150g
1,000ml
200g
2片
120ml
2大さじ
1小さじ
120g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 150g | — | — | |
| 2 | | 1,000ml | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 2片 | — | — | |
| 5 | | 120ml | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 120g | — | — |
硬くなった食パンを厚めにざっくり切ります。
固くなった食パン · 150 g
パンが完全に浸る量の冷水を注ぎます。
冷水 · 600 ml
パンが十分に柔らかくなり、水を吸い込むまで浸しておきます。
皮むきアーモンドをミキサーに入れます。
皮をむいたアーモンド · 200 g
ボウルに残った浸し水を捨てます。
にんにくの皮をむき、皮は捨てます。
にんにく · 2 片
撹拌用の冷水をミキサーに注ぎます。
冷水 · 400 mlアーモンドの粒が見えなくなり、完全になめらかでクリーミーなペーストになるまで、高速で約90秒撹拌します。
ミキサーを回しながら、エクストラバージンオリーブオイルをゆっくりと一定の細さで注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 120 mlさらに一分撹拌し、スープが絹のようになめらかで白く、完全に乳化するまで混ぜます。
ミキサーにシェリービネガーを加えます。
シェリービネガー · 2 大さじミキサーに塩を加えます。
細粒塩 · 1 小さじ短くパルス運転して、酢と塩をスープ全体に均一に混ぜます。生クリーム程度のとろみで注げる状態にします。
ボウルをラップでしっかり覆います。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
スープが中までしっかり冷えるまで、冷蔵庫で一時間以上冷やします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 150 g | | 硬くなった食パンを厚めにざっくり切ります。⏱ 30 秒出来上がりざっくりスライスした硬くなったパン |
| 2 | ざっくりスライスした硬くなったパン手順1 | | 切ったパンをまな板の上で手で大きめにちぎります。⏱ 20 秒出来上がり大きめにちぎったパン |
| 3 | 大きめにちぎったパン手順2 | | ちぎったパンを大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり大きめにちぎったパン |
| 4 | 600 ml | | パンが完全に浸る量の冷水を注ぎます。⏱ 8 秒出来上がり大きめにちぎったパンと冷水 |
| 5 | — | | パンが十分に柔らかくなり、水を吸い込むまで浸しておきます。⏱ 10 分出来上がり水に浸したパン |
| 6 | 200 g | | 皮むきアーモンドをミキサーに入れます。⏱ 10 秒出来上がり皮むきアーモンド |
| 7 | — | | 水に浸したパンを取り出して軽く絞り、水分を大部分取り除いてから、まな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり水に浸したパン手順9で使用 |
| 8 | — | — | ボウルに残った浸し水を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 9 | 水に浸したパン手順7 | | 絞ったパンをアーモンドと一緒にミキサーへ入れます。⏱ 10 秒出来上がり水に浸したパンと皮むきアーモンド |
| 10 | 2 片 | | にんにくの皮をむき、皮は捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 11 | 皮をむいたにんにく手順10 | | 皮をむいたにんにくをミキサーに入れます。⏱ 8 秒出来上がり皮をむいたにんにく、水に浸したパン、皮むきアーモンド |
| 12 | 400 ml | | 撹拌用の冷水をミキサーに注ぎます。⏱ 8 秒出来上がり皮をむいたにんにく、水に浸したパン、皮むきアーモンド、冷水 |
| 13 | — | | アーモンドの粒が見えなくなり、完全になめらかでクリーミーなペーストになるまで、高速で約90秒撹拌します。⏱ 1 分 30 秒出来上がりなめらかなアーモンドペースト |
| 14 | 120 ml | | ミキサーを回しながら、エクストラバージンオリーブオイルをゆっくりと一定の細さで注ぎます。⏱ 8 秒出来上がりなめらかなアーモンドペーストとエクストラバージンオリーブオイル |
| 15 | — | | さらに一分撹拌し、スープが絹のようになめらかで白く、完全に乳化するまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり乳化したアホ・ブランコ |
| 16 | 2 大さじ | | ミキサーにシェリービネガーを加えます。⏱ 8 秒出来上がり乳化したアホ・ブランコとシェリービネガー |
| 17 | 1 小さじ | | ミキサーに塩を加えます。⏱ 8 秒出来上がり乳化したアホ・ブランコ、シェリービネガー、細塩 |
| 18 | — | | 短くパルス運転して、酢と塩をスープ全体に均一に混ぜます。生クリーム程度のとろみで注げる状態にします。⏱ 20 秒出来上がり味を調えたアホ・ブランコ |
| 19 | 味を調えたアホ・ブランコ手順18 | | ミキサーからスープを大きめのボウルに注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり味を調えたアホ・ブランコ |
| 20 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 21 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり味を調えたアホ・ブランコ |
| 22 | — | | スープが中までしっかり冷えるまで、冷蔵庫で一時間以上冷やします。⏱ 1 時間出来上がり冷やしたアホ・ブランコ |
| 23 | — | | 冷蔵庫から冷やしたスープの入ったボウルを取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたアホ・ブランコ手順25で使用 |
| 24 | 120 g | | 青ぶどうを一粒ずつ縦半分に切ります。⏱ 45 秒出来上がり半分に切った青ぶどう手順26で使用 |
| 合計時間 | 1 時間 20 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 659kcal | |
| 14g | |
| 54g | |
| 6g | |
| 35g | |
| 9g | |
| 8g | |
| 793mg |
アホ・ブランコは、皮をむいたアーモンド、にんにく、硬くなったパンで作るスペインの冷製スープです。甘い青ぶどうを添えて仕上げます。
作業内容硬くなったパンを柔らかくなるまで水に浸し、皮むきアーモンド、にんにく、水とともになめらかなペースト状に撹拌します。ミキサーを回しながらオリーブオイルを少しずつ注いで乳化させ、酢と塩を加えます。一時間以上冷やしてから器に注ぎ、半分に切ったぶどうを飾ります。
