伝統的なフランスのホワイトソースです。ローリエと黒こしょうの粒で香りを付けた牛乳を使い、なめらかでつやのあるソースに仕上げ、ナツメグ、白こしょう、フレーク状の海塩で味を整えます。ラザニアやグラタンに適するようスプーンの背に絡む濃さにします。かけるための薄いソースにしたければ、最後に牛乳を少量追加して混ぜます。
500ml
1個
6個
40g
40g
1ひとつまみ
0.5小さじ
1ひとつまみ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500ml | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 6個 | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 40g | — | — | |
| 6 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 1ひとつまみ | — | — |
片手鍋に牛乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 500 ml
牛乳にローリエを入れます。
ローリエ · 1 個牛乳に黒こしょうの粒を加えます。
黒こしょう（粒） · 6 個中火にかけ、泡があふれないよう見守りながら、牛乳を沸騰直前まで温めます。
鍋を火から下ろし、ローリエとこしょうの香りを牛乳に移します。
中くらいの片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 40 g
弱火でバターをゆっくり泡立つまで溶かします。
溶けたバターに小麦粉を加えます。
薄力粉 · 40 g弱火で木べらを使って小麦粉とバターを混ぜ、ビスケットのような香りがする滑らかで砂状のペーストにします。
牛乳を加える間は絶えず泡立て、だまのない滑らかなソースにします。
弱く煮立たせ、たびたび泡立て器で混ぜながら、スプーンの背に絡む濃さになるまで煮ます。
ナツメグをひとつまみソースにすりおろします。
ナツメグ · 1 ひとつまみ塩を加えます。
フレーク状の海塩 · 0.5 小さじ白こしょうを加えます。
白こしょう · 1 ひとつまみ調味料が均一に混ざるまで泡立てます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 ml | | 片手鍋に牛乳を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり全乳 |
| 2 | 1 個 | | 牛乳にローリエを入れます。⏱ 5 秒出来上がり全乳とローリエ |
| 3 | 6 個 | | 牛乳に黒こしょうの粒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり全乳、ローリエ、黒こしょうの粒 |
| 4 | — | | 中火にかけ、泡があふれないよう見守りながら、牛乳を沸騰直前まで温めます。⏱ 4 分出来上がり沸騰直前まで温めた香り付き牛乳 |
| 5 | — | | 鍋を火から下ろし、ローリエとこしょうの香りを牛乳に移します。⏱ 5 分出来上がり香りを移した牛乳 |
| 6 | 香りを移した牛乳手順5 |   | 牛乳をざるでピッチャーにこし、ローリエとこしょうの粒をざるに残します。⏱ 30 秒出来上がりこした香り付き牛乳手順11で使用 |
| 7 | 40 g | | 中くらいの片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 8 | — | | 弱火でバターをゆっくり泡立つまで溶かします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 9 | 40 g | | 溶けたバターに小麦粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり加熱前のルー |
| 10 | — | | 弱火で木べらを使って小麦粉とバターを混ぜ、ビスケットのような香りがする滑らかで砂状のペーストにします。⏱ 2 分出来上がり白いルー |
| 11 | こした香り付き牛乳手順6 | | こした牛乳をルーに少しずつ注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり白いルーとこした香り付き牛乳 |
| 12 | — | | 牛乳を加える間は絶えず泡立て、だまのない滑らかなソースにします。⏱ 3 分出来上がり滑らかなソースのベース |
| 13 | — | | 弱く煮立たせ、たびたび泡立て器で混ぜながら、スプーンの背に絡む濃さになるまで煮ます。⏱ 5 分出来上がりとろみの付いたベシャメル |
| 14 | 1 ひとつまみ | | ナツメグをひとつまみソースにすりおろします。⏱ 5 秒出来上がりとろみの付いたベシャメルとナツメグ |
| 15 | 0.5 小さじ | | 塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりとろみの付いたベシャメル、ナツメグ、フレーク状の海塩 |
| 16 | 1 ひとつまみ | | 白こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりとろみの付いたベシャメル、ナツメグ、フレーク状の海塩、白こしょう |
| 17 | — | | 調味料が均一に混ざるまで泡立てます。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたベシャメルソース |
| 18 | 味付けしたベシャメルソース手順17 |   | おたまでソースを盛り付け用ボウルに移します。⏱ 30 秒出来上がり味付けしたベシャメルソース |
| 合計時間 | 21 分 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 126kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 5g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 0.2g | |
| 238mg |
伝統的なフランスのホワイトソースです。ローリエと黒こしょうの粒で香りを付けた牛乳を使い、なめらかでつやのあるソースに仕上げ、ナツメグ、白こしょう、フレーク状の海塩で味を整えます。ラザニアやグラタンに適するようスプーンの背に絡む濃さにします。かけるための薄いソースにしたければ、最後に牛乳を少量追加して混ぜます。
作業内容牛乳にローリエとこしょうの粒で香りを移してからこします。別の鍋で小麦粉とバターを炒めてペースト状にし、こした牛乳を少しずつ泡立て器で加えてだまを防ぎます。スプーンの背に絡むまで煮て、ナツメグ、塩、白こしょうで味を整えます。
