3大さじ
2大さじ
1大さじ
1大さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
1小さじ
2小さじ
1,500g
120ml
120ml
60ml
1大さじ
1大さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3大さじ | — | — | |
| 2 | | 2大さじ | — | — | |
| 3 | | 1大さじ | — | — | |
| 4 | | 1大さじ | — | — | |
| 5 | | 1小さじ | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 8 | | 1小さじ | — | — | |
| 9 | | 2小さじ | — | — | |
| 10 | | 1,500g | — | — | |
| 11 | | 120ml | — | — | |
| 12 | | 120ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 1大さじ | — | — | |
| 15 | | 1大さじ | — | — |
小さなボウルにブラウンシュガーを量り入れます。
ライトブラウンシュガー · 3 大さじ
ボウルにスモークパプリカを加えます。
スモークパプリカ · 2 大さじボウルにガーリックパウダーを加えます。
ガーリックパウダー · 1 大さじボウルにオニオンパウダーを加えます。
オニオンパウダー · 1 大さじボウルにクミンパウダーを加えます。
クミンパウダー · 1 小さじボウルにマスタードパウダーを加えます。
マスタードパウダー · 1 小さじボウルにカイエンペッパーを加えます。
カイエンペッパー · 0.5 小さじボウルに黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじ塩をボウルに加えます。
塩 · 2 小さじ骨付きの豚肩肉をロースト用の型に置きます。
豚肩肉 · 1,500 g
型をラップでぴったり覆います。
覆ったロースト用の型を冷蔵庫に入れます。
覆った型を冷蔵庫に入れ、香辛料が肉の内部まで染み込むよう少なくとも8時間、または一晩冷やします。
ロースト用の型を冷蔵庫から取り出します。
型を覆うラップをはがして捨てます。
オーブンを150 °Cに予熱します。
豚肉の周囲の型の底に水を注ぎます。
水 · 120 ml蒸気を閉じ込めるため、ロースト用の型をアルミホイル二重でしっかり覆い、縁を折り込んで密閉します。
覆ったロースト用の型をオーブンに入れます。
動かさずに5時間ローストし、肉が完全に柔らかく、簡単にほぐれ、骨から離れ始めるまで焼きます。
オーブンミトンを使って型をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。
蒸気が自分から離れる方向へ逃げるよう注意してホイルをはがし、取り除きます。
扱える温度になるまで型の中で豚肉を20分休ませます。
小さな片手鍋にトマトケチャップを注ぎます。
トマトケチャップ · 120 ml
片手鍋にリンゴ酢を加えます。
りんご酢 · 60 ml片手鍋にウスターソースを加えます。
ウスターソース · 1 大さじ片手鍋にイエローマスタードを加えます。
イエローマスタード · 1 大さじ休ませた豚肉をロースト用の型からまな板に移し、肉汁は型に残します。
フォーク二本で豚肉を長く粗い繊維状に裂き、大きな脂肪の塊や骨は取り除きます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 3 大さじ | | 小さなボウルにブラウンシュガーを量り入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄茶色の砂糖 |
| 2 | 2 大さじ | | ボウルにスモークパプリカを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄茶色の砂糖とスモークパプリカ |
| 3 | 1 大さじ | | ボウルにガーリックパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄茶色の砂糖、スモークパプリカ、ガーリックパウダー |
| 4 | 1 大さじ | | ボウルにオニオンパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄茶色の砂糖、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー |
| 5 | 1 小さじ | | ボウルにクミンパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄茶色の砂糖、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミンパウダー |
| 6 | 1 小さじ | | ボウルにマスタードパウダーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄茶色の砂糖、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミンパウダー、マスタードパウダー |
| 7 | 0.5 小さじ | | ボウルにカイエンペッパーを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄茶色の砂糖、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミンパウダー、マスタードパウダー、カイエンペッパー |
| 8 | 1 小さじ | | ボウルに黒こしょうを加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄茶色の砂糖、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミンパウダー、マスタードパウダー、カイエンペッパー、粉末の黒こしょう |
| 9 | 2 小さじ | | 塩をボウルに加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄茶色の砂糖、スモークパプリカ、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、クミンパウダー、マスタードパウダー、カイエンペッパー、粉末の黒こしょう、塩 |
| 10 | — |  | 香辛料が均一に混ざるまで全体を混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりドライラブ手順12で使用 |
| 11 | 1,500 g | | 骨付きの豚肩肉をロースト用の型に置きます。⏱ 10 秒出来上がり豚肩肉 |
| 12 | ドライラブ手順10 | | 手で豚肩肉の全面にドライラブを押しつけ、隙間にもすり込んで全体をしっかり覆います。⏱ 2 分出来上がり香辛料をすり込んだ豚肩肉 |
| 13 | — | | 型をラップでぴったり覆います。⏱ 15 秒 |
| 14 | — | | 覆ったロースト用の型を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり香辛料をすり込んだ豚肩肉 |
| 15 | — | | 覆った型を冷蔵庫に入れ、香辛料が肉の内部まで染み込むよう少なくとも8時間、または一晩冷やします。⏱ 8 時間出来上がりマリネした豚肩肉 |
| 16 | — | | ロースト用の型を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がりマリネした豚肩肉 |
| 17 | — | | 型を覆うラップをはがして捨てます。⏱ 10 秒 |
| 18 | — | | オーブンを150 °Cに予熱します。⏱ 15 分 |
| 19 | 120 ml | | 豚肉の周囲の型の底に水を注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりマリネした豚肩肉と水 |
| 20 | — | | 蒸気を閉じ込めるため、ロースト用の型をアルミホイル二重でしっかり覆い、縁を折り込んで密閉します。⏱ 20 秒 |
| 21 | — | | 覆ったロースト用の型をオーブンに入れます。⏱ 15 秒出来上がりマリネした豚肩肉と水 |
| 22 | — | | 動かさずに5時間ローストし、肉が完全に柔らかく、簡単にほぐれ、骨から離れ始めるまで焼きます。⏱ 5 時間出来上がり低温でじっくり焼いた豚肩肉 |
| 23 | — | | オーブンミトンを使って型をオーブンから取り出し、耐熱面に置きます。⏱ 15 秒出来上がり低温でじっくり焼いた豚肩肉 |
| 24 | — | | 蒸気が自分から離れる方向へ逃げるよう注意してホイルをはがし、取り除きます。⏱ 15 秒 |
| 25 | — | | 扱える温度になるまで型の中で豚肉を20分休ませます。⏱ 20 分出来上がり休ませた低温ローストの豚肩肉 |
| 26 | 120 ml | | 小さな片手鍋にトマトケチャップを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりトマトケチャップ |
| 27 | 60 ml | | 片手鍋にリンゴ酢を加えます。⏱ 10 秒出来上がりトマトケチャップとリンゴ酢 |
| 28 | 1 大さじ | | 片手鍋にウスターソースを加えます。⏱ 10 秒出来上がりトマトケチャップ、リンゴ酢、ウスターソース |
| 29 | 1 大さじ | | 片手鍋にイエローマスタードを加えます。⏱ 10 秒出来上がりトマトケチャップ、リンゴ酢、ウスターソース、イエローマスタード |
| 30 | — |  | 片手鍋を中火にかけ、全体を混ぜてから約10分静かに煮立たせます。時々混ぜ、少しとろみをつけます。⏱ 10 分出来上がりバーベキューソース手順34で使用 |
| 31 | — | | 休ませた豚肉をロースト用の型からまな板に移し、肉汁は型に残します。⏱ 20 秒出来上がり休ませた低温ローストの豚肩肉 |
| 32 | — | | フォーク二本で豚肉を長く粗い繊維状に裂き、大きな脂肪の塊や骨は取り除きます。⏱ 5 分出来上がりプルドポーク |
| 33 | プルドポーク手順32 |  | ほぐした豚肉を大きめのボウルに移します。⏱ 20 秒出来上がりプルドポーク |
| 34 | バーベキューソース手順30 | | ほぐした豚肉にバーベキューソースを注ぎます。⏱ 15 秒出来上がりプルドポークとバーベキューソース |
| 合計時間 | 13 時間 36 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 1,312kcal | |
| 62g | |
| 103g | |
| 38g | |
| 24g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1,887mg |
スモークパプリカとマスタードパウダーをすり込んだ豚肩肉を、ほぐれるまでじっくり火を通し、酸味のあるトマトとイエローマスタードのソースで照りよく仕上げます。
作業内容豚肩肉に九種の香辛料のドライラブをすり込み、一晩冷蔵して香りを染み込ませます。翌日、アルミホイルで密閉して五時間じっくりローストし、ほろほろになったら肉をほぐし、ケチャップ、酢、ウスターソース、マスタードで作った温かいバーベキューソースと和えます。
