ブラムリーアップルを使った、柔らかく軽いスパイス風味のアップルソースです。煮崩れやすいりんごをなめらかなピューレ状にし、心地よい酸味をバターとグラニュー糖で和らげ、シナモンをほんの少し利かせます。シンプルで用途が広く、ローストポークやソーセージに添えたり、食卓の一品に加えたりできます。
900g
25g
50g
60ml
1大さじ
0.25小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 25g | — | — | |
| 3 | | 50g | — | — | |
| 4 | | 60ml | — | — | |
| 5 | | 1大さじ | — | — | |
| 6 | | 0.25小さじ | — | — |
ブラムリーアップルをざるに入れ、冷たい流水で洗って余分な水気を振り落とします。
ブラムリー種のりんご · 900 g
洗ったりんごをざるからまな板に移します。
ペティナイフでりんごの周囲をらせん状にむいて皮を捨てます。
皮をむいたりんごをそれぞれ四つ割りにし、ペティナイフで芯と種を取り除きます。
芯を取ったりんごをクルミほどの大きさにざく切りにします。
片手鍋のりんごにバターを加えます。
無塩バター · 25 g
りんごとバターにグラニュー糖を振りかけます。
グラニュー糖 · 50 g片手鍋に水を注ぎます。
水 · 60 ml鍋にレモン汁を加えます。
レモン汁 · 1 大さじ鍋の中全体にシナモンパウダーを振りかけます。
シナモンパウダー · 0.25 小さじ片手鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながらバターを溶かし、砂糖を溶かして、静かに煮立たせます。
片手鍋にふたをします。
ふたをして弱火で静かに煮込みます。途中で一、二度ふたを上げて混ぜ、底に焦げ付かないようにし、りんごが柔らかなペースト状に煮崩れるまで加熱します。ブラムリーアップルによって違いがあるので、時間ではなく煮崩れ具合で判断します。
鍋を火から下ろし、煮たりんごをポテトマッシャーでつぶし、小さな塊が少し残る程度になめらかなソースにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | ブラムリーアップルをざるに入れ、冷たい流水で洗って余分な水気を振り落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったブラムリーアップル |
| 2 | — | | 洗ったりんごをざるからまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり洗ったブラムリーアップル |
| 3 | — | | ペティナイフでりんごの周囲をらせん状にむいて皮を捨てます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいたりんご |
| 4 | — | | 皮をむいたりんごをそれぞれ四つ割りにし、ペティナイフで芯と種を取り除きます。⏱ 2 分出来上がり芯を取ったりんご |
| 5 | — | | 芯を取ったりんごをクルミほどの大きさにざく切りにします。⏱ 2 分出来上がり刻んだ生食用りんご |
| 6 | 刻んだ生食用りんご手順5 | | 刻んだりんごをまな板から片手鍋に入れます。⏱ 15 秒出来上がり刻んだ生食用りんご |
| 7 | 25 g | | 片手鍋のりんごにバターを加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ生食用りんごと無塩バター |
| 8 | 50 g | | りんごとバターにグラニュー糖を振りかけます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ生食用りんご、無塩バター、グラニュー糖 |
| 9 | 60 ml | | 片手鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ生食用りんご、無塩バター、グラニュー糖、水 |
| 10 | 1 大さじ | | 鍋にレモン汁を加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ生食用りんご、無塩バター、グラニュー糖、水、レモン汁 |
| 11 | 0.25 小さじ | | 鍋の中全体にシナモンパウダーを振りかけます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ生食用りんご、無塩バター、グラニュー糖、水、レモン汁、シナモンパウダー |
| 12 | — | | 片手鍋を中火にかけ、木べらで混ぜながらバターを溶かし、砂糖を溶かして、静かに煮立たせます。⏱ 3 分出来上がりスパイスを加えたりんごの混合物 |
| 13 | — | | 片手鍋にふたをします。⏱ 10 秒 |
| 14 | — | | ふたをして弱火で静かに煮込みます。途中で一、二度ふたを上げて混ぜ、底に焦げ付かないようにし、りんごが柔らかなペースト状に煮崩れるまで加熱します。ブラムリーアップルによって違いがあるので、時間ではなく煮崩れ具合で判断します。⏱ 11 分出来上がり煮たりんご |
| 15 | — | | 鍋を火から下ろし、煮たりんごをポテトマッシャーでつぶし、小さな塊が少し残る程度になめらかなソースにします。⏱ 1 分出来上がりつぶしたアップルソース |
| 16 | つぶしたアップルソース手順15 |   | アップルソースをスプーンで盛り付け用のボウルに移します。⏱ 30 秒出来上がりつぶしたアップルソース |
| 合計時間 | 27 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 81kcal | |
| 0.3g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 17g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1mg |
ブラムリーアップルを使った、柔らかく軽いスパイス風味のアップルソースです。煮崩れやすいりんごをなめらかなピューレ状にし、心地よい酸味をバターとグラニュー糖で和らげ、シナモンをほんの少し利かせます。シンプルで用途が広く、ローストポークやソーセージに添えたり、食卓の一品に加えたりできます。
作業内容ブラムリーアップルの皮と芯を取り除いて切り、バター、砂糖、水、レモン汁、シナモンとともにふたをして、柔らかく煮崩れるまで加熱します。火が通ったらマッシャーでなめらかなソースにし、盛り付け用のボウルに移します。
