ベイガン・バルタは、グリルで皮が焦げるまで焼いたなすをつぶし、玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうが、青唐辛子を使ったスパイス入りのマサラに混ぜ込む料理です。マスタードオイルで調理し、仕上げにレモン汁と生のパクチーを加えます。香ばしく燻した風味と柔らかな食感、深いうま味があり、濃厚なカレーと粗くつぶしたピューレの中間のような、食べ応えのある一品です。
3個
1個
2個
2大さじ
2大さじ
1小さじ
950g
2.5g
1個
2小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
1小さじ
30ml
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3個 | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 2個 | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 2大さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 950g | — | — | |
| 8 | | 2.5g | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — | |
| 10 | | 2小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 13 | | 1小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 30ml | — | — | |
| 16 | | 1大さじ | — | — |
グリルを最高温度に設定し、十分に予熱します。
にんにくの各片を手のひらでしっかり押して皮を浮かせ、皮をむいて捨てます。
にんにく片 · 3 個
玉ねぎを根元を通るように半分に切り、外側の薄皮をむいて捨てます。
黄玉ねぎ · 1 個パクチーの葉をまとめ、粗く刻みます。
パクチーの葉 · 2 大さじ大きなフライパンにマスタードオイルを注ぎます。
マスタードオイル · 2 大さじ
フライパンを強火にかけ、マスタードオイルから少し煙が出て生の刺激臭が消えたら、中強火に下げます。
熱い油にクミンシードを加え、香りが立ってパチパチとはじけるまで約30秒加熱します。
クミンシード · 1 小さじなすを冷たい流水に当て、向きを変えながら皮全体を洗います。
なす · 950 g
グリル用天板を上火グリルの中に入れ、熱源の近くに配置します。
トングで5分ごとに返しながら、皮全体が黒く焦げ、果肉が完全に柔らかくなるまで、合計約25分焼きます。
手で扱える程度に冷めるまで、焼いたなすをザルの中で10分休ませて水気を切ります。
生のしょうがを冷水で洗い、汚れをこすり落とします。
生しょうが · 2.5 gティースプーンの縁かピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。
皮をむいたしょうがを、おろし金の細かい面ですりおろします。
刻んだにんにくとすりおろしたしょうがを玉ねぎの入ったフライパンに加え、絶えず混ぜながら生のにおいが消えるまで2分間炒めます。
青唐辛子を冷水で洗います。
青唐辛子 · 1 個青唐辛子のヘタを切り落とし、細かく刻みます。
フライパンに粉末コリアンダーを加えます。
コリアンダーパウダー · 2 小さじフライパンに粉末クミンを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじフライパンにターメリックパウダーを加えます。
ターメリックパウダー · 0.5 小さじフライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。
カシミールチリパウダー · 1 小さじフライパンに塩を加え、全体を混ぜ合わせます。
塩 · 1 小さじスパイスが焦げ付かずに火が通るよう、水を少量加えます。
水 · 30 ml全体をよく混ぜて中火に下げ、よくかき混ぜながら約9分、トマトが完全に煮崩れて縁に油が分離し始めるまでマサラを煮ます。
中火でときどき混ぜながら約5～6分煮て、なすにしっかり味をなじませ、全体を粗くまとまったピューレ状に煮詰めます。
フライパンにレモン汁を搾り入れ、全体に混ぜます。
レモン汁 · 1 大さじ| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | グリルを最高温度に設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 3 個 | | にんにくの各片を手のひらでしっかり押して皮を浮かせ、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 3 | 皮をむいたにんにく手順2 | | 皮をむいたにんにくに包丁を揺らすように当て、集め直しながら細かいみじん切りにします。⏱ 40 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順19で使用 |
| 4 | 1 個 | | 玉ねぎを根元を通るように半分に切り、外側の薄皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた黄玉ねぎ |
| 5 | 皮をむいた黄玉ねぎ手順4 | | 皮をむいた玉ねぎ半分を中くらいの粗い角切りにし、残り半分も同様に切ります。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだ黄玉ねぎ手順12で使用 |
| 6 | 2 個 | | トマトを粗く切り、出てきた汁も取っておきます。⏱ 45 秒出来上がり刻んだトマト手順19で使用 |
| 7 | 2 大さじ | | パクチーの葉をまとめ、粗く刻みます。⏱ 30 秒出来上がり刻んだパクチー |
| 8 | 刻んだパクチー手順7 |  | 刻んだパクチーの葉を小さなボウルに移し、使うまで置いておきます。⏱ 5 秒出来上がり刻んだパクチー手順39で使用 |
| 9 | 2 大さじ | | 大きなフライパンにマスタードオイルを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりマスタードオイル |
| 10 | — | | フライパンを強火にかけ、マスタードオイルから少し煙が出て生の刺激臭が消えたら、中強火に下げます。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱いマスタードオイル |
| 11 | 1 小さじ | | 熱い油にクミンシードを加え、香りが立ってパチパチとはじけるまで約30秒加熱します。⏱ 37 秒出来上がりクミンの香りを移したマスタードオイル |
| 12 | 粗く刻んだ黄玉ねぎ手順5 | | 刻んだ玉ねぎをフライパンに加え、ときどき混ぜながら約8～9分、黄金色で柔らかくなるまで炒めます。⏱ 9 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎのマサラベース |
| 13 | 950 g | | なすを冷たい流水に当て、向きを変えながら皮全体を洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗ったなす |
| 14 | 洗ったなす手順13 | | 洗ったなすをグリル用天板に重ならないように並べます。⏱ 10 秒出来上がり洗ったなす |
| 15 | — | | グリル用天板を上火グリルの中に入れ、熱源の近くに配置します。⏱ 5 秒出来上がり洗ったなす |
| 16 | — | | トングで5分ごとに返しながら、皮全体が黒く焦げ、果肉が完全に柔らかくなるまで、合計約25分焼きます。⏱ 25 分出来上がりグリルで焼いたなす |
| 17 | グリルで焼いたなす手順16 | | 焼けたなすを、苦味のある汁を受けられるようシンクの上に置いたザルに移します。⏱ 15 秒出来上がりグリルで焼いたなす |
| 18 | — | | 手で扱える程度に冷めるまで、焼いたなすをザルの中で10分休ませて水気を切ります。⏱ 10 分出来上がり休ませたなす |
| 19 | みじん切りのにんにく手順3 | | 焦げた皮を指でむいて捨て、香ばしい果肉をまな板の上に残します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり皮をむいたなす |
| 刻んだトマト手順6 | |||
| 20 | — |  | 皮をむいた果肉をフォークで粗くつぶし、少し食感を残した不均一なピューレにします。⏱ 1 分出来上がりつぶしたなす手順35で使用 |
| 21 | 2.5 g | | 生のしょうがを冷水で洗い、汚れをこすり落とします。⏱ 30 秒出来上がり洗ったしょうが |
| 22 | — | | ティースプーンの縁かピーラーでしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいたしょうが |
| 23 | — | | 皮をむいたしょうがを、おろし金の細かい面ですりおろします。⏱ 20 秒出来上がりすりおろした生しょうが |
| 24 | すりおろした生しょうが手順23 | | 刻んだにんにくとすりおろしたしょうがを玉ねぎの入ったフライパンに加え、絶えず混ぜながら生のにおいが消えるまで2分間炒めます。⏱ 2 分出来上がり香り高い玉ねぎのマサラベース |
| 25 | 1 個 | | 青唐辛子を冷水で洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った青唐辛子 |
| 26 | — | | 青唐辛子のヘタを切り落とし、細かく刻みます。⏱ 20 秒出来上がり刻んだ青唐辛子 |
| 27 | 刻んだ青唐辛子手順26 | | 刻んだトマトと青唐辛子をフライパンに加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ青唐辛子と香り高い玉ねぎのマサラベース |
| 28 | 2 小さじ | | フライパンに粉末コリアンダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ青唐辛子、香り高い玉ねぎのマサラベース、粉末コリアンダー |
| 29 | 1 小さじ | | フライパンに粉末クミンを加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ青唐辛子、玉ねぎのマサラベース、粉末コリアンダー、クミンパウダー |
| 30 | 0.5 小さじ | | フライパンにターメリックパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ青唐辛子、玉ねぎのマサラベース、粉末コリアンダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー |
| 31 | 1 小さじ | | フライパンにカシミール唐辛子パウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ青唐辛子、玉ねぎのマサラベース、粉末コリアンダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、カシミールチリパウダー |
| 32 | 1 小さじ | | フライパンに塩を加え、全体を混ぜ合わせます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ青唐辛子、玉ねぎのマサラベース、粉末コリアンダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、カシミールチリパウダー、塩 |
| 33 | 30 ml | | スパイスが焦げ付かずに火が通るよう、水を少量加えます。⏱ 10 秒出来上がり刻んだ青唐辛子、玉ねぎのマサラベース、粉末コリアンダー、クミンパウダー、ターメリックパウダー、カシミールチリパウダー、塩、水 |
| 34 | — | | 全体をよく混ぜて中火に下げ、よくかき混ぜながら約9分、トマトが完全に煮崩れて縁に油が分離し始めるまでマサラを煮ます。⏱ 9 分出来上がりマサラベース |
| 35 | つぶしたなす手順20 | | つぶしたなすをマサラに加え、全体がよく混ざるまでかき混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりつぶしたなすとマサラベース |
| 36 | — | | 中火でときどき混ぜながら約5～6分煮て、なすにしっかり味をなじませ、全体を粗くまとまったピューレ状に煮詰めます。⏱ 5 分 30 秒出来上がりベイガン・バルタ |
| 37 | 1 大さじ | | フライパンにレモン汁を搾り入れ、全体に混ぜます。⏱ 10 秒出来上がりレモン汁を加えたベイガン・バルタ |
| 合計時間 | 47 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 152kcal | |
| 4g | |
| 8g | |
| 0.9g | |
| 21g | |
| 10g | |
| 9g | |
| 611mg |
ベイガン・バルタは、グリルで皮が焦げるまで焼いたなすをつぶし、玉ねぎ、トマト、にんにく、しょうが、青唐辛子を使ったスパイス入りのマサラに混ぜ込む料理です。マスタードオイルで調理し、仕上げにレモン汁と生のパクチーを加えます。香ばしく燻した風味と柔らかな食感、深いうま味があり、濃厚なカレーと粗くつぶしたピューレの中間のような、食べ応えのある一品です。
作業内容まず、なすを丸ごと高温のグリルで、皮が真っ黒になり果肉が崩れるまで焼きます。水気を切って香ばしい果肉をつぶす間に、フライパンでクミンを香らせた玉ねぎのマサラを作ります。トマトが煮崩れて油が分離し始めたら、つぶしたなすを混ぜ込み、全体がまとまって濃くなるまで煮ます。グリル調理とフライパン調理を並行するため、なすの水切りと皮むきのタイミングをマサラの仕上がりに合わせることが重要です。
