2大さじ
1大さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
2個
2大さじ
300ml| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2大さじ | — | — | |
| 2 | | 1大さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 1小さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 1小さじ | — | — | |
| 8 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 9 | | 2個 | — | — | |
| 10 | | 2大さじ | — | — | |
| 11 | | 300ml | — | — |
オーブンを150 °Cに予熱し、十分に温めます。
小さなボウルにスモークパプリカを量り入れます。
スモークパプリカ · 2 大さじ
スモークパプリカに黒砂糖を加えます。
ダークブラウンシュガー · 1 大さじスモークパプリカと黒砂糖にガーリックパウダーを加えます。
ガーリックパウダー · 1 小さじ香辛料の混合物にオニオンパウダーを加えます。
オニオンパウダー · 1 小さじオニオンパウダーとガーリックパウダーの混合物にマスタードパウダーを加えます。
マスタードパウダー · 1 小さじスモークパプリカ、黒砂糖、マスタードパウダーの混合物に粉末の黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじオニオンパウダーとガーリックパウダーの混合物に細粒の海塩を加えます。
細粒海塩 · 1 小さじオニオンパウダーとガーリックパウダーの混合物にカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 0.5 小さじベビーバックリブ2ラック（合計約1.6 kg）を天板に並べます。
豚のベビーバックリブ · 2 個
黄色いマスタードを接着用に使い、刷毛で各ラックの両面に均一に塗ります。
イエローマスタード · 2 大さじ
焼いている間に蒸気が逃げないよう、各ラックをアルミホイルでぴったり包み、端をしっかり閉じます。
ホイルで包んだリブをのせた天板をオーブンに入れます。
肉がとても柔らかく、骨から離れ始めるまで低温でじっくり焼きます。大きなラックではさらに30分かかることがあります。
オーブンミトンを使い、天板を慎重にオーブンから取り出して調理台に置きます。
グリルを高温に予熱し、十分に温めます。
グリル網をグリルに入れます。
グリル網のリブ全体にバーベキューソースをたっぷり塗ります。
バーベキューソース · 100 mlソースを塗ったリブを熱源から約10 cm下に置いて焼き、ソースが泡立ち、縁がねっとりするまで注意して見守ります。黒くなり始めたら早めに取り出します。
キャラメル状になり始めたリブにバーベキューソースをもう一度たっぷり塗ります。
バーベキューソース · 100 ml二度塗りしたソースの表面が濃い色になり、べたつくつやのある層になるまで焼きます。
さらにキャラメル状になったリブに、照りを最大限に出すため最後の三度目のバーベキューソースを塗ります。
バーベキューソース · 100 ml三度塗りしたリブを最後に短時間焼き、ソースを濃くキャラメル状にして光沢を出します。
トングで照りのあるリブをグリル網から清潔なまな板に移します。
切り分ける前に、照りのあるリブをまな板の上で5分休ませます。
休ませたリブを骨と骨の間でしっかり切り、一つずつの骨付き肉に分けます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを150 °Cに予熱し、十分に温めます。⏱ 10 分 |
| 2 | 2 大さじ | | 小さなボウルにスモークパプリカを量り入れます。⏱ 15 秒出来上がりスモークパプリカ |
| 3 | 1 大さじ | | スモークパプリカに黒砂糖を加えます。⏱ 10 秒出来上がりスモークパプリカと黒砂糖 |
| 4 | 1 小さじ | | スモークパプリカと黒砂糖にガーリックパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がりスモークパプリカ、黒砂糖、ガーリックパウダー |
| 5 | 1 小さじ | | 香辛料の混合物にオニオンパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がりスモークパプリカ、黒砂糖、ガーリックパウダー、オニオンパウダー |
| 6 | 1 小さじ | | オニオンパウダーとガーリックパウダーの混合物にマスタードパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がりスモークパプリカ、黒砂糖、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、マスタードパウダー |
| 7 | 1 小さじ | | スモークパプリカ、黒砂糖、マスタードパウダーの混合物に粉末の黒こしょうを加えます。⏱ 10 秒出来上がりスモークパプリカ、黒砂糖、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、マスタードパウダー、粉末の黒こしょう |
| 8 | 1 小さじ | | オニオンパウダーとガーリックパウダーの混合物に細粒の海塩を加えます。⏱ 10 秒出来上がりスモークパプリカ、黒砂糖、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、マスタードパウダー、粉末の黒こしょう、細粒の海塩 |
| 9 | 0.5 小さじ | | オニオンパウダーとガーリックパウダーの混合物にカイエンペッパーを加えます。⏱ 10 秒出来上がりスモークパプリカ、黒砂糖、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、マスタードパウダー、粉末の黒こしょう、細粒の海塩、カイエンペッパー |
| 10 | — |  | 香辛料が均一に混ざり、むらのないドライラブになるまで混ぜます。⏱ 1 分出来上がり混ぜ合わせたドライラブ手順13で使用 |
| 11 | 2 個 | | ベビーバックリブ2ラック（合計約1.6 kg）を天板に並べます。⏱ 30 秒出来上がり豚のベビーバックリブ |
| 12 | 2 大さじ | | 黄色いマスタードを接着用に使い、刷毛で各ラックの両面に均一に塗ります。⏱ 2 分出来上がりマスタードを塗ったリブ |
| 13 | 混ぜ合わせたドライラブ手順10 | | マスタードを塗ったリブの全面に、手で香辛料のドライラブをしっかり押しつけます。⏱ 2 分出来上がりドライラブをすり込んだリブ |
| 14 | — | | 焼いている間に蒸気が逃げないよう、各ラックをアルミホイルでぴったり包み、端をしっかり閉じます。⏱ 2 分 |
| 15 | — | | ホイルで包んだリブをのせた天板をオーブンに入れます。⏱ 15 秒出来上がりドライラブをすり込んだリブ |
| 16 | — | | 肉がとても柔らかく、骨から離れ始めるまで低温でじっくり焼きます。大きなラックではさらに30分かかることがあります。⏱ 2 時間 30 分出来上がり柔らかく焼いたリブ |
| 17 | — | | オーブンミトンを使い、天板を慎重にオーブンから取り出して調理台に置きます。⏱ 30 秒出来上がり柔らかく焼いたリブ |
| 18 | — | | ホイルで包んだまま天板の上で10分休ませ、開く前に肉汁を落ち着かせます。⏱ 10 分出来上がり休ませたリブ手順20で使用 |
| 19 | — | | グリルを高温に予熱し、十分に温めます。⏱ 5 分 |
| 20 | 休ませたリブ手順18 | | 休ませたリブのホイルを開き、肉側を上にしてグリル網に並べます。⏱ 1 分出来上がり休ませたリブ |
| 21 | — | | グリル網をグリルに入れます。⏱ 15 秒出来上がり休ませたリブ |
| 22 | 100 ml | | グリル網のリブ全体にバーベキューソースをたっぷり塗ります。⏱ 1 分出来上がりソースを塗ったリブ |
| 23 | — | | ソースを塗ったリブを熱源から約10 cm下に置いて焼き、ソースが泡立ち、縁がねっとりするまで注意して見守ります。黒くなり始めたら早めに取り出します。⏱ 5 分出来上がりキャラメル状に焼いたリブ |
| 24 | 100 ml | | キャラメル状になり始めたリブにバーベキューソースをもう一度たっぷり塗ります。⏱ 1 分出来上がりソースを二度塗りしたリブ |
| 25 | — | | 二度塗りしたソースの表面が濃い色になり、べたつくつやのある層になるまで焼きます。⏱ 3 分出来上がりさらにキャラメル状になったリブ |
| 26 | 100 ml | | さらにキャラメル状になったリブに、照りを最大限に出すため最後の三度目のバーベキューソースを塗ります。⏱ 1 分出来上がりソースを三度塗りしたリブ |
| 27 | — | | 三度塗りしたリブを最後に短時間焼き、ソースを濃くキャラメル状にして光沢を出します。⏱ 2 分出来上がり照りのあるリブ |
| 28 | — | | トングで照りのあるリブをグリル網から清潔なまな板に移します。⏱ 30 秒出来上がり照りのあるリブ |
| 29 | — | | 切り分ける前に、照りのあるリブをまな板の上で5分休ませます。⏱ 5 分出来上がり休ませた照りのあるリブ |
| 30 | — | | 休ませたリブを骨と骨の間でしっかり切り、一つずつの骨付き肉に分けます。⏱ 2 分出来上がり切り分けたリブ |
| 合計時間 | 3 時間 11 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 143kcal | |
| 3g | |
| 2g | |
| 0.2g | |
| 29g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,523mg |
スモークパプリカとマスタードパウダーをすり込み、酸味のあるバーベキューソースで照りよく仕上げた豚のベビーバックリブです。
作業内容スモーキーなドライラブを混ぜ、リブにマスタードを塗って香辛料を全面に押しつけます。ホイルで包み、低温でじっくり焼きます。休ませてから包みを開き、バーベキューソースを塗って高温のグリルで照りが出るまで仕上げます。
