185g
185g
35g
2個
15ml
60g
100g
100g
0.5小さじ
25g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 185g | — | — | |
| 2 | | 185g | — | — | |
| 3 | | 35g | — | — | |
| 4 | | 2個 | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 100g | — | — | |
| 9 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 10 | | 25g | — | — |
大きなボウルに薄力粉を入れます。
薄力粉 · 175 g
冷たいバターを小さな角切りにして加えます。
無塩バター · 85 g指先でバターと薄力粉をすり合わせ、細かいパン粉のようになるまで混ぜます。
粉砂糖をふるい入れ、混ぜます。
粉砂糖 · 30 g
小さなボウルに卵を一個割り入れます。
卵 · 1 個
冷水を加えます。
冷水 · 15 ml
フォークで混ぜ合わせます。
練らずに手で滑らかな球状にまとめます。
ボウルを食品用ラップで覆います。
ボウルを冷蔵庫に入れます。
30分間冷やします。
ボウルを冷蔵庫から取り出します。
オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。
底が外れる直径20 cmのタルト型の内側に、柔らかくしたバター5 gを刷毛で塗ります。
無塩バター · 5 g
ラップをはがし、残りの薄力粉を生地に振ります。
薄力粉 · 10 g厚さ約3 mmで型より少し大きい円形に伸ばします。
めん棒に生地を巻きつけるようにして型へ移し、引っ張らないよう角に押し込み、はみ出した生地をテーブルナイフで切り落とします。
底全体にフォークで穴を開けます。
生地の内側に丸く切ったオーブンシートを敷き、重石を入れます。
型をオーブンに入れます。
縁が固まって少し色づくまで15分間焼きます。
オーブン用手袋を着用して棚を引き出し、紙と重石を取り除きます。
さらに5分、底が淡い黄金色になり乾くまで焼きます。
型をオーブンから取り出します。
温かいタルト台の底に、端までジャムを塗り広げます。
ラズベリージャム · 60 g
残りのバターを小さな片手鍋に入れます。
無塩バター · 95 g
沸騰させずに弱火で溶かします。
グラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 100 g
混ぜ合わせます。
卵が固まらないよう、ほんのり温かい程度になるまで5分間冷まします。
二個目の卵を割り入れます。
卵 · 1 個滑らかになるまで混ぜます。
アーモンドプードルを加えます。
アーモンドプードル · 100 gアーモンドエッセンスを加えます。
アーモンドエッセンス · 0.5 小さじ滑らかで濃厚なフランジパーヌになるまで混ぜます。
表面にスライスアーモンドを散らします。
スライスアーモンド · 25 g型を再びオーブンに入れます。
25～30分、黄金色になって固まり、中心に刺した竹串がきれいに抜けるまで焼きます。
型をオーブンから取り出します。
型に入れたまま30分間冷まします。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 175 g | | 大きなボウルに薄力粉を入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 85 g | | 冷たいバターを小さな角切りにして加えます。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉と無塩バター |
| 3 | — | | 指先でバターと薄力粉をすり合わせ、細かいパン粉のようになるまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がり粗いクランブル生地 |
| 4 | 30 g | | 粉砂糖をふるい入れ、混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり甘いタルト生地のそぼろ状の混合物 |
| 5 | 1 個 | | 小さなボウルに卵を一個割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 6 | 15 ml | | 冷水を加えます。⏱ 5 秒出来上がり卵と冷水 |
| 7 | — | | フォークで混ぜ合わせます。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵 |
| 8 | 溶き卵手順7 | | パン粉状の生地に注ぎ、テーブルナイフで混ぜてまとまり始めるまで合わせます。⏱ 30 秒出来上がりまとまり始めたタルト生地 |
| 9 | — | | 練らずに手で滑らかな球状にまとめます。⏱ 30 秒出来上がりショートクラスト生地 |
| 10 | — | | ボウルを食品用ラップで覆います。⏱ 10 秒 |
| 11 | — | | ボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりショートクラスト生地 |
| 12 | — | | 30分間冷やします。⏱ 30 分出来上がり冷やしたタルト生地 |
| 13 | — | | ボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 5 秒出来上がり冷やしたタルト生地 |
| 14 | — | | オーブンを190 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 15 分 |
| 15 | 5 g | | 底が外れる直径20 cmのタルト型の内側に、柔らかくしたバター5 gを刷毛で塗ります。⏱ 15 秒 |
| 16 | 10 g | | ラップをはがし、残りの薄力粉を生地に振ります。⏱ 10 秒出来上がり打ち粉をした生地 |
| 17 | 打ち粉をした生地手順16 | | 生地を作業台に取り出します。⏱ 10 秒出来上がり打ち粉をした生地 |
| 18 | — | | 厚さ約3 mmで型より少し大きい円形に伸ばします。⏱ 2 分出来上がり伸ばしたタルト生地 |
| 19 | 伸ばしたタルト生地手順18 | | めん棒に生地を巻きつけるようにして型へ移し、引っ張らないよう角に押し込み、はみ出した生地をテーブルナイフで切り落とします。⏱ 1 分出来上がり伸ばしたタルト生地 |
| 20 | — | | 底全体にフォークで穴を開けます。⏱ 20 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 21 | — | | 生地の内側に丸く切ったオーブンシートを敷き、重石を入れます。⏱ 30 秒 |
| 22 | — | | 型をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がりフォークで穴を開けたタルト台 |
| 23 | — | | 縁が固まって少し色づくまで15分間焼きます。⏱ 15 分出来上がり空焼きしたタルト台 |
| 24 | — | | オーブン用手袋を着用して棚を引き出し、紙と重石を取り除きます。⏱ 20 秒 |
| 25 | — | | さらに5分、底が淡い黄金色になり乾くまで焼きます。⏱ 5 分出来上がり黄金色のタルト台 |
| 26 | — | | 型をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり黄金色のタルト台 |
| 27 | 60 g | | 温かいタルト台の底に、端までジャムを塗り広げます。⏱ 30 秒出来上がりジャムを塗ったタルト台 |
| 28 | 95 g | | 残りのバターを小さな片手鍋に入れます。⏱ 5 秒出来上がり無塩バター |
| 29 | — | | 沸騰させずに弱火で溶かします。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 30 | 溶かしバター手順29 | | 中くらいのボウルに注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり溶かしバター |
| 31 | 100 g | | グラニュー糖を加えます。⏱ 5 秒出来上がりバターと砂糖 |
| 32 | — | | 混ぜ合わせます。⏱ 20 秒出来上がり甘いバター |
| 33 | — | | 卵が固まらないよう、ほんのり温かい程度になるまで5分間冷まします。⏱ 5 分出来上がり人肌程度に冷ました甘いバター |
| 34 | 1 個 | | 二個目の卵を割り入れます。⏱ 10 秒出来上がり甘いバターと卵 |
| 35 | — | | 滑らかになるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり卵を混ぜたバター |
| 36 | 100 g | | アーモンドプードルを加えます。⏱ 5 秒出来上がりアーモンドの混合物 |
| 37 | 0.5 小さじ | | アーモンドエッセンスを加えます。⏱ 5 秒出来上がりアーモンドエッセンス入りの混合物 |
| 38 | — | | 滑らかで濃厚なフランジパーヌになるまで混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりフランジパーヌ |
| 39 | フランジパーヌ手順38 | | ジャムの上にフランジパーヌをのせ、端まで優しく広げます。⏱ 40 秒出来上がりフィリングを詰めたタルト台 |
| 40 | 25 g | | 表面にスライスアーモンドを散らします。⏱ 15 秒出来上がり焼く前のベイクウェルタルト |
| 41 | — | | 型を再びオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり焼く前のベイクウェルタルト |
| 42 | — | | 25～30分、黄金色になって固まり、中心に刺した竹串がきれいに抜けるまで焼きます。⏱ 28 分出来上がり焼き上がったベイクウェルタルト |
| 43 | — | | 型をオーブンから取り出します。⏱ 10 秒出来上がり焼き上がったベイクウェルタルト |
| 44 | — | | 型に入れたまま30分間冷まします。⏱ 30 分出来上がり冷ましたベイクウェルタルト |
| 合計時間 | 2 時間 3 分 | ||
一度に作り、少しずつ食べる料理です — 8人分。今食べる分を取り分け、残りは保存します。
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 450kcal | |
| 8g | |
| 29g | |
| 13g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 3g | |
| 23mg |
バター風味のタルト生地にラズベリージャムとアーモンドプードル入りのフィリングを詰め、スライスアーモンドをのせて焼くベイクウェルタルトです。
作業内容甘いショートクラスト生地を作って冷やし、直径20 cmのタルト型に敷いて空焼きします。フランジパーヌはボウルで作ります。溶かしバターと砂糖を混ぜ、卵が固まらないよう人肌程度まで冷ましてから、アーモンドプードルとアーモンドエッセンスを加えます。温かいタルト台にジャムを塗り、フランジパーヌを重ね、スライスアーモンドを散らして固まり黄金色になるまで焼きます。型のまま冷まし、取り出して粉砂糖を振ります。
