800g
2,000ml
10g
2個
15g
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
0.5小さじ
1小さじ
30g
60ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 2,000ml | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — |
皮をむいていない丸ごとのじゃがいもを大きな片手鍋に入れます。
粘質のじゃがいも · 800 g
じゃがいもが数cm浸かる程度まで冷水を注ぎます。
水 · 2,000 ml強火で沸騰させたら、一定の弱い沸騰が続く火加減に落とし、一番大きなじゃがいもに竹串が抵抗なく通るまでゆでます。
手で無理なく扱える温度になるまで、じゃがいもをざるに入れたまま冷まします。
冷ましたじゃがいもの皮をむいて捨てます。
マッシャーでじゃがいもを丁寧につぶし、塊のない完全に滑らかな状態にします。
ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。
しょうが · 10 g青唐辛子のヘタを取り除き、細かく刻みます。
青唐辛子 · 2 個
パクチーをひと束にまとめ、葉と柔らかい茎を細かく刻みます。
生のパクチー · 15 gクミンシードを小さな乾いたフライパンに入れます。
クミンシード · 1 小さじ
フライパンを中火にかけ、絶えず混ぜながら、種の色が少し濃くなり香りが立つまで乾煎りします。
粉末コリアンダーをボウルに加えます。
コリアンダーパウダー · 1 小さじガラムマサラをボウルに加えます。
ガラムマサラ · 0.5 小さじアムチュールパウダーをボウルに加えます。
アムチュール（乾燥マンゴーパウダー） · 0.5 小さじレッドチリパウダーをボウルに加えます。
チリパウダー · 0.5 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 1 小さじコーンスターチをボウルに加えます。
コーンスターチ · 30 gスパイス、コーンスターチ、香味野菜が完全に混ざり、均一な生地になるまでしっかり混ぜます。
ボウルの中で生地を8等分します。
分けた生地を調理台に取り出し、それぞれを成形しやすいよう間隔をあけて置きます。
それぞれを手のひらで転がして滑らかな球にし、両手で押して厚さ約1.5 cmの平らな丸いパティにします。成形したものから調理台に置きます。
大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 60 ml
フライパンを中強火にかけ、油がきらめき、生地を少し落とすとすぐにジュッと音がするまで温めます。
動かさずに焼き、下面が濃いきつね色になってフライパンからきれいにはがれるまで加熱します。
各パティの下にフライ返しを差し込み、一気に裏返します。
裏面も同じようにこんがりきつね色になり、全体がカリッとするまで焼きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 皮をむいていない丸ごとのじゃがいもを大きな片手鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり粘質のじゃがいも |
| 2 | 2,000 ml | | じゃがいもが数cm浸かる程度まで冷水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり粘質のじゃがいもと水 |
| 3 | — | | 強火で沸騰させたら、一定の弱い沸騰が続く火加減に落とし、一番大きなじゃがいもに竹串が抵抗なく通るまでゆでます。⏱ 30 分出来上がりゆでたじゃがいも |
| 4 | ゆでたじゃがいも手順3 | | じゃがいもをざるにあけ、ゆで汁をすべて切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切ったゆでじゃがいも |
| 5 | — | | 手で無理なく扱える温度になるまで、じゃがいもをざるに入れたまま冷まします。⏱ 15 分出来上がり冷ましたゆでじゃがいも |
| 6 | — | | 冷ましたじゃがいもの皮をむいて捨てます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいたゆでじゃがいも |
| 7 | 皮をむいたゆでじゃがいも手順6 | | 皮をむいたじゃがいもを大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり皮をむいたゆでじゃがいも |
| 8 | — | | マッシャーでじゃがいもを丁寧につぶし、塊のない完全に滑らかな状態にします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり滑らかなマッシュポテト |
| 9 | 10 g | | ピーラーの縁を使って、しょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 10 | 皮をむいたしょうが手順9 | | 皮をむいたしょうがを細かいみじん切りにします。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 11 | 細かく刻んだしょうが手順10 | | 刻んだしょうがを、つぶしたじゃがいもが入ったボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうがと滑らかなマッシュポテト |
| 12 | 2 個 | | 青唐辛子のヘタを取り除き、細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子 |
| 13 | 細かく刻んだ青唐辛子手順12 | | 刻んだ青唐辛子をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子、しょうが、滑らかなマッシュポテト |
| 14 | 15 g | | パクチーをひと束にまとめ、葉と柔らかい茎を細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだパクチー |
| 15 | 細かく刻んだパクチー手順14 | | 刻んだパクチーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだ青唐辛子、しょうが、滑らかなマッシュポテト、刻んだパクチー |
| 16 | 1 小さじ | | クミンシードを小さな乾いたフライパンに入れます。⏱ 5 秒出来上がりクミンシード |
| 17 | — | | フライパンを中火にかけ、絶えず混ぜながら、種の色が少し濃くなり香りが立つまで乾煎りします。⏱ 1 分出来上がり炒ったクミンシード |
| 18 | 炒ったクミンシード手順17 | | 炒ったクミンシードをそのままボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒ったクミンシード、刻んだ青唐辛子、しょうが、マッシュポテト、パクチー |
| 19 | 1 小さじ | | 粉末コリアンダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒ったクミンシード、刻んだ青唐辛子、しょうが、マッシュポテト、パクチー、粉末コリアンダー |
| 20 | 0.5 小さじ | | ガラムマサラをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒ったクミンシード、刻んだ青唐辛子、しょうが、マッシュポテト、パクチー、粉末コリアンダー、ガラムマサラ |
| 21 | 0.5 小さじ | | アムチュールパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒ったクミンシード、刻んだ青唐辛子、しょうが、マッシュポテト、パクチー、粉末コリアンダー、ガラムマサラ、アムチュールパウダー |
| 22 | 0.5 小さじ | | レッドチリパウダーをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒ったクミンシード、刻んだ青唐辛子、しょうが、マッシュポテト、パクチー、粉末コリアンダー、ガラムマサラ、アムチュールパウダー、レッドチリパウダー |
| 23 | 1 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒ったクミンシード、刻んだ青唐辛子、しょうが、マッシュポテト、パクチー、粉末コリアンダー、ガラムマサラ、アムチュールパウダー、レッドチリパウダー、塩 |
| 24 | 30 g | | コーンスターチをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり炒ったクミンシード、刻んだ青唐辛子、しょうが、マッシュポテト、パクチー、粉末コリアンダー、ガラムマサラ、アムチュールパウダー、レッドチリパウダー、塩、コーンスターチ |
| 25 | — | | スパイス、コーンスターチ、香味野菜が完全に混ざり、均一な生地になるまでしっかり混ぜます。⏱ 1 分出来上がりアルーティッキの生地 |
| 26 | — | | ボウルの中で生地を8等分します。⏱ 1 分出来上がりアルーティッキの生地を8等分したもの |
| 27 | アルーティッキの生地を8等分したもの手順26 | | 分けた生地を調理台に取り出し、それぞれを成形しやすいよう間隔をあけて置きます。⏱ 10 秒出来上がりアルーティッキの生地を8等分したもの |
| 28 | — | | それぞれを手のひらで転がして滑らかな球にし、両手で押して厚さ約1.5 cmの平らな丸いパティにします。成形したものから調理台に置きます。⏱ 2 分出来上がり成形したアルーティッキのパティ手順31で使用 |
| 29 | 60 ml | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 30 | — | | フライパンを中強火にかけ、油がきらめき、生地を少し落とすとすぐにジュッと音がするまで温めます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり温めた油 |
| 31 | 成形したアルーティッキのパティ手順28 | | 8個のパティを熱い油に慎重に入れ、少し間隔をあけて重ならないように並べます。⏱ 15 秒出来上がり温めた油と成形したアルーティッキのパティ |
| 32 | — | | 動かさずに焼き、下面が濃いきつね色になってフライパンからきれいにはがれるまで加熱します。⏱ 4 分出来上がり片面がこんがり焼けたアルーティッキ |
| 33 | — | | 各パティの下にフライ返しを差し込み、一気に裏返します。⏱ 10 秒出来上がり裏返したアルーティッキ |
| 34 | — | | 裏面も同じようにこんがりきつね色になり、全体がカリッとするまで焼きます。⏱ 4 分出来上がりカリッと焼けたアルーティッキ |
| 合計時間 | 1 時間 7 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 317kcal | |
| 5g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 44g | |
| 3g | |
| 5g | |
| 608mg |
クミンシードとガラムマサラで風味を付け、しょうがと青唐辛子を混ぜ込んだ、表面がカリッとしたじゃがいものパティです。
作業内容粘質のじゃがいもを柔らかくゆでて滑らかにつぶし、みじん切りのしょうが、青唐辛子、生のパクチー、炒ったクミンシード、粉末スパイスを混ぜて生地にします。生地を八つに分けて丸め、それぞれを厚めの円盤状に押しつぶします。熱い油を入れたフライパンに重ならないように並べ、両面が濃いきつね色でカリッとするまで焼きます。
