Xinjiang-Kreuzkümmel-Lamm mit gerösteten Kreuzkümmelsamen, Knoblauch und frischem Koriander, vollendet mit heller Sojasoße und Shaoxing-Wein.
700g
2EL
2EL
1EL
1TL
2Stk.
5Zehen
20g
3Stk.
3EL
8Stk.
1TL
1TL
60ml
15g| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 700g | — | — | |
| 2 | | 2EL | — | — | |
| 3 | | 2EL | — | — | |
| 4 | | 1EL | — | — | |
| 5 | | 1TL | — | — | |
| 6 | | 2Stk. | — | — | |
| 7 | | 5Zehen | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3Stk. | — | — | |
| 10 | | 3EL | — | — | |
| 11 | | 8Stk. | — | — | |
| 12 | | 1TL | — | — | |
| 13 | | 1TL | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 15g | — | — |
Schneide die Lammschulter quer zur Faser in etwa 5 mm dicke und 4 cm lange Streifen.
Lammschulter · 700 g
Gib das geschnittene Lamm in die große Schüssel.
Gieß die helle Sojasoße über das Lamm.
Helle Sojasoße · 2 ELGib den Shaoxing-Reiswein in die Schüssel.
Shaoxing-Reiswein · 2 ELGib die Speisestärke in die Schüssel.
Speisestärke · 1 ELGib den gemahlenen Kreuzkümmel in die Schüssel.
Gemahlener Kreuzkümmel · 1 TLMisch alles gründlich, bis jeder Streifen gleichmäßig überzogen ist.
Deck die Schüssel ab und lass das Lamm 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.
Zieh die papierartigen äußeren Schichten jeder Zwiebel ab und schneide Wurzel und Spitze ab.
Weiße Zwiebel · 2 Stk.Halbier jede geschälte Zwiebel von der Wurzel zur Spitze und schneide jede Hälfte in dünne Halbringe von etwa 5 mm.
Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.
Drück jede Knoblauchzehe fest mit der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.
Knoblauch · 5 ZehenSchneide jede geschälte Knoblauchzehe der Länge nach in dünne Stifte.
Gib den geschnittenen Knoblauch zur Zwiebel in die Schüssel.
Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler.
Frischer Ingwer · 20 g
Schneide den geschälten Ingwer quer zur Faser in dünne Stifte.
Gib die Ingwerstifte zu Zwiebel und Knoblauch in die Schüssel.
Schneide bei den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und welke Spitzen ab.
Frühlingszwiebeln · 3 Stk.Zieh schleimige oder papierartige äußere Schichten von jeder geputzten Frühlingszwiebel ab und wirf sie weg.
Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in 3 cm lange Stücke.
Gib die Frühlingszwiebeln in die kleine Schüssel und stell sie für den Schluss beiseite.
Gib die Kreuzkümmelsamen in die trockene kleine Pfanne.
Kreuzkümmelsamen · 3 EL
Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und schwenk die Kreuzkümmelsamen etwa 90 Sekunden, bis sie duften und eine Spur dunkler sind; nimm die Pfanne dann sofort vom Herd.
Gib die gerösteten Kreuzkümmelsamen in eine kleine Schüssel.
Zerstoß die gerösteten Kreuzkümmelsamen leicht im Mörser, bis sie halb zerbrochen, aber noch grob und körnig sind, kein feines Pulver.
Gib die getrockneten roten Chilis zum zerstoßenen Kreuzkümmel in die Schüssel.
Getrocknete rote Chilis · 8 Stk.Gib die Chiliflocken in die Gewürzschüssel.
Chiliflocken · 1 TLGib das Salz in die Gewürzschüssel und rühr alles um.
Salz · 1 TL
Gieße das Pflanzenöl in den Wok.
Pflanzenöl · 60 ml
Stell den Wok auf die höchstmögliche Hitze und schwenk das Öl an den Seiten entlang, bis es schimmert und zu rauchen beginnt.
Verteil das marinierte Lamm in einer Lage im Wok und lass es 30 Sekunden ungestört anbraten, dann schwenk und brate es weitere 2 Minuten kräftig, bis es rundum gebräunt und gerade durchgegart ist.
Gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zum Lamm in den Wok.
Brate alles bei höchster Hitze etwa 90 Sekunden, bis die Zwiebelstreifen weich sind und an den Rändern etwas Farbe genommen haben.
Streu die Gewürzmischung über Lamm und Zwiebeln im Wok.
Schwenk und brate alles noch letzte 60 Sekunden, bis die Gewürze duften und jedes Stück Lamm überziehen.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 700 g | | Schneide die Lammschulter quer zur Faser in etwa 5 mm dicke und 4 cm lange Streifen.⏱ 2 Min.ErgebnisGeschnittene Lammschulter |
| 2 | Geschnittene LammschulterSchritt 1 | | Gib das geschnittene Lamm in die große Schüssel.⏱ 10 Sek.ErgebnisGeschnittene Lammschulter |
| 3 | 2 EL | | Gieß die helle Sojasoße über das Lamm.⏱ 5 Sek.ErgebnisLammschulterstücke und helle Sojasoße |
| 4 | 2 EL | | Gib den Shaoxing-Reiswein in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisLammschulterstücke, helle Sojasoße und Shaoxing-Reiswein |
| 5 | 1 EL | | Gib die Speisestärke in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Lammschulterstücke und helle Sojasoße |
| 6 | 1 TL | | Gib den gemahlenen Kreuzkümmel in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: Lammschulterstücke und helle Sojasoße |
| 7 | — | | Misch alles gründlich, bis jeder Streifen gleichmäßig überzogen ist.⏱ 30 Sek.ErgebnisMit Gewürzen überzogene Lammstreifen |
| 8 | — | | Deck die Schüssel ab und lass das Lamm 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.⏱ 30 Min.ErgebnisMariniertes Lammverwendet in Schritt 31 |
| 9 | 2 Stk. | | Zieh die papierartigen äußeren Schichten jeder Zwiebel ab und schneide Wurzel und Spitze ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Zwiebel |
| 10 | Geschälte ZwiebelSchritt 9 | | Halbier jede geschälte Zwiebel von der Wurzel zur Spitze und schneide jede Hälfte in dünne Halbringe von etwa 5 mm.⏱ 1 Min.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 11 | Dünn geschnittene ZwiebelnSchritt 10 | | Gib die Zwiebel in die mittelgroße Schüssel und stell sie beiseite.⏱ 10 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln |
| 12 | 5 Zehen | | Drück jede Knoblauchzehe fest mit der flachen Klinge an, um die Schale zu lösen, und zieh sie ab.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschälte Knoblauchzehen |
| 13 | Geschälte KnoblauchzehenSchritt 12 | | Schneide jede geschälte Knoblauchzehe der Länge nach in dünne Stifte.⏱ 30 Sek.ErgebnisDünn geschnittener Knoblauch |
| 14 | Dünn geschnittener KnoblauchSchritt 13 | | Gib den geschnittenen Knoblauch zur Zwiebel in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisDünn geschnittene Zwiebeln und dünn geschnittener Knoblauch |
| 15 | 20 g | | Schäle den Ingwer mit einem Sparschäler.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschälter frischer Ingwer |
| 16 | Geschälter frischer IngwerSchritt 15 | | Schneide den geschälten Ingwer quer zur Faser in dünne Stifte.⏱ 30 Sek.ErgebnisGeschnittener frischer Ingwer |
| 17 | Geschnittener frischer IngwerSchritt 16 | | Gib die Ingwerstifte zu Zwiebel und Knoblauch in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittener frischer Ingwer, dünn geschnittene Zwiebeln und dünn geschnittener Knoblauchverwendet in Schritt 32 |
| 18 | 3 Stk. | | Schneide bei den Frühlingszwiebeln die Wurzelenden und welke Spitzen ab.⏱ 15 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 19 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 18 | | Zieh schleimige oder papierartige äußere Schichten von jeder geputzten Frühlingszwiebel ab und wirf sie weg.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeputzte Frühlingszwiebeln |
| 20 | Geputzte FrühlingszwiebelnSchritt 19 | | Schneide die geputzten Frühlingszwiebeln leicht schräg in 3 cm lange Stücke.⏱ 20 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebeln |
| 21 | Geschnittene FrühlingszwiebelnSchritt 20 | | Gib die Frühlingszwiebeln in die kleine Schüssel und stell sie für den Schluss beiseite.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeschnittene Frühlingszwiebelnverwendet in Schritt 37 |
| 22 | 3 EL | | Gib die Kreuzkümmelsamen in die trockene kleine Pfanne.⏱ 5 Sek.ErgebnisKreuzkümmelsamen |
| 23 | — | | Stell die Pfanne auf mittlere Hitze und schwenk die Kreuzkümmelsamen etwa 90 Sekunden, bis sie duften und eine Spur dunkler sind; nimm die Pfanne dann sofort vom Herd.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisGeröstete Kreuzkümmelsamen |
| 24 | Geröstete KreuzkümmelsamenSchritt 23 | | Gib die gerösteten Kreuzkümmelsamen in eine kleine Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGeröstete Kreuzkümmelsamen |
| 25 | — | | Zerstoß die gerösteten Kreuzkümmelsamen leicht im Mörser, bis sie halb zerbrochen, aber noch grob und körnig sind, kein feines Pulver.⏱ 30 Sek.ErgebnisGrob zerstoßene Kreuzkümmelsamen |
| 26 | 8 Stk. | | Gib die getrockneten roten Chilis zum zerstoßenen Kreuzkümmel in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob zerstoßene Kreuzkümmelsamen und getrocknete rote Chilis |
| 27 | 1 TL | | Gib die Chiliflocken in die Gewürzschüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisGrob zerstoßene Kreuzkümmelsamen, getrocknete rote Chilis und Chiliflocken |
| 28 | 1 TL | | Gib das Salz in die Gewürzschüssel und rühr alles um.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: grob zerstoßene Kreuzkümmelsamen und getrocknete rote Chilisverwendet in Schritt 34 |
| 29 | 60 ml | | Gieße das Pflanzenöl in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisPflanzenöl |
| 30 | — | | Stell den Wok auf die höchstmögliche Hitze und schwenk das Öl an den Seiten entlang, bis es schimmert und zu rauchen beginnt.⏱ 1 Min.ErgebnisHeißes Öl |
| 31 | Mariniertes LammSchritt 8 | | Verteil das marinierte Lamm in einer Lage im Wok und lass es 30 Sekunden ungestört anbraten, dann schwenk und brate es weitere 2 Minuten kräftig, bis es rundum gebräunt und gerade durchgegart ist.⏱ 3 Min.ErgebnisAngebratenes Lamm |
| 32 | Geschnittener frischer Ingwer, dünn geschnittene Zwiebeln und dünn geschnittener KnoblauchSchritt 17 | | Gib Zwiebel, Knoblauch und Ingwer zum Lamm in den Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: geschnittener frischer Ingwer und dünn geschnittene Zwiebeln |
| 33 | — | | Brate alles bei höchster Hitze etwa 90 Sekunden, bis die Zwiebelstreifen weich sind und an den Rändern etwas Farbe genommen haben.⏱ 1 Min. 30 Sek.ErgebnisLamm mit weichen Aromaten |
| 34 | Grob zerstoßene Kreuzkümmelsamen, getrocknete rote Chilis, Chiliflocken und SalzSchritt 28 | | Streu die Gewürzmischung über Lamm und Zwiebeln im Wok.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: grob zerstoßene Kreuzkümmelsamen und getrocknete rote Chilis |
| 35 | — | | Schwenk und brate alles noch letzte 60 Sekunden, bis die Gewürze duften und jedes Stück Lamm überziehen.⏱ 1 Min.ErgebnisXinjiang-Kreuzkümmel-Lamm |
| Gesamtzeit | 42 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 451kcal | |
| 39g | |
| 25g | |
| 6g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 303mg |
Xinjiang-Kreuzkümmel-Lamm mit gerösteten Kreuzkümmelsamen, Knoblauch und frischem Koriander, vollendet mit heller Sojasoße und Shaoxing-Wein.
Das machst duDu marinierst geschnittenes Lamm 30 Minuten, während du Aromaten vorbereitest und Kreuzkümmelsamen mit Chilis röstest und zerstößt. Erhitz Öl im Wok, bis es raucht, brate das Lamm scharf an und dann mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer, bevor du alles mit der Gewürzmischung schwenkst. Das Garen im Wok dauert etwa 6 Minuten.
