Paniertes Kalbsschnitzel, in Butterschmalz goldbraun gebraten und mit Zitronenhälften serviert. Ein Wiener Klassiker aus dünn geklopfter Kalbsoberschale.
2Stk.
15g
2TL
1TL
120g
3Stk.
200g
200g
100g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2Stk. | — | — | |
| 2 | | 15g | — | — | |
| 3 | 800g | — | — | ||
| 4 | | 2TL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 3Stk. | — | — | |
| 8 | | 200g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — |
Leg die Zitronen auf das Schneidebrett.
Zitrone · 2 Stk.
Gib die Zitronenhälften in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Leg die Petersilie auf das Schneidebrett.
Glatte Petersilie · 15 gBündle die Petersilienblätter und hack sie fein, bis sie leuchtend grün sind und duften.
Schab die gehackte Petersilie in eine zweite kleine Schüssel und stell sie beiseite.
Leg die Kalbsoberschale auf das Schneidebrett.
Schneide das Kalbfleisch quer zur Faser in 4 etwa gleich dicke Schnitzel von je etwa 1 cm.
Leg jedes Schnitzel zwischen zwei Bogen Backpapier und klopf es mit einem Fleischklopfer kräftig auf gleichmäßig 3–4 mm.
Leg die flachen Schnitzel nebeneinander auf ein Backblech.
Streu das Meersalz auf beide Seiten der Schnitzel.
Feines Meersalz · 2 TLStreu den schwarzen Pfeffer auf beide Seiten der Schnitzel.
Gemahlener schwarzer Pfeffer · 1 TLGib das Mehl in die flache Form und verteil es gleichmäßig.
Weizenmehl · 120 g
Schlag die Eier in die weite flache Schüssel und entferne die Schalen.
Ei · 3 Stk.
Verquirl die Eier, bis Eigelb und Eiweiß ganz verbunden und locker sind.
Verteil die Semmelbrösel gleichmäßig in der zweiten flachen Form.
Frische weiße Semmelbrösel · 200 gLeg jedes Schnitzel ins Mehl, wende es, damit beide Seiten überzogen sind, und klopf Überschüssiges ab, sodass nur ein dünner Film bleibt.
Zieh jedes bemehlte Schnitzel durch das verquirlte Ei und lass das überschüssige Ei in die Schüssel zurücktropfen.
Leg jedes Schnitzel in die Brösel und drück es auf jeder Seite einmal leicht an; drück nicht noch einmal, denn die lockere Panade gibt dem Schnitzel seine gewellte Kruste.
Heb die panierten Schnitzel auf einen Teller.
Wirf das übrige Mehl weg.
Wirf das übrige verquirlte Ei weg.
Wirf die übrigen Semmelbrösel weg.
Gib das Butterschmalz in die große, weite Pfanne.
Butterschmalz · 200 gGib das Schmalz zum Butterschmalz in die Pfanne.
Schweineschmalz · 100 gStell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und erhitz das Fett, bis eine Prise Semmelbrösel beim Kontakt kräftig brutzelt.
Leg 2 Schnitzel ins heiße Fett und brate sie etwa 2 Minuten pro Seite; schwenk die Pfanne dabei sanft, damit das Fett über die Oberseite schwappt und die Panade gleichmäßig goldbraun wird und sich wellig aufbläht.
Heb die 2 Schnitzel mit der Zange zum Abtropfen auf das Gitter.
Leg die übrigen Schnitzel ins Fett und brate sie genauso etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie kräftig goldbraun sind.
Heb sie mit der Zange neben die ersten beiden auf das Gitter.
Nimm die Pfanne vom Herd und stell sie hinten auf den Herd; entsorg das Fett nach dem Essen, wenn es kalt ist.
Leg auf jeden der 4 großen Teller ein Schnitzel flach hin, sodass die Panade zur Geltung kommt.
Leg neben jedes Schnitzel eine Zitronenhälfte mit der Schnittfläche nach oben.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 Stk. | | Leg die Zitronen auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisZitrone |
| 2 | ZitroneSchritt 1 | | Halbier jede Zitrone quer.⏱ 20 Sek.ErgebnisHalbierte Zitrone |
| 3 | Halbierte ZitroneSchritt 2 | | Gib die Zitronenhälften in eine kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisHalbierte Zitroneverwendet in Schritt 33 |
| 4 | 15 g | | Leg die Petersilie auf das Schneidebrett.⏱ 5 Sek.ErgebnisGlatte Petersilie |
| 5 | Glatte PetersilieSchritt 4 | | Bündle die Petersilienblätter und hack sie fein, bis sie leuchtend grün sind und duften.⏱ 45 Sek.ErgebnisFein gehackte glatte Petersilie |
| 6 | Fein gehackte glatte PetersilieSchritt 5 | | Schab die gehackte Petersilie in eine zweite kleine Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisFein gehackte glatte Petersilieverwendet in Schritt 34 |
| 7 | 800 g | | Leg die Kalbsoberschale auf das Schneidebrett.⏱ 10 Sek.ErgebnisKalbsoberschale |
| 8 | KalbsoberschaleSchritt 7 | | Schneide das Kalbfleisch quer zur Faser in 4 etwa gleich dicke Schnitzel von je etwa 1 cm.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene Kalbsschnitzel |
| 9 | Geschnittene KalbsschnitzelSchritt 8 | | Leg jedes Schnitzel zwischen zwei Bogen Backpapier und klopf es mit einem Fleischklopfer kräftig auf gleichmäßig 3–4 mm.⏱ 2 Min.ErgebnisFlach geklopfte Kalbsschnitzel |
| 10 | Flach geklopfte KalbsschnitzelSchritt 9 | | Leg die flachen Schnitzel nebeneinander auf ein Backblech.⏱ 15 Sek.ErgebnisFlach geklopfte Kalbsschnitzel |
| 11 | 2 TL | | Streu das Meersalz auf beide Seiten der Schnitzel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesalzene Kalbsschnitzel |
| 12 | 1 TL | | Streu den schwarzen Pfeffer auf beide Seiten der Schnitzel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzte Kalbsschnitzelverwendet in Schritt 17 |
| 13 | 120 g | | Gib das Mehl in die flache Form und verteil es gleichmäßig.⏱ 10 Sek.ErgebnisWeizenmehl |
| 14 | 3 Stk. | | Schlag die Eier in die weite flache Schüssel und entferne die Schalen.⏱ 15 Sek.ErgebnisEi |
| 15 | — | | Verquirl die Eier, bis Eigelb und Eiweiß ganz verbunden und locker sind.⏱ 20 Sek.ErgebnisVerquirltes Ei |
| 16 | 200 g | | Verteil die Semmelbrösel gleichmäßig in der zweiten flachen Form.⏱ 10 Sek.ErgebnisFrische weiße Semmelbrösel |
| 17 | Gewürzte KalbsschnitzelSchritt 12 | | Leg jedes Schnitzel ins Mehl, wende es, damit beide Seiten überzogen sind, und klopf Überschüssiges ab, sodass nur ein dünner Film bleibt.⏱ 1 Min.ErgebnisBemehlte Kalbsschnitzel |
| 18 | Bemehlte KalbsschnitzelSchritt 17 | | Zieh jedes bemehlte Schnitzel durch das verquirlte Ei und lass das überschüssige Ei in die Schüssel zurücktropfen.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Ei überzogene Kalbsschnitzel |
| 19 | Mit Ei überzogene KalbsschnitzelSchritt 18 | | Leg jedes Schnitzel in die Brösel und drück es auf jeder Seite einmal leicht an; drück nicht noch einmal, denn die lockere Panade gibt dem Schnitzel seine gewellte Kruste.⏱ 1 Min.ErgebnisPanierte Kalbsschnitzel |
| 20 | Panierte KalbsschnitzelSchritt 19 | | Heb die panierten Schnitzel auf einen Teller.⏱ 20 Sek.ErgebnisPanierte Kalbsschnitzelverwendet in Schritt 27 |
| 21 | — | — | Wirf das übrige Mehl weg.⏱ 10 Sek. |
| 22 | — | — | Wirf das übrige verquirlte Ei weg.⏱ 10 Sek. |
| 23 | — | — | Wirf die übrigen Semmelbrösel weg.⏱ 10 Sek. |
| 24 | 200 g | Gib das Butterschmalz in die große, weite Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisButterschmalz | |
| 25 | 100 g | Gib das Schmalz zum Butterschmalz in die Pfanne.⏱ 10 Sek.ErgebnisButterschmalz und Schweineschmalz | |
| 26 | — | Stell die Pfanne auf mittlere bis starke Hitze und erhitz das Fett, bis eine Prise Semmelbrösel beim Kontakt kräftig brutzelt.⏱ 2 Min.ErgebnisHeißes Bratfett | |
| 27 | Panierte KalbsschnitzelSchritt 20 | Leg 2 Schnitzel ins heiße Fett und brate sie etwa 2 Minuten pro Seite; schwenk die Pfanne dabei sanft, damit das Fett über die Oberseite schwappt und die Panade gleichmäßig goldbraun wird und sich wellig aufbläht.⏱ 4 Min.ErgebnisÜbrige panierte Kalbsschnitzel | |
| 28 | Die ersten beiden gebratenen SchnitzelSchritt 27 | | Heb die 2 Schnitzel mit der Zange zum Abtropfen auf das Gitter.⏱ 15 Sek.ErgebnisDie ersten beiden abgetropften Schnitzel |
| 29 | Heißes BratfettSchritt 28 | Leg die übrigen Schnitzel ins Fett und brate sie genauso etwa 2 Minuten pro Seite, bis sie kräftig goldbraun sind.⏱ 4 Min.ErgebnisDie letzten beiden gebratenen Schnitzel | |
| 30 | Die letzten beiden gebratenen SchnitzelSchritt 29 | | Heb sie mit der Zange neben die ersten beiden auf das Gitter.⏱ 15 Sek.ErgebnisGoldbraun gebratene Kalbsschnitzelverwendet in Schritt 32 |
| 31 | Gebrauchtes BratfettSchritt 30 | — | Nimm die Pfanne vom Herd und stell sie hinten auf den Herd; entsorg das Fett nach dem Essen, wenn es kalt ist.⏱ 10 Sek. |
| 32 | Goldbraun gebratene KalbsschnitzelSchritt 30 | | Leg auf jeden der 4 großen Teller ein Schnitzel flach hin, sodass die Panade zur Geltung kommt. → In 4 gleich große Portionen⏱ 20 Sek.ErgebnisGoldbraun gebratene Kalbsschnitzel |
| 33 | Halbierte ZitroneSchritt 3 | | Leg neben jedes Schnitzel eine Zitronenhälfte mit der Schnittfläche nach oben.⏱ 15 Sek.ErgebnisAngerichtete Schnitzel mit Zitrone |
| Gesamtzeit | 22 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 213kcal | |
| 52g | |
| 91g | |
| 46g | |
| 40g | |
| 2g | |
| 3g | |
| 1 355mg |
Paniertes Kalbsschnitzel, in Butterschmalz goldbraun gebraten und mit Zitronenhälften serviert. Ein Wiener Klassiker aus dünn geklopfter Kalbsoberschale.
Das machst duDu schneidest Kalbfleisch in dünne Schnitzel, klopfst sie gleichmäßig flach, würzt sie und panierst sie in Mehl, Ei und Semmelbröseln. Nachdem du eine Mischung aus Butterschmalz und Schmalz auf die richtige Temperatur gebracht hast, brätst du die Schnitzel portionsweise goldbraun und knusprig und lässt sie auf einem Gitter abtropfen. Zum Schluss richtest du jedes Schnitzel mit einer Zitronenhälfte und etwas frischer Petersilie an.
