1個
150g
150g
4片
400g
1ひとつまみ
250ml
1,200g
2小さじ
1小さじ
1小さじ
30ml
1小さじ
1小さじ
400g
750ml
2個
120g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 150g | — | — | |
| 3 | | 150g | — | — | |
| 4 | | 4片 | — | — | |
| 5 | | 400g | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 250ml | — | — | |
| 8 | | 1,200g | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 30ml | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 750ml | — | — | |
| 17 | | 2個 | — | — | |
| 18 | | 120g | — | — | |
| 19 | 20g | — | — |
オーブンを180 °C（コンベクションオーブンは160 °C）に予熱します。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 1 個
緑のパプリカをまな板に置きます。
緑のパプリカ · 150 g赤のパプリカをまな板に置きます。
赤いパプリカ · 150 gにんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 4 片トマトをまな板に置きます。
プラムトマト · 400 gサフランを二つ目の小さめのボウルに入れます。
サフラン（糸状） · 1 ひとつまみ
温水を250 ml注ぎます。
水 · 250 ml骨付き・皮付きの鶏もも肉を皿に並べます。
鶏もも肉 · 1,200 g
全体に塩を振ります。
塩 · 1 小さじ黒こしょうの半量を加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじオーブン対応の大きなフライパンに油を注ぎます。
植物油 · 30 ml
中強火で油がゆらめくまで熱します。
動かさずに約5分焼き、皮が濃いきつね色になって自然にはがれるまで焼きます。
鶏もも肉をそれぞれ裏返します。
反対側を2分焼きます。
中火でときどき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分炒めます。
クミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじ残りのパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 0.5 小さじオレガノを指でほぐしながら加えます。
乾燥オレガノ · 1 小さじときどき混ぜながら約5分煮て、トマトが崩れ、濃厚なソース状になるまで火を通します。
米を加え、粒全体に油が絡むまで約90秒混ぜます。
白い長粒米 · 400 gチキンストックを注ぎます。
チキンストック · 750 mlローリエを差し込みます。
ローリエ · 2 個塩を加えます。
塩 · 1 小さじ残りの黒こしょうを加え、よく混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじオーブン用ミトンを使い、オーブン対応の大きなフライパンをオーブンに入れます。
蓋をせず40分焼きます。米が水分を吸収し、最も厚い鶏もも肉の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。
オーブン用ミトンを使い、オーブン対応の大きなフライパンを取り出します。
ローリエは捨てます。
フライパンをアルミホイルで隙間なく覆います。
グリーンピースが中まで熱くなるまで5分蒸らします。
オーブン用ミトンを使ってホイルを外します。
コリアンダーの葉をちぎって散らし、フライパンごと食卓に出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを180 °C（コンベクションオーブンは160 °C）に予熱します。⏱ 15 分 |
| 2 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり白玉ねぎ |
| 3 | 白玉ねぎ手順2 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり半分に切った白玉ねぎ |
| 4 | 半分に切った白玉ねぎ手順3 | | 細かく刻みます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 5 | 刻んだ玉ねぎ手順4 |  | 玉ねぎを中くらいのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだ玉ねぎ |
| 6 | 150 g | | 緑のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり緑のパプリカ |
| 7 | 緑のパプリカ手順6 | | 半分に切り、芯と種を取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり種を取った緑のパプリカ |
| 8 | 種を取った緑のパプリカ手順7 | | 小さな角切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ緑のパプリカ |
| 9 | 細かく刻んだ緑のパプリカ手順8 | | 玉ねぎに加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎと緑のパプリカ |
| 10 | 150 g | | 赤のパプリカをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤のパプリカ |
| 11 | 赤のパプリカ手順10 | | 半分に切り、芯と種を取り除きます。⏱ 40 秒出来上がり種を取った赤のパプリカ |
| 12 | 種を取った赤のパプリカ手順11 | | 小さな角切りにします。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだ赤のパプリカ |
| 13 | 細かく刻んだ赤のパプリカ手順12 | | ボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりソフリット用の野菜手順35で使用 |
| 14 | 4 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 15 | にんにくひとかけ手順14 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 16 | 皮をむいたにんにく手順15 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 17 | みじん切りのにんにく手順16 | | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順37で使用 |
| 18 | 400 g | | トマトをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりプラムトマト |
| 19 | プラムトマト手順18 | | 大きめのざく切りにします。⏱ 1 分出来上がり刻んだプラムトマト |
| 20 | 刻んだプラムトマト手順19 | | 包丁で汁ごとすくい取り、別の中くらいのボウルに入れます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだプラムトマト手順38で使用 |
| 21 | 1 ひとつまみ | | サフランを二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりサフランの糸 |
| 22 | 250 ml | | 温水を250 ml注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりサフランを浸した水 |
| 23 | — | | 少なくとも10分浸しておきます。⏱ 10 分出来上がりサフランを浸した水手順45で使用 |
| 24 | 1,200 g | | 骨付き・皮付きの鶏もも肉を皿に並べます。⏱ 15 秒出来上がり鶏もも肉 |
| 25 | 1 小さじ | | 全体に塩を振ります。⏱ 15 秒出来上がり塩を振った鶏もも肉 |
| 26 | 0.5 小さじ | | 黒こしょうの半量を加えます。⏱ 10 秒出来上がりこしょうを振った鶏もも肉 |
| 27 | 0.5 小さじ | | スモークパプリカの半量を振り、鶏肉を返して全体にまぶします。⏱ 15 秒出来上がり香辛料をまぶした鶏もも肉手順30で使用 |
| 28 | 30 ml | | オーブン対応の大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 29 | — | | 中強火で油がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 30 | 香辛料をまぶした鶏もも肉手順27 | | 鶏もも肉を皮を下にし、重ならないように並べます。⏱ 30 秒出来上がり皮を下にして置いた鶏肉 |
| 31 | — | | 動かさずに約5分焼き、皮が濃いきつね色になって自然にはがれるまで焼きます。⏱ 5 分出来上がり皮に焼き色が付いた鶏もも肉 |
| 32 | — | | 鶏もも肉をそれぞれ裏返します。⏱ 20 秒出来上がり裏返した鶏もも肉 |
| 33 | — | | 反対側を2分焼きます。⏱ 2 分出来上がり鶏の脂 |
| 34 | 焼き付けた鶏もも肉手順33 | | フライパンに脂を残して、鶏肉を清潔な皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり鶏の脂手順49で使用 |
| 35 | ソフリット用の野菜手順13 | | 玉ねぎとパプリカをフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり脂で炒めたソフリット用の野菜 |
| 36 | — | | 中火でときどき混ぜながら、柔らかくなるまで約5分炒めます。⏱ 5 分出来上がり柔らかく炒めたソフリット |
| 37 | みじん切りのにんにく手順17 | | にんにくを加え、香りが立つまで一分混ぜます。⏱ 1 分出来上がりにんにく入りのソフリット |
| 38 | 刻んだプラムトマト手順20 | | トマトを加えます。⏱ 10 秒出来上がりトマト入りのソフリット |
| 39 | 1 小さじ | | クミンを加えます。⏱ 5 秒出来上がりクミン入りトマトソフリット |
| 40 | 0.5 小さじ | | 残りのパプリカを加えます。⏱ 5 秒出来上がりパプリカ入りトマトソフリット |
| 41 | 1 小さじ | | オレガノを指でほぐしながら加えます。⏱ 10 秒出来上がりスパイス入りトマトソフリット |
| 42 | — | | ときどき混ぜながら約5分煮て、トマトが崩れ、濃厚なソース状になるまで火を通します。⏱ 5 分出来上がり濃厚なトマトソフリット |
| 43 | 400 g | | 米を加え、粒全体に油が絡むまで約90秒混ぜます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりソフリットを絡めた米 |
| 44 | 750 ml | | チキンストックを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりストックに入れた米 |
| 45 | サフランを浸した水手順23 | | サフランを浸した水を、糸状のサフランもすべて入るように注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりサフラン風味のストックに入れた米 |
| 46 | 2 個 | | ローリエを差し込みます。⏱ 5 秒出来上がりローリエ入りの米 |
| 47 | 1 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩を加えた米とストック |
| 48 | 0.5 小さじ | | 残りの黒こしょうを加え、よく混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味付けした米とストック |
| 49 | 鶏の脂手順34 | | 皿に出た肉汁も一緒に、皮を上にして鶏肉を米の中に収めます。⏱ 30 秒出来上がり米に埋め込んだ鶏肉 |
| 50 | — | | オーブン用ミトンを使い、オーブン対応の大きなフライパンをオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり米に埋め込んだ鶏肉 |
| 51 | — | | 蓋をせず40分焼きます。米が水分を吸収し、最も厚い鶏もも肉の中心温度が温度計で74 °Cになるまで加熱します。⏱ 40 分出来上がりオーブンで焼いたアロス・コン・ポヨ |
| 52 | — | | オーブン用ミトンを使い、オーブン対応の大きなフライパンを取り出します。⏱ 10 秒出来上がりオーブンで焼いたアロス・コン・ポヨ |
| 53 | オーブンで焼いたアロス・コン・ポヨ手順52 | | 耐熱面に置き、ローリエを取り出して小皿に移します。⏱ 15 秒出来上がりオーブンで焼いたアロス・コン・ポヨ手順55で使用 |
| 54 | — | | ローリエは捨てます。⏱ 5 秒 |
| 55 | 120 g | | 米の上にグリーンピースを散らします。⏱ 15 秒出来上がりグリーンピース入りの米 |
| オーブンで焼いたアロス・コン・ポヨ手順53 | |||
| 56 | — | | フライパンをアルミホイルで隙間なく覆います。⏱ 20 秒 |
| 57 | — | | グリーンピースが中まで熱くなるまで5分蒸らします。⏱ 5 分出来上がり蒸らしたアロス・コン・ポヨ |
| 58 | — | | オーブン用ミトンを使ってホイルを外します。⏱ 10 秒 |
| 59 | 20 g | | コリアンダーの葉をちぎって散らし、フライパンごと食卓に出します。⏱ 30 秒出来上がりアロス・コン・ポヨ |
| 合計時間 | 1 時間 16 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 724kcal | |
| 71g | |
| 23g | |
| 5g | |
| 53g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 1,750mg |
サフランの香りを移した米に鶏肉、スモークパプリカ、プラムトマトを合わせ、スペイン風にひとつの鍋で仕上げる料理です。
作業内容鶏もも肉に下味を付けて皮がきつね色になるまで焼き、同じフライパンで玉ねぎ、パプリカ、にんにくのソフリットを作ります。米を加えて油を絡め、あらかじめサフランを浸したスープを注ぎます。鶏肉を戻し、オーブンで40分蒸し焼きにします。最後にグリーンピースを加えてアルミホイルをかけ、余熱で米に火を通します。
