1,650ml
大きめのもの、冷蔵庫から出したばかり6個
100ml
100ml
50ml
1小さじ
氷水用500g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,650ml | — | — | |
| 2 | | 6個 | 大きめのもの、冷蔵庫から出したばかり | — | |
| 3 | | 100ml | — | — | |
| 4 | | 100ml | — | — | |
| 5 | | 50ml | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 500g | 氷水用 | — |
片手鍋に水を注ぎます。
水 · 1,100 ml
強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
スプーンを使って卵を一個ずつ静かに沸騰した湯に入れます。
卵 · 6 個
黄身をとろりと仕上げるため、沸騰を保ちながら6分30秒ゆでます。黄身が半熟の場合は低温殺菌済みの卵を使用するか、さらに3分ゆでて固ゆでにします。
大きめのボウルに冷水とたっぷりの氷を入れます。
水 · 500 ml氷 · 500 g
卵が完全に冷えるまで、氷水に5分浸します。
小鍋にしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 100 ml
小鍋のしょうゆにみりんを加えます。
みりん · 100 mlしょうゆとみりんの入った片手鍋に酒を注ぎます。
日本酒 · 50 ml片手鍋に水を加えます。
水 · 50 ml片手鍋にグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじ中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで片手鍋の中身を混ぜます。
漬けだれを弱く煮立たせて1分加熱し、火から下ろします。
卵の殻にそっとひびを入れてむき、冷水で洗って殻のかけらを取り除きます。
殻をむいた卵をボウルに入れ、漬けだれを注ぐ準備をします。
すべての卵が漬けだれに浸かるようにしながら、ボウルをラップでしっかり覆います。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れ、卵を12時間以上漬け込みます。
卵を漬けだれから取り出し、まな板に置きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1,100 ml | | 片手鍋に水を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり水 |
| 2 | — | | 強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり沸騰した湯 |
| 3 | 6 個 | | スプーンを使って卵を一個ずつ静かに沸騰した湯に入れます。⏱ 1 分出来上がり沸騰した湯と卵 |
| 4 | — | | 黄身をとろりと仕上げるため、沸騰を保ちながら6分30秒ゆでます。黄身が半熟の場合は低温殺菌済みの卵を使用するか、さらに3分ゆでて固ゆでにします。⏱ 6 分 30 秒出来上がり半熟卵手順6で使用 |
| 5 | 500 ml | | 大きめのボウルに冷水とたっぷりの氷を入れます。⏱ 1 分出来上がり水 |
| 500 g | |||
| 6 | 半熟卵手順4 |  | 穴あきおたまで片手鍋から卵を取り出し、すぐに氷水に入れます。⏱ 1 分出来上がり半熟卵と水 |
| 7 | — | | 卵が完全に冷えるまで、氷水に5分浸します。⏱ 5 分出来上がり冷えた卵 |
| 8 | 100 ml | | 小鍋にしょうゆを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆ |
| 9 | 100 ml | | 小鍋のしょうゆにみりんを加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆとみりん |
| 10 | 50 ml | | しょうゆとみりんの入った片手鍋に酒を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒 |
| 11 | 50 ml | | 片手鍋に水を加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒、水 |
| 12 | 1 小さじ | | 片手鍋にグラニュー糖を加えます。⏱ 15 秒出来上がりしょうゆ、みりん、酒、水、グラニュー糖 |
| 13 | — | | 中火にかけ、砂糖が完全に溶けるまで片手鍋の中身を混ぜます。⏱ 2 分出来上がり漬けだれの材料を合わせたもの |
| 14 | — | | 漬けだれを弱く煮立たせて1分加熱し、火から下ろします。⏱ 1 分出来上がりひと煮立ちさせた漬けだれ |
| 15 | — | | 漬けだれを脇に置き、使う前に完全に冷まします。⏱ 20 分出来上がり冷ました漬けだれ手順18で使用 |
| 16 | — | | 卵の殻にそっとひびを入れてむき、冷水で洗って殻のかけらを取り除きます。⏱ 3 分出来上がり殻をむいた卵 |
| 17 | — | | 殻をむいた卵をボウルに入れ、漬けだれを注ぐ準備をします。⏱ 30 秒出来上がり殻をむいた卵 |
| 18 | 冷ました漬けだれ手順15 | | 冷めた漬けだれをボウルの卵に注ぎ、すべての卵が浸るようにします。⏱ 1 分出来上がり冷ました漬けだれと殻をむいた卵 |
| 19 | — | | すべての卵が漬けだれに浸かるようにしながら、ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 1 分 |
| 20 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れ、卵を12時間以上漬け込みます。⏱ 12 時間出来上がり漬け込んだ卵 |
| 21 | — | | 卵を漬けだれから取り出し、まな板に置きます。⏱ 1 分出来上がり漬け込んだ卵 |
| 合計時間 | 12 時間 29 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 141kcal | |
| 8g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 14g | |
| 6g | |
| 0.1g | |
| 1,116mg |
半熟卵をしょうゆ、みりん、酒を合わせた甘辛い漬けだれに漬け込み、半分に切って、とろりとした黄身を見せて盛りつけます。
作業内容卵を正確に6½分ゆでて氷水で急冷し、しょうゆ、みりん、酒、砂糖、水で漬けだれを作ります。漬けだれが完全に冷めたら卵の殻をむき、漬けだれに浸します。ボウルにしっかりラップをかけ、冷蔵庫で12時間以上漬けてから半分に切って提供します。
