赤ワインビネガーとにんにくを瓶に入れて振るだけの、シンプルで酸味のあるドレッシングです。マスタードが入らないため置くと分離するので、提供直前にもう一度振ります。
1片
0.25小さじ
0.25小さじ
30ml
90ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1片 | — | — | |
| 2 | 0.5小さじ | — | — | ||
| 3 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 4 | | 0.25小さじ | — | — | |
| 5 | | 30ml | — | — | |
| 6 | | 90ml | — | — |
にんにくをまな板に置き、包丁の腹でしっかり押して皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 1 片
瓶の刻んだにんにくにフレーク状の海塩を加えます。
瓶のにんにくと塩に粉末の黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 0.25 小さじ瓶のにんにく、塩、こしょうにグラニュー糖を加えます。
グラニュー糖 · 0.25 小さじ瓶の乾いた材料に赤ワインビネガーを注ぎます。
赤ワインビネガー · 30 ml塩と砂糖が酢に完全に溶けるまで瓶の中身をスプーンで混ぜます。
溶かしたドレッシングのベースにエキストラバージンオリーブオイルを注ぎます。
エクストラバージンオリーブオイル · 90 ml瓶のふたをしっかり閉め、約30秒力強く振って少しクリーミーになるまで混ぜます。置くと分離するので、提供直前に再び振ります。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 片 | | にんにくをまな板に置き、包丁の腹でしっかり押して皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 2 | 皮をむいたにんにく手順1 | | 皮をむいたにんにくを包丁で前後に刻み、できる限り細かいペーストになるまでみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りにしたにんにく片 |
| 3 | みじん切りにしたにんにく片手順2 | | 刻んだにんにくをガラス瓶に移し入れます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りにしたにんにく片 |
| 4 | 0.5 小さじ | | 瓶の刻んだにんにくにフレーク状の海塩を加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りのにんにく片とフレーク状の海塩 |
| 5 | 0.25 小さじ | | 瓶のにんにくと塩に粉末の黒こしょうを加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りのにんにく片、フレーク状の海塩、粉末の黒こしょう |
| 6 | 0.25 小さじ | | 瓶のにんにく、塩、こしょうにグラニュー糖を加えます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りのにんにく片、フレーク状の海塩、粉末の黒こしょう、グラニュー糖 |
| 7 | 30 ml | | 瓶の乾いた材料に赤ワインビネガーを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりみじん切りのにんにく片、フレーク状の海塩、粉末の黒こしょう、グラニュー糖、赤ワインビネガー |
| 8 | — | | 塩と砂糖が酢に完全に溶けるまで瓶の中身をスプーンで混ぜます。⏱ 1 分出来上がりヴィネグレットのベース |
| 9 | 90 ml | | 溶かしたドレッシングのベースにエキストラバージンオリーブオイルを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりヴィネグレットのベースとエキストラバージンオリーブオイル |
| 10 | — | | 瓶のふたをしっかり閉め、約30秒力強く振って少しクリーミーになるまで混ぜます。置くと分離するので、提供直前に再び振ります。⏱ 1 分出来上がり基本のヴィネグレット（マスタードなし） |
| 合計時間 | 7 分 15 秒 | ||
これだけでは提供せず、ほかの料理に加えるか添えて使います。必要になるまで取っておきます。
| 栄養素 | 100g当たり |
|---|---|
| 616kcal | |
| 0.3g | |
| 68g | |
| 10g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 0.3g | |
| 957mg |
赤ワインビネガーとにんにくを瓶に入れて振るだけの、シンプルで酸味のあるドレッシングです。マスタードが入らないため置くと分離するので、提供直前にもう一度振ります。
作業内容にんにくをつぶして細かいペーストにし、まず瓶の中で酢に塩と砂糖を完全に溶かしてから油を加え、ドレッシングを作ります。重要なのは、瓶を閉める前に塩と砂糖を完全に溶かすことです。溶け残った粒は油を加えてからではなじみません。最後に30秒力強く振って乳化させます。
