300g
1ひとつまみ
155g
45g
45ml
900g
1個
100g
1小さじ
0.25小さじ
1大さじ
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 3 | | 155g | — | — | |
| 4 | | 45g | — | — | |
| 5 | | 45ml | — | — | |
| 6 | | 900g | — | — | |
| 7 | | 1個 | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 11 | | 1大さじ | — | — | |
| 12 | | 1個 | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
薄力粉 · 300 g
小麦粉に塩をひとつまみ加えます。
塩 · 1 ひとつまみ小さく角切りにした冷たいバターを、小麦粉と塩に加えます。
無塩バター · 150 g指先でバターを小麦粉にすり込みます。混合物を持ち上げて落とす動作を繰り返し、大きなバターの塊がなくなって粗いパン粉状になるまで混ぜます。
グラニュー糖を混ぜ入れ、残りはふたに振りかけるために取っておきます。
グラニュー糖 · 30 g
氷のように冷たい水を大さじ一杯ずつ、生地全体に振りかけます。
冷水 · 45 mlテーブルナイフで生地を切るように混ぜ、ようやく固まり始めるまで合わせます。押すとまとまり、粉っぽい部分がなくなったらすぐにやめます。
生地を軽く押しまとめて球状にし、2つに分けます。底生地用をもう一方より少し大きくします。
それぞれをラップでしっかり包み、少し押しつぶして円盤状にします。
包んだ両方の生地を冷蔵庫に入れて冷やします。
生地がしっかり固まるまで、30分以上冷蔵庫で休ませます。
生地を冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。
りんごの皮を残さずきれいにむきます。
ブラムリー種のりんご · 900 g
りんごの上にレモンの皮を直接細かくすりおろします。
レモン · 1 個
皮をすりおろしたレモンを半分に切り、りんごの上に果汁を絞ります。
りんごの薄切りにブラウンシュガーを加えます。
ライトブラウンシュガー · 100 gボウルにシナモンパウダーを加えます。
シナモンパウダー · 1 小さじボウルにナツメグパウダーを加えます。
ナツメグパウダー · 0.25 小さじコーンスターチをボウルに加えます。
コーンスターチ · 1 大さじオーブンを200 °Cに予熱します。
パイ皿の内側にバターを薄く塗ります。
無塩バター · 5 g
大きい方の円盤状の生地のラップを外してまな板に置き、小さい方は包んだまま冷蔵庫に入れておきます。
中央からあらゆる方向へ伸ばし、厚さ約3 mm、縁に十分な余りを残してパイ皿に敷ける大きさにします。
伸ばした生地を麺棒に掛けて持ち上げ、パイ皿の上で広げます。引っ張らずに、底と側面に優しく沿わせます。
スパイスをまぶしたりんごのフィリングを、生地を敷いたパイ皿に入れ、中央に高く盛ります。山盛りになるのが正しい状態です。
小さい方の生地のラップを外し、伸ばせるようにまな板に置きます。
小さなボウルに卵を割り入れます。
卵 · 1 個
卵黄と卵白が完全に混ざるまで溶きほぐします。
上にかぶせる生地を麺棒に掛けて持ち上げ、フィリングを詰めたパイ皿の中央を覆うように広げます。
上生地と底生地の縁を一周しっかり押さえて合わせ、フォークで縁を押して模様を付けながら密閉します。余分な生地はナイフで切り落とします。
残りの溶き卵を上生地の表面全体に塗り、焼き色とつやが出るようにします。
つや出しをした上生地に、残りのグラニュー糖を均一に振りかけます。
グラニュー糖 · 15 g焼いている間に蒸気が抜けるよう、上生地の中央にナイフの先で小さな切れ目を4本入れ、さらにフォークで数か所穴を開けます。
パイ皿をオーブンに入れます。
45分間、生地が濃いきつね色になり、蒸気穴からフィリングが泡立つまで焼きます。
オーブン用ミトンを使ってパイを取り出し、作業台に置いて少し冷まします。
フィリングが落ち着き、きれいに切り分けられるように15分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 1 ひとつまみ | | 小麦粉に塩をひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 3 | 150 g | | 小さく角切りにした冷たいバターを、小麦粉と塩に加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉、塩、無塩バター |
| 4 | — | | 指先でバターを小麦粉にすり込みます。混合物を持ち上げて落とす動作を繰り返し、大きなバターの塊がなくなって粗いパン粉状になるまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物 |
| 5 | 30 g | | グラニュー糖を混ぜ入れ、残りはふたに振りかけるために取っておきます。⏱ 5 秒出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物とグラニュー糖 |
| 6 | 45 ml | | 氷のように冷たい水を大さじ一杯ずつ、生地全体に振りかけます。⏱ 10 秒出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物、グラニュー糖、冷水 |
| 7 | — | | テーブルナイフで生地を切るように混ぜ、ようやく固まり始めるまで合わせます。押すとまとまり、粉っぽい部分がなくなったらすぐにやめます。⏱ 30 秒出来上がりまとまり始めたパイ生地 |
| 8 | — | | 生地を軽く押しまとめて球状にし、2つに分けます。底生地用をもう一方より少し大きくします。⏱ 20 秒出来上がり分割したパイ生地 |
| 9 | — | | それぞれをラップでしっかり包み、少し押しつぶして円盤状にします。⏱ 20 秒出来上がりラップで包んだ分割生地 |
| 10 | — | | 包んだ両方の生地を冷蔵庫に入れて冷やします。⏱ 15 秒出来上がりラップで包んだ分割生地 |
| 11 | — | | 生地がしっかり固まるまで、30分以上冷蔵庫で休ませます。⏱ 30 分出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 12 | — | | 生地を冷蔵庫から取り出し、作業台に置きます。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 13 | 900 g | | りんごの皮を残さずきれいにむきます。⏱ 2 分出来上がり皮をむいたBramley種のりんご |
| 14 | 皮をむいたBramley種のりんご手順13 | | りんごをそれぞれ四つ割りにし、各片の芯と種を取り除きます。⏱ 1 分出来上がり芯を取ったりんご |
| 15 | 芯を取ったりんご手順14 | | 四つ割りにしたりんごを、それぞれ厚さ約5 mmに薄切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切りにしたブラムリーアップル |
| 16 | 薄切りにしたブラムリーアップル手順15 | | りんごの薄切りをすべて大きめのボウルに移します。⏱ 15 秒出来上がり薄切りにしたブラムリーアップル |
| 17 | 1 個 | | りんごの上にレモンの皮を直接細かくすりおろします。⏱ 30 秒出来上がりレモンの皮を加えたりんご |
| 18 | — | | 皮をすりおろしたレモンを半分に切り、りんごの上に果汁を絞ります。⏱ 20 秒出来上がりレモンの皮と果汁を加えたりんご |
| 19 | 100 g | | りんごの薄切りにブラウンシュガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモンの皮、果汁、ライトブラウンシュガーを加えたりんご |
| 20 | 1 小さじ | | ボウルにシナモンパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモンの皮、果汁、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダーを加えたりんご |
| 21 | 0.25 小さじ | | ボウルにナツメグパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモンの皮、果汁、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー、ナツメグパウダーを加えたりんご |
| 22 | 1 大さじ | | コーンスターチをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりレモンの皮、果汁、ライトブラウンシュガー、シナモンパウダー、ナツメグパウダー、コーンスターチを加えたりんご |
| 23 | — |  | トングで全体を和え、りんごの薄切り一枚一枚に砂糖とスパイスを均等にまぶします。⏱ 30 秒出来上がりスパイスをまぶしたりんごのフィリング手順29で使用 |
| 24 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 25 | 5 g | | パイ皿の内側にバターを薄く塗ります。⏱ 20 秒 |
| 26 | — | | 大きい方の円盤状の生地のラップを外してまな板に置き、小さい方は包んだまま冷蔵庫に入れておきます。⏱ 10 秒出来上がり冷やしたパイ生地 |
| 27 | — | | 中央からあらゆる方向へ伸ばし、厚さ約3 mm、縁に十分な余りを残してパイ皿に敷ける大きさにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり伸ばした底用の円盤状の生地 |
| 28 | 伸ばした底用の円盤状の生地手順27 | | 伸ばした生地を麺棒に掛けて持ち上げ、パイ皿の上で広げます。引っ張らずに、底と側面に優しく沿わせます。⏱ 30 秒出来上がり伸ばした底用の円盤状の生地 |
| 29 | スパイスをまぶしたりんごのフィリング手順23 | | スパイスをまぶしたりんごのフィリングを、生地を敷いたパイ皿に入れ、中央に高く盛ります。山盛りになるのが正しい状態です。⏱ 20 秒出来上がりスパイスをまぶしたりんごのフィリングと伸ばした底生地 |
| 30 | — | | 小さい方の生地のラップを外し、伸ばせるようにまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり小さい方の円盤状の生地 |
| 31 | — | | 厚さ約3 mm、パイ皿の上面を覆える大きさに伸ばします。⏱ 1 分出来上がり伸ばしたふた用の円盤状の生地手順35で使用 |
| 32 | 1 個 | | 小さなボウルに卵を割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 33 | — | | 卵黄と卵白が完全に混ざるまで溶きほぐします。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵 |
| 34 | 溶き卵手順33 | | 上の生地がくっつくように、底生地の縁に溶き卵を少量塗ります。⏱ 20 秒出来上がり溶き卵を塗ったパイ生地の縁 |
| 35 | 伸ばしたふた用の円盤状の生地手順31 | | 上にかぶせる生地を麺棒に掛けて持ち上げ、フィリングを詰めたパイ皿の中央を覆うように広げます。⏱ 30 秒出来上がり伸ばしたふた用の生地と卵を塗った底生地の縁 |
| 36 | — | | 上生地と底生地の縁を一周しっかり押さえて合わせ、フォークで縁を押して模様を付けながら密閉します。余分な生地はナイフで切り落とします。⏱ 1 分出来上がり縁を閉じたアップルパイ |
| 37 | — | | 残りの溶き卵を上生地の表面全体に塗り、焼き色とつやが出るようにします。⏱ 20 秒出来上がり卵を塗った焼成前のアップルパイ |
| 38 | 15 g | | つや出しをした上生地に、残りのグラニュー糖を均一に振りかけます。⏱ 10 秒出来上がり卵とグラニュー糖を塗った焼成前のアップルパイ |
| 39 | — | | 焼いている間に蒸気が抜けるよう、上生地の中央にナイフの先で小さな切れ目を4本入れ、さらにフォークで数か所穴を開けます。⏱ 20 秒出来上がり蒸気穴を開けた焼成前のアップルパイ |
| 40 | — | | パイ皿をオーブンに入れます。⏱ 15 秒出来上がり蒸気穴を開けた焼成前のアップルパイ |
| 41 | — | | 45分間、生地が濃いきつね色になり、蒸気穴からフィリングが泡立つまで焼きます。⏱ 45 分出来上がり焼き上がったアップルパイ |
| 42 | — | | オーブン用ミトンを使ってパイを取り出し、作業台に置いて少し冷まします。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったアップルパイ |
| 43 | — | | フィリングが落ち着き、きれいに切り分けられるように15分間休ませます。⏱ 15 分出来上がり休ませたアップルパイ |
| 合計時間 | 1 時間 46 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — パイ1台分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 839kcal | |
| 11g | |
| 34g | |
| 21g | |
| 129g | |
| 59g | |
| 8g | |
| 65mg |
シナモンとナツメグで香りをつけ、レモン汁で爽やかさを加えたブラムリーアップルのパイです。バター風味のパイ生地で包みます。
作業内容冷たいバターを小麦粉にすり混ぜてショートクラスト生地を作り、30分以上冷やします。その間にりんごの皮をむいて薄切りにし、ブラウンシュガー、スパイス、コーンスターチと和えてフィリングを作ります。大きい方の生地をパイ皿に敷いてりんごを山盛りに入れ、小さい方の生地をかぶせます。溶き卵とフォークで縁をしっかり閉じ、200°Cのオーブンで45分間、生地が濃いきつね色になり、蒸気穴からフィリングが泡立つまで焼きます。食べる前に15分間休ませます。
