4片
0.5小さじ
2個
1個
240ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4片 | — | — | |
| 2 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 240ml | — | — |
にんにくを一片ずつ包丁の腹で押しつぶし、皮を取り除きます。
にんにく · 4 片
にんにくと塩をすり鉢に入れ、すりこぎで一定の円を描くようにすりつぶします。塊のない、完全になめらかで粘りのあるペーストになるまで続けます。
卵黄をにんにくペーストに加え、すりこぎで完全になじむまで混ぜます。アイオリは加熱しないため、殺菌済みの卵黄を使用します。
殺菌済み卵黄 · 2 個なめらかなにんにくペースト · 手順4レモンの皮をすり鉢の上で直接細かくすりおろします。白いわたの手前で止めます。
レモン · 1 個なめらかなにんにくペーストと卵黄 · 手順5
皮をすりおろしたレモンを半分に切り、種を取り除きながら柑橘用搾り器で果汁を二つ目の小さなボウルに搾ります。
最初はオリーブオイルをごく細く、ほぼ一滴ずつ加え、すりこぎを一方向に絶えず力強く動かして混ぜます。油の約半分を加え、乳化して濃厚で安定した状態になったら、残りを細く一定の流れで注ぎ、引き続き混ぜ続けます。
エクストラバージンオリーブオイル · 240 mlレモンの皮を加えたにんにくと卵黄の混合物 · 手順6
できあがったアイオリを小さな盛りつけ用のボウルに移し、表面を軽くならします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で押しつぶし、皮を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 2 | 皮をむいたにんにく手順1 | | 皮をむいたにんにくをすり鉢に入れます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 3 | 0.5 小さじ | | すり鉢のにんにくに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり皮をむいたにんにくと細かい塩 |
| 皮をむいたにんにく手順2 | |||
| 4 | 皮をむいたにんにくと細かい塩手順3 | | にんにくと塩をすり鉢に入れ、すりこぎで一定の円を描くようにすりつぶします。塊のない、完全になめらかで粘りのあるペーストになるまで続けます。⏱ 2 分出来上がりなめらかなにんにくペースト |
| 5 | 2 個 | | 卵黄をにんにくペーストに加え、すりこぎで完全になじむまで混ぜます。アイオリは加熱しないため、殺菌済みの卵黄を使用します。⏱ 10 秒出来上がりなめらかなにんにくペーストと卵黄 |
| なめらかなにんにくペースト手順4 | |||
| 6 | 1 個 | | レモンの皮をすり鉢の上で直接細かくすりおろします。白いわたの手前で止めます。⏱ 30 秒出来上がりレモンの皮を加えたにんにくと卵黄の混合物手順8で使用 |
| なめらかなにんにくペーストと卵黄手順5 | |||
| 7 | — | | 皮をすりおろしたレモンを半分に切り、種を取り除きながら柑橘用搾り器で果汁を二つ目の小さなボウルに搾ります。⏱ 20 秒出来上がりレモン果汁 |
| 8 | 240 ml | | 最初はオリーブオイルをごく細く、ほぼ一滴ずつ加え、すりこぎを一方向に絶えず力強く動かして混ぜます。油の約半分を加え、乳化して濃厚で安定した状態になったら、残りを細く一定の流れで注ぎ、引き続き混ぜ続けます。⏱ 5 分出来上がり乳化したにんにくソース |
| レモンの皮を加えたにんにくと卵黄の混合物手順6 | |||
| 9 | 乳化したにんにくソース手順8 | | レモン果汁を少しずつ混ぜ入れ、爽やかでバランスのよい味に調整します。⏱ 10 秒出来上がりレモンで風味をつけたにんにくの乳化ソース |
| 10 | レモンで風味をつけたにんにくの乳化ソース手順9 | | できあがったアイオリを小さな盛りつけ用のボウルに移し、表面を軽くならします。⏱ 10 秒出来上がりレモンで風味をつけたにんにくの乳化ソース |
| 合計時間 | 10 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 594kcal | |
| 2g | |
| 65g | |
| 10g | |
| 4g | |
| 0.7g | |
| 0.8g | |
| 332mg |
にんにく、卵黄、レモン果汁で作るアイオリ。なめらかに乳化させたソースで、調味料やディップとして使います。
作業内容にんにくを塩とともにすりつぶしてペーストにし、卵黄を混ぜ込みます。オリーブオイルを細く注ぎながら絶えず混ぜ、乳化させます。安定したらレモンの皮と果汁を少しずつ加え、味のバランスを整えます。全工程は約九分で、油を加える際には手の動きを一定に保つことが大切です。
