500g
7g
10g
15g
20ml
2,300ml
30g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 500g | — | — | |
| 2 | | 7g | — | — | |
| 3 | | 10g | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 20ml | — | — | |
| 6 | | 2,300ml | — | — | |
| 7 | 30ml | — | — | ||
| 8 | | 30g | — | — |
大きめのボウルに小麦粉を入れます。
強力粉 · 500 g
インスタントドライイーストを小麦粉の片側に加えます。
インスタントドライイースト · 7 gボウルのイーストとは反対側に塩を加えます。
細粒塩 · 10 g砂糖をボウルに加えます。
砂糖 · 15 g植物油をボウルに注ぎます。
植物油 · 15 ml生地が柔らかくなりすぎた場合に備え、少し残して水を注ぎます。
水 · 300 ml粉っぽい部分がなくなり、粗くまとまりのない生地になるまで木べらで混ぜます。
手の付け根で生地を押し、折り返して四分の一回転させる動作を繰り返し、10分しっかりこねます。滑らかで締まりがあり、指で押すと戻る状態にします。
大きなボウルの内側に植物油を薄く塗ります。
植物油 · 5 ml
ボウルをラップでしっかり覆います。
室温で約1時間、生地が二倍の大きさになるまで発酵させます。
膨らんだ生地をこぶしでしっかり押し、ガスを抜きます。
各生地を手のひらの下で小さな円を描くように転がし、表面に張りのある滑らかな球にします。親指を中心に通して穴を開け、輪を整えながら直径約4 cmに優しく広げます。
大きな天板にオーブンシートを敷きます。
膨らんでも貼り付かないよう、ラップをゆるくかぶせます。
オーブンを220 °Cに予熱します。
幅広く深い大鍋に水を張り、強火にかけます。
水 · 2,000 ml
大麦麦芽シロップを湯に混ぜます。
しっかり沸騰させます。
オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。
全体が濃いきつね色で、底をたたくと空洞のような音がするまで22分焼きます。
オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。
冷めると皮がカリッとするので、提供前に少なくとも15分網の上で冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 500 g | | 大きめのボウルに小麦粉を入れます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉 |
| 2 | 7 g | | インスタントドライイーストを小麦粉の片側に加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉とインスタントドライイースト |
| 3 | 10 g | | ボウルのイーストとは反対側に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントドライイースト、細かい塩 |
| 4 | 15 g | | 砂糖をボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントドライイースト、細かい塩、砂糖 |
| 5 | 15 ml | | 植物油をボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり強力粉、インスタントドライイースト、細かい塩、砂糖、植物油 |
| 6 | 300 ml | | 生地が柔らかくなりすぎた場合に備え、少し残して水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり強力粉、インスタントドライイースト、細かい塩、砂糖、植物油、水 |
| 7 | — | | 粉っぽい部分がなくなり、粗くまとまりのない生地になるまで木べらで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり粗くまとまった生地 |
| 8 | 粗くまとまった生地手順7 | | 粗い生地を、粉を振っていない清潔な作業台に取り出します。⏱ 5 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 9 | — | | 手の付け根で生地を押し、折り返して四分の一回転させる動作を繰り返し、10分しっかりこねます。滑らかで締まりがあり、指で押すと戻る状態にします。⏱ 10 分出来上がり滑らかなベーグル生地手順11で使用 |
| 10 | 5 ml | | 大きなボウルの内側に植物油を薄く塗ります。⏱ 10 秒 |
| 11 | 滑らかなベーグル生地手順9 | | こねた生地を油を塗ったボウルに入れ、一度返して全面に油を絡めます。⏱ 5 秒出来上がり滑らかなベーグル生地 |
| 12 | — | | ボウルをラップでしっかり覆います。⏱ 10 秒 |
| 13 | — | | 室温で約1時間、生地が二倍の大きさになるまで発酵させます。⏱ 1 時間出来上がり一次発酵後のベーグル生地 |
| 14 | — | | 膨らんだ生地をこぶしでしっかり押し、ガスを抜きます。⏱ 15 秒出来上がりガスを抜いたベーグル生地 |
| 15 | ガスを抜いたベーグル生地手順14 |  | 生地を作業台に取り出し、よく切れる包丁で8等分します。⏱ 30 秒出来上がり8等分した生地 |
| 16 | — | | 各生地を手のひらの下で小さな円を描くように転がし、表面に張りのある滑らかな球にします。親指を中心に通して穴を開け、輪を整えながら直径約4 cmに優しく広げます。⏱ 3 分出来上がり成形したベーグル8個手順18で使用 |
| 17 | — | | 大きな天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 15 秒 |
| 18 | 成形したベーグル8個手順16 | | 成形したベーグルを十分に間隔を空けて天板に並べます。⏱ 30 秒出来上がり成形したベーグル8個 |
| 19 | — | | 膨らんでも貼り付かないよう、ラップをゆるくかぶせます。⏱ 10 秒 |
| 20 | — | | 30分二次発酵させ、ややふっくらして、指で押した跡がゆっくり戻る状態にします。⏱ 30 分出来上がり二次発酵後のベーグル手順26で使用 |
| 21 | — | | オーブンを220 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 22 | 2,000 ml | | 幅広く深い大鍋に水を張り、強火にかけます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 23 | 30 ml | | 大麦麦芽シロップを湯に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり水と大麦麦芽シロップ |
| 24 | — | | しっかり沸騰させます。⏱ 5 分出来上がり麦芽シロップ入りのゆで湯 |
| 25 | 30 g |  | 白ごまを小さめのボウルに入れ、コンロのそばに置きます。⏱ 5 秒出来上がり白ごま手順28で使用 |
| 26 | 二次発酵後のベーグル手順20 |  | 穴あきスプーンでベーグルを湯に入れ、一度に4個ずつ、片面1分ずつ麦芽シロップ入りの湯でゆでます。⏱ 5 分出来上がりゆでているベーグル |
| 27 | ゆでているベーグル手順26 | | 穴あきスプーンでゆでたベーグルを取り出し、余分な湯を切って、オーブンシートを敷いた天板に戻します。⏱ 1 分出来上がりゆでたベーグル |
| 28 | 白ごま手順25 | | 表面がまだ濡れている間に白ごまをたっぷり振り、貼り付けます。⏱ 30 秒出来上がり白ごまを振ったベーグル |
| 29 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板をオーブンに入れます。⏱ 15 秒出来上がり白ごまを振ったベーグル |
| 30 | — | | 全体が濃いきつね色で、底をたたくと空洞のような音がするまで22分焼きます。⏱ 22 分出来上がりきつね色に焼けたベーグル |
| 31 | — | | オーブン用ミトンを使い、天板を取り出します。⏱ 15 秒出来上がりきつね色に焼けたベーグル |
| 32 | きつね色に焼けたベーグル手順31 |  | トングでベーグルを天板から網に移します。⏱ 30 秒出来上がりきつね色に焼けたベーグル |
| 33 | — | | 冷めると皮がカリッとするので、提供前に少なくとも15分網の上で冷まします。⏱ 15 分出来上がりベーグル |
| 合計時間 | 2 時間 34 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 8個分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 592kcal | |
| 20g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 105g | |
| 9g | |
| 5g | |
| 1,000mg |
強力粉と大麦麦芽シロップで作る、密度が高くもちもちしたベーグルです。白ごまをトッピングします。
作業内容生地を混ぜてこね、一時間発酵させます。八等分して輪形に成形し、30分二次発酵させます。麦芽シロップを加えた湯で数個ずつ短時間ゆで、白ごまを振って、濃いきつね色で底をたたくと空洞のような音がするまで焼きます。
