1.2kg
2l
2小さじ
90g
100ml
0.25小さじ
2個
1大さじ
400ml
1小さじ
1小さじ
0.25小さじ
1大さじ
8個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1.2kg | — | — | |
| 2 | | 2l | — | — | |
| 3 | | 2小さじ | — | — | |
| 4 | | 90g | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 7 | | 2個 | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 400ml | — | — | |
| 10 | | 1小さじ | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 13 | | 1大さじ | — | — | |
| 14 | | 8個 | — | — |
じゃがいもの皮をすべてむき、まな板に置きます。
マリスパイパー種のじゃがいも · 1.2 kg
大きめの片手鍋にじゃがいもが十分に浸る量の冷水を注ぎます。
水 · 2 l
水に塩を加え、軽く混ぜます。
塩 · 1 小さじ
塩を加えた湯を強火で勢いよく沸騰させます。
約18～20分、包丁が抵抗なく通るほど完全に柔らかくなるまでゆでます。
余分な水分を飛ばすため、ざるの中で2分蒸気を逃がします。
片手鍋のじゃがいもにバターを加えます。
無塩バター · 60 g
じゃがいもとバターを、だまがなく滑らかになるまでつぶします。
マッシュポテトに全乳を注ぎます。
全脂牛乳 · 100 ml牛乳が完全に混ざり、ふんわりクリーミーになるまで再びつぶして混ぜます。
マッシュポテトに塩で味を調えます。
塩 · 0.5 小さじ玉ねぎの根元と先端を切り落とし、乾いた皮を取り除きます。
白玉ねぎ · 2 個大きめのフライパンを中火にかけ、バターを入れます。
無塩バター · 30 g
バターを完全に溶かし、フライパンを回して底全体に均一に広げます。
玉ねぎに塩で味を調えます。
塩 · 0.25 小さじ中弱火で時々混ぜながら、濃いきつね色になってキャラメル状になるまで約20～22分炒めます。
キャラメル状に炒めた玉ねぎに小麦粉を振り入れます。
薄力粉 · 1 大さじ粉っぽさがなくなり、ざらりとしたペーストになるまで小麦粉を玉ねぎに混ぜ込みます。
生の粉の風味を飛ばすため、さらに一分間、絶えず混ぜながら加熱します。
牛肉のブイヨンを少しずつ注ぎ、その都度混ぜてだまをなくします。
ビーフストック · 400 mlグレービーのベースにウスターソースを加えます。
ウスターソース · 1 小さじウスターソースが全体になじむまでグレービーをよく混ぜます。
グレービーにディジョンマスタードを加えます。
ディジョンマスタード · 1 小さじマスタードが均一に混ざるまでグレービーを混ぜます。
火を弱めて約9分静かに煮込み、つやが出て全体に絡む程度までとろみをつけます。
グレービーに塩で味を調えます。
塩 · 0.25 小さじフライパンを中強火にかけ、植物油を入れます。
植物油 · 1 大さじ
油がきらめき、ソーセージの端を当てるとすぐにジュッと音がするまで熱します。
熱した油に豚肉のソーセージを入れます。
ポークソーセージ · 8 個中火でトングを使ってこまめに転がしながら、全面に濃い焼き色がつき、一番太いソーセージの中心温度が温度計で71 °Cになるまで、約17分焼きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1.2 kg | | じゃがいもの皮をすべてむき、まな板に置きます。⏱ 3 分出来上がり皮をむいたマリスパイパー種のじゃがいも |
| 2 | 皮をむいたマリスパイパー種のじゃがいも手順1 | | 皮をむいたじゃがいもを約3～4 cmの均等な大きさに切ります。⏱ 2 分出来上がり大きめに切ったマリスパイパー種のじゃがいも手順6で使用 |
| 3 | 2 l | | 大きめの片手鍋にじゃがいもが十分に浸る量の冷水を注ぎます。⏱ 1 分出来上がり水 |
| 4 | 1 小さじ | | 水に塩を加え、軽く混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり塩を加えた水 |
| 5 | — | | 塩を加えた湯を強火で勢いよく沸騰させます。⏱ 8 分出来上がり塩を加えた沸騰した湯 |
| 6 | 大きめに切ったマリスパイパー種のじゃがいも手順2 | | 沸騰した塩水にじゃがいもを入れます。⏱ 30 秒出来上がり大きめに切ったマリスパイパー種のじゃがいもと沸騰した塩水 |
| 7 | — | | 約18～20分、包丁が抵抗なく通るほど完全に柔らかくなるまでゆでます。⏱ 19 分出来上がりゆでたマリスパイパー種のじゃがいも |
| 8 | ゆでたマリスパイパー種のじゃがいも手順7 | | シンクに置いたざるにじゃがいもをあけ、しっかり湯を切ります。⏱ 1 分出来上がり水気を切ったマリスパイパー種のじゃがいも |
| 9 | — | | 余分な水分を飛ばすため、ざるの中で2分蒸気を逃がします。⏱ 2 分出来上がり蒸気で水分を飛ばしたじゃがいも |
| 10 | 蒸気で水分を飛ばしたじゃがいも手順9 | | 水分を飛ばしたじゃがいもを片手鍋に戻します。⏱ 30 秒出来上がり蒸気で水分を飛ばしたじゃがいも |
| 11 | 60 g | | 片手鍋のじゃがいもにバターを加えます。⏱ 30 秒出来上がり水分を飛ばしたじゃがいもと無塩バター |
| 12 | — | | じゃがいもとバターを、だまがなく滑らかになるまでつぶします。⏱ 2 分出来上がり粗くつぶしたじゃがいも |
| 13 | 100 ml | | マッシュポテトに全乳を注ぎます。⏱ 30 秒出来上がり粗くつぶしたじゃがいもと全乳 |
| 14 | — | | 牛乳が完全に混ざり、ふんわりクリーミーになるまで再びつぶして混ぜます。⏱ 2 分出来上がりクリーミーなマッシュポテト |
| 15 | 0.5 小さじ | | マッシュポテトに塩で味を調えます。⏱ 15 秒出来上がり塩で味を調えたクリーミーなマッシュポテト |
| 16 | 0.25 小さじ | | マッシュポテトに白こしょうを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味を調えたクリーミーなマッシュポテト手順40で使用 |
| 17 | 2 個 | | 玉ねぎの根元と先端を切り落とし、乾いた皮を取り除きます。⏱ 1 分出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 18 | 皮をむいた玉ねぎ手順17 | | 皮をむいた玉ねぎを根元から先端に向かって半分に切ります。⏱ 1 分出来上がり半分に切った玉ねぎ |
| 19 | 半分に切った玉ねぎ手順18 | | 半分にした玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 2 分出来上がり薄切り玉ねぎ手順22で使用 |
| 20 | 30 g | | 大きめのフライパンを中火にかけ、バターを入れます。⏱ 10 秒出来上がり無塩バター |
| 21 | — | | バターを完全に溶かし、フライパンを回して底全体に均一に広げます。⏱ 2 分出来上がり溶かしバター |
| 22 | 薄切り玉ねぎ手順19 | | 溶けたバターに薄切り玉ねぎを加え、混ぜて全体に絡めます。⏱ 30 秒出来上がり溶かしバターと薄切り玉ねぎ |
| 23 | 0.25 小さじ | | 玉ねぎに塩で味を調えます。⏱ 15 秒出来上がり味をつけたバター炒めの玉ねぎ |
| 24 | — | | 中弱火で時々混ぜながら、濃いきつね色になってキャラメル状になるまで約20～22分炒めます。⏱ 22 分出来上がりキャラメル状に炒めた玉ねぎ |
| 25 | 1 大さじ | | キャラメル状に炒めた玉ねぎに小麦粉を振り入れます。⏱ 15 秒出来上がりキャラメル状に炒めた玉ねぎと薄力粉 |
| 26 | — | | 粉っぽさがなくなり、ざらりとしたペーストになるまで小麦粉を玉ねぎに混ぜ込みます。⏱ 1 分出来上がり小麦粉をまぶしたキャラメル状の玉ねぎ |
| 27 | — | | 生の粉の風味を飛ばすため、さらに一分間、絶えず混ぜながら加熱します。⏱ 1 分出来上がり炒めた小麦粉と玉ねぎのベース |
| 28 | 400 ml | | 牛肉のブイヨンを少しずつ注ぎ、その都度混ぜてだまをなくします。⏱ 2 分出来上がり牛肉のグレービーのベース |
| 29 | 1 小さじ | | グレービーのベースにウスターソースを加えます。⏱ 15 秒出来上がり牛肉のグレービーのベースとウスターソース |
| 30 | — | | ウスターソースが全体になじむまでグレービーをよく混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり牛肉のグレービー |
| 31 | 1 小さじ | | グレービーにディジョンマスタードを加えます。⏱ 15 秒出来上がり牛肉のグレービーとディジョンマスタード |
| 32 | — | | マスタードが均一に混ざるまでグレービーを混ぜます。⏱ 30 秒出来上がりマスタード入りグレービー |
| 33 | — | | 火を弱めて約9分静かに煮込み、つやが出て全体に絡む程度までとろみをつけます。⏱ 9 分出来上がり煮込んだ玉ねぎのグレービー |
| 34 | 0.25 小さじ | | グレービーに塩で味を調えます。⏱ 15 秒出来上がり塩で味を調えた煮込み玉ねぎグレービー |
| 35 | 0.25 小さじ | | グレービーに黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり味を調えた玉ねぎのグレービー手順40で使用 |
| 36 | 1 大さじ | | フライパンを中強火にかけ、植物油を入れます。⏱ 10 秒出来上がり植物油 |
| 37 | — | | 油がきらめき、ソーセージの端を当てるとすぐにジュッと音がするまで熱します。⏱ 2 分出来上がり熱した油 |
| 38 | 8 個 | | 熱した油に豚肉のソーセージを入れます。⏱ 30 秒出来上がり熱した油と豚肉のソーセージ |
| 39 | — | | 中火でトングを使ってこまめに転がしながら、全面に濃い焼き色がつき、一番太いソーセージの中心温度が温度計で71 °Cになるまで、約17分焼きます。⏱ 17 分出来上がりフライパンで焼いた豚肉のソーセージ |
| 合計時間 | 1 時間 9 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 482kcal | |
| 10g | |
| 23g | |
| 13g | |
| 62g | |
| 7g | |
| 6g | |
| 923mg |
豚肉のソーセージをクリーミーなマッシュポテトと、小麦粉でとろみをつけたディジョンマスタード入りグレービーソースとともに提供します。
作業内容じゃがいもをゆで、バターと牛乳でつぶします。薄切り玉ねぎはバターで炒めてグレービーを作ります。ソーセージをこんがりと中まで焼き、小麦粉でグレービーにとろみをつけてマスタードで仕上げ、すべてを皿に盛ります。
