40g
10g
4片
1個
1小さじ
60ml
120ml
2小さじ
800g
1小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 4片 | — | — | |
| 4 | | 1個 | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 120ml | — | — | |
| 8 | | 2小さじ | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — |
パセリをまな板に置きます。
イタリアンパセリ · 40 g
オレガノの葉をまな板に置きます。
生のオレガノの葉 · 10 gにんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 1 個唐辛子フレークを加えます。
粗びき唐辛子 · 1 小さじ
赤ワインビネガーを注ぎます。
赤ワインビネガー · 60 mlオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 120 ml塩を加えます。
塩 · 1 小さじチミチュリをよくかき混ぜます。
ハラミステーキを皿に置きます。
牛ハラミステーキ · 800 g
両面に塩を振ります。
塩 · 1 小さじグリルパンを強火で約5分間熱し、煙が出始めるまで温めます。
動かさずに2分間、下面に濃い焼き目が付くまで焼きます。
トングでステーキを裏返します。
裏面を約90秒間、焦げ目が付くまで焼きます。ミディアムレアなら、最も厚い部分が52 °Cになった時点で取り出します。休ませる間に約55 °Cまで上がります。公式の安全な最低加熱基準に従う場合は、63 °Cまで加熱し、少なくとも3分間休ませます。
ステーキを清潔なまな板に移します。
5分間休ませます。
繊維を断つ方向に、ナイフを斜めに入れて幅広く薄切りにします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | パセリをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりイタリアンパセリ |
| 2 | イタリアンパセリ手順1 | | 葉と柔らかい茎を非常に細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 3 | 細かく刻んだパセリ手順2 | | 中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだパセリ |
| 4 | 10 g | | オレガノの葉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり生のオレガノの葉 |
| 5 | 生のオレガノの葉手順4 | | 細かく刻みます。⏱ 40 秒出来上がり細かく刻んだオレガノ |
| 6 | 細かく刻んだオレガノ手順5 | | パセリに加えます。⏱ 5 秒出来上がりパセリとオレガノ |
| 7 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 8 | にんにくひとかけ手順7 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 9 | 皮をむいたにんにく手順8 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 10 | みじん切りのにんにく手順9 | | ハーブに加えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブとにんにく |
| 11 | 1 個 | | 唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 12 | 赤唐辛子手順11 | | 縦半分に切り、スプーンで種をかき出します。⏱ 30 秒出来上がり種を取り除いた唐辛子 |
| 13 | 種を取り除いた唐辛子手順12 | | 細かく刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだ赤唐辛子 |
| 14 | 細かく刻んだ赤唐辛子手順13 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりハーブ、にんにく、唐辛子 |
| 15 | 1 小さじ | | 唐辛子フレークを加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子フレークを加えたチミチュリのベース |
| 16 | 60 ml | | 赤ワインビネガーを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりビネガーを加えたチミチュリのベース |
| 17 | 120 ml | | オリーブオイルを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり味付け前のチミチュリ |
| 18 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり混ぜる前のチミチュリ |
| 19 | — | | チミチュリをよくかき混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり作りたてのチミチュリ |
| 20 | — | | ステーキを焼く間、少なくとも15分間置いて味をなじませます。⏱ 15 分出来上がりチミチュリ手順33で使用 |
| 21 | 800 g | | ハラミステーキを皿に置きます。⏱ 10 秒出来上がり牛ハラミステーキ |
| 22 | 1 小さじ | | 両面に塩を振ります。⏱ 15 秒出来上がり塩を振ったステーキ |
| 23 | 1 小さじ | | 両面に黒こしょうを振ります。⏱ 15 秒出来上がり下味を付けたハラミステーキ手順25で使用 |
| 24 | — | | グリルパンを強火で約5分間熱し、煙が出始めるまで温めます。⏱ 5 分 |
| 25 | 下味を付けたハラミステーキ手順23 | | トングでステーキをフライパンに置き、平らになるよう押さえます。⏱ 15 秒出来上がり下味を付けたハラミステーキ |
| 26 | — | | 動かさずに2分間、下面に濃い焼き目が付くまで焼きます。⏱ 2 分出来上がり片面に焼き目を付けたステーキ |
| 27 | — | | トングでステーキを裏返します。⏱ 10 秒出来上がり裏返したステーキ |
| 28 | — | | 裏面を約90秒間、焦げ目が付くまで焼きます。ミディアムレアなら、最も厚い部分が52 °Cになった時点で取り出します。休ませる間に約55 °Cまで上がります。公式の安全な最低加熱基準に従う場合は、63 °Cまで加熱し、少なくとも3分間休ませます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり焼いたハラミステーキ |
| 29 | — | | ステーキを清潔なまな板に移します。⏱ 10 秒出来上がり焼いたハラミステーキ |
| 30 | — | | 5分間休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませたステーキ |
| 31 | — | | 繊維を断つ方向に、ナイフを斜めに入れて幅広く薄切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りにしたステーキ |
| 合計時間 | 19 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 765kcal | |
| 53g | |
| 58g | |
| 16g | |
| 4g | |
| 0.4g | |
| 0.9g | |
| 1,322mg |
アルゼンチン風のハラミステーキに、フレッシュパセリ、オレガノ、にんにく、乾燥唐辛子フレークで作った鮮やかなチミチュリソースをかけます。
作業内容パセリ、オレガノ、にんにく、赤唐辛子を細かく刻み、酢、オイル、スパイスと合わせてチミチュリソースを作ります。味をなじませる間にステーキに塩こしょうをし、煙が出るほど熱くしたグリルパンで片面を約2分間、裏面を90秒間焼きます。温度計で火の通り具合を確認します。肉を少し休ませてから繊維を断つ方向に薄く切り、チミチュリを添えて提供します。
