800g
1個
6片
15g
1個
4個
80ml
30ml
30ml
40g
1小さじ
15g| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 800g | — | — | |
| 2 | | 1個 | — | — | |
| 3 | | 6片 | — | — | |
| 4 | | 15g | — | — | |
| 5 | | 1個 | — | — | |
| 6 | | 4個 | — | — | |
| 7 | | 80ml | — | — | |
| 8 | | 30ml | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 1小さじ | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — |
牛リブアイの塊を皿に置きます。
牛リブアイ · 800 g
皿ごと冷凍庫に30分入れ、牛肉が薄切りにできる程度に固まるまで冷やします。
牛肉をのせた皿を冷凍庫から取り出し、まな板に置きます。
ピーラーで梨（アジア梨、または熟したコンファレンス種）の皮をむき、半分に切ってスプーンで芯を取り除きます。
梨 · 1 個
にんにくを一片ずつ包丁の腹で押しつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。
にんにく · 6 片
ピーラーの縁でしょうがの皮をこそげ取ります。
生しょうが · 15 g白玉ねぎを根元から半分に切り、薄皮をむきます。
白玉ねぎ · 1 個青ねぎの根元と、しおれた濃緑色の葉先を切り落とします。
青ねぎ · 4 個大きめのボウルにしょうゆを注ぎます。
しょうゆ · 80 ml
ボウルにみりんを加えます。
みりん · 30 mlボウルにごま油を加えます。
ごま油 · 30 mlボウルにライトブラウンシュガーを加えます。
ライトブラウンシュガー · 40 gボウルに挽いた黒こしょうを加えます。
黒こしょう（粉） · 1 小さじすりおろしたしょうがをボウルに加えます。
みじん切りのにんにくをボウルに加えます。
砂糖が完全に溶け、漬けだれが均一になるまで混ぜます。
トングで牛肉と野菜をよく返し混ぜ、肉の一枚一枚に漬けだれを十分に絡めます。
牛肉の表面にラップを直接密着させ、ボウルを密封します。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に移して漬け込みます。
冷蔵庫で少なくとも2時間、長くても8時間漬け込みます。梨の作用により、漬け込むほど薄切りリブアイが柔らかくなります。
大きなフライパンを最強火にかけ、水滴を落とすとすぐ蒸発するほど十分に熱します。
トングで頻繁に返しながら3～4分炒め、牛肉が飴色になり縁が少し焦げるまで加熱します。残りも三分の一量ずつ同様に焼き、焼いた分は温かく保ちます。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | 牛リブアイの塊を皿に置きます。⏱ 5 秒出来上がり牛リブアイ |
| 2 | — | | 皿ごと冷凍庫に30分入れ、牛肉が薄切りにできる程度に固まるまで冷やします。⏱ 30 分出来上がり牛リブアイ |
| 3 | — | | 牛肉をのせた皿を冷凍庫から取り出し、まな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり牛リブアイ |
| 4 | — | | 牛リブアイをできるだけ薄く、約2～3 mmに、少し斜めに繊維を断つ方向に切ります。⏱ 2 分出来上がり薄切り牛リブアイ手順27で使用 |
| 5 | 1 個 | | ピーラーで梨（アジア梨、または熟したコンファレンス種）の皮をむき、半分に切ってスプーンで芯を取り除きます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた梨 |
| 6 | 皮をむいた梨手順5 |   | 皮をむいた梨をおろし金の粗い面で直接小さなボウルにすりおろし、果汁もすべて受けます。⏱ 30 秒出来上がりすりおろした梨手順21で使用 |
| 7 | 6 片 | | にんにくを一片ずつ包丁の腹で押しつぶして皮を緩め、皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 8 | 皮をむいたにんにく手順7 | | 皮をむいたにんにくを、包丁を前後に動かしながらできるだけ細かく刻み、ペースト状にします。⏱ 45 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順23で使用 |
| 9 | 15 g | | ピーラーの縁でしょうがの皮をこそげ取ります。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた生しょうが |
| 10 | 皮をむいた生しょうが手順9 | | 皮をむいたしょうがをおろし金の細かい面ですりおろし、小さなボウルに入れます。⏱ 20 秒出来上がりすりおろしたしょうが手順22で使用 |
| 11 | 1 個 | | 白玉ねぎを根元から半分に切り、薄皮をむきます。⏱ 15 秒出来上がり皮をむいた玉ねぎ |
| 12 | 皮をむいた玉ねぎ手順11 | | 皮をむいた玉ねぎを、先端から根元に向かって薄い半月切りにします。⏱ 40 秒出来上がり薄切り玉ねぎ手順25で使用 |
| 13 | 4 個 | | 青ねぎの根元と、しおれた濃緑色の葉先を切り落とします。⏱ 20 秒出来上がり根元などを切り落とした青ねぎ |
| 14 | 根元などを切り落とした青ねぎ手順13 | | 下処理した青ねぎの硬い外葉やぬめりのある外側の層をむいて捨てます。⏱ 20 秒出来上がり皮をむいた青ねぎ |
| 15 | 皮をむいた青ねぎ手順14 | | 青ねぎを少し斜めに、長さ約4 cmに切ります。⏱ 30 秒出来上がり小口切りの青ねぎ手順26で使用 |
| 16 | 80 ml | | 大きめのボウルにしょうゆを注ぎます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ |
| 17 | 30 ml | | ボウルにみりんを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆとみりん |
| 18 | 30 ml | | ボウルにごま油を加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、みりん、ごま油 |
| 19 | 40 g | | ボウルにライトブラウンシュガーを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、みりん、ごま油、ライトブラウンシュガー |
| 20 | 1 小さじ | | ボウルに挽いた黒こしょうを加えます。⏱ 5 秒出来上がりしょうゆ、みりん、ごま油、ライトブラウンシュガー、挽いた黒こしょう |
| 21 | すりおろした梨手順6 | | すりおろした梨と果汁をすべてボウルに移します。⏱ 5 秒出来上がりすりおろした梨、しょうゆ、みりん、ごま油、ライトブラウンシュガー、挽いた黒こしょう |
| 22 | すりおろしたしょうが手順10 | | すりおろしたしょうがをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりすりおろしたしょうがと梨、しょうゆ、みりん、ごま油、ライトブラウンシュガー、挽いた黒こしょう |
| 23 | みじん切りのにんにく手順8 | | みじん切りのにんにくをボウルに加えます。⏱ 5 秒出来上がりみじん切りにんにく、すりおろしたしょうがと梨、しょうゆ、みりん、ごま油、ライトブラウンシュガー、挽いた黒こしょう |
| 24 | — | | 砂糖が完全に溶け、漬けだれが均一になるまで混ぜます。⏱ 20 秒出来上がりプルコギの漬けだれ |
| 25 | 薄切り玉ねぎ手順12 | | 薄切りにした白玉ねぎを漬けだれに加えます。⏱ 10 秒出来上がり薄切り玉ねぎとプルコギの漬けだれ |
| 26 | 小口切りの青ねぎ手順15 | | 切った青ねぎを漬けだれに加えます。⏱ 10 秒出来上がり切った青ねぎ、薄切り玉ねぎ、プルコギの漬けだれ |
| 27 | 薄切り牛リブアイ手順4 | | 薄切りにした牛リブアイを漬けだれに加えます。⏱ 10 秒出来上がり切った青ねぎ、薄切り玉ねぎ、プルコギの漬けだれ、薄切り牛リブアイ |
| 28 | — | | トングで牛肉と野菜をよく返し混ぜ、肉の一枚一枚に漬けだれを十分に絡めます。⏱ 1 分出来上がり漬け込んだプルコギ用牛肉 |
| 29 | — | | 牛肉の表面にラップを直接密着させ、ボウルを密封します。⏱ 10 秒 |
| 30 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に移して漬け込みます。⏱ 10 秒出来上がり漬け込んだプルコギ用牛肉 |
| 31 | — | | 冷蔵庫で少なくとも2時間、長くても8時間漬け込みます。梨の作用により、漬け込むほど薄切りリブアイが柔らかくなります。⏱ 2 時間出来上がり漬け込んだプルコギ用牛肉 |
| 32 | — | | 漬け込んだ牛肉を冷蔵庫から出し、ラップを外します。⏱ 10 秒出来上がり漬け込んだプルコギ用牛肉手順34で使用 |
| 33 | — | | 大きなフライパンを最強火にかけ、水滴を落とすとすぐ蒸発するほど十分に熱します。⏱ 1 分 30 秒 |
| 34 | 漬け込んだプルコギ用牛肉手順32 | | 漬け込んだ牛肉と野菜の三分の一量を熱したフライパンに入れ、重ならないよう一層に広げます。⏱ 10 秒出来上がり漬け込んだプルコギ用牛肉 |
| 35 | — | | トングで頻繁に返しながら3～4分炒め、牛肉が飴色になり縁が少し焦げるまで加熱します。残りも三分の一量ずつ同様に焼き、焼いた分は温かく保ちます。⏱ 12 分出来上がり炒めたプルコギ用牛肉 |
| 合計時間 | 2 時間 48 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 766kcal | |
| 54g | |
| 52g | |
| 19g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 2g | |
| 1,362mg |
薄切り牛肉をしょうゆ、みりん、すりおろした梨に漬け込み、よく熱したフライパンで飴色の玉ねぎとにんにくとともに焼きつける韓国料理です。
作業内容牛肉を冷凍庫で少し固め、薄切りにしやすくします。梨としょうがをすりおろし、にんにくをみじん切りにして、しょうゆ、みりん、ごま油、砂糖、こしょうを混ぜた漬けだれを作ります。薄切り玉ねぎ、青ねぎ、牛肉を混ぜ、冷蔵庫で少なくとも2時間漬け込みます。最後に十分熱したフライパンで、肉と野菜を数回に分けて香ばしく焼き、詰め込みすぎによる蒸し焼きを防ぎます。
