150g
6個
1小さじ
1ひとつまみ
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 75g | — | — | ||
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 6個 | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — |
オーブンを175 °Cに設定し、作業を始める前に十分に予熱します。
小さなボウルにケーキ用の薄力粉を入れます。
グラニュー糖の半量を別の小さなボウルに量り取ります。この分を粉に混ぜます。
グラニュー糖 · 75 g卵を卵黄と卵白に分け、卵白を一個ずつ大きめのボウルに入れます。卵黄は覆って冷蔵庫に入れ、別の料理に使います。
卵白 · 6 個
ボウルの卵白にクリーム・オブ・ターターを加えます。
酒石酸水素カリウム（クリームオブターター） · 1 小さじ卵白に塩ひとつまみを加えます。
細粒塩 · 1 ひとつまみハンドミキサーの中速で、先端がお辞儀するような、柔らかくふんわりした角が立つまで卵白を泡立てます。
ミキサーを動かしたまま、残りのグラニュー糖をゆっくり一定の細い流れで卵白に加えます。
グラニュー糖 · 75 g中高速で泡立て続け、卵白が厚みとつやを帯び、まっすぐ立つしっかりした角ができるまで泡立てます。
メレンゲにバニラエキスを加えます。
バニラエッセンス · 1 小さじ手で数回手早く混ぜ、バニラをメレンゲ全体に均一になじませます。
粉と砂糖の混合物を三回に分けてメレンゲの上にのせます。加えるたびに大きな金属製スプーンでゆっくり切って返すように混ぜ、生地の空気をできるだけ保ちます。
油を塗っていない25 cmのエンゼルフードケーキ型に生地を流し入れ、スプーンの背で表面を平らにならします。
オーブン用ミトンを使い、型をオーブンに入れます。
表面が濃いきつね色になり、中央に刺した竹串に生地が付かなくなるまで焼きます。
オーブン用ミトンで型を取り出し、すぐに型の脚、または瓶の口に載せて逆さにし、ケーキを下向きに吊り下げます。
逆さにした型のまま少なくとも一時間、完全に冷まします。こうするとケーキのふんわりした形を保ったまま固まり、つぶれません。
パレットナイフを型の内側の縁と中央の筒に沿ってしっかり入れ、ケーキを型から外します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを175 °Cに設定し、作業を始める前に十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 75 g | | 小さなボウルにケーキ用の薄力粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がりケーキ用薄力粉 |
| 3 | — |  | ふるいを高めに持ち、粉をボウルにふるい戻して、十分に空気を含ませます。⏱ 30 秒出来上がりふるったケーキ用薄力粉手順5で使用 |
| 4 | 75 g | | グラニュー糖の半量を別の小さなボウルに量り取ります。この分を粉に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりグラニュー糖 |
| 5 | ふるったケーキ用薄力粉手順3 |  | 取り分けたグラニュー糖をふるった粉に加え、均一に混ざるように混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜ合わせた粉と砂糖 |
| グラニュー糖手順4 | |||
| 6 | — | | 粉と砂糖の混合物をふるいでボウルにふるい戻し、十分に混ぜ合わせて軽い状態にします。⏱ 30 秒出来上がりふるった粉と砂糖の混合物手順15で使用 |
| 7 | 6 個 | | 卵を卵黄と卵白に分け、卵白を一個ずつ大きめのボウルに入れます。卵黄は覆って冷蔵庫に入れ、別の料理に使います。⏱ 30 秒出来上がり卵白 |
| 8 | 1 小さじ | | ボウルの卵白にクリーム・オブ・ターターを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵白とクリーム・オブ・ターター |
| 9 | 1 ひとつまみ | | 卵白に塩ひとつまみを加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵白、クリーム・オブ・ターター、細塩 |
| 10 | — | | ハンドミキサーの中速で、先端がお辞儀するような、柔らかくふんわりした角が立つまで卵白を泡立てます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり柔らかい角が立った卵白 |
| 11 | 75 g | | ミキサーを動かしたまま、残りのグラニュー糖をゆっくり一定の細い流れで卵白に加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかい角が立った卵白とグラニュー糖 |
| 12 | — | | 中高速で泡立て続け、卵白が厚みとつやを帯び、まっすぐ立つしっかりした角ができるまで泡立てます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりつやのある、しっかりした角が立ったメレンゲ |
| 13 | 1 小さじ | | メレンゲにバニラエキスを加えます。⏱ 5 秒出来上がりつやのある、しっかりした角が立ったメレンゲとバニラエキス |
| 14 | — | | 手で数回手早く混ぜ、バニラをメレンゲ全体に均一になじませます。⏱ 10 秒出来上がりバニラ入りメレンゲ |
| 15 | ふるった粉と砂糖の混合物手順6 | | 粉と砂糖の混合物を三回に分けてメレンゲの上にのせます。加えるたびに大きな金属製スプーンでゆっくり切って返すように混ぜ、生地の空気をできるだけ保ちます。⏱ 1 分出来上がりエンゼルフードケーキの生地 |
| 16 | エンゼルフードケーキの生地手順15 | | 油を塗っていない25 cmのエンゼルフードケーキ型に生地を流し入れ、スプーンの背で表面を平らにならします。⏱ 20 秒出来上がりエンゼルフードケーキの生地 |
| 17 | — | | オーブン用ミトンを使い、型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりエンゼルフードケーキの生地 |
| 18 | — | | 表面が濃いきつね色になり、中央に刺した竹串に生地が付かなくなるまで焼きます。⏱ 35 分出来上がり焼き上がったエンゼルフードケーキ |
| 19 | — | | オーブン用ミトンで型を取り出し、すぐに型の脚、または瓶の口に載せて逆さにし、ケーキを下向きに吊り下げます。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったエンゼルフードケーキ |
| 20 | — | | 逆さにした型のまま少なくとも一時間、完全に冷まします。こうするとケーキのふんわりした形を保ったまま固まり、つぶれません。⏱ 1 時間出来上がり冷ましたエンゼルフードケーキ |
| 21 | — | | パレットナイフを型の内側の縁と中央の筒に沿ってしっかり入れ、ケーキを型から外します。⏱ 30 秒出来上がり型から外せる状態になったエンゼルフードケーキ |
| 22 | 型から外せる状態になったエンゼルフードケーキ手順21 |  | ケーキスタンドの上で型を逆さにし、軽くたたいて型を持ち上げ、ケーキを取り出します。⏱ 15 秒出来上がりエンゼルフードケーキ |
| 合計時間 | 1 時間 44 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です— 約4人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 242kcal | |
| 7g | |
| 0.3g | |
| 53g | |
| 38g | |
| 0.3g | |
| 116mg |
泡立てた卵白とクリーム・オブ・ターターを使い、軽く繊細な口当たりに仕上げるエンゼルフードケーキです。
作業内容薄力粉とグラニュー糖の半量をふるい合わせます。卵白にクリーム・オブ・ターターと塩を加えて角がしっかり立つまで泡立て、残りの砂糖を少しずつ加えます。バニラと粉類を三回に分けて慎重にさっくり混ぜ、油を塗っていない型に流して、きつね色になるまで焼きます。最も重要なのは、焼き上がったらすぐに型を逆さにし、少なくとも一時間そのまま冷ますことです。こうするとケーキがつぶれずに形を保てます。
