北インド風の汁気の少ないじゃがいもとカリフラワーのカレーです。クミン、コリアンダー、ターメリック、カシミール唐辛子の温かみのある香りが特徴です。野菜は形を保ちながら芯まで柔らかくなり、トマトベースの濃厚で香り高いマサラが全体に絡みます。平焼きパンやご飯と合わせたベジタリアンの主菜としても、ほかの料理と組み合わせた一皿としても楽しめます。
1個
3個
2個
3大さじ
1小さじ
2大さじ
500g
500g
15g
2小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1小さじ
120ml
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 3大さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 2大さじ | — | — | |
| 7 | | 500g | — | — | |
| 8 | | 500g | — | — | |
| 9 | | 15g | — | — | |
| 10 | | 2小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 0.5小さじ | — | — |
玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんにくの各片を包丁の腹で軽くつぶし、皮をはがして捨てます。
にんにく片 · 3 個トマトを小さめのざく切りにします。
完熟トマト · 2 個広くて大きなフライパンに落花生油を計り入れ、中強火にかけます。
ピーナッツオイル · 3 大さじ
熱した油にクミンシードを加えます。
クミンシード · 1 小さじクミンシードがパチパチとはじけ始め、香りが立つまで、混ぜながら熱い油で炒めます。
玉ねぎが柔らかく濃いきつね色になるまで、ときどき混ぜながら炒めます。パクチー、じゃがいも、カリフラワー、しょうがを準備する間は、フライパンを火から外します。
パクチーの葉をまとめ、ざく切りにします。
パクチーの葉 · 2 大さじじゃがいもをざるに入れます。
粉質のじゃがいも · 500 g
じゃがいもを冷たい流水で十分に洗います。
洗ったじゃがいもをまな板に移します。
洗ったじゃがいもの皮をすべてむきます。
皮をむいたじゃがいもを約3 cm角の大きさのそろった大きめの塊に切ります。
カリフラワーをざるに入れます。
カリフラワー · 500 gカリフラワーを冷たい流水でよく洗います。
洗ったカリフラワーをまな板に移します。
洗ったカリフラワーを手で中くらいの小房に分けます。大きいものは包丁で切り、大きさをだいたいそろえます。
生のしょうがをざるに入れます。
生しょうが · 15 g生のしょうがを冷たい流水で洗い、汚れを落とします。
洗ったしょうがをまな板に移します。
ピーラーまたはスプーンの縁を使い、洗ったしょうがの皮をこそげ取ります。
皮をむいたしょうがを、おろし金の細かい面ですりおろし、一か所にまとめます。
みじん切りのにんにくを、すりおろしたしょうがときつね色の玉ねぎに加えます。
玉ねぎ、しょうが、にんにく、クミンシードを、絶えず混ぜながら約45秒炒め、香りを立たせます。
トマトをときどき押しつぶしながら混ぜて炒め、崩れて濃い色のペースト状になり、縁に油が分離してくるまで火を通します。
トマトペーストのベースに粉末コリアンダーをスプーンで加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじフライパンに粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじターメリックを計って加えます。
ターメリック · 0.5 小さじフライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじ塩を計って加えます。
塩 · 1 小さじスパイスがペーストに完全になじむように全体を勢いよく混ぜ、三十秒加熱します。
じゃがいもの一つ一つにマサラがしっかり絡むように混ぜます。
フライパンに水を注ぎます。
水 · 120 ml水がスパイス入りのじゃがいもと混ざるようにかき混ぜます。
フライパンにふたを少しずらしてのせ、中弱火で煮ます。途中一、二度混ぜ、じゃがいもに半分ほど火が通るまで加熱します。
カリフラワーのすべての小房にマサラが絡むように混ぜます。
フライパンにふたを少しずらしてのせ、途中数回優しく混ぜて焦げ付きを防ぎながら煮ます。最も大きいじゃがいもを押して簡単につぶれるくらいになり、カリフラワーも柔らかくなるまで煮ます。
ふたを取り、強火にして、ときどき混ぜながら炒めます。余分な水分を完全に飛ばし、マサラを野菜にしっかり絡めます。
水分を飛ばしたアルーゴビにガラムマサラを振りかけます。
ガラムマサラ · 0.5 小さじ野菜を崩さないように優しく混ぜ、ガラムマサラを全体に行き渡らせます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎの皮をむき、乾いた外皮を捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 2 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順1 | | 皮をむいた玉ねぎを小さく均一な角切りにします。⏱ 45 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 3 | 角切りの玉ねぎ手順2 |  | 角切りの玉ねぎを小さなボウルに入れ、取り分けておきます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ手順12で使用 |
| 4 | 3 個 | | にんにくの各片を包丁の腹で軽くつぶし、皮をはがして捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 5 | 皮をむいたにんにく手順4 | | 皮をむいたにんにくをできるだけ細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 6 | みじん切りのにんにく手順5 | | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順33で使用 |
| 7 | 2 個 | | トマトを小さめのざく切りにします。⏱ 30 秒出来上がり刻んだトマト |
| 8 | 刻んだトマト手順7 |  | 刻んだトマトを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだトマト手順35で使用 |
| 9 | 3 大さじ | | 広くて大きなフライパンに落花生油を計り入れ、中強火にかけます。⏱ 5 秒出来上がり落花生油 |
| 10 | 1 小さじ | | 熱した油にクミンシードを加えます。⏱ 5 秒出来上がり落花生油とクミンシード |
| 11 | — | | クミンシードがパチパチとはじけ始め、香りが立つまで、混ぜながら熱い油で炒めます。⏱ 45 秒出来上がりスパイス入りの油 |
| 12 | 角切りの玉ねぎ手順3 | | スパイスの香りが移った油に角切りの玉ねぎを加えます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎとスパイス入りの油 |
| 13 | — | | 玉ねぎが柔らかく濃いきつね色になるまで、ときどき混ぜながら炒めます。パクチー、じゃがいも、カリフラワー、しょうがを準備する間は、フライパンを火から外します。⏱ 9 分出来上がりきつね色の玉ねぎのベース |
| 14 | 2 大さじ | | パクチーの葉をまとめ、ざく切りにします。⏱ 20 秒出来上がり刻んだパクチー |
| 15 | 刻んだパクチー手順14 |  | 刻んだパクチーを小さなカップに移し、取り分けておきます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだパクチー手順55で使用 |
| 16 | 500 g | | じゃがいもをざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がり粉質のじゃがいも |
| 17 | — | | じゃがいもを冷たい流水で十分に洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った粉質のじゃがいも |
| 18 | — | | 洗ったじゃがいもをまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗った粉質のじゃがいも |
| 19 | — | | 洗ったじゃがいもの皮をすべてむきます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたじゃがいも |
| 20 | — | | 皮をむいたじゃがいもを約3 cm角の大きさのそろった大きめの塊に切ります。⏱ 1 分出来上がり大きめに切ったじゃがいも |
| 21 | 大きめに切ったじゃがいも手順20 | | 切ったじゃがいもを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり大きめに切ったじゃがいも手順43で使用 |
| 22 | 500 g | | カリフラワーをざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がりカリフラワー |
| 23 | — | | カリフラワーを冷たい流水でよく洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったカリフラワー |
| 24 | — | | 洗ったカリフラワーをまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったカリフラワー |
| 25 | — | | 洗ったカリフラワーを手で中くらいの小房に分けます。大きいものは包丁で切り、大きさをだいたいそろえます。⏱ 1 分出来上がりカリフラワーの小房 |
| 26 | カリフラワーの小房手順25 | | カリフラワーの小房を小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりカリフラワーの小房手順48で使用 |
| 27 | 15 g | | 生のしょうがをざるに入れます。⏱ 5 秒出来上がり生のしょうが |
| 28 | — | | 生のしょうがを冷たい流水で洗い、汚れを落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 29 | — | | 洗ったしょうがをまな板に移します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 30 | — | | ピーラーまたはスプーンの縁を使い、洗ったしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 31 | — | | 皮をむいたしょうがを、おろし金の細かい面ですりおろし、一か所にまとめます。⏱ 20 秒出来上がりすりおろした生しょうが |
| 32 | すりおろした生しょうが手順31 | | フライパンを中火に戻し、きつね色の玉ねぎにすりおろしたしょうがを加えます。⏱ 5 秒出来上がりすりおろした生しょうがときつね色の玉ねぎのベース |
| 33 | みじん切りのにんにく手順6 | | みじん切りのにんにくを、すりおろしたしょうがときつね色の玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく、すりおろした生しょうが、きつね色の玉ねぎのベース |
| 34 | — | | 玉ねぎ、しょうが、にんにく、クミンシードを、絶えず混ぜながら約45秒炒め、香りを立たせます。⏱ 45 秒出来上がり香味野菜のベース |
| 35 | 刻んだトマト手順8 | | 香味野菜のベースに刻んだトマトを加えます。⏱ 5 秒出来上がり香味野菜のベースと刻んだトマト |
| 36 | — | | トマトをときどき押しつぶしながら混ぜて炒め、崩れて濃い色のペースト状になり、縁に油が分離してくるまで火を通します。⏱ 7 分出来上がり柔らかく煮詰めたトマトベース |
| 37 | 2 小さじ | | トマトペーストのベースに粉末コリアンダーをスプーンで加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく煮詰めたトマトベースと粉末コリアンダー |
| 38 | 1 小さじ | | フライパンに粉末クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく煮詰めたトマトベース、粉末コリアンダー、粉末クミン |
| 39 | 0.5 小さじ | | ターメリックを計って加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく煮詰めたトマトベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、ターメリック |
| 40 | 1 小さじ | | フライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく煮詰めたトマトベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、ターメリック、カシミール唐辛子パウダー |
| 41 | 1 小さじ | | 塩を計って加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかく煮詰めたトマトベース、粉末コリアンダー、粉末クミン、ターメリック、カシミール唐辛子パウダー、塩 |
| 42 | — | | スパイスがペーストに完全になじむように全体を勢いよく混ぜ、三十秒加熱します。⏱ 30 秒出来上がりスパイス入りのトマトベース |
| 43 | 大きめに切ったじゃがいも手順21 | | スパイス入りのトマトベースに切ったじゃがいもを加えます。⏱ 5 秒出来上がり大きめに切ったじゃがいもとスパイス入りのトマトベース |
| 44 | — | | じゃがいもの一つ一つにマサラがしっかり絡むように混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりマサラを絡めたじゃがいも |
| 45 | 120 ml | | フライパンに水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりマサラを絡めたじゃがいもと水 |
| 46 | — | | 水がスパイス入りのじゃがいもと混ざるようにかき混ぜます。⏱ 15 秒出来上がりじゃがいもカレーのベース |
| 47 | — | | フライパンにふたを少しずらしてのせ、中弱火で煮ます。途中一、二度混ぜ、じゃがいもに半分ほど火が通るまで加熱します。⏱ 9 分出来上がり半調理のじゃがいもカレー |
| 48 | カリフラワーの小房手順26 | | 半分ほど火の通ったじゃがいものカレーに、カリフラワーの小房を加えます。⏱ 5 秒出来上がりカリフラワーの小房と半調理のじゃがいもカレー |
| 49 | — | | カリフラワーのすべての小房にマサラが絡むように混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりカリフラワーを加えたカレー |
| 50 | — | | フライパンにふたを少しずらしてのせ、途中数回優しく混ぜて焦げ付きを防ぎながら煮ます。最も大きいじゃがいもを押して簡単につぶれるくらいになり、カリフラワーも柔らかくなるまで煮ます。⏱ 10 分出来上がり火の通ったアルーゴビ |
| 51 | — | | ふたを取り、強火にして、ときどき混ぜながら炒めます。余分な水分を完全に飛ばし、マサラを野菜にしっかり絡めます。⏱ 3 分出来上がり水分を飛ばしたアルーゴビ |
| 52 | 0.5 小さじ | | 水分を飛ばしたアルーゴビにガラムマサラを振りかけます。⏱ 5 秒出来上がり水分を飛ばしたアルーゴビとガラムマサラ |
| 53 | — | | 野菜を崩さないように優しく混ぜ、ガラムマサラを全体に行き渡らせます。⏱ 30 秒出来上がりスパイスを絡めたアルーゴビ |
| 合計時間 | 49 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 251kcal | |
| 6g | |
| 11g | |
| 2g | |
| 35g | |
| 5g | |
| 7g | |
| 652mg |
北インド風の汁気の少ないじゃがいもとカリフラワーのカレーです。クミン、コリアンダー、ターメリック、カシミール唐辛子の温かみのある香りが特徴です。野菜は形を保ちながら芯まで柔らかくなり、トマトベースの濃厚で香り高いマサラが全体に絡みます。平焼きパンやご飯と合わせたベジタリアンの主菜としても、ほかの料理と組み合わせた一皿としても楽しめます。
作業内容熱した油でクミンシードの香りを引き出し、玉ねぎを濃いきつね色まで炒めてから、にんにく、しょうが、トマトを煮詰め、ペーストの縁に油が分離して見える状態にしてマサラの土台を作ります。その後、粉末スパイスを加えます。まずじゃがいもを少量の水とともに入れて8～10分先に火を通し、カリフラワーを加えて両方が柔らかくなるまで煮ます。最後に火を強めて余分な水分を飛ばし、仕上げにガラムマサラを混ぜ、刻んだパクチーを散らしてすぐに盛り付けます。
