bevor du sie mit saurer Sahne und Koriander vollendest.
