400g
1,080ml
10g
15g
60ml
60ml
150g
20g
3個
800g
80g
1,000ml
5g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 1,080ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 150g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 3個 | — | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 80g | — | — | |
| 12 | | 1,000ml | — | — | |
| 13 | | 5g | — | — |
米を片手鍋に入れます。
日本の短粒米 · 400 g
鍋に冷水を入れて米をしっかりかき混ぜ、白く濁った水を慎重に捨てます。水がほぼ澄むまで四〜五回繰り返します。
洗った米に計量した水を注ぎます。
水 · 480 ml米と水を強火でしっかり沸騰させたら、すぐに火を最弱にします。
鍋にふたをしっかりかぶせます。
ふたを開けず、最弱火で12分炊きます。
鍋を火から下ろし、ふたをしたまま10分、いっさい動かさず余熱で蒸らします。
干ししいたけをボウルに入れます。
干ししいたけ · 10 g
沸かしたてのお湯をしいたけが完全に浸るまで注ぎます。
水 · 300 mlしいたけが十分に柔らかくなるまで20分戻します。
計量した水を片手鍋に注ぎます。
水 · 300 ml
片手鍋の水に乾燥昆布を加えます。
乾燥昆布 · 15 g片手鍋にみりんを加えます。
みりん · 60 ml片手鍋にしょうゆを加えます。
しょうゆ · 60 mlピーラーで大根の皮をむきます。
大根 · 150 g
ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 20 g青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。
青ねぎ · 3 個
絹ごし豆腐を型からそっと出してまな板に置きます（しっかりした絹ごし豆腐のほうが崩れにくくなります）。
絹ごし豆腐 · 800 g豆腐を約5 cm四方の均等な8個に切ります。包丁を前後に動かさず、滑らかに一度で真下に押して切ります。
浅い皿に片栗粉を均一な厚さに広げます。
片栗粉 · 80 g
深めの片手鍋に植物油を最低6 cmの深さまで注ぎます。ただし、油面は鍋の高さの半分以下にします。
植物油 · 1,000 ml
中強火で油を温め、温度計が180 °Cを示すまで加熱します。
網じゃくしを使って豆腐を2回に分けて熱い油にそっと入れます。各回3〜4分、途中で一度返し、衣が薄いきつね色でカリッとするまで揚げます。
ご飯を炊いた鍋のふたを取ります。
しゃもじやスプーンで米粒をほぐすように、ご飯をやさしく混ぜます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 米を片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり日本の短粒米 |
| 2 | — | | 鍋に冷水を入れて米をしっかりかき混ぜ、白く濁った水を慎重に捨てます。水がほぼ澄むまで四〜五回繰り返します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり洗った米 |
| 3 | 480 ml | | 洗った米に計量した水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり洗った米と水 |
| 4 | — | | 米と水を強火でしっかり沸騰させたら、すぐに火を最弱にします。⏱ 5 分出来上がり炊き上がったご飯 |
| 5 | — | | 鍋にふたをしっかりかぶせます。⏱ 5 秒 |
| 6 | — | | ふたを開けず、最弱火で12分炊きます。⏱ 12 分出来上がり蒸したご飯 |
| 7 | — | | 鍋を火から下ろし、ふたをしたまま10分、いっさい動かさず余熱で蒸らします。⏱ 10 分出来上がり蒸らし終えたご飯 |
| 8 | 10 g | | 干ししいたけをボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり干ししいたけ |
| 9 | 300 ml | | 沸かしたてのお湯をしいたけが完全に浸るまで注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり干ししいたけと水 |
| 10 | — | | しいたけが十分に柔らかくなるまで20分戻します。⏱ 20 分出来上がり戻したしいたけ |
| 11 | — | | しいたけを戻し汁から取り出してまな板に置き、ボウルの戻し汁はすべて取っておきます。⏱ 10 秒出来上がり戻したしいたけ手順15で使用 |
| 12 | — | | 戻したしいたけを薄切りにし、硬い軸があれば取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり薄切りのしいたけ手順18で使用 |
| 13 | 300 ml | | 計量した水を片手鍋に注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり水 |
| 14 | 15 g | | 片手鍋の水に乾燥昆布を加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と昆布だしのベース |
| 15 | しいたけの戻し汁手順11 |  | 取っておいたしいたけの戻し汁をざるでこし、細かなごみを除きながら片手鍋に注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりしいたけの戻し汁、水、昆布だしのベース |
| 16 | 60 ml | | 片手鍋にみりんを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしいたけの戻し汁、水、昆布だしのベース、みりん |
| 17 | 60 ml | | 片手鍋にしょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしいたけの戻し汁、水、昆布だしのベース、みりん、しょうゆ |
| 18 | 薄切りのしいたけ手順12 | | 薄切りにしたしいたけを片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りのしいたけ、しいたけの戻し汁、水、昆布だしのベース、みりん、しょうゆ |
| 19 | — | | 中火でゆっくり温め、つゆが静かに煮立つ直前に昆布を取り出して捨てます。その後は弱火にし、使うまで温かく保ちます。⏱ 4 分出来上がりつゆ手順43で使用 |
| 20 | 150 g | | ピーラーで大根の皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた大根 |
| 21 | 皮をむいた大根手順20 |  | 皮をむいた大根を細かくおろし、まな板の上に小さくまとめます。⏱ 40 秒出来上がり大根おろし |
| 22 | 大根おろし手順21 |  | 大根おろしを小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり大根おろし手順45で使用 |
| 23 | 20 g | | ピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 24 | 皮をむいた生しょうが手順23 |  | 皮をむいたしょうがを細目のおろし金ですりおろし、小さくまとめます。⏱ 30 秒出来上がり細かくおろした生しょうが |
| 25 | 細かくおろした生しょうが手順24 | | おろししょうがを二つ目の小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり細かくおろした生しょうが手順46で使用 |
| 26 | 3 個 | | 青ねぎの根元としおれた葉先を切り落とします。⏱ 15 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 27 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順26 | | 下処理した青ねぎの外側に浮いた部分や傷んだ部分があれば、包丁の先で取り除きます。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 28 | 皮をむいた青ねぎ手順27 | | 下処理した青ねぎを薄い小口切りにします。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ |
| 29 | 小口切りの青ねぎ手順28 | | 小口切りにした青ねぎを三つ目の小さなボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順47で使用 |
| 30 | 800 g | | 絹ごし豆腐を型からそっと出してまな板に置きます（しっかりした絹ごし豆腐のほうが崩れにくくなります）。⏱ 15 秒出来上がり絹ごし豆腐 |
| 31 | 絹ごし豆腐手順30 | | 豆腐を約5 cm四方の均等な8個に切ります。包丁を前後に動かさず、滑らかに一度で真下に押して切ります。 → Into 8 equal portions⏱ 30 秒出来上がり切り分けた豆腐 |
| 32 | 切り分けた豆腐手順31 |  | 油を温める間、豆腐をキッチンペーパーに並べます。表面全体をやさしく押さえ、できるだけ水分を取ります。⏱ 1 分出来上がり水気を取った豆腐手順34で使用 |
| 33 | 80 g | | 浅い皿に片栗粉を均一な厚さに広げます。⏱ 10 秒出来上がり片栗粉 |
| 34 | 水気を取った豆腐手順32 | | 水気を取った豆腐を片栗粉の上でそっと転がし、六面すべてに均一につけて余分な粉を落とします。⏱ 1 分出来上がり片栗粉をまぶした豆腐手順37で使用 |
| 35 | 1,000 ml | | 深めの片手鍋に植物油を最低6 cmの深さまで注ぎます。ただし、油面は鍋の高さの半分以下にします。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 36 | — | | 中強火で油を温め、温度計が180 °Cを示すまで加熱します。⏱ 5 分出来上がり熱い揚げ油 |
| 37 | 片栗粉をまぶした豆腐手順34 | | 網じゃくしを使って豆腐を2回に分けて熱い油にそっと入れます。各回3〜4分、途中で一度返し、衣が薄いきつね色でカリッとするまで揚げます。⏱ 8 分出来上がりカリッと揚げた豆腐 |
| 38 | カリッと揚げた豆腐手順37 |  | 網じゃくしで揚げた豆腐を引き上げ、網の上に短時間置いて油を切ります。⏱ 30 秒出来上がり油を切った揚げ豆腐手順42で使用 |
| 39 | — | | ご飯を炊いた鍋のふたを取ります。⏱ 5 秒 |
| 40 | — | | しゃもじやスプーンで米粒をほぐすように、ご飯をやさしく混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりふっくら蒸らしたご飯 |
| 合計時間 | 33 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 574kcal | |
| 16g | |
| 28g | |
| 4g | |
| 64g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 1,080mg |
カリッと揚げた豆腐を、うま味豊かなだし汁に大根としいたけを合わせ、短粒米のご飯とともに提供します。
作業内容米を洗って炊き、蒸らします。同時に干ししいたけを戻してつゆの準備をします。炊飯と戻し作業の間に、しょうが、大根、青ねぎを下ごしらえし、豆腐に衣をつけて二回に分けてカリッと揚げます。最後に各ボウルにご飯を盛り、揚げた豆腐をのせ、周囲につゆを注いで薬味を添えます。
