Vietnamesisches Karamell-Schweinefleisch mit Schweinebauch, geschmort in Fischsoße und einer karamellisierten Schalottenreduktion.
800g
4Stk.
4Zehen
60ml
60ml
250ml
1TL
4Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 4Stk. | — | — | |
| 3 | | 4Zehen | — | — | |
| 4 | 80g | — | — | ||
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 4Stk. | — | — |
Schneide den Schweinebauch mit Schwarte in etwa 4 cm breite und 2 cm dicke Stücke.
Schweinebauch · 800 g
Halbier jede Schalotte, zieh die papierartige Schale ab und entferne die Wurzeln.
Schalotten · 4 Stk.Schneide die geschälten Schalotten in dünne Scheiben.
Gib die Schalotten in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Drück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Messerseite an und zieh die Schale ab.
Knoblauch · 4 ZehenHack die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich zu einem pastenartigen Häufchen.
Gib den gehackten Knoblauch in eine zweite kleine Schüssel und stell ihn beiseite.
Gib den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden und verteil ihn in einer gleichmäßigen Schicht.
Gieß das Wasser über den Zucker und schwenk den Topf sanft, damit er gleichmäßig feucht wird; nicht rühren.
Wasser · 60 ml
Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass den Zucker ohne Rühren schmelzen und kochen; schwenk den Topf gelegentlich, bis das Karamell tief bernsteinfarben ist wie dunkler Honig. Behalte es genau im Blick, wenn es sich dieser Farbe nähert, und nimm es vom Herd, sobald es nussig riecht.
Geh einen Schritt zurück, denn das heiße Karamell spritzt, gib die Schweinebauchstücke ins Karamell im Topf und rühr schnell, damit jedes Stück überzogen ist, bevor das Karamell erstarrt.
Gib die Schalottenscheiben in den Topf und rühr sie unter das Fleisch.
Gib den gehackten Knoblauch in den Topf und rühr ihn unter.
Gieß die Fischsoße am Topfrand entlang, damit sie angesetztes Karamell vom Boden löst.
Fischsoße · 60 mlGieß das Kokoswasser dazu, rühr alles um und kratz das Karamell vom Boden.
Kokoswasser · 250 mlGib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf und rühr ihn unter die Brühe.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLErhöh die Hitze und bring die Flüssigkeit sprudelnd zum Kochen; schöpf dann den grauen Schaum ab, der aufsteigt.
Leg die Eier in einen separaten Topf mit kaltem Wasser, bring es zum Kochen und koch sie 8 Minuten; heb sie dann heraus, kühl sie unter kaltem fließendem Wasser ab und schäl sie.
Ei · 4 Stk.
Bette die geschälten hart gekochten Eier zwischen das Fleisch in die Brühe.
Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln und gare alles offen, Fleisch und Eier gelegentlich gewendet, bis das Fleisch sehr zart ist und die Soße zu einer klebrigen Glasur eingekocht ist, die an allem haftet.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Schneide den Schweinebauch mit Schwarte in etwa 4 cm breite und 2 cm dicke Stücke.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisMundgerecht geschnittener Schweinebauchverwendet in Schritt 11 |
| 2 | 4 Stk. | | Halbier jede Schalotte, zieh die papierartige Schale ab und entferne die Wurzeln.⏱ 1 Min.ErgebnisGeschälte Schalotten |
| 3 | Geschälte SchalottenSchritt 2 | | Schneide die geschälten Schalotten in dünne Scheiben.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten |
| 4 | Geschnittene SchalottenSchritt 3 | | Gib die Schalotten in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalottenverwendet in Schritt 12 |
| 5 | 4 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe leicht mit der flachen Messerseite an und zieh die Schale ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 6 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 5 | | Hack die geschälten Knoblauchzehen so fein wie möglich zu einem pastenartigen Häufchen.⏱ 40 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauch |
| 7 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 6 | | Gib den gehackten Knoblauch in eine zweite kleine Schüssel und stell ihn beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisFein gehackter Knoblauchverwendet in Schritt 13 |
| 8 | 80 g | | Gib den Zucker in einen Topf mit schwerem Boden und verteil ihn in einer gleichmäßigen Schicht.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeißer Zucker |
| 9 | 60 ml | | Gieß das Wasser über den Zucker und schwenk den Topf sanft, damit er gleichmäßig feucht wird; nicht rühren.⏱ 5 Sek.ErgebnisWeißer Zucker und Wasser |
| 10 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und lass den Zucker ohne Rühren schmelzen und kochen; schwenk den Topf gelegentlich, bis das Karamell tief bernsteinfarben ist wie dunkler Honig. Behalte es genau im Blick, wenn es sich dieser Farbe nähert, und nimm es vom Herd, sobald es nussig riecht.⏱ 8 Min.ErgebnisDunkles Karamell |
| 11 | Mundgerecht geschnittener SchweinebauchSchritt 1 | | Geh einen Schritt zurück, denn das heiße Karamell spritzt, gib die Schweinebauchstücke ins Karamell im Topf und rühr schnell, damit jedes Stück überzogen ist, bevor das Karamell erstarrt.⏱ 10 Sek.ErgebnisDunkles Karamell und mundgerecht geschnittener Schweinebauch |
| 12 | Geschnittene SchalottenSchritt 4 | | Gib die Schalottenscheiben in den Topf und rühr sie unter das Fleisch.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Schalotten, dunkles Karamell und mundgerecht geschnittener Schweinebauch |
| 13 | Fein gehackter KnoblauchSchritt 7 | | Gib den gehackten Knoblauch in den Topf und rühr ihn unter.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und geschnittene Schalotten |
| 14 | 60 ml | | Gieß die Fischsoße am Topfrand entlang, damit sie angesetztes Karamell vom Boden löst.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und geschnittene Schalotten |
| 15 | 250 ml | | Gieß das Kokoswasser dazu, rühr alles um und kratz das Karamell vom Boden.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und geschnittene Schalotten |
| 16 | 1 TL | | Gib den gemahlenen schwarzen Pfeffer in den Topf und rühr ihn unter die Brühe.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: fein gehackter Knoblauch und geschnittene Schalotten |
| 17 | — | | Erhöh die Hitze und bring die Flüssigkeit sprudelnd zum Kochen; schöpf dann den grauen Schaum ab, der aufsteigt.⏱ 2 Min.ErgebnisSchweinefleisch in Karamell geschmort |
| 18 | 4 Stk. | | Leg die Eier in einen separaten Topf mit kaltem Wasser, bring es zum Kochen und koch sie 8 Minuten; heb sie dann heraus, kühl sie unter kaltem fließendem Wasser ab und schäl sie.⏱ 10 Min.ErgebnisGeschälte hart gekochte Eier |
| 19 | Geschälte hart gekochte EierSchritt 18 | | Bette die geschälten hart gekochten Eier zwischen das Fleisch in die Brühe.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweinefleisch in Karamell geschmort und geschälte hart gekochte Eier |
| 20 | — | | Reduzier die Hitze auf sanftes Köcheln und gare alles offen, Fleisch und Eier gelegentlich gewendet, bis das Fleisch sehr zart ist und die Soße zu einer klebrigen Glasur eingekocht ist, die an allem haftet.⏱ 45 Min.ErgebnisIn Karamell geschmortes Schweinefleisch mit Eiern |
| Gesamtzeit | 58 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 233kcal | |
| 29g | |
| 111g | |
| 40g | |
| 30g | |
| 25g | |
| 2g | |
| 1 528mg |
Vietnamesisches Karamell-Schweinefleisch mit Schweinebauch, geschmort in Fischsoße und einer karamellisierten Schalottenreduktion.
Das machst duDu bereitest Fleisch, Aromaten und eine Karamellbasis vor, verbindest sie mit Flüssigkeit und lässt alles köcheln, bis das Fleisch zart und die Soße zu einer Glasur eingekocht ist. Nach einer Weile kommen hart gekochte Eier dazu. Entscheidend ist, den Zucker tief bernsteinfarben werden zu lassen, ohne dass er verbrennt.
