3,000ml
2小さじ
65g
40g
900ml
1小さじ
0.5小さじ
1ひとつまみ
60g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3,000ml | — | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | 300g | — | — | ||
| 4 | 300g | — | — | ||
| 5 | 100g | — | — | ||
| 6 | | 65g | — | — | |
| 7 | | 40g | — | — | |
| 8 | | 900ml | — | — | |
| 9 | | 1小さじ | — | — | |
| 10 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 11 | | 1ひとつまみ | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — |
オーブンを190 °Cに設定し、予熱します。
大きな寸胴鍋に水を注ぎます。
水 · 3,000 ml
水に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。
沸騰した湯にマカロニを入れ、くっつかないよう軽く混ぜます。
マカロニをときどき混ぜながら、袋の表示より約2分短くゆでます。オーブンで仕上げるため、この段階では少し硬めにします。
チェダーを四面おろし金の粗い面ですりおろし、大きなボウルに直接入れます。
同じボウルにグリュイエールを粗くすりおろして入れ、チェダーと混ぜます。
底の厚い大きな片手鍋にバターを入れます。
無塩バター · 60 g
中火で鍋を回しながら、バターが完全に溶けて泡立ち始めるまで加熱します。
溶かしバターに薄力粉を一度に加えます。
薄力粉 · 40 g中火で絶えず混ぜ、ビスケットのような香りがして淡い麦わら色になるまで約90秒加熱します。
牛乳を細く一定の流れで注ぎ、ダマができないよう勢いよく混ぜ続けます。
全脂牛乳 · 900 ml中火で約8～10分、ソースが濃くなってスプーンの背を覆うまで絶えず泡立て器で混ぜます。
ソースにマスタードパウダーを加えます。
マスタードパウダー · 1 小さじソースに塩を加えます。
塩 · 1 小さじソースに粉末黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじソースにカイエンペッパーをひとつまみ加えます。
カイエンペッパー · 1 ひとつまみ調味料がソース全体に均一に行き渡るよう、よく混ぜます。
大きなボウルに残っているすりおろしチーズをすべて片手鍋に加えます。
弱火でチーズが完全に溶け、ソースが滑らかでつややかになるまで混ぜます。
容量2リットル（約20 × 30 cm）の耐熱皿の内側全体にバターを塗ります。
無塩バター · 5 g
表面全体にパン粉を均一に散らします。
パン粉（粗め） · 60 g取っておいたトッピング用チーズをパン粉の上に均一に散らします。
耐熱皿をオーブンに入れます。
表面が黄金色になり、縁から泡が立つまで25分間焼きます。
オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。
ソースが少し固まって取り分けやすくなるよう、5分間休ませます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを190 °Cに設定し、予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 3,000 ml | | 大きな寸胴鍋に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり水 |
| 3 | 1 小さじ | | 水に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり水と塩 |
| 4 | — | | 強火にかけ、湯を勢いよく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がりBoiling salted water |
| 5 | 300 g | | 沸騰した湯にマカロニを入れ、くっつかないよう軽く混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり塩を加えた沸騰した湯とエルボーマカロニ |
| 6 | — | | マカロニをときどき混ぜながら、袋の表示より約2分短くゆでます。オーブンで仕上げるため、この段階では少し硬めにします。⏱ 6 分出来上がり少し硬めにゆでたマカロニ |
| 7 | 少し硬めにゆでたマカロニ手順6 |  | マカロニをザルにあけ、しっかり水気を切ります。⏱ 20 秒出来上がり水気を切ったマカロニ手順24で使用 |
| 8 | 300 g | | チェダーを四面おろし金の粗い面ですりおろし、大きなボウルに直接入れます。⏱ 1 分 30 秒出来上がりすりおろしたチェダー |
| 9 | 100 g | | 同じボウルにグリュイエールを粗くすりおろして入れ、チェダーと混ぜます。⏱ 45 秒出来上がり混ぜたすりおろしチーズ |
| 10 | 混ぜたすりおろしチーズ手順9 |  | 混ぜたチーズから60 gをすくって小さなボウルに移し、トッピング用に取っておきます。⏱ 15 秒出来上がり混ぜたすりおろしチーズの主な分量手順22で使用 |
| 11 | 60 g | | 底の厚い大きな片手鍋にバターを入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 12 | — | | 中火で鍋を回しながら、バターが完全に溶けて泡立ち始めるまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり溶かしバター |
| 13 | 40 g | | 溶かしバターに薄力粉を一度に加えます。⏱ 10 秒出来上がり溶かしバターと薄力粉 |
| 14 | — | | 中火で絶えず混ぜ、ビスケットのような香りがして淡い麦わら色になるまで約90秒加熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がりルー |
| 15 | 900 ml | | 牛乳を細く一定の流れで注ぎ、ダマができないよう勢いよく混ぜ続けます。⏱ 10 秒出来上がりルーと牛乳 |
| 16 | — | | 中火で約8～10分、ソースが濃くなってスプーンの背を覆うまで絶えず泡立て器で混ぜます。⏱ 10 分出来上がりベシャメルソース |
| 17 | 1 小さじ | | ソースにマスタードパウダーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりベシャメルソースとマスタードパウダー |
| 18 | 1 小さじ | | ソースに塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がりベシャメルソース、マスタードパウダー、塩 |
| 19 | 0.5 小さじ | | ソースに粉末黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりベシャメルソース、マスタードパウダー、塩、粉末黒こしょう |
| 20 | 1 ひとつまみ | | ソースにカイエンペッパーをひとつまみ加えます。⏱ 5 秒出来上がりベシャメルソース、マスタードパウダー、塩、粉末黒こしょう、カイエンペッパー |
| 21 | — | | 調味料がソース全体に均一に行き渡るよう、よく混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり味付けしたベシャメルソース |
| 22 | 混ぜたすりおろしチーズの主な分量手順10 | | 大きなボウルに残っているすりおろしチーズをすべて片手鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり混ぜたすりおろしチーズと味付けしたベシャメルソース |
| 23 | — | | 弱火でチーズが完全に溶け、ソースが滑らかでつややかになるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりチーズ入りベシャメルソース |
| 24 | 水気を切ったマカロニ手順7 | | 水気を切ったマカロニをチーズソースに加えます。⏱ 10 秒出来上がりチーズ入りベシャメルソースと水切りしたマカロニ |
| 25 | — | | すべてのマカロニにソースがしっかり絡むまで、底から返すように混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりチーズソースを絡めたマカロニ手順27で使用 |
| 26 | 5 g | | 容量2リットル（約20 × 30 cm）の耐熱皿の内側全体にバターを塗ります。⏱ 20 秒 |
| 27 | チーズソースを絡めたマカロニ手順25 | | マカロニとチーズソースを準備した耐熱皿に移し、残りもこそげ入れて均一に広げます。⏱ 20 秒出来上がりチーズソースを絡めたマカロニ |
| 28 | 60 g | | 表面全体にパン粉を均一に散らします。⏱ 15 秒出来上がりチーズソースを絡めたマカロニとパン粉 |
| 29 | 取っておいたトッピング用チーズ手順10 | | 取っておいたトッピング用チーズをパン粉の上に均一に散らします。⏱ 10 秒出来上がり取っておいたトッピング用チーズ、チーズソースを絡めたマカロニ、パン粉 |
| 30 | — | | 耐熱皿をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり取っておいたトッピング用チーズ、チーズソースを絡めたマカロニ、パン粉 |
| 31 | — | | 表面が黄金色になり、縁から泡が立つまで25分間焼きます。⏱ 25 分出来上がり焼いたマカロニ＆チーズ |
| 32 | — | | オーブン用手袋を着用して耐熱皿を取り出し、耐熱性のある場所に置きます。⏱ 10 秒出来上がり焼いたマカロニ＆チーズ |
| 33 | — | | ソースが少し固まって取り分けやすくなるよう、5分間休ませます。⏱ 5 分出来上がり焼いて休ませたマカロニ＆チーズ |
| 合計時間 | 51 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,038kcal | |
| 47g | |
| 56g | |
| 35g | |
| 87g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 1,532mg |
シャープチェダーとグリュイエールチーズを合わせ、パン粉の衣をのせて焼き上げるマカロニ＆チーズです。
作業内容マカロニを少し硬めにゆで、マスタードとカイエンペッパーを加えたベシャメルソースを作ります。すりおろしたチェダーとグリュイエールを加えて溶かし、マカロニと和えます。バターを塗った耐熱皿に移し、パン粉と取り分けたチーズをのせ、表面が黄金色になってふつふつするまで焼きます。
