Knusprig ausgebackenes japanisches Gemüse, von Süßkartoffel und Lotuswurzel bis Shiitake, serviert mit Tentsuyu-Dipsoße, geriebenem Daikon und Ingwer. Eine leichte Vorspeise oder Beilage.
600ml
60ml
60ml
200g
20g
300g
150g
200g
200g
150g
150g
80g
1 500ml
2Stk.
360ml
200g
40g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600ml | — | — | |
| 2 | 15g | — | — | ||
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 300g | — | — | |
| 8 | | 150g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 200g | — | — | |
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | 150g | — | — | ||
| 14 | | 80g | — | — | |
| 15 | | 1 500ml | — | — | |
| 16 | | 2Stk. | — | — | |
| 17 | | 360ml | — | — | |
| 18 | | 200g | — | — | |
| 19 | | 40g | — | — |
Gieße das Wasser in den kleinen Topf.
Wasser · 600 ml
Rühr die Kombu-Dashi-Basis in den Topf mit Wasser.
Gieß die Sojasoße in den Topf.
Sojasoße · 60 mlGieße den Mirin in den Topf.
Mirin · 60 mlBring die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter einmaligem Rühren zum sanften Köcheln, nimm sie dann vom Herd und lass sie etwas abkühlen.
Schäle den Daikon auf dem Brett und entferne die ganze Schale.
Daikon-Rettich · 200 g
Reib den geschälten Daikon auf der groben Seite der Reibe zu einem kleinen Häufchen auf das Brett.
Schab den geriebenen Daikon in die kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Schabe die Haut mit dem Sparschäler vom Ingwer.
Frischer Ingwer · 20 gReib den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe zu einem kleinen Häufchen.
Schab den geriebenen Ingwer in die zweite kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Schäl die Süßkartoffel kräftig mit dem Sparschäler vollständig.
Süßkartoffel · 300 gSchneide die geschälte Süßkartoffel in etwa 7 mm dicke Scheiben.
Leg die Süßkartoffelscheiben in einer Lage auf den großen Teller.
Zieh den Sparschäler über die ganze Länge jeder Karotte, um die Schale zu entfernen.
Karotten · 150 gSchneide die geschälten Karotten schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Leg die Karottenscheiben neben die Süßkartoffel auf den großen Teller.
Schneide die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Aubergine · 200 gLeg die Auberginenscheiben auf den großen Teller.
Schneide die Zucchini schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben.
Zucchini · 200 gGib die Zucchinischeiben auf den großen Teller.
Schneide die harten Stiele der Shiitake bündig mit den Hüten ab.
Shiitake-Pilze · 150 gLeg die geputzten Pilzhüte auf den großen Teller.
Halbiere die grüne Paprika, entferne Strunk und Kerne und wirf sie weg.
Grüne Paprika · 150 gSchneide jede Paprikahälfte in etwa 2 cm breite Streifen.
Gib die Paprikastreifen auf den großen Teller.
Schäl die Lotuswurzel mit dem Sparschäler.
Schneide die geschälte Lotuswurzel in etwa 5 mm dicke Scheiben.
Leg die Lotuswurzelscheiben auf den großen Teller.
Schneide bei den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und welke Spitzen ab.
Frühlingszwiebeln · 80 gSchneide die Frühlingszwiebeln in 6 cm lange Stücke.
Gib die Frühlingszwiebelstücke zum übrigen Gemüse auf den großen Teller.
Schalte den Ofen auf 100 °C, um das Tempura später warm zu halten, und gieß dann das Pflanzenöl in den großen, tiefen Topf mit schwerem Boden.
Pflanzenöl · 1 500 ml
Erhitz das Öl bei mittlerer bis starker Hitze, bis es 175 °C erreicht; prüf mit einem Thermometer oder gib ein winziges Teigtröpfchen hinein, es sollte sofort aufsteigen und kräftig brutzeln.
Schlag die Eier in die große Rührschüssel und wirf die Schalen weg.
Ei · 2 Stk.
Gieß das Eiswasser über die Eier.
Eiswasser · 360 mlVerquirl Eier und Eiswasser nur kurz, gerade so, dass sie sich verbinden; es darf leicht schlierig bleiben.
Siebe das Weizenmehl direkt in die Schüssel.
Weizenmehl · 200 g
Gib die Kartoffelstärke in die Schüssel.
Kartoffelstärke · 40 gRühr Mehl und Stärke mit Stäbchen in nur wenigen schnellen Zügen in die Flüssigkeit; hör auf, solange der Teig noch klumpig und mit trockenem Mehl durchzogen ist, denn zu viel Rühren macht die Kruste dicht.
Wende ein Viertel des Gemüses im Tempurateig, sodass jedes Stück dünn und gleichmäßig überzogen ist; du frittierst es in 4 Portionen.
Senk die überzogenen Stücke vorsichtig ins heiße Öl, wende sie einmal mit der Zange und frittier sie 2–3 Minuten, bis der Teig hellgolden und knusprig ist. Leg sie zum Warmhalten offen auf das Gitter auf einem Backblech im Ofen, während du die übrigen Viertel genauso überziehst und frittierst, insgesamt 4 Portionen; leg nicht zu viel auf einmal in den Topf.
Ist die letzte Portion fertig, hol das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und leg die letzte Portion Tempura mit der Zange zu den übrigen auf das Gitter, damit sie kurz abtropft.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 ml | | Gieße das Wasser in den kleinen Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser |
| 2 | 15 g | | Rühr die Kombu-Dashi-Basis in den Topf mit Wasser.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser und Kombu-Dashi-Grundlage |
| 3 | 60 ml | | Gieß die Sojasoße in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisWasser, Kombu-Dashi-Grundlage und Sojasoße |
| 4 | 60 ml | | Gieße den Mirin in den Topf.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Wasser und Kombu-Dashi-Grundlage |
| 5 | — | | Bring die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze unter einmaligem Rühren zum sanften Köcheln, nimm sie dann vom Herd und lass sie etwas abkühlen.⏱ 5 Min.ErgebnisTentsuyu-Dipsoßeverwendet in Schritt 44 |
| 6 | 200 g | | Schäle den Daikon auf dem Brett und entferne die ganze Schale.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälter Daikon |
| 7 | Geschälter DaikonSchritt 6 | | Reib den geschälten Daikon auf der groben Seite der Reibe zu einem kleinen Häufchen auf das Brett.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeriebener Daikon-Rettich |
| 8 | Geriebener Daikon-RettichSchritt 7 | | Schab den geriebenen Daikon in die kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeriebener Daikon-Rettichverwendet in Schritt 45 |
| 9 | 20 g | | Schabe die Haut mit dem Sparschäler vom Ingwer.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 10 | Geschälter frischer IngwerSchritt 9 | | Reib den geschälten Ingwer auf der feinen Seite der Reibe zu einem kleinen Häufchen.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein geriebener frischer Ingwer |
| 11 | Fein geriebener frischer IngwerSchritt 10 | | Schab den geriebenen Ingwer in die zweite kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein geriebener frischer Ingwerverwendet in Schritt 45 |
| 12 | 300 g | | Schäl die Süßkartoffel kräftig mit dem Sparschäler vollständig.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschälte Süßkartoffeln |
| 13 | Geschälte SüßkartoffelnSchritt 12 | | Schneide die geschälte Süßkartoffel in etwa 7 mm dicke Scheiben.⏱ 40 Sek.ErgebnisSüßkartoffelscheiben |
| 14 | SüßkartoffelscheibenSchritt 13 | Leg die Süßkartoffelscheiben in einer Lage auf den großen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisSüßkartoffelscheiben | |
| 15 | 150 g | | Zieh den Sparschäler über die ganze Länge jeder Karotte, um die Schale zu entfernen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Karotten |
| 16 | Geschälte KarottenSchritt 15 | | Schneide die geschälten Karotten schräg in etwa 5 mm dicke Scheiben.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene Karotten |
| 17 | Geschnittene KarottenSchritt 16 | Leg die Karottenscheiben neben die Süßkartoffel auf den großen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Karotten und Süßkartoffelscheiben | |
| 18 | 200 g | | Schneide die Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben.⏱ 40 Sek.ErgebnisGeschnittene Aubergine |
| 19 | Geschnittene AubergineSchritt 18 | Leg die Auberginenscheiben auf den großen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Aubergine, geschnittene Karotten und Süßkartoffelscheiben | |
| 20 | 200 g | | Schneide die Zucchini schräg in etwa 1 cm dicke Scheiben.⏱ 35 Sek.ErgebnisGeschnittene Zucchini |
| 21 | Geschnittene ZucchiniSchritt 20 | Gib die Zucchinischeiben auf den großen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittene Zucchini und geschnittene Aubergine | |
| 22 | 150 g | | Schneide die harten Stiele der Shiitake bündig mit den Hüten ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeputzte Shiitake-Pilze |
| 23 | Geputzte Shiitake-PilzeSchritt 22 | Leg die geputzten Pilzhüte auf den großen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geputzte Shiitake-Pilze und geschnittene Zucchini | |
| 24 | 150 g | | Halbiere die grüne Paprika, entferne Strunk und Kerne und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisEntkernte grüne Paprika |
| 25 | Entkernte grüne PaprikaSchritt 24 | | Schneide jede Paprikahälfte in etwa 2 cm breite Streifen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene grüne Paprika |
| 26 | Geschnittene grüne PaprikaSchritt 25 | Gib die Paprikastreifen auf den großen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geputzte Shiitake-Pilze und geschnittene Zucchini | |
| 27 | 150 g | | Schäl die Lotuswurzel mit dem Sparschäler.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Lotuswurzel |
| 28 | Geschälte LotuswurzelSchritt 27 | | Schneide die geschälte Lotuswurzel in etwa 5 mm dicke Scheiben.⏱ 35 Sek.ErgebnisGeschnittene Lotuswurzel |
| 29 | Geschnittene LotuswurzelSchritt 28 | Leg die Lotuswurzelscheiben auf den großen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geputzte Shiitake-Pilze und geschnittene Zucchini | |
| 30 | 80 g | | Schneide bei den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und welke Spitzen ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 31 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 30 | | Schneide die Frühlingszwiebeln in 6 cm lange Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGleichmäßig geschnittene Frühlingszwiebeln |
| 32 | Gleichmäßig geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 31 | Gib die Frühlingszwiebelstücke zum übrigen Gemüse auf den großen Teller.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: gleichmäßig geschnittene Frühlingszwiebeln und geputzte Shiitake-Pilzeverwendet in Schritt 41 | |
| 33 | 1 500 ml | | Schalte den Ofen auf 100 °C, um das Tempura später warm zu halten, und gieß dann das Pflanzenöl in den großen, tiefen Topf mit schwerem Boden.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 34 | — | | Erhitz das Öl bei mittlerer bis starker Hitze, bis es 175 °C erreicht; prüf mit einem Thermometer oder gib ein winziges Teigtröpfchen hinein, es sollte sofort aufsteigen und kräftig brutzeln.⏱ 8 Min.ErgebnisÖl auf Frittiertemperatur |
| 35 | 2 Stk. | | Schlag die Eier in die große Rührschüssel und wirf die Schalen weg.⏱ 10 Sek.ErgebnisEi |
| 36 | 360 ml | | Gieß das Eiswasser über die Eier.⏱ 5 Sek.ErgebnisEi und Eiswasser |
| 37 | — | | Verquirl Eier und Eiswasser nur kurz, gerade so, dass sie sich verbinden; es darf leicht schlierig bleiben.⏱ 15 Sek.ErgebnisEi und Wassermischung |
| 38 | 200 g | | Siebe das Weizenmehl direkt in die Schüssel.⏱ 20 Sek.ErgebnisEi, Wassermischung und Weizenmehl |
| 39 | 40 g | | Gib die Kartoffelstärke in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Ei und Wassermischung |
| 40 | — | | Rühr Mehl und Stärke mit Stäbchen in nur wenigen schnellen Zügen in die Flüssigkeit; hör auf, solange der Teig noch klumpig und mit trockenem Mehl durchzogen ist, denn zu viel Rühren macht die Kruste dicht.⏱ 20 Sek.ErgebnisTempurateig |
| 41 | Gleichmäßig geschnittene Frühlingszwiebeln, geputzte Shiitake-Pilze, geschnittene Zucchini, geschnittene Aubergine, geschnittene Karotten, Süßkartoffelscheiben, geschnittene grüne Paprika und geschnittene LotuswurzelSchritt 32 | | Wende ein Viertel des Gemüses im Tempurateig, sodass jedes Stück dünn und gleichmäßig überzogen ist; du frittierst es in 4 Portionen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGemüse im Teigmantel |
| 42 | Gemüse im TeigmantelSchritt 41 | | Senk die überzogenen Stücke vorsichtig ins heiße Öl, wende sie einmal mit der Zange und frittier sie 2–3 Minuten, bis der Teig hellgolden und knusprig ist. Leg sie zum Warmhalten offen auf das Gitter auf einem Backblech im Ofen, während du die übrigen Viertel genauso überziehst und frittierst, insgesamt 4 Portionen; leg nicht zu viel auf einmal in den Topf.⏱ 12 Min.ErgebnisFrittiertes Tempura-Gemüse |
| 43 | Frittiertes Tempura-GemüseSchritt 42 | | Ist die letzte Portion fertig, hol das Blech mit Ofenhandschuhen aus dem Ofen und leg die letzte Portion Tempura mit der Zange zu den übrigen auf das Gitter, damit sie kurz abtropft.⏱ 15 Sek.ErgebnisAbgetropftes Tempura-Gemüseverwendet in Schritt 45 |
| Gesamtzeit | 33 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 784kcal | |
| 16g | |
| 38g | |
| 6g | |
| 97g | |
| 15g | |
| 12g | |
| 1 109mg |
Knusprig ausgebackenes japanisches Gemüse, von Süßkartoffel und Lotuswurzel bis Shiitake, serviert mit Tentsuyu-Dipsoße, geriebenem Daikon und Ingwer. Eine leichte Vorspeise oder Beilage.
Das machst duDu rührst eine Dipsoße an und bereitest Ingwer und Daikon als Beilage vor, während du das Gemüse vorbereitest und auf einem Teller anordnest. Erhitz Öl auf 175 °C und misch dann einen lockeren, klumpigen Teig. Arbeite in 4 Portionen: Überzieh das Gemüse dünn mit Teig und frittier es hellgolden und knusprig, dann heb es zum Abtropfen auf ein Gitter.
