Wonton-Nudelsuppe mit handgemachten Schweinefleisch-Garnelen-Wontons in einer kräftigen, nach Ingwer duftenden Brühe aus Schweineknochen, garniert mit Frühlingszwiebeln.
800g
6 500ml
20g
30g
4Stk.
3EL
2TL
1TL
1TL
3Zehen
300g
150g
1EL
1EL
1TL
400g
4Stk.| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 6 500ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 4Stk. | — | — | |
| 6 | | 3EL | — | — | |
| 7 | | 2TL | — | — | |
| 8 | | 1TL | — | — | |
| 9 | | 1TL | — | — | |
| 10 | | 3Zehen | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 150g | — | — | |
| 13 | | 1EL | — | — | |
| 14 | | 1EL | — | — | |
| 15 | | 1TL | — | — | |
| 16 | 40Stk. | — | — | ||
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 4Stk. | — | — |
Gib die Schweineknochen in den großen Suppentopf.
Schweineknochen · 800 g
Bedeck die Knochen mit kaltem Wasser.
Wasser · 1 000 mlBring das Wasser sprudelnd zum Kochen und lass es 5 Minuten kochen, um die Knochen zu blanchieren und Trübstoffe herauszuziehen.
Gib die Knochen ins Sieb und gieß das graue Blanchierwasser ab.
Lass kaltes Wasser über die Knochen im Sieb laufen und wende sie mit den Händen, bis das Wasser klar abläuft und kein grauer Schaum mehr an den Knochen haftet.
Wasser · 500 mlGib die gesäuberten Knochen zurück in den Suppentopf.
Gieß frisches kaltes Wasser über die Knochen.
Wasser · 2 000 mlGib die getrockneten Garnelen in den Topf.
Getrocknete Garnelen · 20 gSchabe die Haut mit dem Rand eines Sparschälers vom Ingwer.
Ingwer · 30 g
Schneide den geschälten Ingwer in 4 oder fünf dicke Scheiben.
Gib die Ingwerscheiben in den Suppentopf.
Schneide bei 2 Frühlingszwiebeln die Wurzeln und welke Spitzen ab und lass sie ganz.
Frühlingszwiebeln · 2 Stk.Gib die ganzen geputzten Frühlingszwiebeln in den Suppentopf.
Bring die Brühe bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den aufsteigenden Schaum ab.
Schöpf mit einem großen Löffel den ganzen grauen Schaum von der Oberfläche der Brühe ab.
Reduzier die Hitze, sodass die Brühe halb zugedeckt sanft köchelt, und gare sie 90 Minuten, bis sie kräftig ist und duftet.
Setz ein Sieb auf den großen Topf und gieß die Brühe hindurch; wirf Knochen, Garnelen und Aromaten weg.
Gib die Sojasoße zur abgeseihten Brühe.
Sojasoße · 3 ELTräufle das Sesamöl in die Brühe.
Sesamöl · 2 TLGib den Zucker in die Brühe.
Zucker · 1 TLWürz die Brühe mit Salz.
Salz · 1 TLRühr die Brühe gut um, damit sich Zucker und Salz auflösen, schmeck ab und halte sie bei schwacher Hitze warm.
Drück jede Knoblauchzehe mit der Messerseite flach, streif die Schalen ab und wirf sie weg.
Knoblauch · 3 ZehenHacke die geschälten Knoblauchzehen fein.
Gib das Schweinehack in die Rührschüssel.
Schweinehackfleisch · 300 g
Gib den gehackten Knoblauch zum Hack.
Schäl jede Garnele und entferne den Darm: Zieh die Schale ab und lös den dunklen Darm mit der Messerspitze heraus.
Rohe Garnelen · 150 gHack die geschälten Garnelen grob in erbsengroße Stücke; du willst Biss, keine Paste.
Gib die gehackten Garnelen zum Hack in die Schüssel.
Gib die Austernsoße zur Füllung.
Austernsoße · 1 ELGib den Shaoxing-Reiswein zur Füllung.
Shaoxing-Reiswein · 1 ELGib den weißen Pfeffer zur Füllung.
Weißer Pfeffer · 1 TLRühr die Füllung etwa eine Minute kräftig in eine Richtung, bis die Masse klebrig und gebunden ist.
Schneide bei den übrigen Frühlingszwiebeln die Wurzeln und ausgefranste Spitzen ab.
Frühlingszwiebeln · 2 Stk.Zieh von jeder geputzten Frühlingszwiebel die äußerste Schicht ab, wenn sie papierartig oder schleimig ist, und wirf sie weg.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln so fein wie möglich in dünne Ringe; Grünes und Weißes bleiben zusammen.
Leg einen Stapel Wontonblätter auf das Brett und halte den Rest beim Arbeiten mit einem feuchten Tuch bedeckt.
Leg ein Blatt flach auf das Brett, setz einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte, befeuchte die Ränder mit einem nassen Finger, falte das Blatt zu einem Dreieck und drück dabei die Luft heraus, führ dann die beiden unteren Ecken zusammen und drück sie fest zu; wiederhol das mit allen 40 Blättern.
Füll den großen, tiefen Topf mit Wasser zum Kochen der Wontons und Nudeln.
Wasser · 3 000 ml
Bring das Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.
Gib alle Wontons vorsichtig ins kochende Wasser.
Koch die Wontons gleichmäßig sprudelnd und rühr einmal um, damit sie nicht kleben, bis sie oben schwimmen und dann noch 2 Minuten, insgesamt etwa 6 Minuten. Prüf, ob das Thermometer in der Mitte des größten 71 °C zeigt.
Heb die Wontons mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel; das Wasser bleibt im Topf.
Gib die frischen Eiernudeln ins noch kochende Wontonwasser.
Frische Eiernudeln · 400 gKochwasser der Wontons · Schritt 43Koch die Nudeln 2 Minuten und trenn sie mit der Zange, damit sie gleichmäßig garen.
Gib den ganzen Pak Choi in den köchelnden gewürzten Schweinefond.
Pak Choi · 4 Stk.Lass den Pak Choi 2 Minuten im Fond köcheln, bis die Stiele gerade weich und die Blätter leuchtend grün sind.
Heb den Pak Choi aus dem Fond auf einen Teller; der Fond bleibt im Topf.
Verteil die abgetropften Nudeln auf Suppenschalen.
Leg in jede Schale 10 gegarte Wontons auf die Nudeln.
Leg in jede Schale einen Pak Choi neben die Wontons.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Gib die Schweineknochen in den großen Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineknochen |
| 2 | 1 000 ml | | Bedeck die Knochen mit kaltem Wasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisSchweineknochen und Wasser |
| 3 | — | | Bring das Wasser sprudelnd zum Kochen und lass es 5 Minuten kochen, um die Knochen zu blanchieren und Trübstoffe herauszuziehen.⏱ 5 Min.ErgebnisBlanchierte Schweineknochen |
| 4 | Blanchierte SchweineknochenSchritt 3 | | Gib die Knochen ins Sieb und gieß das graue Blanchierwasser ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisBlanchierte Schweineknochen |
| 5 | 500 ml | | Lass kaltes Wasser über die Knochen im Sieb laufen und wende sie mit den Händen, bis das Wasser klar abläuft und kein grauer Schaum mehr an den Knochen haftet.⏱ 30 Sek.ErgebnisGesäuberte blanchierte Schweineknochen |
| 6 | Gesäuberte blanchierte SchweineknochenSchritt 5 | | Gib die gesäuberten Knochen zurück in den Suppentopf.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesäuberte blanchierte Schweineknochen |
| 7 | 2 000 ml | | Gieß frisches kaltes Wasser über die Knochen.⏱ 10 Sek.ErgebnisGesäuberte blanchierte Schweineknochen und Wasser |
| 8 | 20 g | | Gib die getrockneten Garnelen in den Topf.⏱ 8 Sek.ErgebnisGesäuberte blanchierte Schweineknochen, Wasser und getrocknete Garnelen |
| 9 | 30 g | | Schabe die Haut mit dem Rand eines Sparschälers vom Ingwer.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter Ingwer |
| 10 | Geschälter IngwerSchritt 9 | | Schneide den geschälten Ingwer in 4 oder fünf dicke Scheiben.⏱ 20 Sek.ErgebnisIngwerscheiben |
| 11 | IngwerscheibenSchritt 10 | | Gib die Ingwerscheiben in den Suppentopf.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: gesäuberte blanchierte Schweineknochen und Wasser |
| 12 | 2 Stk. | | Schneide bei 2 Frühlingszwiebeln die Wurzeln und welke Spitzen ab und lass sie ganz.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 13 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 12 | | Gib die ganzen geputzten Frühlingszwiebeln in den Suppentopf.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: geputzte Frühlingszwiebeln und gesäuberte blanchierte Schweineknochen |
| 14 | — | | Bring die Brühe bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen und schöpf den aufsteigenden Schaum ab.⏱ 5 Min.ErgebnisKochende Brühe |
| 15 | — | | Schöpf mit einem großen Löffel den ganzen grauen Schaum von der Oberfläche der Brühe ab.⏱ 1 Min.ErgebnisAbgeschöpfter Schweinefond |
| 16 | — | | Reduzier die Hitze, sodass die Brühe halb zugedeckt sanft köchelt, und gare sie 90 Minuten, bis sie kräftig ist und duftet.⏱ 1 Std. 30 Min.ErgebnisSchweinefleisch und Garnelenfond |
| 17 | Schweinefleisch und GarnelenfondSchritt 16 | | Setz ein Sieb auf den großen Topf und gieß die Brühe hindurch; wirf Knochen, Garnelen und Aromaten weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisKlarer Schweinefond |
| 18 | 3 EL | | Gib die Sojasoße zur abgeseihten Brühe.⏱ 8 Sek.ErgebnisKlarer Schweinefond und Sojasoße |
| 19 | 2 TL | | Träufle das Sesamöl in die Brühe.⏱ 8 Sek.ErgebnisKlarer Schweinefond, Sojasoße und Sesamöl |
| 20 | 1 TL | | Gib den Zucker in die Brühe.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: klarer Schweinefond und Sojasoße |
| 21 | 1 TL | | Würz die Brühe mit Salz.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: klarer Schweinefond und Sojasoße |
| 22 | — | | Rühr die Brühe gut um, damit sich Zucker und Salz auflösen, schmeck ab und halte sie bei schwacher Hitze warm.⏱ 20 Sek.ErgebnisGewürzter Schweinefond |
| 23 | 3 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe mit der Messerseite flach, streif die Schalen ab und wirf sie weg.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 24 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 23 | | Hacke die geschälten Knoblauchzehen fein.⏱ 40 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauchverwendet in Schritt 26 |
| 25 | 300 g | | Gib das Schweinehack in die Rührschüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisSchweinehack |
| 26 | Gehackter KnoblauchSchritt 24 | | Gib den gehackten Knoblauch zum Hack.⏱ 8 Sek.ErgebnisGehackter Knoblauch und Schweinehack |
| 27 | 150 g | | Schäl jede Garnele und entferne den Darm: Zieh die Schale ab und lös den dunklen Darm mit der Messerspitze heraus.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschälte rohe Garnelen |
| 28 | Geschälte rohe GarnelenSchritt 27 | | Hack die geschälten Garnelen grob in erbsengroße Stücke; du willst Biss, keine Paste.⏱ 40 Sek.ErgebnisGrob gehackte rohe Garnelen |
| 29 | Grob gehackte rohe GarnelenSchritt 28 | | Gib die gehackten Garnelen zum Hack in die Schüssel.⏱ 8 Sek.ErgebnisGrob gehackte rohe Garnelen, gehackter Knoblauch und Schweinehack |
| 30 | 1 EL | | Gib die Austernsoße zur Füllung.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte rohe Garnelen und gehackter Knoblauch |
| 31 | 1 EL | | Gib den Shaoxing-Reiswein zur Füllung.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte rohe Garnelen und gehackter Knoblauch |
| 32 | 1 TL | | Gib den weißen Pfeffer zur Füllung.⏱ 8 Sek.ErgebnisMischung: grob gehackte rohe Garnelen und gehackter Knoblauch |
| 33 | — | | Rühr die Füllung etwa eine Minute kräftig in eine Richtung, bis die Masse klebrig und gebunden ist.⏱ 1 Min.ErgebnisWonton-Füllung |
| 34 | 2 Stk. | | Schneide bei den übrigen Frühlingszwiebeln die Wurzeln und ausgefranste Spitzen ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 35 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 34 | | Zieh von jeder geputzten Frühlingszwiebel die äußerste Schicht ab, wenn sie papierartig oder schleimig ist, und wirf sie weg.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 36 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 35 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln so fein wie möglich in dünne Ringe; Grünes und Weißes bleiben zusammen.⏱ 30 Sek.ErgebnisFein gehackte Frühlingszwiebelverwendet in Schritt 54 |
| 37 | 40 Stk. | | Leg einen Stapel Wontonblätter auf das Brett und halte den Rest beim Arbeiten mit einem feuchten Tuch bedeckt.⏱ 10 Sek. |
| 38 | — | | Leg ein Blatt flach auf das Brett, setz einen gehäuften Teelöffel Füllung in die Mitte, befeuchte die Ränder mit einem nassen Finger, falte das Blatt zu einem Dreieck und drück dabei die Luft heraus, führ dann die beiden unteren Ecken zusammen und drück sie fest zu; wiederhol das mit allen 40 Blättern.⏱ 20 Min.ErgebnisGefüllte Wontonsverwendet in Schritt 41 |
| 39 | 3 000 ml | | Füll den großen, tiefen Topf mit Wasser zum Kochen der Wontons und Nudeln.⏱ 10 Sek.ErgebnisWasser |
| 40 | — | | Bring das Wasser bei starker Hitze sprudelnd zum Kochen.⏱ 5 Min.ErgebnisKochendes Wasser |
| 41 | Gefüllte WontonsSchritt 38 | | Gib alle Wontons vorsichtig ins kochende Wasser.⏱ 15 Sek.ErgebnisKochendes Wasser und gefüllte Wontons |
| 42 | — | | Koch die Wontons gleichmäßig sprudelnd und rühr einmal um, damit sie nicht kleben, bis sie oben schwimmen und dann noch 2 Minuten, insgesamt etwa 6 Minuten. Prüf, ob das Thermometer in der Mitte des größten 71 °C zeigt.⏱ 6 Min.ErgebnisGegarte Wontons |
| 43 | Gegarte WontonsSchritt 42 | | Heb die Wontons mit einem Schaumlöffel in eine große Schüssel; das Wasser bleibt im Topf.⏱ 30 Sek.ErgebnisKochwasser der Wontonsverwendet in Schritt 51 |
| 44 | 400 g | | Gib die frischen Eiernudeln ins noch kochende Wontonwasser.⏱ 10 Sek.ErgebnisKochwasser der Wontons und frische Eiernudeln |
| Kochwasser der WontonsSchritt 43 | |||
| 45 | — | | Koch die Nudeln 2 Minuten und trenn sie mit der Zange, damit sie gleichmäßig garen.⏱ 2 Min.ErgebnisGekochte Eiernudeln |
| 46 | Gekochte EiernudelnSchritt 45 | | Gieß die Nudeln im Sieb ab.⏱ 20 Sek.ErgebnisGekochte Eiernudelnverwendet in Schritt 50 |
| 47 | 4 Stk. | | Gib den ganzen Pak Choi in den köchelnden gewürzten Schweinefond.⏱ 10 Sek.ErgebnisGewürzter Schweinefond und Pak Choi |
| 48 | — | | Lass den Pak Choi 2 Minuten im Fond köcheln, bis die Stiele gerade weich und die Blätter leuchtend grün sind.⏱ 2 Min.ErgebnisZusammengefallener Pak Choi |
| 49 | Zusammengefallener Pak ChoiSchritt 48 | | Heb den Pak Choi aus dem Fond auf einen Teller; der Fond bleibt im Topf.⏱ 20 Sek.ErgebnisZusammengefallener Pak Choiverwendet in Schritt 52 |
| 50 | Gekochte EiernudelnSchritt 46 | | Verteil die abgetropften Nudeln auf Suppenschalen.⏱ 30 Sek.ErgebnisGekochte Eiernudeln |
| 51 | Abgetropfte gegarte WontonsSchritt 43 | | Leg in jede Schale 10 gegarte Wontons auf die Nudeln.⏱ 30 Sek.ErgebnisGekochte Eiernudeln und abgetropfte gegarte Wontons |
| 52 | Zusammengefallener Pak ChoiSchritt 49 | | Leg in jede Schale einen Pak Choi neben die Wontons.⏱ 20 Sek.ErgebnisZusammengefallener Pak Choi, gekochte Eiernudeln und abgetropfte gegarte Wontons |
| Gesamtzeit | 1 Std. 51 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 1 018kcal | |
| 65g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 106g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 2 369mg |
Wonton-Nudelsuppe mit handgemachten Schweinefleisch-Garnelen-Wontons in einer kräftigen, nach Ingwer duftenden Brühe aus Schweineknochen, garniert mit Frühlingszwiebeln.
Das machst duDu lässt Schweineknochen 90 Minuten mit Aromaten köcheln, um die Brühe aufzubauen, und bereitest dann eine Füllung aus Schweinefleisch und Garnelen für die Wontons vor. Während die Brühe fertig wird, kochst du Wontons und Nudeln in kochendem Wasser, blanchierst Pak Choi in der fertigen Brühe und richtest jede Schale mit Nudeln, Wontons, Grüngemüse und Brühe an.
