800g
1小さじ
1小さじ
2大さじ
3個
1大さじ
500ml
1大さじ
1個| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1小さじ | — | — | |
| 3 | | 1小さじ | — | — | |
| 4 | | 2大さじ | — | — | |
| 5 | | 3個 | — | — | |
| 6 | | 1大さじ | — | — | |
| 7 | | 500ml | — | — | |
| 8 | | 1大さじ | — | — | |
| 9 | | 1個 | — | — |
オーブンを160 °Cに設定し、十分に予熱します。
煮込み用牛肉をまな板に置きます。
煮込み用牛肉 · 800 g
牛肉に塩を加えます。
塩 · 1 小さじ
ペッパーミルで黒こしょうの粒を挽き、小さなボウルに入れます。
黒こしょう（粒） · 1 小さじ
厚手の鍋（ココット）に油を入れます。
ひまわり油 · 2 大さじ
強火で油がきらめくまで熱します。
牛肉を強火で全面焼き、向きを変えながら均一に焼き色をつけます。
玉ねぎをまな板に置きます。
白玉ねぎ · 3 個中火で時々混ぜながら、玉ねぎが柔らかくきつね色になるまで炒めます。
厚手の鍋に小麦粉を加えます。
薄力粉 · 1 大さじ玉ねぎに小麦粉を混ぜ込み、一分間加熱します。
牛肉のブイヨンを注ぎます。
ビーフストック · 500 mlウスターソースを加えます。
ウスターソース · 1 大さじローリエを入れます。
ローリエ · 1 個厚手の鍋の底に付いた焼き色をこそげ取りながら、全体を混ぜます。
焼き色のついた牛肉を、皿に出た肉汁ごと厚手の鍋に戻します。
中火でシチューを静かに煮立たせます。
厚手の鍋にふたをします。
ふたをした厚手の鍋をオーブンに入れます。
オーブンで約二時間半、牛肉が非常に柔らかくなり、押すと崩れるまで蒸し煮にします。
オーブン用ミトンを使い、厚手の鍋を慎重にオーブンから取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | オーブンを160 °Cに設定し、十分に予熱します。⏱ 10 分 |
| 2 | 800 g | | 煮込み用牛肉をまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がり煮込み用牛肉 |
| 3 | 煮込み用牛肉手順2 |  | 煮込み用牛肉を約4 cm角に切ります。⏱ 1 分出来上がり牛肉の角切り |
| 4 | 牛肉の角切り手順3 | | 切った牛肉を大きめのボウルに移します。⏱ 10 秒出来上がり牛肉の角切り |
| 5 | 1 小さじ | | 牛肉に塩を加えます。⏱ 5 秒出来上がり牛肉の角切りと塩 |
| 6 | 1 小さじ | | ペッパーミルで黒こしょうの粒を挽き、小さなボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がり挽きたての黒こしょう |
| 7 | 挽きたての黒こしょう手順6 | | 挽いた黒こしょうを牛肉に加えます。⏱ 5 秒出来上がり挽きたての黒こしょう、牛肉の角切り、塩 |
| 8 | — | | 牛肉全体に塩とこしょうが均一に付くまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり下味をつけた牛肉の角切り手順11で使用 |
| 9 | 2 大さじ | | 厚手の鍋（ココット）に油を入れます。⏱ 5 秒出来上がりひまわり油 |
| 10 | — | | 強火で油がきらめくまで熱します。⏱ 1 分 30 秒出来上がり熱した油 |
| 11 | 下味をつけた牛肉の角切り手順8 | | 下味をつけた牛肉を厚手の鍋に入れます。⏱ 15 秒出来上がり熱い油と下味をつけた牛肉の角切り |
| 12 | — | | 牛肉を強火で全面焼き、向きを変えながら均一に焼き色をつけます。⏱ 8 分出来上がり焼き色のついた牛肉の角切り |
| 13 | 焼き色のついた牛肉の角切り手順12 |  | 焼き色のついた牛肉を皿に取り出し、置いておきます。⏱ 15 秒出来上がり焼き色のついた牛肉の角切り手順25で使用 |
| 14 | 3 個 | | 玉ねぎをまな板に置きます。⏱ 5 秒出来上がりWhite onion |
| 15 | White onion手順14 | | 玉ねぎの皮をむきます。⏱ 45 秒出来上がり皮をむいた白玉ねぎ |
| 16 | 皮をむいた白玉ねぎ手順15 | | 玉ねぎを薄い半月切りにします。⏱ 1 分出来上がり薄い半月切りの玉ねぎ |
| 17 | 薄い半月切りの玉ねぎ手順16 | | 薄切り玉ねぎを厚手の鍋に入れます。⏱ 10 秒出来上がり薄い半月切りの玉ねぎ |
| 18 | — | | 中火で時々混ぜながら、玉ねぎが柔らかくきつね色になるまで炒めます。⏱ 15 分出来上がり柔らかくきつね色に炒めた玉ねぎ |
| 19 | 1 大さじ | | 厚手の鍋に小麦粉を加えます。⏱ 5 秒出来上がり柔らかくきつね色に炒めた玉ねぎと薄力粉 |
| 20 | — | | 玉ねぎに小麦粉を混ぜ込み、一分間加熱します。⏱ 1 分出来上がり小麦粉をまぶした玉ねぎ |
| 21 | 500 ml | | 牛肉のブイヨンを注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり小麦粉をまぶした玉ねぎと牛肉のブイヨン |
| 22 | 1 大さじ | | ウスターソースを加えます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉をまぶした玉ねぎ、牛肉のブイヨン、ウスターソース |
| 23 | 1 個 | | ローリエを入れます。⏱ 5 秒出来上がり小麦粉をまぶした玉ねぎ、牛肉のブイヨン、ウスターソース、ローリエ |
| 24 | — | | 厚手の鍋の底に付いた焼き色をこそげ取りながら、全体を混ぜます。⏱ 30 秒出来上がり鍋底の焼きつきを溶かし込んだシチューのベース |
| 25 | 焼き色のついた牛肉の角切り手順13 | | 焼き色のついた牛肉を、皿に出た肉汁ごと厚手の鍋に戻します。⏱ 15 秒出来上がり鍋底の焼きつきを溶かし込んだシチューのベース、焼き色のついた牛肉、取り分けた肉汁 |
| 26 | — | | 中火でシチューを静かに煮立たせます。⏱ 2 分出来上がり静かに煮立っているシチュー |
| 27 | — | | 厚手の鍋にふたをします。⏱ 10 秒 |
| 28 | — | | ふたをした厚手の鍋をオーブンに入れます。⏱ 15 秒出来上がり静かに煮立っているシチュー |
| 29 | — | | オーブンで約二時間半、牛肉が非常に柔らかくなり、押すと崩れるまで蒸し煮にします。⏱ 2 時間 30 分出来上がり十分に蒸し煮にした牛肉と玉ねぎのシチュー |
| 30 | — | | オーブン用ミトンを使い、厚手の鍋を慎重にオーブンから取り出します。⏱ 15 秒出来上がり十分に蒸し煮にした牛肉と玉ねぎのシチュー |
| 合計時間 | 2 時間 55 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 514kcal | |
| 45g | |
| 32g | |
| 11g | |
| 11g | |
| 5g | |
| 1g | |
| 882mg |
煮込み用牛肉、黒こしょうの粒、ウスターソースを使い、牛肉が柔らかくなるまでじっくり煮込む牛肉と玉ねぎのシチューです。
作業内容牛肉に下味をつけ、強火で数回に分けて焼き色をつけます。同じ厚手の鍋で薄切り玉ねぎを柔らかく炒め、煮汁を作ります。牛肉を鍋に戻したら、低温のオーブンで二時間半蒸し煮にします。じっくり煮込む間はほとんど手がかかりません。重要なのは最初に肉を焼きつけることと、ふたをする前に鍋底の香ばしい焼きつきを煮汁に溶かし込むことです。
