Eine kräftig schmeckende Allzweck-Gemüsebrühe aus geröstetem Gemüse, vollendet mit Weißwein und frischen Kräutern. Die Karamellisierung im Ofen gibt ihr Farbe und eine runde Würze, die Brühen aus rohem Gemüse fehlt. Klar, vielseitig und gehaltvoll genug, um allein als Brühe zu bestehen, passt sie gleichermaßen zu Risotto, Suppen und Soßen.
2Stk.
3Stk.
1Stk.
2Stk.
3Stk.
200g
3EL
2EL
250ml
2l
1TL
4Stk.
6Zweige
20g
1TL| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 3Stk. | — | — | |
| 3 | | 1Stk. | — | — | |
| 4 | | 2Stk. | — | — | |
| 5 | | 3Stk. | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 3EL | — | — | |
| 8 | | 2EL | — | — | |
| 9 | | 250ml | — | — | |
| 10 | | 2l | — | — | |
| 11 | | 1TL | — | — | |
| 12 | | 4Stk. | — | — | |
| 13 | | 6Zweige | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1TL | — | — |
Schäl die Zwiebeln und entferne die papierartige Schale.
Zwiebel · 2 Stk.
Halbier die geschälten Zwiebeln durch das Wurzelende.
Leg die halbierten Zwiebeln im Bräter beiseite.
Schäl die Karotten von oben bis unten.
Karotten · 3 Stk.
Hack die geschälten Karotten grob in große Stücke.
Gib die grob gehackten Karotten in den Bräter.
Zieh die losen papierartigen äußeren Schichten von der Knoblauchknolle ab und wirf sie weg.
Knoblauchknolle · 1 Stk.Halbier die Knoblauchknolle quer, sodass die Zehen frei liegen.
Gib die halbierte Knoblauchknolle in den Bräter.
Hack den Lauch grob in große Stücke.
Lauch · 2 Stk.Gib den grob gehackten Lauch in den Bräter.
Heize den Ofen auf 220 °C vor.
Spüle die Selleriestangen unter kaltem fließendem Wasser ab.
Selleriestangen · 3 Stk.
Heb die abgespülten Selleriestangen auf das Schneidebrett.
Hack die abgespülten Selleriestangen grob in große Stücke.
Gib den grob gehackten Sellerie in den Bräter.
Spül die braunen Champignons kurz unter kaltem fließendem Wasser ab.
Braune Champignons · 200 gHeb die abgespülten Champignons auf das Schneidebrett.
Halbier die abgespülten Champignons durch den Hut.
Verteil halbierte Zwiebeln, grob gehackte Karotten, grob gehackten Sellerie, halbierte Knoblauchknolle, grob gehackten Lauch und halbierte Pilze in einer Lage im Bräter.
Träufle das Olivenöl gleichmäßig über das Gemüse im Bräter.
Mildes Olivenöl · 3 EL
Vermeng das Gemüse im Bräter, bis es gleichmäßig mit Öl überzogen ist.
Schieb die Bratform in den Ofen.
Röste das Gemüse und wende es nach der Hälfte der Zeit einmal, bis es kräftig goldbraun und an den Rändern karamellisiert ist.
Nimm die Bratform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.
Gib das geröstete, karamellisierte Gemüse in den großen Suppentopf.
Gib das Tomatenmark zum Gemüse in den Suppentopf.
Tomatenmark · 2 ELRühr das Tomatenmark unter das Gemüse, bis alles gut überzogen ist.
Brate Gemüse und Tomatenmark bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren an, bis das Mark dunkler wird und kräftig riecht.
Gieß den trockenen Weißwein zur dunkel gerösteten Markmischung in den Suppentopf.
Trockener Weißwein · 250 mlLass den Wein bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren blubbern, bis er um die Hälfte eingekocht ist.
Gieß das kalte Wasser in den Suppentopf.
Kaltes Wasser · 2 lMahl die schwarzen Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle in die kleine Schüssel.
Schwarze Pfefferkörner · 1 TL
Gib den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Suppentopf.
Gib die Lorbeerblätter in den Suppentopf.
Lorbeerblätter · 4 Stk.Gib die frischen Thymianzweige in den Suppentopf.
Frischer Thymian · 6 ZweigeGib die Stiele der glatten Petersilie in den Suppentopf.
Stiele von glatter Petersilie · 20 gGib das feine Salz in den Suppentopf.
Feines Salz · 1 TLRühr alles um, damit sich die Aromaten gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen.
Bring die Brühe bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln und gare die Brühe offen 45 Minuten.
Schöpf Schaum und Trübstoffe mit einem großen Löffel von der Oberfläche ab.
Nimm den Suppentopf vom Herd und lass die Brühe 10 Minuten ruhen und sich setzen.
Setz ein feines Sieb auf eine große Schüssel und schöpf die abgekühlte Brühe hindurch; drück das Gemüse leicht aus, um die ganze Flüssigkeit herauszuholen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Schäl die Zwiebeln und entferne die papierartige Schale.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 2 | Geschälte ZwiebelSchritt 1 | | Halbier die geschälten Zwiebeln durch das Wurzelende.⏱ 30 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln |
| 3 | Halbierte ZwiebelnSchritt 2 | | Leg die halbierten Zwiebeln im Bräter beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Zwiebeln |
| 4 | 3 Stk. | | Schäl die Karotten von oben bis unten.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 5 | Geschälte KarottenSchritt 4 | | Hack die geschälten Karotten grob in große Stücke.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackte Karotten |
| 6 | Gehackte KarottenSchritt 5 | | Gib die grob gehackten Karotten in den Bräter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Karotten und halbierte Zwiebeln |
| 7 | 1 Stk. | | Zieh die losen papierartigen äußeren Schichten von der Knoblauchknolle ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchknolle |
| 8 | Geschälte KnoblauchknolleSchritt 7 | | Halbier die Knoblauchknolle quer, sodass die Zehen frei liegen.⏱ 15 Sek.ErgebnisHalbierte Knoblauchknolle |
| 9 | Halbierte KnoblauchknolleSchritt 8 | | Gib die halbierte Knoblauchknolle in den Bräter.⏱ 10 Sek.ErgebnisGehackte Karotten, halbierte Zwiebeln und halbierte Knoblauchknolle |
| 10 | 2 Stk. | | Hack den Lauch grob in große Stücke.⏱ 45 Sek.ErgebnisGrob gehackter Lauch |
| 11 | Grob gehackter LauchSchritt 10 | | Gib den grob gehackten Lauch in den Bräter.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gehackte Karotten und halbierte Zwiebeln |
| 12 | — | | Heize den Ofen auf 220 °C vor.⏱ 15 Min. |
| 13 | 3 Stk. | | Spüle die Selleriestangen unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte Selleriestangen |
| 14 | — | | Heb die abgespülten Selleriestangen auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülte Selleriestangen |
| 15 | — | | Hack die abgespülten Selleriestangen grob in große Stücke.⏱ 45 Sek.ErgebnisGehackter Staudensellerie |
| 16 | Gehackter StaudensellerieSchritt 15 | | Gib den grob gehackten Sellerie in den Bräter.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gehackter Staudensellerie und gehackte Karotten |
| 17 | 200 g | | Spül die braunen Champignons kurz unter kaltem fließendem Wasser ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisAbgespülte braune Champignons |
| 18 | — | | Heb die abgespülten Champignons auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisAbgespülte braune Champignons |
| 19 | — | | Halbier die abgespülten Champignons durch den Hut.⏱ 45 Sek.ErgebnisHalbierte Pilze |
| 20 | Halbierte PilzeSchritt 19 | | Verteil halbierte Zwiebeln, grob gehackte Karotten, grob gehackten Sellerie, halbierte Knoblauchknolle, grob gehackten Lauch und halbierte Pilze in einer Lage im Bräter.⏱ 1 Min.ErgebnisZum Rösten ausgebreitetes Gemüse |
| 21 | 3 EL | | Träufle das Olivenöl gleichmäßig über das Gemüse im Bräter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeöltes Gemüse |
| 22 | — | | Vermeng das Gemüse im Bräter, bis es gleichmäßig mit Öl überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisGemüse mit Öl überzogen |
| 23 | — | | Schieb die Bratform in den Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse mit Öl überzogen |
| 24 | — | | Röste das Gemüse und wende es nach der Hälfte der Zeit einmal, bis es kräftig goldbraun und an den Rändern karamellisiert ist.⏱ 33 Min.ErgebnisKaramellisiertes Ofengemüse |
| 25 | — | | Nimm die Bratform mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen.⏱ 10 Sek.ErgebnisKaramellisiertes Ofengemüse |
| 26 | Karamellisiertes OfengemüseSchritt 25 | | Gib das geröstete, karamellisierte Gemüse in den großen Suppentopf.⏱ 30 Sek.ErgebnisKaramellisiertes Ofengemüse |
| 27 | 2 EL | | Gib das Tomatenmark zum Gemüse in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisKaramellisiertes Ofengemüse und Tomatenmark |
| 28 | — | | Rühr das Tomatenmark unter das Gemüse, bis alles gut überzogen ist.⏱ 20 Sek.ErgebnisGemüse mit Tomatenmark |
| 29 | — | | Brate Gemüse und Tomatenmark bei mittlerer bis starker Hitze unter häufigem Rühren an, bis das Mark dunkler wird und kräftig riecht.⏱ 2 Min.ErgebnisGemüse mit Tomatenmark überzogen |
| 30 | 250 ml | | Gieß den trockenen Weißwein zur dunkel gerösteten Markmischung in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGemüse mit Tomatenmark überzogen und trockener Weißwein |
| 31 | — | | Lass den Wein bei starker Hitze unter gelegentlichem Rühren blubbern, bis er um die Hälfte eingekocht ist.⏱ 3 Min.ErgebnisUm die Hälfte eingekochter Wein |
| 32 | 2 l | | Gieß das kalte Wasser in den Suppentopf.⏱ 15 Sek.ErgebnisUm die Hälfte eingekochter Wein und kaltes Wasser |
| 33 | 1 TL | | Mahl die schwarzen Pfefferkörner mit einer Pfeffermühle in die kleine Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisFrisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 34 | Frisch gemahlener schwarzer PfefferSchritt 33 | | Gib den frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisUm die Hälfte eingekochter Wein, kaltes Wasser und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer |
| 35 | 4 Stk. | | Gib die Lorbeerblätter in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: um die Hälfte eingekochter Wein und kaltes Wasser |
| 36 | 6 Zweige | | Gib die frischen Thymianzweige in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: um die Hälfte eingekochter Wein und kaltes Wasser |
| 37 | 20 g | | Gib die Stiele der glatten Petersilie in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: um die Hälfte eingekochter Wein und kaltes Wasser |
| 38 | 1 TL | | Gib das feine Salz in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: um die Hälfte eingekochter Wein und kaltes Wasser |
| 39 | — | | Rühr alles um, damit sich die Aromaten gleichmäßig in der Flüssigkeit verteilen.⏱ 20 Sek.ErgebnisBrühenbasis mit Aromaten |
| 40 | — | | Bring die Brühe bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisAufgekochte Brühe |
| 41 | — | | Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln und gare die Brühe offen 45 Minuten.⏱ 45 Min.ErgebnisGeköchelte Brühe |
| 42 | — | | Schöpf Schaum und Trübstoffe mit einem großen Löffel von der Oberfläche ab.⏱ 10 Min.ErgebnisAbgeschöpfte Brühe |
| 43 | — | | Nimm den Suppentopf vom Herd und lass die Brühe 10 Minuten ruhen und sich setzen.⏱ 10 Min.ErgebnisAbgekühlte Brühe |
| 44 | Abgekühlte BrüheSchritt 43 | | Setz ein feines Sieb auf eine große Schüssel und schöpf die abgekühlte Brühe hindurch; drück das Gemüse leicht aus, um die ganze Flüssigkeit herauszuholen.⏱ 2 Min.ErgebnisGemüsebrühe |
| Gesamtzeit | 2 Std. 1 Min. | ||
Wird nicht allein serviert, sondern kommt in oder zu anderen Gerichten. Bewahre sie auf, bis du sie brauchst.
| Nährstoff | Pro 100 g |
|---|---|
| 91kcal | |
| 1g | |
| 4g | |
| 0,6g | |
| 10g | |
| 3g | |
| 2g | |
| 221mg |
Eine kräftig schmeckende Allzweck-Gemüsebrühe aus geröstetem Gemüse, vollendet mit Weißwein und frischen Kräutern. Die Karamellisierung im Ofen gibt ihr Farbe und eine runde Würze, die Brühen aus rohem Gemüse fehlt. Klar, vielseitig und gehaltvoll genug, um allein als Brühe zu bestehen, passt sie gleichermaßen zu Risotto, Suppen und Soßen.
Das machst duDu röstest Zwiebeln, Karotten, Knoblauch und Lauch, bis sie karamellisiert sind, und lässt sie dann mit Weißwein und frischen Kräutern in Wasser köcheln. Die Brühe wird durch ein feines Sieb abgeseiht.
