600g
0.5小さじ
45ml
30ml
30g
60ml
4片
15g
60ml
15ml
15ml
620ml
500g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 3 | | 45ml | — | — | |
| 4 | | 30ml | — | — | |
| 5 | | 30g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 4片 | — | — | |
| 8 | | 15g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 15ml | — | — | |
| 11 | | 15ml | — | — | |
| 12 | 10g | — | — | ||
| 13 | | 620ml | — | — | |
| 14 | | 500g | — | — |
牛バラの赤身肉を反対の手で押さえ、繊維を断つ方向に約45度の角度で、厚さ約3～4 mmの薄切りにします。
牛フランクステーキ · 600 g
牛肉全体に重曹を½小さじ（約2 g）均等に振りかけます。
重曹 · 0.5 小さじ
牛肉にしょうゆを回しかけます。
しょうゆ · 15 mlボウルに紹興酒を加えます。
紹興酒 · 15 mlボウルにコーンスターチを入れます。
コーンスターチ · 15 gボウルに植物油を回しかけます。
植物油 · 15 ml菜箸で全体を混ぜ、牛肉にまんべんなく絡んで粉状のコーンスターチが残らなくなるまでなじませます。
包丁の腹でにんにくを一片ずつ押しつぶし、皮をむきます。
にんにく · 4 片しょうがの凹凸に沿ってピーラーの縁で皮をこそげ取ります。
生しょうが · 15 g
刻んだしょうがを、にんにくの入った小さなボウルに移します。
オイスターソースを計量し、別の小さなボウルに入れます。
オイスターソース · 60 mlたれ用のボウルにしょうゆを加えます。
しょうゆ · 30 mlたれ用のボウルに中国の濃口しょうゆを加えます。
濃口しょうゆ · 15 mlたれ用のボウルに紹興酒を注ぎます。
紹興酒 · 15 mlたれ用のボウルにごま油を加えます。
ごま油 · 15 mlたれ用のボウルに砂糖を入れます。
たれ用のボウルにコーンスターチを加えます。
コーンスターチ · 15 gたれ用のボウルに水を注ぎます。
水 · 120 mlブロッコリーの硬い茎の下部を切り落とし、黄ばんだ葉があれば取り除きます。
ブロッコリー · 500 gブロッコリーがちょうど浸る程度の水をフライパンに注ぎます。
水 · 500 ml
強火で湯をしっかり沸騰させ、ブロッコリーを90秒ゆでます。鮮やかな緑色になり、歯ごたえを残して火が通った状態にします。
中華鍋に植物油を注ぎます。
植物油 · 30 ml
中華鍋を最強火にかけ、油がきらめいて煙が立ち始めるまで熱します。
牛肉を30秒動かさずに焼きつけ、さらに一分ほど炒めて軽く焼き色をつけます。取り出し、残りの半量も同様に焼きます。後でさらに火を通します。
中華鍋に残りの植物油を加えます。
植物油 · 15 ml熱した中華鍋ににんにくとしょうがを入れます。
にんにくとしょうがを絶えず炒め、香りが立ち、縁が少しきつね色になるまで30秒加熱します。
水気を切った下ゆでのブロッコリーを中華鍋に加えます。
ブロッコリーをにんにく、しょうがと一緒に強火で60秒炒め、全体を温めてつやを出します。
強火で約60秒絶えず混ぜながら炒め、たれにとろみとつやが出て、牛肉とブロッコリーに絡むまで加熱します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | 牛バラの赤身肉を反対の手で押さえ、繊維を断つ方向に約45度の角度で、厚さ約3～4 mmの薄切りにします。⏱ 1 分 30 秒出来上がり薄切りの牛バラ赤身肉 |
| 2 | 薄切りの牛バラ赤身肉手順1 | | 切った牛肉を大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり薄切りの牛バラ赤身肉 |
| 3 | 0.5 小さじ | | 牛肉全体に重曹を½小さじ（約2 g）均等に振りかけます。⏱ 10 秒出来上がり薄切りの牛バラ赤身肉と重曹 |
| 4 | 15 ml | | 牛肉にしょうゆを回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの牛バラ赤身肉、重曹、しょうゆ |
| 5 | 15 ml | | ボウルに紹興酒を加えます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの牛バラ赤身肉、重曹、しょうゆ、紹興酒 |
| 6 | 15 g | | ボウルにコーンスターチを入れます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの牛バラ赤身肉、重曹、しょうゆ、紹興酒、コーンスターチ |
| 7 | 15 ml | | ボウルに植物油を回しかけます。⏱ 5 秒出来上がり薄切りの牛バラ赤身肉、重曹、しょうゆ、紹興酒、コーンスターチ、植物油 |
| 8 | — | | 菜箸で全体を混ぜ、牛肉にまんべんなく絡んで粉状のコーンスターチが残らなくなるまでなじませます。⏱ 30 秒出来上がり重曹で柔らかく下処理した牛肉 |
| 9 | — | | 牛肉を冷蔵庫で30分漬け込み、重曹で柔らかくします。⏱ 30 分出来上がり下処理して漬け込んだ牛肉手順33で使用 |
| 10 | 4 片 | | 包丁の腹でにんにくを一片ずつ押しつぶし、皮をむきます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 11 | 皮をむいたにんにく手順10 | | 皮をむいたにんにくを細かく均一に刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 12 | 細かく刻んだにんにく手順11 | | 刻んだにんにくを小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだにんにく |
| 13 | 15 g | | しょうがの凹凸に沿ってピーラーの縁で皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 14 | 皮をむいた生しょうが手順13 | | 皮をむいたしょうがを細かく均一に刻みます。⏱ 30 秒出来上がり細かく刻んだしょうが |
| 15 | 細かく刻んだしょうが手順14 | | 刻んだしょうがを、にんにくの入った小さなボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりFinely chopped ginger and finely chopped garlic手順37で使用 |
| 16 | 60 ml | | オイスターソースを計量し、別の小さなボウルに入れます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース |
| 17 | 30 ml | | たれ用のボウルにしょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソースとしょうゆ |
| 18 | 15 ml | | たれ用のボウルに中国の濃口しょうゆを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース、しょうゆ、中国の濃口しょうゆ |
| 19 | 15 ml | | たれ用のボウルに紹興酒を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース、しょうゆ、中国の濃口しょうゆ、紹興酒 |
| 20 | 15 ml | | たれ用のボウルにごま油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース、しょうゆ、中国の濃口しょうゆ、紹興酒、ごま油 |
| 21 | 10 g | | たれ用のボウルに砂糖を入れます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース、しょうゆ、中国の濃口しょうゆ、紹興酒、ごま油、白砂糖 |
| 22 | 15 g | | たれ用のボウルにコーンスターチを加えます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース、しょうゆ、中国の濃口しょうゆ、紹興酒、ごま油、白砂糖、コーンスターチ |
| 23 | 120 ml | | たれ用のボウルに水を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりオイスターソース、しょうゆ、中国の濃口しょうゆ、紹興酒、ごま油、白砂糖、コーンスターチ、水 |
| 24 | — |  | 砂糖とコーンスターチが完全に溶け、たれがなめらかになるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり合わせた炒めだれ手順42で使用 |
| 25 | 500 g | | ブロッコリーの硬い茎の下部を切り落とし、黄ばんだ葉があれば取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり下処理したブロッコリー |
| 26 | 下処理したブロッコリー手順25 | | ブロッコリーを一口大の小房に切り分け、大きな房は茎から半分に切って大きさをそろえます。⏱ 45 秒出来上がり切り分けたブロッコリーの小房 |
| 27 | 切り分けたブロッコリーの小房手順26 | | ブロッコリーの小房を大きく深いフライパンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり切り分けたブロッコリーの小房 |
| 28 | 500 ml | | ブロッコリーがちょうど浸る程度の水をフライパンに注ぎます。⏱ 10 秒出来上がりブロッコリーの小房と水 |
| 29 | — | | 強火で湯をしっかり沸騰させ、ブロッコリーを90秒ゆでます。鮮やかな緑色になり、歯ごたえを残して火が通った状態にします。⏱ 3 分出来上がり下ゆでしたブロッコリー |
| 30 | 下ゆでしたブロッコリー手順29 |  | ブロッコリーをざるにあけ、振って水気を十分に切ります。⏱ 15 秒出来上がり水気を切った下ゆでのブロッコリー手順39で使用 |
| 31 | 30 ml | | 中華鍋に植物油を注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 32 | — | | 中華鍋を最強火にかけ、油がきらめいて煙が立ち始めるまで熱します。⏱ 1 分出来上がり熱した油 |
| 33 | 下処理して漬け込んだ牛肉手順9 | | 漬け込んだ牛肉の半量を中華鍋に入れ、トングで手早く広げて一層にします。⏱ 10 秒出来上がり熱い油と下処理して漬け込んだ牛肉 |
| 34 | — | | 牛肉を30秒動かさずに焼きつけ、さらに一分ほど炒めて軽く焼き色をつけます。取り出し、残りの半量も同様に焼きます。後でさらに火を通します。⏱ 3 分出来上がり焼きつけた牛肉 |
| 35 | 焼きつけた牛肉手順34 |  | 焼きつけた牛肉を中華鍋から中くらいのボウルに取り出し、油は鍋に残します。⏱ 15 秒出来上がり焼きつけた牛肉手順41で使用 |
| 36 | 15 ml | | 中華鍋に残りの植物油を加えます。⏱ 5 秒出来上がり植物油 |
| 37 | Finely chopped ginger and finely chopped garlic手順15 | | 熱した中華鍋ににんにくとしょうがを入れます。⏱ 5 秒出来上がり細かく刻んだしょうが、計量したにんにく、植物油 |
| 38 | — | | にんにくとしょうがを絶えず炒め、香りが立ち、縁が少しきつね色になるまで30秒加熱します。⏱ 30 秒出来上がり香りの立ったにんにくとしょうが |
| 39 | 水気を切った下ゆでのブロッコリー手順30 | | 水気を切った下ゆでのブロッコリーを中華鍋に加えます。⏱ 10 秒出来上がり香りの立ったにんにく、しょうが、水気を切った下ゆでのブロッコリー |
| 40 | — | | ブロッコリーをにんにく、しょうがと一緒に強火で60秒炒め、全体を温めてつやを出します。⏱ 1 分出来上がり炒めたブロッコリー |
| 41 | 焼きつけた牛肉手順35 | | 焼きつけた牛肉を中華鍋に戻します。⏱ 10 秒出来上がり炒めたブロッコリーと焼きつけた牛肉 |
| 42 | 合わせた炒めだれ手順24 | | 中華鍋の具材全体に炒めだれを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がり炒めたブロッコリー、焼きつけた牛肉、合わせた炒めだれ |
| 43 | — | | 強火で約60秒絶えず混ぜながら炒め、たれにとろみとつやが出て、牛肉とブロッコリーに絡むまで加熱します。⏱ 1 分出来上がり牛肉とブロッコリーの炒め物 |
| 合計時間 | 40 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 507kcal | |
| 45g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 23g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1,358mg |
柔らかな牛肉の薄切りとブロッコリーを、新鮮なしょうがとにんにくの香りをきかせたオイスターソースと濃口しょうゆのうま味豊かな照りだれで仕上げます。
作業内容薄切り牛肉に重曹を加えて30分漬け込み、柔らかくします。ブロッコリーを鮮やかな緑色になるまで下ゆでし、十分に熱した中華鍋で牛肉を焼きつけます。にんにくとしょうがを炒め、ブロッコリーと牛肉を戻し、つやのあるたれを全体に絡めます。
