Zabaione ist eine leichte italienische Creme aus Eigelb, über sanfter Hitze mit Marsalawein aufgeschlagen, ein luftiges, warmes Dessert.
4Stk.
80g
80ml
500ml| # | Produkt | Menge | Notizen | Zustand | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4Stk. | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 80ml | — | — | |
| 4 | | 500ml | — | — |
Gib die Eigelbe in die hitzefeste Schüssel.
Eigelb · 4 Stk.
Gib den feinen Zucker zu den Eigelben in die Schüssel.
Feinster Zucker · 80 gSchlag Eigelb und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und in einem langsam verlaufenden Band vom Schneebesen fällt.
Gieß den Marsala zur Eigelbmasse in die Schüssel.
Marsala · 80 mlGieß kaltes Leitungswasser ein paar Zentimeter hoch in den Topf, genug für Dampf, aber nicht so viel, dass es den Boden der daraufgesetzten hitzefesten Schüssel berührt.
Wasser · 500 ml
Stell den Topf auf mittlere Hitze und bring das Wasser zum sanften Köcheln; reduzier dann die Hitze, sodass das Wasser gleichmäßig dampft, ohne kräftig zu kochen.
Setz die hitzefeste Schüssel auf den Topf mit dem köchelnden Wasser; der Boden darf das Wasser nicht berühren.
Schlag die Masse über dem Dampf ständig in weiten Kreisen und erreiche dabei Wände und Boden der Schüssel, bis die Zabaione dick und schaumig ist, ihr Volumen mindestens verdreifacht hat und beim Anheben des Schneebesens eine Spur hinterlässt, die kurz stehen bleibt, etwa 8 Minuten.
Nimm die Schüssel vom Topf.
Gieße das heiße Wasser aus dem Topf weg.
| # | Produkt | Utensil | Handlung |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 Stk. | | Gib die Eigelbe in die hitzefeste Schüssel.⏱ 15 Sek.ErgebnisEigelb |
| 2 | 80 g | | Gib den feinen Zucker zu den Eigelben in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisEigelb und feinster Zucker |
| 3 | — | | Schlag Eigelb und Zucker kräftig, bis die Masse hell und dick ist und in einem langsam verlaufenden Band vom Schneebesen fällt.⏱ 2 Min.ErgebnisHelles, dickes Eigelb und Zuckermischung |
| 4 | 80 ml | | Gieß den Marsala zur Eigelbmasse in die Schüssel.⏱ 5 Sek.ErgebnisMischung: helles und dickes Eigelb |
| 5 | 500 ml | | Gieß kaltes Leitungswasser ein paar Zentimeter hoch in den Topf, genug für Dampf, aber nicht so viel, dass es den Boden der daraufgesetzten hitzefesten Schüssel berührt.⏱ 20 Sek.ErgebnisWasser |
| 6 | — | | Stell den Topf auf mittlere Hitze und bring das Wasser zum sanften Köcheln; reduzier dann die Hitze, sodass das Wasser gleichmäßig dampft, ohne kräftig zu kochen.⏱ 2 Min.ErgebnisKöchelndes Wasser |
| 7 | — | | Setz die hitzefeste Schüssel auf den Topf mit dem köchelnden Wasser; der Boden darf das Wasser nicht berühren.⏱ 10 Sek.ErgebnisMischung: helles und dickes Eigelb |
| 8 | — | | Schlag die Masse über dem Dampf ständig in weiten Kreisen und erreiche dabei Wände und Boden der Schüssel, bis die Zabaione dick und schaumig ist, ihr Volumen mindestens verdreifacht hat und beim Anheben des Schneebesens eine Spur hinterlässt, die kurz stehen bleibt, etwa 8 Minuten.⏱ 8 Min.ErgebnisHeller, voluminöser, gegarter Schaum |
| 9 | — | | Nimm die Schüssel vom Topf.⏱ 10 Sek.ErgebnisHeller, voluminöser, gegarter Schaumverwendet in Schritt 11 |
| 10 | — | — | Gieße das heiße Wasser aus dem Topf weg.⏱ 10 Sek. |
| Gesamtzeit | 13 Min. | ||
| Nährstoff | pro Portion |
|---|---|
| 159kcal | |
| 3g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 23g | |
| 22g | |
| 16mg |
Zabaione ist eine leichte italienische Creme aus Eigelb, über sanfter Hitze mit Marsalawein aufgeschlagen, ein luftiges, warmes Dessert.
Das machst duDu schlägst Eigelb mit Zucker hell und dick, gibst Marsala dazu und schlägst weiter über dem Wasserbad, bis sich die Masse verdreifacht hat und schaumig ist.
