1個
3片
5大さじ
800g
1小さじ
1ひとつまみ
16枚
800g
2小さじ
60g
125g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1個 | — | — | |
| 2 | | 3片 | — | — | |
| 3 | | 5大さじ | — | — | |
| 4 | | 800g | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 16枚 | — | — | |
| 8 | | 800g | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 125g | — | — |
玉ねぎをまな板に置きます。
黄玉ねぎ · 1 個
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 3 片中くらいの片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 2 大さじ
中火で温めます。
ときどき混ぜながら約8分、焼き色を付けず柔らかくなるまで弱めの火で炒めます。
刻んだトマトを入れます。
カットトマト（缶詰） · 800 g砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 小さじこしょうをひとつまみ加えます。
黒こしょう（粉） · 1 ひとつまみときどき混ぜながら約20分、濃厚になるまで弱火で煮ます。
ソースを煮ている間に、なすをまな板に置きます。
なす · 800 g層の間に塩を振ります。
細粒塩 · 2 小さじ
苦みのある水分を出すため30分置きます。
オーブンを190 °C（コンベクションオーブンは170 °C）に予熱し、十分に温めます。
大きなフライパンに油を注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1.5 大さじ
中強火で油がゆらめくまで熱します。
片面約3分ずつ、きつね色で柔らかくなるまで焼きます。
残りの油を加えます。
エクストラバージンオリーブオイル · 1.5 大さじ同じように焼きます。
パルメザンをまな板に置きます。
パルメザンチーズ · 60 gモッツァレラをまな板に置きます。
モッツァレラ · 125 gオーブン用ミトンを使い、耐熱皿をオーブンに入れます。
25～30分、縁がふつふつと泡立ち、表面がきつね色になるまで焼きます。
オーブン用ミトンを使い、耐熱皿を取り出します。
きれいに切り分けられるよう、10分落ち着かせます。
残りのバジルの葉をちぎって散らします。
生のバジルの葉 · 6 枚| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり黄玉ねぎ |
| 2 | 黄玉ねぎ手順1 |  | 根元を通るように半分に切り、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいて半分に切った玉ねぎ |
| 3 | 皮をむいて半分に切った玉ねぎ手順2 | | 細かい角切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 4 | 角切りの玉ねぎ手順3 |  | 玉ねぎを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり角切りの玉ねぎ |
| 5 | 3 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 6 | にんにくひとかけ手順5 | | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 7 | 皮をむいたにんにく手順6 | | にんにくを細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだにんにく |
| 8 | 刻んだにんにく手順7 | | 玉ねぎににんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり玉ねぎとにんにく手順11で使用 |
| 9 | 2 大さじ | | 中くらいの片手鍋にオリーブオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりエクストラバージンオリーブオイル |
| 10 | — | | 中火で温めます。⏱ 1 分出来上がり温めたオリーブオイル |
| 11 | 玉ねぎとにんにく手順8 | | 玉ねぎとにんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がり油に入れた玉ねぎとにんにく |
| 12 | — | | ときどき混ぜながら約8分、焼き色を付けず柔らかくなるまで弱めの火で炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎとにんにく |
| 13 | 800 g | | 刻んだトマトを入れます。⏱ 10 秒出来上がり玉ねぎとトマト |
| 14 | 1 小さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを付けたトマト |
| 15 | 1 ひとつまみ | | こしょうをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けしたトマト |
| 16 | — | | ときどき混ぜながら約20分、濃厚になるまで弱火で煮ます。⏱ 20 分出来上がり濃厚なトマトソース |
| 17 | 10 枚 | | バジルの葉を10枚ちぎり入れ、火から下ろします。⏱ 20 秒出来上がりトマトとバジルのソース手順39で使用 |
| 18 | 800 g | | ソースを煮ている間に、なすをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりなす |
| 19 | なす手順18 | | ヘタを切り落とし、縦に約1 cmの厚さに切ります。⏱ 3 分出来上がり薄切りのなす |
| 20 | 薄切りのなす手順19 | | シンクの上に置いたざるに、切ったなすを重ねて入れます。⏱ 15 秒出来上がり薄切りのなす |
| 21 | 2 小さじ | | 層の間に塩を振ります。⏱ 20 秒出来上がり塩を振ったなす |
| 22 | — | | 苦みのある水分を出すため30分置きます。⏱ 30 分出来上がり水気を切ったなす |
| 23 | 水気を切ったなす手順22 |  | 天板に並べ、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。⏱ 2 分出来上がり水分を拭き取った薄切りのなす手順27で使用 |
| 24 | — | | オーブンを190 °C（コンベクションオーブンは170 °C）に予熱し、十分に温めます。⏱ 15 分 |
| 25 | 1.5 大さじ | | 大きなフライパンに油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり計量した油 |
| 26 | — | | 中強火で油がゆらめくまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 27 | 水分を拭き取った薄切りのなす手順23 | | なすの半量を重ならないように並べます。⏱ 20 秒出来上がり最初に焼くなす手順31で使用 |
| 28 | — | | 片面約3分ずつ、きつね色で柔らかくなるまで焼きます。⏱ 6 分出来上がり最初に焼いたなす |
| 29 | 最初に焼いたなす手順28 |  | 皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり最初に焼いたなす |
| 30 | 1.5 大さじ | | 残りの油を加えます。⏱ 5 秒出来上がり計量した油 |
| 31 | 残りのなす手順27 | | 残りのなすを加えます。⏱ 20 秒出来上がり二回目に焼くなす |
| 計量した油手順30 | |||
| 32 | — | | 同じように焼きます。⏱ 6 分出来上がり二回目に焼いたなす |
| 33 | 二回目に焼いたなす手順32 | | 最初の分と一緒に皿に取り出します。⏱ 20 秒出来上がり焼いた薄切りのなす手順40で使用 |
| 34 | 60 g | | パルメザンをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりパルメザン |
| 35 | パルメザン手順34 |  | 細かくすりおろし、二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 1 分出来上がりすりおろしたパルメザン手順42で使用 |
| 36 | 125 g | | モッツァレラをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりモッツァレラ |
| 37 | モッツァレラ手順36 | | 小さくちぎります。⏱ 40 秒出来上がりちぎったモッツァレラ |
| 38 | ちぎったモッツァレラ手順37 | | 三つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりちぎったモッツァレラ手順41で使用 |
| 39 | トマトとバジルのソース手順17 |  | 20 × 30 cmの耐熱皿の底にソースの三分の一を広げます。⏱ 30 秒出来上がり最初のソースの層手順43で使用 |
| 40 | 焼いた薄切りのなす手順33 | | その上になすの三分の一を一層に並べます。⏱ 40 秒出来上がり最初のなすの層手順44で使用 |
| 41 | ちぎったモッツァレラ手順38 | | モッツァレラの三分の一を散らします。⏱ 15 秒出来上がり最初のモッツァレラの層手順45で使用 |
| 42 | すりおろしたパルメザン手順35 | | パルメザンの三分の一を振ります。⏱ 15 秒出来上がり仕上げた最初の層手順46で使用 |
| 43 | 残りのソース手順39 | | 残りのソースの半量を上に広げます。⏱ 30 秒出来上がり二層目のソース手順47で使用 |
| 仕上げた最初の層手順42 | |||
| 44 | 残りの薄切りなす手順40 | | 残りのなすの半量を一層に並べます。⏱ 40 秒出来上がり二層目のなす手順48で使用 |
| 二層目のソース手順43 | |||
| 45 | 残りのモッツァレラ手順41 | | 残りのモッツァレラの半量を散らします。⏱ 15 秒出来上がり二層目のモッツァレラ手順49で使用 |
| 二層目のなす手順44 | |||
| 46 | 残りのパルメザン手順42 | | 残りのパルメザンの半量を振ります。⏱ 15 秒出来上がり仕上げた二層目手順50で使用 |
| 二層目のモッツァレラ手順45 | |||
| 47 | 最後のソース手順43 | | 残ったソースをすべて広げます。⏱ 30 秒出来上がり三層目のソース |
| 仕上げた二層目手順46 | |||
| 48 | 最後のなすの薄切り手順44 | | 残りのなすを一層に並べます。⏱ 40 秒出来上がり三層目のなす |
| 三層目のソース手順47 | |||
| 49 | 最後のモッツァレラ手順45 | | 残りのモッツァレラを散らします。⏱ 15 秒出来上がり三層目のモッツァレラ |
| 三層目のなす手順48 | |||
| 50 | 最後のパルメザン手順46 | | 残りのパルメザンを振ります。⏱ 15 秒出来上がり仕上げた三層目 |
| 三層目のモッツァレラ手順49 | |||
| 51 | — | | オーブン用ミトンを使い、耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり仕上げた三層目 |
| 52 | — | | 25～30分、縁がふつふつと泡立ち、表面がきつね色になるまで焼きます。⏱ 27 分出来上がり焼き上がったパルミジャーナ |
| 53 | — | | オーブン用ミトンを使い、耐熱皿を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったパルミジャーナ |
| 54 | — | | きれいに切り分けられるよう、10分落ち着かせます。⏱ 10 分出来上がり休ませたパルミジャーナ |
| 55 | 6 枚 | | 残りのバジルの葉をちぎって散らします。⏱ 15 秒出来上がりバジルを散らしたパルミジャーナ |
| 合計時間 | 1 時間 30 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 410kcal | |
| 18g | |
| 29g | |
| 9g | |
| 32g | |
| 14g | |
| 11g | |
| 1,778mg |
なす、トマト、溶けたモッツァレラを重ね、フレッシュバジルとにんにくで香り付けしたオーブン料理です。
作業内容塩を振ったなすの薄切りの水気を切る間に、トマトとバジルのソースをじっくり煮ます。なすを二回に分けてきつね色に焼き、20 × 30 cmの耐熱皿にソース、なす、モッツァレラ、パルメザンを三層に重ねます。表面がこんがりして縁がふつふつするまで焼き、落ち着かせてから切ります。
