ベトナムのブンチャーです。レモングラス風味の豚ひき肉のつくねと豚バラ肉を焼き、青パパイヤ入りの甘酸っぱいヌクチャムに浸して、米麺、レタス、ミント、エゴマの葉と一緒に提供します。
9片
2個
1個
400g
9大さじ
4大さじ
0.75小さじ
1大さじ
300g
2,200ml
2大さじ
2大さじ
1個
60g
300g
100g
20g
15g
80g
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 9片 | — | — | |
| 2 | | 2個 | — | — | |
| 3 | | 1個 | — | — | |
| 4 | | 400g | — | — | |
| 5 | | 9大さじ | — | — | |
| 6 | | 4大さじ | — | — | |
| 7 | | 0.75小さじ | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 2,200ml | — | — | |
| 11 | | 2大さじ | — | — | |
| 12 | | 2大さじ | — | — | |
| 13 | | 1個 | — | — | |
| 14 | | 60g | — | — | |
| 15 | | 300g | — | — | |
| 16 | | 100g | — | — | |
| 17 | | 20g | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — | |
| 19 | | 80g | — | — | |
| 20 | | 1個 | — | — |
にんにくをまな板に置きます。
にんにく片 · 9 片
エシャロットをまな板に置きます。
エシャロット · 2 個レモングラスをまな板に置きます。
レモングラスの茎 · 1 個豚ひき肉を加えます。
豚ひき肉 · 400 g
ナンプラーを加えます。
ナンプラー · 3 大さじ砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 大さじこしょうを小さじ半分加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ油を加えます。
クセのない油 · 1 大さじ中くらいのボウルに豚バラ肉の薄切りを入れます。
豚バラ肉の薄切り · 300 g
ナンプラーを加えます。
ナンプラー · 3 大さじ砂糖を加えます。
グラニュー糖 · 1 大さじ残りの黒こしょうを加えて和えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ
二つ目の中くらいのボウルにぬるま湯を入れます。
温水 · 200 ml残りの砂糖を加え、溶けるまで混ぜます。
グラニュー糖 · 2 大さじ
残りのナンプラーを加えます。
ナンプラー · 3 大さじ米酢を加えます。
米酢 · 2 大さじライム汁を加えます。
ライム果汁 · 2 大さじ唐辛子をまな板に置きます。
赤唐辛子 · 1 個青パパイヤをまな板に置きます。
青パパイヤ · 60 gグリルを強火に予熱します。
天板をグリルの下に入れます。
途中でトングで一度裏返しながら約10分焼きます。端に焼き色が付き、つくねの中心温度が温度計で75 °Cになるまで加熱します。
寸胴鍋に水を入れます。
温水 · 2,000 ml
沸騰させます。
米麺を加えます。
乾燥ビーフン · 300 g柔らかくなるまで約4分ゆでます。
冷水ですすぎ、水気を振り切ります。
片側にレタスの葉を添えます。
レタスの葉 · 100 g
ミントを加えます。
生のミントの葉 · 20 gエゴマの葉を加えます。
ベトナムシソの葉 · 15 gもやしを加えます。
生のもやし · 80 gライムをまな板に置きます。
ライム · 1 個| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 9 片 | | にんにくをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりにんにくひとかけ |
| 2 | にんにくひとかけ手順1 |  | ナイフの平らな面で各片を軽くつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 3 | 皮をむいたにんにく手順2 | | にんにくを非常に細かく刻みます。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく |
| 4 | みじん切りのにんにく手順3 |  | にんにくを小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順13で使用 |
| 5 | 2 個 | | エシャロットをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりエシャロット |
| 6 | エシャロット手順5 | | 皮をむき、細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり刻んだエシャロット |
| 7 | 刻んだエシャロット手順6 | | 二つ目の小さめのボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだエシャロット手順14で使用 |
| 8 | 1 個 | | レモングラスをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりレモングラスの茎 |
| 9 | レモングラスの茎手順8 | | 乾燥した先端と根元を切り落とし、硬い外側の葉をむきます。⏱ 30 秒出来上がり根元などを切り落としたレモングラス |
| 10 | 根元などを切り落としたレモングラス手順9 | | 淡い色の内側の部分をごく細かく刻みます。⏱ 1 分出来上がり細かく刻んだレモングラス |
| 11 | 細かく刻んだレモングラス手順10 | | 大きなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだレモングラス |
| 12 | 400 g | | 豚ひき肉を加えます。⏱ 10 秒出来上がり豚肉とレモングラス |
| 13 | みじん切りのにんにく手順4 | | にんにくの約半量を加えます。⏱ 10 秒出来上がりにんにく入りの豚ひき肉手順21で使用 |
| 14 | 刻んだエシャロット手順7 | | エシャロットの半量を加えます。⏱ 10 秒出来上がりエシャロット入りの豚ひき肉手順22で使用 |
| 15 | 3 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりナンプラー入りの豚ひき肉 |
| 16 | 1 大さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを付けた豚ひき肉 |
| 17 | 0.5 小さじ | | こしょうを小さじ半分加えます。⏱ 5 秒出来上がり味付けした豚肉 |
| 18 | 1 大さじ | | 油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりつくねのたねのベース |
| 19 | — |  | 粘りが出るまでスプーンで一分練り混ぜます。⏱ 1 分出来上がりつくねのたね手順27で使用 |
| 20 | 300 g | | 中くらいのボウルに豚バラ肉の薄切りを入れます。⏱ 10 秒出来上がり豚バラ肉の薄切り |
| 21 | 豚バラ肉とたれ用のにんにく手順13 | | 残りのにんにくの約三分の二を加えます。⏱ 10 秒出来上がりにんにく入りの豚バラ肉手順33で使用 |
| 22 | 豚バラ肉用のエシャロット手順14 | | 残りのエシャロットを加えます。⏱ 10 秒出来上がりエシャロット入りの豚バラ肉 |
| 23 | 3 大さじ | | ナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりナンプラー入りの豚バラ肉 |
| 24 | 1 大さじ | | 砂糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がり甘みを付けた豚バラ肉 |
| 25 | 0.25 小さじ | | 残りの黒こしょうを加えて和えます。⏱ 20 秒出来上がりたれを絡めた豚バラ肉 |
| 26 | — | | 冷蔵庫で少なくとも30分マリネします。⏱ 30 分出来上がり漬け込んだ豚バラ肉手順41で使用 |
| 27 | つくねのたね手順19 | | 手を水で濡らしてひき肉を12個の小さな平たい小判形に成形し、グリル用の天板に並べます。⏱ 3 分出来上がり豚肉のつくね12個 |
| 28 | 200 ml | | 二つ目の中くらいのボウルにぬるま湯を入れます。⏱ 10 秒出来上がりぬるま湯 |
| 29 | 2 大さじ | | 残りの砂糖を加え、溶けるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり砂糖を溶かした水 |
| 30 | 3 大さじ | | 残りのナンプラーを加えます。⏱ 5 秒出来上がり塩味と甘みのベース |
| 31 | 2 大さじ | | 米酢を加えます。⏱ 5 秒出来上がり酢入りのたれ |
| 32 | 2 大さじ | | ライム汁を加えます。⏱ 5 秒出来上がりライム入りのたれ |
| 33 | たれ用のにんにく手順21 | | 残りのにんにくを加えます。⏱ 5 秒出来上がりにんにく入りのたれ |
| ライム入りのたれ手順32 | |||
| 34 | 1 個 | | 唐辛子をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり赤唐辛子 |
| 35 | 赤唐辛子手順34 | | 薄切りにします。⏱ 20 秒出来上がり赤唐辛子の薄切り |
| 36 | 赤唐辛子の薄切り手順35 | | たれに加えます。⏱ 5 秒出来上がり唐辛子入りのたれ |
| 37 | 60 g | | 青パパイヤをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり青パパイヤ |
| 38 | 青パパイヤ手順37 |  | 皮をむき、薄切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄切りの青パパイヤ |
| 39 | 薄切りの青パパイヤ手順38 | | たれに加え、軽く漬けます。⏱ 5 秒出来上がりヌクチャム手順58で使用 |
| 40 | — | | グリルを強火に予熱します。⏱ 5 分 |
| 41 | 漬け込んだ豚バラ肉手順26 | | つくねの隣に豚バラ肉の薄切りを並べます。⏱ 30 秒出来上がりつくねと豚バラ肉 |
| 42 | — | | 天板をグリルの下に入れます。⏱ 10 秒出来上がりつくねと豚バラ肉 |
| 43 | — | | 途中でトングで一度裏返しながら約10分焼きます。端に焼き色が付き、つくねの中心温度が温度計で75 °Cになるまで加熱します。⏱ 10 分出来上がり焼いた豚肉 |
| 44 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼いた豚肉手順57で使用 |
| 45 | 2,000 ml | | 寸胴鍋に水を入れます。⏱ 20 秒出来上がりぬるま湯 |
| 46 | — | | 沸騰させます。⏱ 12 分出来上がり沸騰した湯 |
| 47 | 300 g | | 米麺を加えます。⏱ 15 秒出来上がり水に入れた米麺 |
| 48 | — | | 柔らかくなるまで約4分ゆでます。⏱ 4 分出来上がりゆでた米麺 |
| 49 | ゆでた米麺手順48 | | ざるにあげて湯を切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った米麺 |
| 50 | 米麺のゆで汁手順49 | | 麺のゆで汁を捨てます。⏱ 5 秒 |
| 51 | — | | 冷水ですすぎ、水気を振り切ります。⏱ 30 秒出来上がり水ですすいだ米麺 |
| 52 | 水ですすいだ米麺手順51 | | 浅いボウルに麺を分けて入れます。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒出来上がりボウルに入れた麺 |
| 53 | 100 g | | 片側にレタスの葉を添えます。⏱ 20 秒出来上がりレタス入りのボウル |
| 54 | 20 g | | ミントを加えます。⏱ 15 秒出来上がりミント入りのボウル |
| 55 | 15 g | | エゴマの葉を加えます。⏱ 15 秒出来上がりハーブ入りのボウル |
| 56 | 80 g | | もやしを加えます。⏱ 15 秒出来上がりもやし入りのボウル |
| 57 | 焼いた豚肉手順44 | | 各ボウルにつくね3個と豚バラ肉を少量加えます。 → Into 4 equal portions⏱ 40 秒出来上がり豚肉入りのボウル |
| 58 | ヌクチャム手順39 |  | 豚肉の上からつけだれをおたまでかけます。 → Into 4 equal portions⏱ 30 秒出来上がりブンチャーのボウル |
| 59 | 1 個 | | ライムをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりライム |
| 60 | ライム手順59 | | くし形に切ります。⏱ 15 秒出来上がりライムのくし切り |
| 合計時間 | 49 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,057kcal | |
| 38g | |
| 60g | |
| 21g | |
| 89g | |
| 17g | |
| 4g | |
| 2,956mg |
ベトナムのブンチャーです。レモングラス風味の豚ひき肉のつくねと豚バラ肉を焼き、青パパイヤ入りの甘酸っぱいヌクチャムに浸して、米麺、レタス、ミント、エゴマの葉と一緒に提供します。
作業内容豚ひき肉にレモングラス、にんにく、エシャロット、ナンプラー、砂糖を混ぜて小判形に成形し、豚バラ肉の薄切りも同じ風味でマリネします。ぬるま湯、砂糖、ナンプラー、酢、ライム、にんにく、唐辛子、青パパイヤでつけだれを作ります。つくねと豚バラ肉を端が焦げ、中心温度が75 °Cになるまで焼き、米麺をゆでます。麺、レタス、ハーブ、豚肉、たれを各ボウルに盛って提供します。
