打ち粉用410g
2小さじ
120g
4個
100ml
1小さじ
2大さじ
1個
3片
60g
1個
500g
1.5小さじ
1小さじ
1小さじ
0.5小さじ
2大さじ
80ml
0.5小さじ| # | 商品 | 分量 | メモ | 状態 | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 410g | 打ち粉用 | — | |
| 2 | | 2小さじ | — | — | |
| 3 | | 120g | — | — | |
| 4 | | 4個 | — | — | |
| 5 | | 100ml | — | — | |
| 6 | | 1小さじ | — | — | |
| 7 | | 2大さじ | — | — | |
| 8 | | 1個 | — | — | |
| 9 | | 3片 | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 1個 | — | — | |
| 12 | | 500g | — | — | |
| 13 | | 1.5小さじ | — | — | |
| 14 | | 1小さじ | — | — | |
| 15 | | 1小さじ | — | — | |
| 16 | | 0.5小さじ | — | — | |
| 17 | | 2大さじ | — | — | |
| 18 | | 80ml | — | — | |
| 19 | | 0.5小さじ | — | — |
大きなボウルに薄力粉を量り入れます。
薄力粉 · 400 g
薄力粉に塩を加え、軽く混ぜます。
塩 · 1.5 小さじ
冷たいバターを小さな角切りにして、塩を混ぜた小麦粉に加えます。
無塩バター · 120 g指先でバターを小麦粉にすり込み、持ち上げてほぐしながら、大きなバターの塊が残らず、粗いパン粉のような状態になるまで混ぜます。
小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。
卵 · 1 個
黄身と白身が完全に混ざるまで卵を素早く溶きます。
溶き卵に冷水を注ぎます。
冷水 · 100 ml卵と水に白ワインビネガーを加え、混ぜます。
白ワインビネガー · 1 小さじ木べらで混ぜ、粗くまとまった生地にします。
手の付け根で押して折り返す動作を繰り返し、なめらかで柔軟になり、べたつかなくなるまで約2分しっかりこねます。
ボウルをラップできっちり覆います。
ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。
生地を冷蔵庫で30分休ませて冷やし、締まりが出て落ち着くまで置きます。
大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎ、中火にかけます。
軽い風味のオリーブオイル · 2 大さじ
茶色い皮の玉ねぎの皮をむいて捨てます。
茶色い玉ねぎ · 1 個
にんにくの皮をむいて捨てます。
にんにく片 · 3 片グリーンオリーブをまな板に置きます。
グリーンオリーブ · 60 g小鍋に卵を入れ、冷水をかぶる程度に注ぎます。
卵 · 2 個
強火で湯を沸騰させ、卵を10分ゆでて固ゆでにします。湯を切り、冷水ですすいで冷ましてから皮をむきます。
固ゆで卵の殻をむき、まな板に置きます。
固ゆで卵を小さめの粗いみじん切りにします。
赤パプリカを冷たい流水に当て、十分に洗います。
赤ピーマン · 1 個
洗った赤パプリカをまな板に置きます。
赤パプリカを半分に切り、種とへたを取り除いて、果肉を均一の小さな角切りにします。
玉ねぎと赤パプリカを中火で時々混ぜながら約8分、柔らかくなり、色づき始めるまで炒めます。
絶えず混ぜながら1分炒め、にんにくの香りを立たせます。
牛ひき肉をフライパンに加え、木べらでほぐします。
牛ひき肉 · 500 g中強火で牛ひき肉と野菜を約7分炒め、塊をほぐしながら全体に焼き色がつくまで加熱します。温度計の先端が鍋底に触れず肉の中に埋まるようにして複数箇所を測り、いずれも71 °Cになっていることを確認します。
焼き色のついた牛ひき肉にスモークパプリカを振り、混ぜて絡めます。
スモークパプリカ · 1.5 小さじ味つけした牛肉にクミンパウダーを加えて混ぜます。
クミンパウダー · 1 小さじ味つけした牛肉に乾燥オレガノを加えて混ぜます。
乾燥オレガノ · 1 小さじ牛ひき肉と赤パプリカにチリフレークを加えて混ぜます。
粗びき唐辛子 · 0.5 小さじ香辛料を加えた牛肉の具を絶えず混ぜながら1分炒め、香辛料の香りを引き出します。
炒めた香辛料入りの牛肉にトマトペーストを加え、全体に絡むようよく混ぜます。
トマトペースト · 2 大さじ牛ひき肉とトマトペーストに牛肉のブイヨンを注ぎ、混ぜます。
ビーフストック · 80 ml牛肉とトマトの具を中弱火で約6分、時々混ぜながら、煮汁が減ってとろみがつくまで煮込みます。
煮詰めた牛肉の具に塩を加えて混ぜます。
塩 · 0.5 小さじ煮詰めた牛肉の具に黒こしょうを加えて混ぜます。
黒こしょう（粉） · 0.5 小さじ具をのせた皿を冷蔵庫に入れます。
牛肉、オリーブ、卵の具を冷蔵庫で少なくとも20分、完全に冷たくなるまで冷やします。
冷やした牛肉の具を冷蔵庫から取り出します。
オーブンを200 °Cに予熱します。
最初の天板にオーブンシートを敷きます。
二枚目の天板にもオーブンシートを敷きます。
冷やした生地を12等分し、それぞれをなめらかな球状に丸めます。
各生地を麺棒で、直径約15 cmの薄い円形にのばします。
のばした生地の中央に、冷えた牛肉の具を大さじ山盛りのせ、縁には何ものせない余白を残します。
具をのせた生地を半分に折って半月形にし、縁をしっかり押し合わせて閉じます。
各エンパナーダの縁を、指で生地を少しずつ重ねて折り、押さえてひだを作り、完全に密封します。
残りの卵を小さなボウルに割り入れ、フォークで軽く溶きます。
卵 · 1 個
溶き卵を塗ったエンパナーダの天板をオーブンに入れます。
エンパナーダを約23分、濃いきつね色になり、生地の中まで焼けてサクサクするまで焼きます。
オーブン用ミトンで天板を慎重に取り出します。
| # | 商品 | 調理器具 | 操作 |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | 大きなボウルに薄力粉を量り入れます。⏱ 15 秒出来上がり薄力粉 |
| 2 | 1.5 小さじ | | 薄力粉に塩を加え、軽く混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり薄力粉と塩 |
| 3 | 120 g | | 冷たいバターを小さな角切りにして、塩を混ぜた小麦粉に加えます。⏱ 30 秒出来上がり薄力粉、塩、無塩バター |
| 4 | — | | 指先でバターを小麦粉にすり込み、持ち上げてほぐしながら、大きなバターの塊が残らず、粗いパン粉のような状態になるまで混ぜます。⏱ 3 分出来上がりパン粉状にしたパイ生地の混合物 |
| 5 | 1 個 | | 小さなボウルに卵を割り入れ、殻を捨てます。⏱ 20 秒出来上がり卵 |
| 6 | — | | 黄身と白身が完全に混ざるまで卵を素早く溶きます。⏱ 30 秒出来上がり溶き卵 |
| 7 | 100 ml | | 溶き卵に冷水を注ぎます。⏱ 15 秒出来上がり溶き卵と冷水 |
| 8 | 1 小さじ | | 卵と水に白ワインビネガーを加え、混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり卵と水の混合液 |
| 9 | 卵と水の混合液手順8 | | パン粉状にした小麦粉とバターに、卵と水の混合液を注ぎます。⏱ 20 秒出来上がり卵と水の混合液とパン粉状のパイ生地材料 |
| 10 | — | | 木べらで混ぜ、粗くまとまった生地にします。⏱ 1 分出来上がり粗くまとまった生地 |
| 11 | 粗くまとまった生地手順10 | | まとまった生地を清潔な調理台に取り出します。⏱ 30 秒出来上がり粗くまとまった生地 |
| 12 | — | | 手の付け根で押して折り返す動作を繰り返し、なめらかで柔軟になり、べたつかなくなるまで約2分しっかりこねます。⏱ 2 分出来上がりなめらかな生地 |
| 13 | なめらかな生地手順12 | | なめらかな生地を球状にまとめ、大きなボウルに入れます。⏱ 30 秒出来上がりなめらかな生地 |
| 14 | — | | ボウルをラップできっちり覆います。⏱ 1 分 |
| 15 | — | | ラップをかけたボウルを冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がりなめらかな生地 |
| 16 | — | | 生地を冷蔵庫で30分休ませて冷やし、締まりが出て落ち着くまで置きます。⏱ 30 分出来上がり冷やした生地 |
| 17 | — | | 冷やした生地の入ったボウルを冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒出来上がり冷やした生地手順61で使用 |
| 18 | 2 大さじ | | 大きなフライパンにオリーブオイルを注ぎ、中火にかけます。⏱ 1 分出来上がりライトオリーブオイル |
| 19 | 1 個 | | 茶色い皮の玉ねぎの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいた茶色い玉ねぎ |
| 20 | 皮をむいた茶色い玉ねぎ手順19 | | 皮をむいた玉ねぎを小さな均一の角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切り玉ねぎ |
| 21 | 角切り玉ねぎ手順20 | | 角切り玉ねぎをフライパンのオリーブオイルに加えます。⏱ 20 秒出来上がり角切り玉ねぎとライトオリーブオイル |
| 22 | 3 片 | | にんにくの皮をむいて捨てます。⏱ 30 秒出来上がり皮をむいたにんにく |
| 23 | 皮をむいたにんにく手順22 | | 皮をむいたにんにくをシェフナイフで細かくみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がりみじん切りのにんにく |
| 24 | みじん切りのにんにく手順23 | | みじん切りにしたにんにくを小さなボウルに移し、置いておきます。⏱ 10 秒出来上がりみじん切りのにんにく手順38で使用 |
| 25 | 60 g | | グリーンオリーブをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がりグリーンオリーブ |
| 26 | グリーンオリーブ手順25 | | グリーンオリーブを小さめに粗く刻みます。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだグリーンオリーブ |
| 27 | 粗く刻んだグリーンオリーブ手順26 | | 刻んだグリーンオリーブを小さなボウルに移し、置いておきます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだグリーンオリーブ手順52で使用 |
| 28 | 2 個 | | 小鍋に卵を入れ、冷水をかぶる程度に注ぎます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 29 | — | | 強火で湯を沸騰させ、卵を10分ゆでて固ゆでにします。湯を切り、冷水ですすいで冷ましてから皮をむきます。⏱ 12 分出来上がり固ゆで卵 |
| 30 | — | | 固ゆで卵の殻をむき、まな板に置きます。⏱ 15 秒出来上がり固ゆで卵 |
| 31 | — | | 固ゆで卵を小さめの粗いみじん切りにします。⏱ 1 分出来上がり粗く刻んだ固ゆで卵 |
| 32 | 粗く刻んだ固ゆで卵手順31 |  | 刻んだ固ゆで卵を中くらいのボウルに移し、置いておきます。⏱ 10 秒出来上がり粗く刻んだ固ゆで卵手順53で使用 |
| 33 | 1 個 | | 赤パプリカを冷たい流水に当て、十分に洗います。⏱ 30 秒出来上がり洗った赤パプリカ |
| 34 | — | | 洗った赤パプリカをまな板に置きます。⏱ 10 秒出来上がり切り分ける前の赤パプリカ |
| 35 | — | | 赤パプリカを半分に切り、種とへたを取り除いて、果肉を均一の小さな角切りにします。⏱ 2 分出来上がり角切り黄パプリカ |
| 36 | 角切り黄パプリカ手順35 | | 角切り赤パプリカを、玉ねぎとオリーブオイルの入ったフライパンに加えます。⏱ 20 秒出来上がり角切り玉ねぎ、ライトオリーブオイル、角切り黄パプリカ |
| 37 | — | | 玉ねぎと赤パプリカを中火で時々混ぜながら約8分、柔らかくなり、色づき始めるまで炒めます。⏱ 8 分出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎと赤パプリカ |
| 38 | みじん切りのにんにく手順24 | | 柔らかく炒めた玉ねぎと赤パプリカに、みじん切りのにんにくを加えます。⏱ 15 秒出来上がり柔らかく炒めた玉ねぎ、赤パプリカ、みじん切りにんにく |
| 39 | — | | 絶えず混ぜながら1分炒め、にんにくの香りを立たせます。⏱ 1 分出来上がり香りの立った柔らかい野菜 |
| 40 | 500 g | | 牛ひき肉をフライパンに加え、木べらでほぐします。⏱ 30 秒出来上がり香りの立った柔らかい野菜と牛ひき肉 |
| 41 | — | | 中強火で牛ひき肉と野菜を約7分炒め、塊をほぐしながら全体に焼き色がつくまで加熱します。温度計の先端が鍋底に触れず肉の中に埋まるようにして複数箇所を測り、いずれも71 °Cになっていることを確認します。⏱ 7 分出来上がり野菜と炒めた牛肉 |
| 42 | 1.5 小さじ | | 焼き色のついた牛ひき肉にスモークパプリカを振り、混ぜて絡めます。⏱ 15 秒出来上がり野菜と炒めた牛肉、スモークパプリカ |
| 43 | 1 小さじ | | 味つけした牛肉にクミンパウダーを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり野菜と炒めた牛肉、スモークパプリカ、クミンパウダー |
| 44 | 1 小さじ | | 味つけした牛肉に乾燥オレガノを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり野菜と炒めた牛肉、スモークパプリカ、クミンパウダー、乾燥オレガノ |
| 45 | 0.5 小さじ | | 牛ひき肉と赤パプリカにチリフレークを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり野菜と炒めた牛肉、スモークパプリカ、クミンパウダー、乾燥オレガノ、チリフレーク |
| 46 | — | | 香辛料を加えた牛肉の具を絶えず混ぜながら1分炒め、香辛料の香りを引き出します。⏱ 1 分出来上がり香辛料を炒めて香りを出した牛肉 |
| 47 | 2 大さじ | | 炒めた香辛料入りの牛肉にトマトペーストを加え、全体に絡むようよく混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり香辛料を炒めて香りを出した牛肉とトマトペースト |
| 48 | 80 ml | | 牛ひき肉とトマトペーストに牛肉のブイヨンを注ぎ、混ぜます。⏱ 20 秒出来上がり香辛料を炒めて香りを出した牛肉、トマトペースト、牛肉のブイヨン |
| 49 | — | | 牛肉とトマトの具を中弱火で約6分、時々混ぜながら、煮汁が減ってとろみがつくまで煮込みます。⏱ 6 分出来上がり煮詰めた牛肉の具 |
| 50 | 0.5 小さじ | | 煮詰めた牛肉の具に塩を加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり煮詰めた牛肉の具と塩 |
| 51 | 0.5 小さじ | | 煮詰めた牛肉の具に黒こしょうを加えて混ぜます。⏱ 10 秒出来上がり味つけした牛肉の具 |
| 52 | 粗く刻んだグリーンオリーブ手順27 | | 味つけした牛肉の具に刻んだグリーンオリーブを加えて混ぜます。⏱ 15 秒出来上がり粗く刻んだグリーンオリーブと味つけした牛肉の具 |
| 53 | 粗く刻んだ固ゆで卵手順32 | | 牛ひき肉と牛肉のブイヨンの具に、刻んだ固ゆで卵を加えて優しく混ぜ込みます。⏱ 15 秒出来上がり完成した牛肉の具 |
| 54 | 完成した牛肉の具手順53 | 牛肉、オリーブ、卵の具を大皿に広げ、手早く冷めるようにします。⏱ 30 秒出来上がり完成した牛肉の具 | |
| 55 | — | | 具をのせた皿を冷蔵庫に入れます。⏱ 10 秒出来上がり完成した牛肉の具 |
| 56 | — | 牛肉、オリーブ、卵の具を冷蔵庫で少なくとも20分、完全に冷たくなるまで冷やします。⏱ 20 分出来上がり冷やした牛肉の具 | |
| 57 | — | | 冷やした牛肉の具を冷蔵庫から取り出します。⏱ 10 秒 |
| 58 | — | | オーブンを200 °Cに予熱します。⏱ 10 分 |
| 59 | — | | 最初の天板にオーブンシートを敷きます。⏱ 1 分 |
| 60 | — | | 二枚目の天板にもオーブンシートを敷きます。⏱ 1 分 |
| 61 | 10 g | | 軽く打ち粉をした調理台に冷やした生地を取り出します。⏱ 30 秒出来上がり冷やした生地 |
| 冷やした生地手順17 | |||
| 62 | — | | 冷やした生地を12等分し、それぞれをなめらかな球状に丸めます。⏱ 2 分出来上がり小分けにした生地 |
| 63 | — | | 各生地を麺棒で、直径約15 cmの薄い円形にのばします。⏱ 5 分出来上がり円形にのばした生地 |
| 64 | — | | のばした生地の中央に、冷えた牛肉の具を大さじ山盛りのせ、縁には何ものせない余白を残します。⏱ 3 分出来上がり具をのせた丸い生地 |
| 65 | — | | 具をのせた生地を半分に折って半月形にし、縁をしっかり押し合わせて閉じます。⏱ 2 分出来上がり折りたたんだエンパナーダ |
| 66 | — | | 各エンパナーダの縁を、指で生地を少しずつ重ねて折り、押さえてひだを作り、完全に密封します。⏱ 3 分出来上がりしっかり閉じたエンパナーダ |
| 67 | しっかり閉じたエンパナーダ手順66 | | 閉じたエンパナーダを、間隔を空けてオーブンシートを敷いた天板に並べます。⏱ 1 分出来上がりしっかり閉じたエンパナーダ |
| 68 | 1 個 | | 残りの卵を小さなボウルに割り入れ、フォークで軽く溶きます。⏱ 10 秒出来上がり卵 |
| 69 | 卵手順68 |  | 各エンパナーダの表面に溶き卵をたっぷり刷毛で塗り、濃いきつね色のつやを出します。⏱ 2 分出来上がり溶き卵を塗ったエンパナーダ |
| 70 | — | | 溶き卵を塗ったエンパナーダの天板をオーブンに入れます。⏱ 10 秒出来上がり溶き卵を塗ったエンパナーダ |
| 71 | — | | エンパナーダを約23分、濃いきつね色になり、生地の中まで焼けてサクサクするまで焼きます。⏱ 23 分出来上がり焼き上がったビーフエンパナーダ |
| 72 | — | | オーブン用ミトンで天板を慎重に取り出します。⏱ 15 秒出来上がり焼き上がったビーフエンパナーダ |
| 合計時間 | 1 時間 27 分 | ||
| 栄養素 | 一人分当たり |
|---|---|
| 363kcal | |
| 16g | |
| 20g | |
| 9g | |
| 29g | |
| 1g | |
| 2g | |
| 538mg |
バターと酢を使った生地に、香辛料をきかせた牛ひき肉、グリーンオリーブ、トマトを詰めて焼く、サクサクした半月形のパイです。
作業内容バター入りのパイ生地を作り、冷蔵庫で休ませる間に、オリーブとゆで卵を加えた牛肉の具を作ります。具が冷めたら生地を十二等分し、薄くのばして具をのせ、半月形に折ります。縁をひだ状に折って閉じ、溶き卵を塗って、きつね色になるまで焼きます。
